Aula atividade 2

Atividade 1
Você foi recém-contratado em uma escola infantil para montar um cardápio saudável para os alunos,
pois a maioria deles não se alimentavam da merenda escolar e os que se alimentavam deixavam
muitas vezes restos dos alimentos. Então, para verificar o que estava acontecendo, você resolveu
avaliar aceitação dos cardápios praticados através da análise sensorial e teve a ideia de introduzir
um novo alimento, um pão de queijo funcional no lanche da tarde e verificar se os alunos
aprovariam a nova preparação. Após analisar os resultados você verificou que houve uma
porcentagem de aceitação de 85% para o pão de queijo funcional e de 55% para a merenda escolar.
Refletindo sobre o texto de apoio e o tema da aula, vamos discutir:
* Qual melhor teste nesse caso?

* Precisa de provador treinado?

* Como você aplicaria o teste aos escolares?

* Considerando que na escola não há laboratório de análise sensorial, como deverá ser o local para a
realização do teste?

* Quando aplicar o teste?

* Qual a interpretação do resultado?

Atividade 2
Uma fábrica de chocolate está testando um novo tipo de embalagem para seus produtos. Assim,
chocolates produzidos em um mesmo lote, foram embalados em três diferentes tipos de embalagens
e armazenados em condições ambientais por três meses. Foi realizado um teste para verificar se
havia diferença entre os chocolates embalados diferentemente. Total de testes aplicados foram 30 e
o número de respostas corretas foi 22.

Refletindo sobre o texto de apoio e o tema da aula, vamos discutir:

* Qual teste deverá ser aplicado nesse caso?

* Quais suas características?

* Foi aplicado corretamente, assim como a ficha?

* Qual a interpretação do resultado?

Atividade 3
Um engenheiro de alimentos, precisa verificar se ao mudar o fornecedor de sua essência de
morango, introduzirá uma mudança nas características sensoriais de seu iogurte de morango.
Aplicou-se o teste de acordo com a ficha abaixo. Total de testes aplicados foram 50 e o número de
respostas corretas foi 35.

Refletindo sobre o texto de apoio e o tema da aula, vamos discutir:

1. Qual o teste aplicado?

2. Quais características desse teste?

3. Qual a interpretação do resultado?

Atividade 4
Um engenheiro de alimentos, deseja saber se ao aumentar a acidez titulável em seu suco em 0,1%
aumentará também a acidez percebida sensorialmente. Assim sendo, ele aplicou o teste de acordo
com a ficha abaixo. Houve um total de 80 testes, sendo um total de 30 respostas coincidentes para a
amostra 572.

Refletindo sobre o texto de apoio e o tema da aula, vamos discutir:

1. Qual o teste aplicado?

2. Quais características desse teste?

3. Qual a interpretação do resultado?

Atividade 5
Para determinar a concentração de beterraba a ser utilizada na formulação de salsicha ovina, foi
aplicado um teste a partir de 72 consumidores em potencial, considerando os seguintes tratamentos:
A - Formulação contendo 0,16% de beterraba; B - Formulação contendo 0,08% de beterraba; C -
Formulação contendo 0,04% de beterraba. Foi solicitado aos consumidores que ordenassem em
primeiro lugar o tratamento que conferisse a coloração mais preferida e, em último, a menos
preferida.

Refletindo sobre o texto de apoio e o tema da aula, vamos discutir:

1. Qual o teste aplicado?
2. Quais características desse teste?

3. Qual a interpretação do resultado?

Atividade 6
Responda os questionamentos abaixo:

Questão 1
Um nutricionista foi contratado por uma indústria de alimentos para realizar análise sensorial de
alguns produtos e, para avaliar se havia diferença ou não entre as amostras analisadas, optou,
corretamente, por utilizar o seguinte teste discriminativo:
a) teste de aceitação. b) teste duo-trio. c) teste de preferência. d) método do índice de qualidade. e)
análise descritiva quantitativa.

Questão 2
A análise sensorial de alimentos é uma importante ferramenta que auxilia no controle de qualidade
de produtos lácteos. Sobre os diferentes tipos de testes que podem ser utilizados, assinale a
alternativa correta.
a) O teste de “Diferença do controle” é um teste afetivo que mede o quanto um provador gostou ou
desgostou de uma amostra. b) O teste “Triangular” é um teste descritivo, em que se pede para o
provador apontar as três principais características de um produto. c) O teste de “Escala hedônica” é
um teste afetivo realizado com provadores não treinados que avaliam uma amostra de acordo com
uma escala apresentada. d) O “Perfil de sabor” é um teste de diferença, em que os provadores
avaliam as principais diferenças entre um elevado número de amostras. e) O teste de “Ordenação” é
um teste descritivo e realizado com provadores treinados para descrever e ordenar diferenças entre
amostras.

Questão 3
Uma avaliação sensorial de marcas de queijos tinha como objetivo identificar diferenças de sabor
entre as amostras. Qual dos testes abaixo NÃO é indicado para esse fim?
a) Comparação pareada b) Triangular c) Ordenação d) Comparação múltipla e) Preferência pareada

Questão 4
Os testes de preferência em análise sensorial de alimentos são usados quando se deseja comparar
vários produtos quanto à preferência. Estes testes, embora avaliem a preferência dos consumidores,
não indicam se eles gostam ou não dos produtos avaliados, por isso o pesquisador deve ter
conhecimento prévio sobre a avaliação afetiva desses produtos. Na realização de um teste de
preferência, em uma análise sensorial, foi solicitado a um julgador que provasse duas amostras e,
dentre essas amostras, indicasse qual era a preferida, marcando sua resposta em uma ficha de
avaliação, disponibilizada juntamente com as amostras. Esse julgador recebeu as amostras
devidamente codificadas, com números de três dígitos, em uma cabine individual (MINIM, V. P. R..
Análise Sensorial: estudos com consumidores. 3.ed. Viçosa-MG: UFV, 2013, p 20-21). Baseado na
descrição do teste de preferência acima, assinale a alternativa que indica o teste realizado.
a) Comparação Pareada b) Comparação Dupla c) Comparação Ordenada d) Comparação Simples e)
Comparação Induzida

Questão 5
Sobre os métodos de análise sensorial, é correto afirmar que:
a) O método sensorial descritivo permite avaliação dos atributos sensoriais de produtos (por equipe
de provadores treinada). Um exemplo é o Método do Índice de Qualidade (MIQ). b) O método
sensorial discriminativo avalia as diferenças sensoriais entre dois ou mais produtos. Um exemplo
desse método é o Teste de Aceitação. c) O método sensorial descritivo permite avaliação dos
atributos sensoriais de produtos (por provadores aleatórios). Um exemplo desse método é o Teste
Triangular. d) O método sensorial afetivo avalia a aceitação e a preferência dos consumidores em
relação a um ou mais produtos. O Teste Duo-Trio é um exemplo desse método. e) O método
Threshold se caracteriza pelos limites para as capacidades sensoriais, ou seja, a maior quantidade de
um estímulo sensorial que pode ser detectada por um provador.

Questão 6
Leia o fragmento de texto abaixo: “Análise Sensorial é uma ferramenta intensamente utilizada pelas
indústrias de alimentos. As grandes empresas estão utilizando cada vez mais as técnicas de
avaliação sensorial para auxiliar na fase de desenvolvimento de produto, e para entender a
preferência do consumidor...”. Nesse contexto, os testes discriminativos são conduzidos para avaliar
diferenças entre amostras, sendo exemplos deles:
a) teste de diluição, teste “A” ou “não A” e teste de ordenação para preferência. b) teste triangular,
teste do perfil livre e teste de aceitação com escala hedônica. c) teste da comparação pareada,
análise descritiva quantitativa e teste de limite. d) teste da comparação pareada, teste duo-trio e teste
de sensibilidade. e) teste de perfil de sabor, teste de ordenação e teste tempointensidade.