SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ
CURSO BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS

DISCENTES

GABRIELA TRINDADE DE OLIVEIRA

JOÃO HUMBERTO SEREJO DE SANTANA
MONIQUE MAYARA CORRÊA PICANÇO

RELATÓRIO DE ANÁLISE SENSORIAL: TESTE

TRIANGULAR.

DOCENTE: MARIA REGINA SARKIS PEIXOTO JOELE

CASTANHAL-PA
2023
 1. INTRODUÇÃO

A análise sensorial tem como definição um método cientifico que é útil para mensurar,
investigar minuciosamente as reações causadas nos provadores após experimentar a amostra
em estudo, onde as caracteristicas dos alimentos são percebidas pelos sentidos humanos bem
como: olfato, visão, gosto, tato e audição. (TEXEIRA,2009).

Para tanto, a indústria alimentícia utiliza métodos sensoriais que são uteis para a determinar
a aceitabilidade mercadológica e avaliar a qualidade do produto. E um desses métodos é o
discriminativo, baseado nesse método, existem vários tipos de testes. No presente relatório, será
abordado sobre os testes de diferença. Os testes de diferença têm como objetivo avaliar a
presença ou não das distinções entre as amostras de acordo com a perspicácia do julgador. Um
dos exemplos de testes discriminativos é o teste triangular. (NORA,2021).

A ISO 4120 de 2004 define o teste triangular como um dos métodos discriminativos e tem
como finalidade determinar se existe distinção entre duas amostras na medida que os produtos
apresentem estímulos ao provador. Nesse teste, será apresentado ao provador três porções dos
produtos, na qual duas porções serão iguais e uma diferente, não ocorrendo identificação de
uma amostra Padrão. O provador terá que identificar qual é a amostra diferente. Contudo, a
probabilidade de o provador responder corretamente será de 1/3 e a probabilidade responder
incorretamente será de 2/3. Diante disso, na maioria dos casos o provador tem mais facilidade
em errar do que acertar (ESTEVES,2009). O teste triangular é usado com frequência pelo
controle de qualidade, pesquisa e elaboração de novos produtos pelas indústrias de alimentos,
por permitir a avaliação de eventuais alterações durante o processo. Pode-se dizer que o teste
triangular é mais eficiente que o teste duo-trio devido a margem de acerto ao acaso ser de
33,33% enquanto que o duo trio ser de 50% (CECÍLIA,2022).

O relatório em questão, abordará sobre o teste de diferença triangular aplicado em amostras de

suco de laranja Del Valle com embalagens diferentes.

2. METODOLOGIA

Para a realização da análise foram utilizados os seguintes materiais:

• Suco de laranja Del Valle de caixa;
• Suco de laranja Del Valle de garrafa pet;
• Fichas de teste triangular;
• Copos descartáveis;
• Bolacha água e sal;

O teste foi realizado da seguinte maneira:

Três amostras foram apresentadas aos provadores, dentro de copos descartáveis e

devidamente codificadas. Um copo com bolacha de água e sal foi disponibilizado para cada
julgador realizar o branco entre as amostras. Na ficha do teste triangular, era solicitado que o
avaliador identificasse qual amostra era a diferente.
 3. RESULTADO E DISCUSSÕES

Ao todo, 24 provadores participaram da análise, 15 provadores acertaram qual era a amostra

diferente e 9 avaliadores erraram. Ao analisar a tabela de significância do teste triangular
percebe-se que existe diferença significativa nos níveis de 𝛼 = 1% 𝑒 𝛼 = 0,1%).

4. CONCLUSÃO

Portanto, pode-se concluir que, as amostras possuem diferença significativa

entre si. Entretanto, para avaliar o grau dessa diferença, é necessário a aplicação
de outros testes.
 REFERÊNCIAS

NORA, Flávia. Analise sensorial clássica: fundamentos e métodos. Canoas, 2021.

TEXEIRA, Lilian. Analise sensorial na indústria de alimentos. Nº 366, p.12-24. Jan/fev.