Manual de Boas Práticas para Pequenos Restaurantes

Índice

1. Introdução
2. Padrões de Higiene Pessoal
3. Armazenamento de Alimentos
4. Preparação de Alimentos
5. Manipulação Segura de Alimentos
6. Limpeza e Higienização
7. Controle de Pragas
8. Treinamento dos Funcionários
9. Segurança Alimentar e Registros
10. Considerações Finais

1. Introdução

1.1. Objetivo Este manual tem como objetivo estabelecer diretrizes e boas
práticas para a operação segura e higiênica de seu restaurante.

1.2. Responsabilidade É responsabilidade de todos os funcionários seguir e

aplicar as boas práticas descritas neste manual.

2. Padrões de Higiene Pessoal

2.1. Lavagem das Mãos

 Todos os funcionários devem lavar as mãos com frequência, especialmente

após usar o banheiro, manusear alimentos crus e dinheiro.
 Forneça lavatórios com água quente, sabão e toalhas descartáveis.

2.2. Uniformes e Aventais

 Todos os funcionários devem usar uniformes limpos e aventais.

 Troque o avental sempre que estiver sujo ou contaminado.

3. Armazenamento de Alimentos

3.1. Estoque

 Mantenha um estoque organizado e rotativo para garantir que os alimentos

mais antigos sejam usados primeiro.
 Mantenha os alimentos armazenados à temperatura adequada.
 4. Preparação de Alimentos

4.1. Cozimento

 Cozinhe os alimentos a temperaturas seguras para evitar doenças transmitidas

por alimentos.
 Use termômetros para verificar as temperaturas internas dos alimentos.

4.2. Preparação de Alimentos Cruos

 Evite a contaminação cruzada: lave as mãos e utensílios após manusear

alimentos crus.
 Mantenha carnes cruas separadas de outros alimentos.

5. Manipulação Segura de Alimentos

5.1. Higiene durante o Serviço

 Use utensílios limpos e luvas descartáveis quando necessário.

 Não toque nos alimentos com as mãos nuas.

6. Limpeza e Higienização

6.1. Limpeza Geral

 Mantenha o restaurante limpo e arrumado.

 Limpe superfícies, equipamentos e utensílios regularmente.

6.2. Higienização

 Use produtos de limpeza aprovados e siga as instruções do fabricante.

 Desinfete as áreas de preparação de alimentos e superfícies frequentemente
tocadas.

7. Controle de Pragas

7.1. Inspeção Regular

 Realize inspeções regulares para detectar e prevenir infestações de pragas.

 Tome medidas imediatas para eliminar pragas, se necessário.

8. Treinamento dos Funcionários

8.1. Treinamento em Higiene e Segurança Alimentar

 Todos os funcionários devem passar por treinamento em higiene e segurança
alimentar.
 Mantenha registros de treinamento.

9. Segurança Alimentar e Registros

9.1. Registros

 Mantenha registros precisos de temperatura, limpeza e treinamento.

 Isso ajudará na conformidade com regulamentações e na garantia da segurança
alimentar.

10. Considerações Finais

Este manual de boas práticas deve ser revisado regularmente e atualizado

conforme necessário. É crucial manter altos padrões de higiene e segurança
alimentar em seu restaurante para proteger a saúde dos clientes e garantir o
sucesso do seu negócio. Certifique-se de que todos os funcionários estejam
cientes dessas práticas e que elas sejam seguidas rigorosamente.