Resumos

• Embalagem:
As embalagens de alimentos podem ser definidas como um “sistema coordenado de
preparação de produtos para transporte, distribuição, armazenamento e uso final”. Elas
possuem como funções clássicas proteger, conter, informar, conservar e vender o
produto nele condicionado para o consumidor final. Outras funções relevantes são a
conveniência que a embalagem pode proporcionar através do fracionamento de
porções maiores para porções únicas/individuais, facilidade de abertura, facilidade de
descarte e simplicidade de uso. Toda e qualquer embalagem deve proteger, conservar,
informar e servir
Tipos de embalagens:
Vidro
O principal fato que faz o vidro ser uma escolha constante é sua durabilidade,
resistência, impermeabilidade, além de ser um material inerte e estéril, o que garante
total esterilização da embalagem
Alumínio
As embalagens de alimentos de alumínio são seguras para acondicionar os alimentos e
bebidas, são bonitas, leves, resistentes, de uso rápido e prática, além de econômicas.
Aço
A lata de aço é uma embalagem saudável por dispensar a adição de conservantes e
preservar os nutrientes dos alimentos, além de prática e versátil.
Isopor
O isopor (poliestireno expandido) é composto por 5% de plástico e 95% de ar. Por ser
leve, manter os alimentos com a sua temperatura inicial e poder ser complementado
com gelo para manter a refrigeração sem estragar, essa embalagem de alimentos é
comumente utilizada para transportar os alimentos da indústria até os pontos de venda.
Plástico
Embalagens plásticas são extremamente flexíveis, resistentes e versáteis, podendo ter a
sua densidade alterada na fabricação para atender a exigências da empresa fabricante.

Legislação

De acordo com o artigo 8º da Lei n. 9782/99 é atribuída à Anvisa a competência de

regulamentar, controlar e fiscalizar os produtos e serviços que envolvam risco à saúde
pública, dentre eles, embalagens para alimentos, e ainda as instalações físicas e
tecnologias envolvidas no processo de produção.
• Análise Sensorial:
Os alimentos, além de cumprir sua função nutritiva, também provocam sensações de
prazer e bem-estar. Não à toa, o consumidor busca por alimentos que despertem
essas sensações, com seu aroma, cor e sabor. E é exatamente nesse ponto que entra a
análise sensorial de alimentos.
A análise sensorial, além de contribuir para testar a aceitação do produto, pode ser
utilizada a fim de comparação entre amostras comerciais.E, também, pode-se utilizar tal
metodologia para conferir alterações ao longo do tempo com base no método de
conservação escolhido.Sendo assim, a análise sensorial de alimentos é um
procedimento de muita importância no desenvolvimento de produtos devido aos
objetivos e às finalidades que possui.

TIPOS DE ANÁLISE SENSORIAL

Método discriminativo

Esse tipo de método será utilizado para determinar se existe uma grande
diferença sensorial entre duas amostras.

Método descritivo

O método descritivo de análise sensorial irá fazer uma avaliação qualitativa e

quantitativa da amostra.

Método afetivo

Por último, o método afetivo vai avaliar, especificamente, a aceitação e a preferência do

mercado consumidor do produto em análise.