PRÁTICA: TESTE TRIANGULAR (TESTE DISCRIMINATIVO)

INTRODUÇÃO

Este teste é aplicado para determinar se existe diferença perceptível entre dois produtos comparando-se
três amostras, das quais duas delas são iguais e uma é diferente. Dessa forma, tem sido amplamente utilizado
como teste preliminar a outros testes, pois não avalia o grau de diferença nem caracteriza os atributos
responsáveis pela diferença. O teste é interessante nas seguintes situações:
• Determinar se existem diferenças entre os produtos resultantes de mudança de ingredientes, processo,
embalagem ou armazenamento.
• Determinar se existe diferença global entre os produtos, se não é possível identificar atributos específicos
como tendo sido afetados.
• Acertar e monitorar julgadores com habilidades em discriminar as diferenças desejadas.

OBJETIVO
• Verificar se existe diferença significativa entre duas amostras que sofreram processos diferentes.

Procedimentos
• Testar duas amostras diferentes do produto

• Preparar um prato com três copos de amostras, identificados com códigos de três algarismos aleatórios
(p.ex., para o modelo de ficha apresentado a seguir, foram usados os códigos 238, 679 e 125).
• A ordem da apresentação das amostras deve ser casualizada e balanceada de acordo com o seguinte
delineamento: ABA, BAB, AAB, BBA, ABB, e BAA.
• Apresentar a cada degustador três amostras codificadas e instruir que duas são idênticas e que uma é
diferente.
• Solicitar aos provadores para avaliarem as amostras da esquerda para a direita, utilizando a ficha de
avaliação.

ANÁLISE DOS RESULTADOS

• Após a degustação, recolher as fichas sensoriais e contar o número de respostas corretas.
• A análise estatística dos resultados baseia-se no número de julgamentos corretos comparado ao número
de julgamentos totais

• Se o número de julgamentos corretos for superior ou igual ao valor encontrado na tabela do teste triangular
(verificar na referência), conclui-se que existe diferença entre as amostras no nível de significância
observado.
• Você vai precisar dos resultados de todo o painel para fazer a análise.

AGORA É A SUA VEZ!

1. Analise os resultados obtidos. Especifique se houve ou não diferença significativa entre as duas amostras
(e o nível de probabilidade).
2. Suponha que você tenha realizado o teste com o objetivo de verificar a possibilidade de trocar o fornecedor
da matéria-prima principal do produto, pois conseguiu um fornecedor mais barato e deseja saber se seria
possível a troca do fornecedor. No entanto, você não deseja que a troca de fornecedor seja detectada pelos
consumidores. Considerando essa hipótese e os resultados obtidos no teste, especifique se o fornecedor
poderia ser trocado.