UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ - UFPA

INSTITUTO DE TECNOLOGIA - ITEC

FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - FEA
ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS
DOCENTE: LÚCIA LOURENÇO

TESTE DUO-TRIO

Belém – PA
2011
 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ - UFPA
INSTITUTO DE TECNOLOGIA - ITEC
FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS - FEA
ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS
DISCENTE: JOÃO PAULO SILVA E SILVA

TESTE DUO-TRIO

Este trabalho é parte integrante do processo

avaliativo da disciplina Análise Sensorial de
Alimentos ministrada pela Professora Lúcia
Lourenço.

Belém – PA
2011
OBJETIVO:

Determinar se existe diferença sensorial entre duas amostras e uma padrão.

METODOLOGIA:

Os testes foram realizados com estudantes da Faculdade de Engenharia de

Alimentos – UFPA participaram doze provadores, de faixa etaria de 19 a 25 anos, sendo
dez do sexo feminino e dois do sexo masculino, estes tiveram que identificar a amostra
que era igual a padrão.( Figura 1).

Amostra: Julgador: Data:

Você está recebendo uma amostra padrão (P) e duas amostras codificadas. Uma das
amostras codificadas é igual ao padrão, faça um círculo nesta amostra.

_________ __________

Comentários:
Figura 1-Ilustração da ficha utilizada no teste Duo-Trio

Para o teste sensorial foi apresentado simultaneamente uma amostra padrão e

duas amostras codificadas de refrigerantes de marcas distintas, sendo uma delas idêntica
a padrão, e servidas em copos descartáveis.
Após a coleta das fichas utilizadas pelos provadores, foi feita a interpretação dos
resultados obtidos.

RESULTADO E DISCUSSÃO
Após a interpretação dos dados, verificou-se que dos doze provadores que
participaram da análise, nove acertaram, verificando que não houve diferença
significativa quanto ao sabor entre as amostras em relação ao padrão segundo a tabela
de Dutcosky( 2007).

CONCLUSÃO
Para um teste Duo-trio é necessário no mínimo 15 provadores para se obter um
resultado bom, sem muitos erros e com diferença significativa.
REFERÊNCIA

DUTCOSKY, S.D. Análise sensorial de alimentos. Curitiba: Champagnat,

2005.FERREIRA, V.L.P Análise Sensorial: Testes Discriminativos e Afetivos.
Campinas/SP.SBCTA.2007.