CAPÍTULO 9

TESTES AFETIVOS

Os testes afetivos são “métodos que expressam opinião pessoal do julgador”. Eles
medem a aceitação e/ou a preferência de um produto ou em relação a outros, baseando-
se nas sensações geradas pelo consumo do alimento. É possível analisar mais de uma
característica do alimento ou preparação. Por avaliarem a opinião do julgador, são
considerados testes subjetivos e são os que apresentam maior variabilidade nos
resultados.
Para aplicar estes testes é necessário uma equipe grande. O mínimo usual para analisar
um produto no laboratório por provas afetivas é de 30 juízes, contudo quando se deseja
detectar pequenas diferenças recomenda-se 50 a 100 pessoas para montar o painel de
análise. Quando são utilizadas 1000 pessoas para se fazer este tipo de teste, este passa a
ser uma avaliação massal, e é denominado de teste do consumidor. Os juízes eleitos para
essas provas devem ser consumidores habituais ou potenciais do produto testado.
O fato de os juízes desse método não terem treinamento, algumas especificações tem de
ser consideradas para a validação do teste. Devem-se agrupar os julgadores conforme
algumas características em comum, por exemplo:
Localização geográfica:
Ex.: Análise sensorial de óleo de dendê deve ser feito no nordeste.
Renda familiar:
Ex.: Análise sensorial de café gourmet deve ser feito com as classes A e B.
Estado civil:
Ex: Análise sensorial de produtos para consumo de uma porção deve ser feito com
pessoas solteiras.
Entre outros: nacionalidade, raça, religião e educação.

A aplicação dos métodos afetivos envolve avaliar aceitação/preferência de um

alimento em função de alterações na formulação, no processo de fabricação, embalagens,
etc. Desenvolvimento de novos produtos, aplicando-se vários testes afetivos durante o
processo de desenvolvimento, desempenho de determinado produto em relação aos das
empresas concorrentes no mercado, otimização de processos, eliminando os produtos de
baixa qualidade, diminuindo o nº de amostras a serem encaminhadas para a análise da
vida de prateleira ou por exemplo, pesquisa de mercado, dentre outros.
O local da realização dos testes pode afetar o resultado, devido à localização
geográfica e como os produtos são percebidos pelo consumidor. São três os locais de
realização dos testes afetivos: ambientes de laboratório, locais centrais e domicílios.
Os testes afetivos em laboratórios são importantes para uma seleção prévia de
amostras e futuros testes no desenvolvimento de novos produtos. Utilizam cabines
individuais para a realização dos testes, com 25 a 50 consumidores. Apresentam como
vantagem o maior controle no preparo e apresentação das amostras; controle das
condições do teste no que refere-se às luzes, temperatura, ruído, etc.; resultado mais
imediato e custo baixo. As principais desvantagens são: o modo de preparo pode ser
diferente do feito em casa; as condições do teste e quantidades não são parecidas com as
que o cliente consome, de forma a interferir na identificação dos atributos positivos e
negativos; como o número de julgadores é reduzido, não é possível utilizar os resultados
para predizer reações do mercado consumidor.
Locais centrais são locais de grande circulação de pessoas, como escolas,
shopping, clubes, etc. Os testes realizados nesse ambiente necessitam de uma quantidade
de julgadores maior ou igual a 100 e são amostradas apenas de 2 a 4 amostras, para que
não haja fadiga sensorial. Apresentam as vantagens de ter um grande número de respostas
e que são coletadas rapidamente, ter uma grande número de entrevistas, o que auxilia na
pesquisa de mercado, ter um retorno rápido dos resultados, possuir certo controle das
condições de aplicação do teste, entre outros. Em contrapartida, apresenta as seguintes
desvantagens:
- Produto é testado em condições não similares ao consumo real.
- Menor possibilidade de controle das condições e maior custo, quando comparado ao
testes em laboratório.
- Questionário deve ser simplificado.
Os testes em domicílio são realizados na casa do consumidor sob condições
normais de uso do produto, são utilizados de 50 a 100 famílias em 3 a 4 cidades diferentes,
normalmente 2 produtos são amostrados e os produtos devem ser embalados e rotulados.
Como todos os testes, apresentam algumas vantagens e desvantagens. Vamos conhecê-
las:

VANTAGENS:
- O produto é testado em condições reais de uso.
- O consumidor avalia também a embalagem e as instruções de preparo.
- As respostas serão baseadas no uso repetido do produto.
- Questionários mais detalhados.

DESVANTAGENS:
- Maior tempo e baixo retorno dos resultados.
- Nº limitado de amostras.
- Pouco/nenhum controle das condições de preparo.
- Custo elevado.
Os testes afetivos podem ser classificados em qualitativos – grupo de foco, equipe
de foco e entrevistas individuais - e quantitativos - comparação pareada, ordenação e
diferença de controle, são os de preferência. Os escala hedônica, escala de atitude e escala
do ideal são os de aceitação. Os testes qualitativos são realizados por meio de entrevistas
individuais ou com número reduzido de pessoas. Visam obtenção de respostas subjetivas
sobre as características sensoriais do produto. O contato entre o entrevistador/moderador
e os consumidores deve levar a uma boa interação. Os testes qualitativos são utilizados
para obter informações sobre o comportamento do consumidor em relação ao uso de um
produto; para ajudar no desenvolvimento de um produto, no que diz respeito a
terminologia, descrição das características sensoriais e conceito, bem como as primeiras
respostas sobre o protótipo do produto a ser lançado.
Um pouquinho sobre cada método qualitativo:

Grupos de Foco
Métodos qualitativos mais usados - é baseado em conceitos de dinâmica de grupo (10- 12
pessoas), em que uma discussão é estimulada pela troca de comentários. O grupo de foco
é definido como uma entrevista cuidadosamente planejada, com o intuito de obter
percepções individuais de pessoas sobre determinada área de interesse.

Equipes de foco
Utiliza-se 2/3 mais o mesmo grupo de foco, com o objetivo de ter mais contato e discussão
com o grupo, solicitando-se a usar o produto em casa e retornar para discutir as suas
experiências e impressões sobre o produto.

Entrevistas Individuais
Os consumidores são entrevistados individualmente. Essa técnica é usada quando o
entrevistador necessita entender e sondar profundamente as impressões de cada
consumidor. Geralmente são entrevistados sucessivamente 50 consumidores.

Vamos exemplificar, com uma situação prática, a utilização do teste Grupos de foco.

SITUAÇÃO
Uma empresa de café irá lançar um café gourmet orgânico no mercado e deseja obter as
opiniões dos consumidores em relação a embalagem, tamanho, preço, entre outras
características, para assim auxiliá-la a desenvolver suas estratégias de marketing.

1. Planejamento da pesquisa
Obter opinião dos consumidores a respeito da embalagem, preço e outras características
do café gourmet orgânico.

2. Adequação de um roteiro de perguntas

Ex. de perguntas:
- Qual o preço vocês estariam dispostos a pagar neste produto?
- Como deveria ser a embalagem? Que cor?

3. Recrutamento de candidatos
Foram recrutados candidatos de 20-60 anos das classes A e B que consomem este produto.

4. Condução das sessões

Ocorreu em sala com capacidade para acomodar os participantes, em mesa redonda,
contando com a presença de um moderador e de um assistente. O moderador seguiu o
roteiro de perguntas e estimulou a participação do grupo.

5. Análise dos dados

Análise subjetiva onde basicamente se avalia a frequência das respostas para cada
pergunta

6. Apresentação dos resultados

“Observou-se, que o preço, a cor da embalagem e a marca são fatores importantes no
processo de decisão de compra do café. Percebeu-se, no que diz respeito às embalagens
estudadas, que os consumidores não pagariam muito mais pelo café orgânico, a não ser
que a diferença de preço não ultrapassasse 30% entre o orgânico e o convencional. Para
eles, a cor da embalagem de café deveria variar de marrom e avermelhada, o que teria
mais relação com o produto. Além disso, a embalagem do café orgânico deveria salientar,
com informações adicionais, a definição do produto, para aqueles que não conhecem a
filosofia orgânica pudessem compreender a que vem a ser café orgânico”.