Atividade Teórico prática Microbiologia e Tecnologia de Alimentos

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1. Os perigos de Enterobacteriaceae em alimentos para o

consumo humano e animal

As bactérias da família Enterobacteriaceae são micro-organismos

que forma colônias características no ágar glicose bile vermelho
violeta, que fermenta a glicose e mostra uma reação oxidase
negativa, quando os ensaios são realizados de acordo com os
métodos especificados na norma técnica.
Deve-se fazer a detecção de Enterobacteriaceae em uma
determinada massa ou volume de produto ou área de superfície,
quando os ensaios são realizados de acordo com a norma técnica.
As Enterobacteriaceae são geralmente consideradas pelos
fabricantes de alimentos como indicadores de higiene e, portanto,
usadas para monitorar a eficácia das medidas preventivas de pré-
requisitos implementadas, como as boas práticas de fabricação e
as boas práticas de higiene.
Isso também se reflete em inúmeras normas ou critérios nacionais
e internacionais onde as Enterobacteriaceae são incluídas como
indicadores de higiene com planos de amostragem.

Baseado nas informações analise o esquema a seguir completando

os dados necessários de acordo com a IN 60 até a liberação do
laudo. Siga todos os passos do protocolo para identificação e
quantificação de Enterobacteriaceae em alimentos.
LAUDO:
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 2. Monte uma tabela com os alimentos em que são analisados para família
Enterobacteriaceae segundo a IN 60.

Alimentos Microorganismo/Toxina/Metabólito n c m M