Análise Sensorial

PROVAS AFETIVAS
Método que analisa a preferência e qualidade de determinados produtos
a partir das percepções dos consumidores. Também chamadas de provas
hedônicas, indicam a reação subjetiva dos consumidores sobre a bebida.

QUANDO É UTILIZADA?
Para avaliar se um grupo de consumidores gostam ou não
de sua cerveja, qualificando e/ou quantificando sua
aceitabilidade e preferência., objetivando-se, por exemplo:
manutenção das características de um produto
melhoria de um produto
aceitação de novos produtos
potencial de mercado

TIPOS DE PROVAS

Podem ser realizados em laboratórios (cabines individuais) em

local centraliZado ou em casa (HUT - Home Using Test).

Organizados em testes de aceitabilidade e preferência (ABNT

NBR ISO 11136:2016), qualitativos ou quantitativos, por exemplo:

Grupos focais: Dinâmicas de grupo, com

consumidores selecionados, para se obter o
detalhamento sobre um produto.
RECOMENDAÇÃO
Testes de preferência:
≥ 60 provadores
Provas de preferência: Indicação da preferência
relativa da bebida em relação a outras. Pode ser
pareado, por ordenação ou ordenação múltipla.
Aceitação:
≥ 112 provadores Provas de aceitação: Avaliação da aceitação ou
rejeição. Podem ser de aceitabilidade, avaliação
hedônica, escala Just About Rigth (JAR), por
atributos (diagnóstico) , hedônica ou intensidade.

ESCALA HEDÔNICA

Escala mais utilizada em análises afetivas para se identificar a

preferência de consumidores adultos a partir uma escala fica com 9
itens (desenvolvida por Jones, Peryam e Thurstone em 1955).

1. Desgostei muitíssimo
2. Desgostei muito
3. Desgostei regularmente
4. Desgostei ligeiramente
5. Indiferente
6. Gostei ligeiramente
7. Gostei regularmente
8. Gostei muito
9. Gostei muitíssimo

FATORES QUE INFLUENCIAM NA

ESCOLHA DO PRODUTO

As propriedades físicas, químicas e biológicas da bebida, assim como seus efeitos

fisiológicos, propriedades organolépticas da bebida, percepções sensoriais etc.

A personalidade do consumidor, suas experiências prévias, sua cultura, faixa

etária, entre outros aspectos pessoais etc.

Os aspectos econômico se sociais como preço, disponibilidade no mercado,

marca, embalagem, propaganda etc.

Vivian Santana de Almeida

2021

Leandra Moreira de Souza Rocha

Gabriel Gerber Hornink

http://www.unifal-mg.edu.br/lme/cervejacomciencia