CURSO DE NUTRIÇÃO

ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL

DOCENTE: SANDRA MACIEL FARIA

MARIA ELIANE DOS SANTOS

RELATÓRIO AULAS PRÁTICAS - BISTECA SUINA, HAMBÚRGUER, ALCATRA,

COXÃO DURO,FIGADO, BOVINO, CHARQUE,JERKED BEEF,ACEM E
MUSCULO.

Porto Velho, RO

Fevereiro, 2023

MARIA ELIANE DOS SANTOS

 RELATÓRIO AULAS PRÁTICAS - BISTECA BOVINA, HAMBÚRGUER,
ALCATRA, COXÃO DURO, FIGADO BOVINO,CHARQUA, JERKED NEEF

Trabalho apresentado como requisito

parcial/total para obtenção de nota em
período avaliativo de de tutoriada disciplina
de Alimentos de origem animal do Curso
de Nutrição do Centro Universitário São
Lucas de Porto Velho – RO.

Profª: Sandra Maciel Faria

Porto Velho, RO

Maio,2024

SUMÁRIO

OBJETIVOS………………………………..4
INTRODUÇÃO…………………………..…5
1.DESENVOLVIMENTO…………………..5
1.1 BISTECA SUINA………………………5
1.2HAMBÚRGUERES……………………..5

1.1.2 EXPERIMENTO AVALIAR OS DIFERENTES TIPOS DE HAMBÚRGUERES e

validar com as legislações vigentes………………………………………5

1.1.3 EXPERIMENTO VARIAÇÕES DA CONSISTÊNCIA,TESTURA E SABOR DA

CARNE COZIDA POR CALOR UMIDO E CALOR SECO COM GORDURA……..…17
REGISTROFOTOGRÁFICO………………20
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ……22

OBJETIVOS

Geral:
Compreender e discutir a importância do hambúrguer, da carne bovina e suína
na nutrição do corpo, seus diferentes aspectos, e os diferentes métodos de
preparo.

Específicos:

Hambúrguer

- Avaliar hambúrgueres industrializados e as alterações sensoriais decorrentes

das diferentes formulações;

- hambúrguer artesanal de fonte bovina;

- hambúrguer industrializado de fonte bovina e mista.

- Carnes bovina
- Carnes suínas

INTRODUÇÃO
 A Carne bovina é uma das fontes de proteínas e minerais mais consumida no
mundo pelo ser humano , e de diversas formas de produção, sejam eles em formatos de
embutidos industrializados ou até mesmo em preparos caseiros/artesanais. Sendo assim
existe um método de preparo da carne bovina que se chama Hambúrguer também
conhecido como hamburgo, hamburguesa ou sanduíche de carne, é feito de carne bovina
moída, de aves, suínos ou até mesmo de origem vegetal, adicionado ou não gordura
animal ou vegetal e condimentos que realçam o sabor do tal alimento como sal, pimenta,
alho e outros.

No início do século XlX imigrantes alemães levaram para os estados unidos uma
receita que era grelhar a carne com cebola que ficava parecido com o formato atual, lá pelo
fim desse século Washington aprimorou a ideia e colocou o hambúrguer entre duas fatias
de pão e transformando o em sanduíche.
A chegada do hambúrguer ao Brasil se deu por volta de 1952, no Rio de Janeiro, pelo
proprietário Robert Falkenburg, e Wimbledon, donos da primeira lanchonete que seguia os
padrões americanos aqui no Brasil.

O ovo é uma excelente fonte de importantes nutrientes: proteína de alto valor

biológico (fornecendo todos os aminoácidos essenciais), vitaminas (riboflavina, vitamina E,
vitamina B6, vitamina A, ácido fólico, colina, vitamina K, vitamina D e vitamina B12),
minerais (zinco, cálcio, selênio, fósforo e ferro) (ALEXANDER et al., 2016; LIU et al., 2017;
GEIKER et al., 2017), ômega 3 e compostos ativos (luteína e zeaxantina).

Como já indicado anteriormente, o ovo tem uma excelente qualidade proteica, fato
que lhe permite ser um alimento substituto de outros alimentos com proteína de alto valor
biológico (como carnes vermelhas e frangos). Duas porções de ovos representam cerca de
20% das recomendações (RDA) das necessidades diárias de proteínas (GU et al., 2017),
indicando sua importante contribuição para o consumo diário de proteínas.

1.0 DESENVOLVIMENTO

1.1 HAMBÚRGUERES
1.1.2 EXPERIMENTO AVALIAR OS DIFERENTES TIPOS DE HAMBÚRGUERES e
validar com as legislações vigentes

No dia 11 de abril de 2022 foram executados nas dependências do Laboratório de

técnica dietética os seguintes experimentos: hambúrguer caseiro bovino, hambúrguer de
grão de bico.

Hambúrguer caseiro de origem bovina

O método em si foi submetido com uma amostra de 95g de carne bovina moída de
forma higienicamente correta em um recipiente adequado disponibilizado sem pré-preparo
e disposto em temperatura ambiente adequada, para manipulação e acréscimo dos
ingredientes descritos no roteiro.
Durante o preparo observou -se a necessidade de ajustes em alguns ingredientes.

INGREDIENTES
Sendo estes

Farinha de rosca 2g / 7g, obtendo um ajuste de 5g

Sal 2g/ 1 colher de chá com 4g,obtendo ajuste de 3g
Alho em pó 3g/1 dente de alho in natura de 5g obtendo ajuste de 2g
Cebola em pó 0,1g/8, ajuste de 7g
Tomate 19g uso escolha do grupo

Ingredientes não colocado na receita

água
Pimenta do Reino

E fumaça líquida,a mesma era opcional e não tinha no local, assim como também o
glutamato monossódico para validação de quantidade de sódio que era opcional com
recomendação de 1g,mas também não tinha

EXECUÇÃO DO EXPERIMENTO

Colocou-Se 95g de carne moída em uma vasilha de plástico e foi acrescentado

farinha de rosca
sal
alho
cebola em pó
tomate picado sem semente
Misturou-se com a carne os ingredientes e com ajuda foi usado um utensílio para dar o
modelo a carne no formato de hambúrguer. Após isto, em uma frigideira foi aquecido com
um fio de óleo,chegando aproximadamente a 75°C°, após retirar o hambúrguer e pesar foi
adicionado novamente a frigideira para adicionar o queijo em cima do hambúrguer por
alguns segundos apenas para o ponto de derreter o queijo para uma melhor aparência e
textura do próprio.

Para a melhor experiência do hambúrguer foi feita a montagem completa do hambúrguer

com: Pão, queijo,alface, tomate e bacon.

37g de queijo mussarela fatiado

8g de alface
32g de tomate em rodelas
2 tiras de bacon

E assim colocando a carne de hambúrguer artesanal em método de cocção frito, e logo em

seguida foi acrescentado bacon para da uma melhor suculência e sabor na carne e selando
dos dois lados, e averiguando a temperatura interna da carne que se encontrava em 75ºC
para se obter uma cocção adequada e segura para consumo. E após certo tempo de
cocção colocou a carne de hambúrguer entre duas fatias de pão selados,em seguida foi
acrescentado o queijo, alface, tomates e o bacon.

foi analisado que o peso da amostra inicial tinha 95g, e após o preparo e fritura o
tamanho da amostra final se encontrava com 8,66g

OBS: foi observado pela professora que no processo de formatar a carne se utilizava um
plástico não apropriado higienicamente sendo manuseado por um indivíduo do grupo de tal
experimento, que logo em seguida foi feito a correção do material por outro que seria o
correto.

7
Avaliação do hambúrguer artesanal de carne

Após a montagem final, o hambúrguer foi posto à análise gustativa por nossa professora
orientadora e colegas de classe.
que fizeram as seguintes considerações.

sensação bucal: boa

textura: boa
sabor e gosto: bom
odor e aroma: bom
aparência: mal
comentários: foi feita uma observação e consideração referente a melhorias na aparência
do alimento sendo que visualmente seu aspecto não era agradável para comercialização
ou degustação, um ponto no tamanho do hambúrguer que não estava proporcional ao resto
da montagem do sanduíche.

EXPERIMENTO- 2

Hamburguer caseiro de grão de bico

O método em si foi submetido com uma amostra de 80 g de grão de bico enlatado, e

higienicamente correta, sem pré-preparo e disposto em temperatura ambiente,e adequada
para manipulação e integração dos ingredientes dispisto no roteiro.

INGREDIENTES

grão de bico 80g

1 dente de alho 4g
1 colher chá de sal
1 colher de cebola em flocos

EXECUÇÃO DO EXPERIMENTO

colocou-se 80g de grão de bico em um recipiente plástico para se processado com um

mix ,ao obter uma massa homogênea e uniforme, transferiu-se o produto para outro
recipiente e acrescentou-se 4g de alho amassado, 1 colher chá de sal,1 colher de cebola
em flocos,em seguida misturou-se tudo muito bem ao ponto de ser informado,colocando um
papel filme em um utensílio apropriado e de forma higienicamente adequada para melhor se
ter um resultado.

Após tudo pronto colou-se uma frigideira anti aderente para aquecer com um fio de óleo em
fogo médio,ao atingir a temperatura de colocou-se o hambúrguer de grão de bico para
selar em cucção frita e finalizar o preparo em temperatura de 75C no tempo de 16mt.

Observou-se que ao final do preparo o produto encontrava-se com 42g

.
8
Avaliação do hambúrguer de grão de bico

sensação bucal:boa
textura bucal:médio
sabor e gosto:ótimo
odor e aroma:ótimo
aparência:boa
comentários:foi observado pelos alunos e professora orientadora que apesar do
gosto ,sabor,textura,aroma,estarem apresentáveis, seria de melhor palatividade se usassem
a massa para outras receitas como exemplo:coxinhas e até mesmo em empadinhas.

INSTRUÇÕES:

1.Qual a classificação para hamburguer

Entende-se por hambúrguer o produto cárneo industrializados ou artesanais obtido da

carne moída de animal de açougue,adicionados ou não de tecido adiposo e i
gradiente,moldado’s e submetidos a processo tecnológico adequado trata-se de um produto
que pode ser produzido cru,semi frito ,cozido,frito congelado ou resfriado (O hambúrguer e
sua Formulação 2004).
Alguns ingredientes acrescentados na produção do hambúrguer pode ser opcionais:
gordura animal,gordura vegetal,sal,água,proteína de origem animal e/ou vegetal,leite em
pó,açúcares,Maltodextrina,aditivos intencionais,condimentos,aromas e especiarias
vegetais,queijos (O hambúrguer e sua Formulação,2004).

2.conceitue hambúrguer vegetal e vegano.

Hambúrguer Vegetal é um hambúrguer que tem como base os vegetais não

necessariamente tudo mas a maioria de sua composição.
Já o Hambúrguer Vegano já tem o conceito mais restrito a 100% de sua composição sem
conter nenhum item alimentício de origem animal.

3.Qual a matéria prima da carne de hambúrguer?

Carne bovina
A composição centesimal da carne é variável de acordo com o tipo e origem da carne,teor
de gordura e o tipo e corte. De forma geral, para um corte magro a composição média é de
20% Proteína 9% de gordura e 7%de unidade (olive).
A partir da formulação (matérias primas)pode-se produzir vários tipos de hambúrguer. Os
tipos comercializados de hambúrguer e em seu tipo de matéria-prima são: hamburguer de
carne bovina ou hambúrguer bovino
hambúrguer de carne suína ou hambúrguer Suíno

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hambúrguer de carne de peru ou hambúrguer e peru
hambúrguer de carne de frango ou hambúrguer de frango
( hambúrguer e sua formulação, 2003).
4.Quais os requisitos que devem constar nos rótulos de produção de carnes?
O produto será designado de Hambúrguer ou Hambúrguer, seguido do nome da espécie
animal, acrescido ou não de recheio, seguido das expressões que couberem.
No caso de utilização de mais de um corte de carne, na fabricação do Hambúrguer, esses
deverão ser indicados na rotulagem, em ordem decrescente na denominação.
No painel principal do rótulo, deverá constar a porcentagem de cada corte utilizado na
fabricação do produto.

5. Qual é a porção e a medida caseira?

100g de carne, meio copo americano

6.Qual o valor de proteínas dos diferentes hambúrgueres que você está avaliando?
Através de várias pesquisas conclui-se que os hambúrgueres artesanais possuem quase a
mesma quantidade de proteína dos industrializados estudados em sala (uma média de
13/18g de proteína).
7. qual é a diferença de hambúrguer artesanal para industrializados?
O hambúrguer artesanal é aquele que todos os ingredientes e carnes são escolhidos e
preparados desde o início de forma caseira, já o hambúrguer industrializado, tem uma
padrão e são feitos em grandes escalas muita das vezes por máquinas, com aditivos de
temperos diferentes, aromatizantes, conservantes e outros.

8. ADITIVOS

aditivos alimentares e definidos pela FAO(Food agriculture Organization)como uma

substância não nutritiva adicionada intencionalmente ao alimento, geralmente em
quantidades pequenas para melhorar a aparência ,sabor,textura e propriedades de
armazenamento.Os aditivos utilizados na produção de hambúrgueres são:
acidulantes,antioxidante e estabilizantes.

. Antioxidantes
A função dos antioxidantes na indústria de carnes é promover a redução rápida dos
agentes de cura,mantendo assim, a cor e aroma do mesmo ,especialmente após o
fatiamento.

. Acidulantes
Utilizados para realçar o sabor e influenciam na conservação microbiológica dos alimentos.

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. Estabilizantes
Os estabilizantes são substâncias que não permitem que ocorra modificações físicas e
químicas no produto depois de pronto.

. Condimentos naturais
Os condimentos devem refinar o sabor e o aroma do hambúrguer, mas não podem sobrepor
ou mascarar o aroma da matéria-prima, Os condimentos são aplicados após a mistura da
carne ,com a gordura e a soja texturizada, para evitar uma possível perda de aroma. Os
condimentos aromáticos que podem ser utilizados são:
cominho,coentro,alcaria,gengibre,,baunilha,cebola,alho,pimenta da jamaica ,páprica doce e
ervas como manjerona, orégano ou salsa;também é comum a utilização de pimenta-do-
reino. Todos os condimentos mencionados devem ser usados na forma de pó;no caso da
pimenta-do-reino, dependendo da quantidade do produto,recomenda-se peneira o pó antes
do uso no hambúrguer.

cloreto de sódio (sal) e açúcar

Estes produtos não são considerados aditivos ,porém tem função tecnológicas importante.O
mais importante destes produtos e o saL ,cloreto de sódio.O sal e o único componente
totalmente indispensável na conservação de carne.O Sal e um agente que reforça o sabor
das demais especiarias,e um conservador ,agindo tanto pela retirada de água ,como pela
redução do teor de água livre.Finalmente o sal extrair as proteínas solúveis da carne,
tornando-as disponíveis como emulsificantes.

Ao Lado do sal , o açúcar é tradicionalmente usado nos produtos cárneos.O açúcar serve
para abrandar o sabor do sal e dos polifosfatos. Apesar dos teores usados em geral o
açúcar reduz também o teor de água livre e inibe o crescimento de microorganismos.Além
do açúcar são usados hidrosilicato de milho (glicose líquida) e a própria glicose.O Açúcar
similares podem combinar-se com proteínas. durante o aquecimento,dando origem a
produtos de coloração marrom,que prejudicam a cor do produto.esta característica e o
sabor são fatores limitantes para os usos destes produtos.

EMBALAGEM
Os hambúrgueres, depois de informados são embalados em embalagem plásticas e,
posteriormente, acondicionados em caixas de papelão.

ROTULAGEM
O rótulo do produto deve conter dados e informações exigidas pelo Ministério da Agricultura
e Ministério da Saúde (ANVISA),portanto, recomenda-se ao empreendedor solicitar junto às
referidas entidades informações detalhadas sobre a rotulagem.

Modelo de rótulo
- Nome do produto:(se for congelado; deve incluir artificial/aromatizante;não devendo
mencionar produto natural)
- Marca ou denominação:

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- nome da empresa fabricante:
- Endereço:
- Número do CNPJ( MF ):
- N da inscrição estadual:Registro no MS sob o número
- Outros dados:recomendações indispensáveis e outras:(exemplo: produtos
congelados ,uma vez descongelados, não congelar novamente. Manter no freezer ou
manter na geladeira).
- Peso líquido:Peso líquido total,drenado ou volume líquido,etc.
 - Aditivos:produtos químicos ou artificiais e conservantes;se houver,mencioná-los e escrever
contêm:e citar cada um por extenso.
- Ingredientes:mencioná-los em ordem decrescente de quantidade, sem citar a
quantidade.Água só entra como ingredientes no caso de doces em
calda ,sorvetes,picolés,conservas.
- Validades: devem ser fixa ,ou dizer MSC(melhor ser consumido)até:
- Data de fabricação:
- lote nº ;
- marca registrada: se houver
- Indústria brasileira, outras indicações que venha a ser fixadas e regulamentadas.

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CONTABILIZAR OS DADOS PARA EXECUÇÃO DA FICHA TÉCNICA DE PREPARO;

GÊNER PL FC PB Qtd. do Valor R$ PTN LPD (g) Glicíd N Fibra Sódi

 OS (g/ (g) produto Custo Cust Ani Veg Gor Gor ios P Alime o (g)
ml) Per do o Per mal etal dura dura U ntar
capta Prod capta (g) (g) Tota Satu (mg)
uto l rada
(kg)

carne 95 27,2 52 7,67 0 52

moída g 5 ´09

farinha 7h 11, 1,5 4,8 0

de rosca 4

sal 4g Na 0 0 05,15 3994

3

alho em 5g 0 0 0 0 0
pó

cebola 8g 0 0 O 0 0
em pó

pimenta 0,3 10, 3,26 0 0 0

do reino g 9

tomate 19 0,8 0 0 2,3 5

picado g

tomate 32 1,1 0 0,2 1,2 1

em g
rodela

queijo 37 22,6 80 25,2 NA 581

g

bacon 0 98,5 44,7 0 0

9 9

alface 8g 0,6 0 0,1 1,0 7

ovo 15,6 516 18,6 NA 166

TOTAL 65,4 24, 749, 98,0 14,45 40,17

5 8 94 6 4

Fluxograma processo de hamburger

Fluxograma 1
1 Moer carne bovina (disco 8/10 mm)
↓
Moer a papada suína (disco 6/8 mm)
 ↓
Moer a soja texturizada
↓
Misturar todos os ingredientes
↓
Moldar
↓
Embalar
↓
Acondicionar em câmara fria (T= -18 ºC)

Fluxograma 2

Quebrar os blocos de MP
↓
Misturar a MP com os condimentos
↓
Moer em disco de 5 mm (no caso de Moedor INCOMAF)
↓
Moldagem manual em placas de polietileno com formato oval
↓
Congelamento em túnel de nitrogênio líquido a -120 ºC por 2,5 min
↓
Embalagem individual em cartuchos de polipropileno e, em seguida, em caixas de papel
cartão parafinado externamente
↓
Estocagem em câmaras de produtos congelados a -18 ºC

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AVALIAÇÃO DOS DEMAIS HAMBÚRGUERES EM AULA

caloria carboidr proteín gordura gorduras fibra sódio

s atos as s totais saturada alimentar
s

Hambúrguer 228 0,8g 15g 18g 8,9g 1,9g 496 mg

industrializado kcal
de carne

Hambúrguer 146 2,4g 14g 9g 3,2g 1g 629 mg

industrializado kcal
de frango

Hambúrguer 155 2,1g 12g 11g 3,8g 0g 520 mg

misto kcal

Hambúrguer 193 5,2g 14g 13g 1,7g 1,4g 400 mg

vegetal kcal

ANÁLISE SENSORIAL:

Aparência Odor e aroma Textura Sensação bucal Sabor e gosto

Hambúrguer Boa bom firme mastigação fácil muito bom

industrializado
de carne

Hambúrguer boa bom firme mastigação fácil ótimo

industrializado
de frango

Hambúrguer boa bom firme mastigação fácil ótimo

misto

Hambúrguer boa bom firme mastigação fácil bom

vegetal

Hambúrguer de diferente agradável granulada desfaz facilmente normal

Quinoa na boca

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REGISTRO FOTOGRAFICO
gramatura,altura e diâmetro de hambúrguer comercializado em fast food e discuta os
resultados encontrados acima.

Nas últimas décadas o hábito de ‘’comer fora’’ tornou-se cada vez cada vez mais comum,
hoje temos um somatório e diversidades alimentarei, e com os hambúrgueres não poderia
ser diferente.

Com uma forte estratégia de marketing, as grandes e pequenas empresas vêm se

aperfeiçoando e buscando melhorias e qualidades em seus produtos,principalmente quando
se refere ao público infantil e adolescentes, tendo em observação a padronização referida a
cada localidade e país.

O'Tamanho do hambúrguer depende da preferenciais de cada indivíduo e

nacionalidade,mais os especialistas indicam algo em torno de 160 gramas e 250 gramas,
com altura de 1,5 centímetro de diâmetro de 10 centímetro,

fast food é um aspecto da medida alimentar moderna.

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1.1.3 EXPERIMENTO VARIAÇÕES DA CONSISTÊNCIA DE OVOS COZIDOS POR
CALOR ÚMIDO COM CASCA, SEM CASCA E AVALIAÇÃO DAS CLARAS.
No dia 9 de maio de 2022 foram executados nas dependências do Laboratório de técnica
dietética os seguintes experimentos: Ovos cozidos fritos e análise das diferentes texturas de
clara de ovo.

Peso inicial dos ovos - 60g

COCÇÃO A PARTIR DE ÁGUA FRIA

Foi seguido o roteiro e posto uma panela contendo água fria e os 2 ovos imersos
diretamente ao fogo. Um dos ovos ficaria 5 minutos após ebulição(97 - 100ºC) e o outro 8
minutos também após ebulição.
Retirou-se os ovos conforme o tempo estimado, e no mesmo instante foram resfriados em
água corrente e logo em seguida retirada a casca e feito o corte para a avaliação.

COCÇÃO A PARTIR DE ÁGUA EM EBULIÇÃO

Foi seguido o roteiro e posto uma panela contendo água no fogo, quando iniciou a ebulição
foram colocados 3 ovos. Os ovos ficariam respectivamente 5 minutos, 8 minutos e 12
minutos.
Retirou-se os ovos conforme o tempo estimado, e no mesmo instante foram resfriados em
água corrente e logo em seguida retirada a casca e feito o corte para a avaliação.

AVALIAÇÃO SENSORIAL DOS OVOS

Processos Consistência geral Sabor Observações

Água fria

5 min 2 4 Rígido na hora de

descascar

8 min 4 4

Água em ebulição

5 min 2 5

8 min 4 4

12 min 5 4

Consistência: 5 sólida; 4 pastosa; 3 semi-pastosa; 2 semi líquida; 1 líquida.

Sabor: 5 muito saboroso; 4 saboroso; 3 razoavelmente saboroso; 2 pouco saboroso; 1

indesejável
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EXPERIMENTO 02 - OVO POCHÊ
Quebrou-se um ovo num recipiente, e foi posto no fogão uma panela com água para
aquecer, ao entrar em ebulição, foi adicionado 1 colher de vinagre, o método para pôr o ovo
foi mexer a água de forma circular primeiro e após isso colocar o ovo dentro.

Tempo: 6 minutos

PESO:
60g inicial
55g final

Avaliação sensorial

Consistência da clara: Sólida

Consistência da gema: pastosa
Sabor: muito bom

EXPERIMENTO 03 - OVO ''FRITO'' EM ÁGUA - OPÇÃO SAUDÁVEL

Foi colocado metade de um dedo de água na frigideira, quando começou a ferver quebrou-
se um ovo dentro e retirado após coccionar completamente.

Tempo: 4 minutos

PESO:
60g inicial
40g final

OBSERVAÇÃO: Não houve avaliação sensorial do ovo pois ocorreu do ovo cair na bancada
na hora de transportar para o recipiente de avaliação.

Mas o ovo frito em água é mais saudável pois suas calorias se igualam a de um ovo cozido
(75 kcal).

EXPERIMENTO 03 - EFEITOS DA ADIÇÃO DE DIFERENTES SUBSTÂNCIAS NO

BATIMENTO DA CLARA EM NEVE.

Grupo da primeira etapa

Foi quebrado os ovos e separados das gemas para a utilização apenas das claras.

18
após isso foram adicionados os seguintes ingredientes para cada batimento
1- sem adição
2 - sal (antes do batimento)
3- óleo
4- vinagre com água
5- açúcar (antes do batimento)

AVALIAÇÃO VISUAL DAS CLARAS

O que foi adicionado Característica da espuma Estabilidade

Sal 5/6 boa

Óleo 3 zero

Vinagre c/ água 4 pouca

Açúcar 2 frágil

Sem adição 7 quebradiço

7. ESPUMA COM VALOR AUMENTADO , MUITO QUEBRADIÇO;

6. ESPUMA COM VALOR AUMENTADO , COM BOLHAS PEQUENAS;
5. ESPUMA COM VALOR AUMENTADO, COM BOLHAS PEQUENAS;
4. ESPUMA DELICADA, COM BOLHAS PEQUENAS;
3. NÃO FORMA ESPUMA;
2. ESPUMA FRÁGIL ;
1. ESPUMA COM VOLUME AUMENTADO, BOLHAS TAMANHO MÉDIO.

19
REGISTRO FOTOGRÁFICO DOS OVOS E CLARAS
20
 21
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/portaria-sda-n-420-de-15-de-outubro-de-2021-
353303891

https://drive.google.com/file/d/1HXdFwESYsuulxkRIcV8DaTNCfoarFRc0/view?usp=drivesdk

https://drive.google.com/file/d/1i2_TMdaGYYyOgraj_y2g4jtk_kGwkbhV/view?usp=drivesdk

https://drive.google.com/file/d/1mXm8sawP7IZhHhySa65nKB3dF62RLEG4/view?
usp=drivesdk

https://drive.google.com/file/d/19DsZYan4y-NVfYkt0QMKjPmjdgx2gdfY/view?usp=drivesdk

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