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SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PARÁ
CURSO ENGENHARIA DE ALIMENTOS

FLÁVIO SOUZA DA SILVA

LUCAS DE MATOS SANTOS

RELATÓRIO DE PRÁTICA: TESTE DE

COMPARAÇÃO PAREADA - DIFERENÇA

CASTANHAL-PA
2023
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RELATÓRIO DE PRÁTICA: TESTETESTE DE

COMPARAÇÃO PAREADA - DIFERENÇA

Trabalho Académico avaliativo apresentado à

disciplina: Analise Censórial a Engenharia de
Alimentos pertencente ao curso Engenharia de
Alimentos, turma 2021.2, do Instituto Federal de
Educação, Ciência e Tecnologia do Pará – IFPA, sob
a orientação do Prof°. Maria Regina Sarkis Peixoto
Joele.

CASTANHAL-PA
2023
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SUMÁRIO

1 RELATORIO DE PRÁTICA: TESTE PAREADO.......................................4

1.1 INTRODUÇÃO....................................................................................... .........4
1.2 MATERIAIS E MÉTODOS..............................................................................4
1.3 RESULTADOS E DISCUSSÕES.....................................................................5
1.4 CONCLUSÃO...................................................................................................6
1.5 REFERENCIAS.................................................................................................7
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1 RELATORIO DE PRÁTICA: TESTE PAREADO

1.1 INTRODUÇÃO

Segundo o Instituto Adolfo Lutz (2008), a Análise Sensorial acontece devido as respostas
transmitidas pelos indivíduos às várias sensações que se originam de reações fisiológicas e são
resultantes de certos estímulos, gerando a interpretação das propriedades intrínsecas aos produtos.
Este estímulo é medido por processos físicos e químicos e as sensações por efeitos psicológicos, as
quais podem dimensionar a intensidade, extensão, duração, qualidade, gosto ou desgosto em relação
ao produto avaliado. Nesta avaliação, os indivíduos, por meio dos próprios órgãos sensórios, numa
percepção somato-sensorial, utilizam os sentidos da visão, olfato, audição, tato e gosto.
A indústria alimentícia utiliza de métodos sensoriais que são úteis para determinar a
aceitabilidade mercado-lógica e avaliar a qualidade do produto. E um desses métodos é o de
diferença realizado através de testes que irão indicar a existência ou não de diferença entre amostras
analisadas. São testes objetivos e podem ser empregados em controle de qualidade, desenvolvimento
de novos produtos e para testar a precisão e a confiabilidade dos provadores. Um dos exemplos de
testes discriminativos é o teste Pareado. (Teixeira et al, 1987; Chaves, 2001).
Para dar início ao teste de comparação pareada são apresentadas simultaneamente duas
amostras para a comparação ou detecção de diferença em ordem balanceada ou ao acaso nas
permutações AB e BA. Esse teste é subdividido em; identificar se as duas amostras podem ser
diferenciadas, sendo mais indicado para o teste de preferência e o direcional que identifica
características marcantes. O julgador tem que identificar a amostra codificada que apresenta atributo
especifico diferente ou a amostra preferida. (ALVES, et al. 2021).
É de suma importância lembrar que o teste unilateral é utilizado quando já se sabe incialmente
que existe diferença entre amostras, porém, deseja saber se a diferença é perceptível sensorialmente.
Enquanto, que o teste bilateral é empregado quando não se sabe se existe diferença entre as amostras
ou na avaliação da preferência. (ALVES, et al., 2021).

1.2 MATERIAS E MÉTODOS

Materiais:
 1 Garrafa pet de 2 litros de Refrigerante sabor guaraná (Baré);
 1 Garrafa pet de 2 litros de Refrigerante sabor guaraná (Okay);
 Copos descartáveis
 Fichas de teste Pareado
Figura-1 Ficha de teste (Pareado)
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Métodos:

O teste foi aplicado no laboratório de análise sensorial do Instituto Federal do Para campos Castanhal
no dia 23 de março de 2023 pelos alunos da turma de engenharia de alimentos 2021. Duas amostras
foram apresentadas aos provadores, dentro de copos descartáveis e devidamente codificadas. Cada
copo tinha um conteúdo de 50ml de cada amostra. Na ficha do teste pareado, era solicitado que o
avaliador identificasse o sabor mais intenso entre as duas amostras.

1.3 RESULTADOS E DISCUSSÕES

O teste foi feito com 30 provadores não treinados, onde 11 provadores julgaram que a
amostra 473 tem o sabor mais intenso e 19 provadores julgaram que a amostra 391 Tem o sabor mais
intenso. Analisando a tabela do teste pareado da pra constatar que não houve diferença significativa
entre as amostras no nivel de 5%. Como mostra a tabela abaixo.
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1.4 CONCLUSÃO

Diante dos resultados apresentados, entende-se que não houve diferença significativa percebida do
“sabor mais intenso” entre as amostras de refrigerante sabor guaraná com marcas diferentes, devido
ter sido inferior ao valor final com o da tabela.
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1.5 REFERENCIAS

PALERMO,Jane Rizzo.Análise Sensorial – Fundamentos e

Métodos.Ed.Atheneu,Rio de Janeiro,2015.
OTERO, C.J; DORINGO, F. ANALISE SENSORIAL. MERIDA
PUBLISHERS, [s. l.], 2021. NORA, FLÁVIA. ANALISE SENSORIAL CLASSICA:
FUNDAMENTOS E
MÉTODOS. MERIDA PUBLISHERS, CANOAS, 2021.