INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO CEARÁ.

CAMPUS UBAJARA

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA:

TESTE TRIANGULAR

UBAJARA - CE
2023
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO CEARÁ
CAMPUS UBAJARA

ALAN TRIPER FERNANDES

CARLOS DE ARAÚJO FERREIRA

CINARA ALVES SOUSA CAMPOS

Relatório apresentado à disciplina de Análise

Sensorial de Alimentos e Bebidas do curso
superior em Gastronomia do Instituto Federal
de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará -
IFCE, como requisito avaliativo parcial da
segunda etapa do sexto semestre, Prof. Patricia
Campos Mesquita.

UBAJARA - CE
2023
 SUMÁRIO

1 TESTE TRIANGULAR .......................................................................................................... 4

1.1 INTRODUÇÃO ................................................................................................................ 4

1.2 OBJETIVOS ..................................................................................................................... 4

1.3 MATERIAIS E MÉTODOS ............................................................................................. 5

1.4 RESULTADOS ................................................................................................................ 7

1.5 DISCUÇÃO ...................................................................................................................... 8

1.6 CONCLUSÃO .................................................................................................................. 8

REFERÊNCIAS ......................................................................................................................... 9
 4

1 TESTE TRIANGULAR

1.1 INTRODUÇÃO

Os testes discriminativos indicam se existe ou não diferença entre as amostras. São

testes objetivos e podem ser empregados em controle de qualidade, desenvolvimento de novos
produtos e para testar a precisão e a confiabilidade dos provadores (TEIXEIRA, 2009). São
classificados em testes de diferença ou de similaridade.
No teste de diferença, a tarefa é descobrir se existe diferença sensorial significativa
entre duas ou mais amostras, enquanto no teste de similaridade, a tarefa é demostrar que essa
diferença não existe, ou seja, que elas são “similares”. Os testes discriminativos podem ser
feitos diferenciando amostras no seu todo (diferença global), ou avaliando
atributos (direcional), utilizando avaliadores treinados ou não. Dentre o principal teste de
diferença utilizado na atualidade temos o teste triangular (CRUZ, et. al. 2016).
No teste triangular o avaliador recebe três amostras codificadas e é informado que
duas são iguais e uma diferente, sendo solicitado a identificar a única amostra que é diferente
(CRUZ, et. al.2016).
Dentre os testes em que apresentam duas amostras, o triangular é o mais indicado, pois a
probabilidade de acerto ao acaso (“chute”) é apenas 1/3. O teste triangular serve para detectar
pequenas diferenças em alimentos e tem sido utilizado preliminarmente a outros testes,
porque não avalia o grau da diferença nem caracteriza os atributos responsáveis por ela
(CRUZ, et. al. 2016).
A seleção do teste de diferença mais adequado é determinada pela quantidade de
amostra, número de amostras, condições do teste, natureza da diferença e objetivo especifico
do teste. Sendo facilmente aplicados e os resultados rapidamente determinados por cálculos
binomiais simples ou por meio de tabelas (CRUZ, et. al. 2016).

1.2 OBJETIVOS

- Conhecer o teste triangular;

-Verificar através do teste triangular se existe diferença significativa entre duas

amostras que sofreram tratamentos diferentes, seja por composição ou armazenamento;
 5

1.3 MATERIAIS E MÉTODOS

- Pratos de ceramica;
- Copo descartável 200 mL;
- Colher;
- Bandejas de platico;
- Borracha, lápis e piloto;
- Chocolate em barra;
- Ficha para teste triangular (Figura 1);
- Tabela para controle (Figura 2);
- Tabela para os resultados (Figura 3).

Figura 1 – Ficha para teste triangular.

 6

Figura 2 – Ficha para controle.

Figura 3 – Ficha para os resultados

.
 7

No teste triangular foram apresentados para cada provador três amostras casualizadas
(simultaneamente) de chocolate em barra que foram colocados em um prato de ceramica
devidamente demarcado com caneta piloto codificados com três digito, sendo duas iguaos e
uma diferente. Acrescido a isso, tinha uma ficha para as respostas com a finalidade de
identificar as amostras diferentes (Figura 1) após a degustação, sendo a escolha um fator
obrigatório.

1.4 RESULTADOS

Número de julgadores: 8

Número de resposta corretas: 7

Gráfico 1 – Número de julgamentos corretos e errados.

4
Julgamentos

0
ERRADAS CORRETAS
 8

1.5 DISCUÇÃO

Após a consulta da tabela para análise de resultados do Teste Triangular, ao nível de

5% de significância, e com o número total de 8 julgadores, verificou-se que o número de
respostas corretas (7) é maior que o número indicado na tabela. Dessa forma, conclui-se que
há diferença sensorial significativa entre as duas amostras de chocolate ao nível de
significância testada, que foi de 5%. Isso pode ser explicado pelo fato de que se tratam de
duas marcas diferentes, e níveis de cacau também diferentes o que provoca alteração na cor e
no sabor.

1.6 CONCLUSÃO

De acordo com os resultados dos testes realizados, conclui-se que as amostras

diferem sensorialmente devido ao recebimento de tratamento heterogêneo. Sendo assim, o
teste triangular foi eficiente e possibilitou resultados satisfatórios, graças às divergências entre
as amostras serem estatisticamente significativas.
 9

REFERÊNCIAS

CRUZ, A. G. et. al. Química, bioquímica, analise sensorial e nutrição no processamento de

leite e derivados. 1. Ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2016.
DUTCOSKY, S. D. Análise sensorial de alimentos. 2 ed. ver. e ampl. Curitiba: Champagnat,
2007. 239 p.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 4ª Ed, 1ª
Edição Digital. p. 1020. São Paulo: Instituto Adolfo Lutz, 2008.
TEIXEIRA, L. V. Análise Sensorial Na Indústria De Alimentos. Revista do Instituto de
Laticínios Cândido Tostes, v. 64, n. 366, p. 12–21, 2009