SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO.......................................................................................................3
2 DESENVOLVIMENTO...........................................................................................4
2.1 PASSO 1............................................................................................................4
2.2 PASSO 2............................................................................................................5
2.3 PASSO 3............................................................................................................6
2.4 PASSO 4............................................................................................................8
2.5 PASSO 5............................................................................................................8
3 CONCLUSÃO......................................................................................................10
REFERÊNCIAS...........................................................................................................11
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1 INTRODUÇÃO

Essa produção textual tem como principal temática “Culinária

Funcional” apresentando Mariana que se interessa por essa temática após
engravidar e buscar ajuda nutricional para melhorar a sua própria alimentação.
Durante um período de 7 meses ela se profissionaliza e começa a fazer bolinhos
para levar ao trabalho, mas os seus doces começam a fazer parte da renda da sua
casa de acordo com que suas vendas aumentam exponencialmente.
Por esse motivo, Mariana decide abandonar o emprego e começar a
comercializar os seus doces abrindo uma loja de confeitaria. Assim, a produção
textual divide em cinco etapas que abordam temáticas relevantes como o Passo 1
que aborda a produção e a composição nutricional do Kefir de leite fermentado.
Além disso, o Passo 2 aborda a importância do Procedimento
Operacional Padronizado, tratando alguns questionamentos fundamentais voltados
para o objetivo da elaboração da POP, como ocorre à higienização das mãos, quais
as medidas que devem ser adotadas no caso de o manipulador apresentar
problemas de saúde e como os manipuladores podem ser capacitados.
Com relação ao Passo 3, a produção textual apresenta o layout e
planta baixa simples de uma proposta que deverá ser mostrada para Mariana.
Ademais, o Passo 4 traz um tutorial de como se elaborar o mousse de cacau com
Kefir. Por fim, o Passo 5 expõe o rótulo para a preparação de um serviço.
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2 DESENVOLVIMENTO

2.1 PASSO 1

A nutrição é um setor de grande importância tendo em vista que cria

normas e diretrizes que se voltam para como os alimentos devem ser manuseados.
Seguindo essa linha de raciocínio, uma das pautas que é muito debatida dentro
desse campo são justamente a importância de ter rótulos e embalagens que
informem absolutamente tudo o que tem dentro de um determinado produto.
Assim, com relação ao Kefir de leite ele se trata de um fermento que
é elaborado através do uso de uma mistura de diversos microrganismos. Essa
bebida é muito interessante e alguns motivos para que ela seja adicionada na
alimentação, são os seguintes:
1. Ela auxilia a equilibrar o funcionamento da flora intestinal
2. Ela promove uma prevenção à osteoporose
3. Combate diversos problemas gástricos que a pessoa pode vir a
desenvolver
4. Fortalece todo o sistema imunológico
5. Diminui a pressão arterial do sujeito
Além disso, apresenta-se abaixo uma tabela que contém toda a
composição nutricional do Kefir de Leite, que contém aproximadamente 100 calorias
e também 7 ou 8 gramas de carboidrato além de 3 a 6 gramas de gordura
dependendo de qual será o leite usado. Assim, essa bebida é interessante porque
promove vários componentes bioativos, como ácidos orgânicos e peptídeos que
trazem várias contribuições para a saúde.

Calorias: 61 Kal
Carboidratos totais: 4.71 g
Proteínas: 3.38 g
Lípideos: 6g
Ácidos graxos saturados: 1.799g
Ácidos graxos poli-insaturados: 0.185g
Colesterol: 10 ml
Cálcio: 187 m
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Ferro: 0.1 mg
Vitamina D: 0.58 mg
Vitamina B12: 12% do DRI

2.2 PASSO 2

O procedimento operacional padrão (POP) basicamente trata-se de

uma espécie de instrução, sendo um documento que tem caráter de informar como
uma tarefa em questão deve ser sempre executada. Nesse sentimento, a POP
também possui diversas diretrizes com relação aos conteúdos e também como
todas as atividades devem ser realizadas, funcionando basicamente como uma
espécie de manual de instruções.
Com relação à higienização, o POP possui como principal objetivo
se certificar de que cada atividade que está sendo produzida seja sempre executada
de melhor maneira possível. Ademais, no que diz respeito a como e quando os
manipuladores devem higienizar as mãos, tem-se que:·.
4.1.13 As instalações sanitárias devem possuir lavatórios e estar supridas
de produtos destinados à higiene pessoal tais como papel higiênico,
sabonete líquido inodoro anti-séptico ou sabonete líquido inodoro e produto
anti-séptico e toalhas de papel não reciclado ou outro sistema higiênico e
seguro para secagem das mãos. Os coletores dos resíduos devem ser
dotados de tampa e acionados sem contato manual.
4.1.14 Devem existir lavatórios exclusivos para a higiene das mãos na área
de manipulação, em posições estratégicas em relação ao fluxo de preparo
dos alimentos e em número suficiente de modo a atender toda a área de
preparação. Os lavatórios devem possuir sabonete líquido inodoro anti-
séptico ou sabonete líquido inodoro e produto anti-séptico, toalhas de papel
não reciclado ou outro sistema higiênico e seguro de secagem das mãos e
coletor de papel, acionado sem contato manual.
4.6.4 Os manipuladores devem lavar cuidadosamente as mãos ao chegar
ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção
do serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e
sempre que se fizer necessário. Devem ser afixados cartazes de orientação
aos manipuladores sobre a correta lavagem e anti-sepsia das mãos e
demais hábitos de higiene, em locais de fácil visualização, inclusive nas
instalações sanitárias e lavatórios.

Caso o manipulador apresente algum tipo de problema de saúde, vale

observar que:
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4.6.1 O controle da saúde dos manipuladores deve ser registrado e

realizado de acordo com a legislação específica.
4.6.2 Os manipuladores que apresentarem lesões e ou sintomas de
enfermidades que possam comprometer a qualidade higiênico- sanitária dos
alimentos devem ser afastados da atividade de preparação de alimentos
enquanto persistirem essas condições de saúde.

No que diz respeito à capacitação desses profissionais, também é exposto

que:

4.6.7 Os manipuladores de alimentos devem ser supervisionados e

capacitados periodicamente em higiene pessoal, em manipulação higiênica
dos alimentos e em doenças transmitidas por alimentos. A capacitação deve
ser comprovada mediante documentação.
4.11.8 Os POP relacionados à higiene e saúde dos manipuladores devem
contemplar as etapas, a freqüência e os princípios
ativos usados na lavagem e anti-sepsia das mãos dos manipuladores, assim
como as medidas adotadas nos casos em que os manipuladores
apresentem lesão nas mãos, sintomas de enfermidade ou suspeita de
problema de saúde que possa comprometer a qualidade higiênicosanitária
dos alimentos. Deve-se especificar os exames aos quais os manipuladores
de alimentos são submetidos, bem como a periodicidade de sua execução.
O programa de capacitação dos manipuladores em higiene deve ser
descrito, sendo determinada a carga horária, o conteúdo programático e a
freqüência de sua realização, mantendo-se em arquivo os registros da
participação nominal dos funcionários.

2.3 PASSO 3

É muito importante que Mariana compreenda um pouco sobre

relevância de se contratar uma equipe de arquitetura, tendo em vista que a
modelagem a qual a construção de sua loja será construída é fundamental para que
seja um bom planejamento Assim, tendo como base uma planta baixa, é
interessante evidenciar que o modelo deve seguir algumas instruções, como:
-O Corte feito dentro do pavimento deve ter cerca de 1.20 de
distância do piso.
-A porção da edificação que fica acima do plano de corte deve ser
eliminada. Ademais, uma boa proposta para a empresa é justamente:
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Fonte: Cookie Street, Arquea Arquitetos.

Tal modelo é muito interessante tendo em vista que ele deixa um

espaço ideal para que a equipe de cozinha consiga manusear todos os
equipamentos, utensílios e trabalhar com qualidade. Além disso, têm-se abaixo mais
algumas imagens a galeria do projeto que pode servir como base para a construção
da loja:

A loja deverá ter uma fachada nas cores pastel e uma porta de
blindex preto para que o cliente se sinta acolhido e tenha interesse em conhecer os
produtos. Também pode ter uma fachada com o nome da confeitaria e um slogan
que seja notório para as pessoas que estiverem passando pela viela. Além disso,
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para a construção a loja seria necessária um setor financeiro, administrativo e

também confeiteiros qualificados para a produção dos doces.

2.4 PASSO 4

Segue abaixo a ficha técnica da preparação do Mousse de Cacau com Kefir:

Ingredientes: 100g de chocolate 100% de cacau

100g de kefir dessorado
25 g de leite vegetal em pó.
Em uma tigela, o chocolate deverá ser adicionado juntamente com o
kefir dessorada e ambos deverão ser misturados. Em seguida, o leite vegetal deverá
ser adicionado aos poucos e todos os ingredientes devem ser misturados até que se
forme em uma massa homogênea.
Além disso, a tigela deverá permanecer por um período de 1h na
geladeira.

2.5 PASSO 5

O rótulo de embalagem é um componente de grande importância

tendo em vista que nele contém os ingredientes, datam de validade, informação
nutricional e outros dados relativos a um determinado produto. Seguindo essa linha
de raciocínio, o ato de ler todos os rótulos auxilia o consumidor a ter consciência e
também a manter a sua alimentação equilibrada e saudável.
Tendo como base todas as informações nutricionais apresentadas
nas etapas acima, pode-se apresentar como um modelo o seguinte rótulo
nutricional:
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3 CONCLUSÃO

A proposta da temática deste semestre foi proporcionar ao aluno

uma oportunidade hipotética de colocar em prática os conhecimentos adquiridos em
sala se igualando a experiência real do campo de atuação desta área profissional
dentro do mercado.
Sendo assim, esta experiência foi muito importante e de grande
valor, visto que foi possível se aproximar do campo de atuação e também de
aprimorar os conhecimentos e estratégias de gestão já adquiridos no decorrer do
tempo.
A pesquisa bibliográfica feita para a execução desta produção
textual também trouxe à tona novos conceitos, meios, estratégias e autores, o que
muito acrescentou a esta elaboração e também tornou o período de pesquisa
também um momento de estudo aprofundado. 
Esta etapa foi muito necessária para uma compreensão de que o
campo da nutrição é amplo e abrangente de forma que sempre está sendo
produzido um novo tipo de conhecimento ou uma nova reformulação de uma teoria
ou área já conhecida e estudada deste curso. Sendo assim, foi possível perceber
que este é um ramo muito rico que está sempre se expandindo a fim de conhecer
novos horizontes.
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REFERÊNCIAS

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http://www.tbca.net.br/index.html.

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https://damagrinha.com.br/blog/posts/beneficios-do-kefir-e-formas-de-consumir-145>

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https://nexxto.com/como-elaborar-e-implementar-o-seu-pop-passo-a-passo/
#:~:text=No%20setor%20de%20sa%C3%BAde%2C%20o,cada%20passo%20de
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Disponível em: < https://comida.umcomo.com.br/receita/como-fazer-kefir-de-leite-
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