Treinamento para Manipuladores

de Alimentos: Boas Práticas na

Manipulação de Alimentos

Docente: Ana Prudência Assis Magnavita

Discentes: Anna Luiza Freitas, Catharine Brandão,
Dahndalla, João Pedro Freitas, Marcely Góes,
Ramile , Renata Maia e Tailanne Costa
Disciplina: Vigilância Sanitária
Introdução
Este treinamento tem como
objetivo capacitar os
manipuladores de alimentos sobre
as boas práticas na manipulação de
alimentos. Através deste
treinamento, é possível garantir a
segurança alimentar e prevenir
doenças transmitidas por alimentos.
Boas Práticas

Conjunto de princípios e regras para o correto

manuseio de alimentos que abrange desde as
matérias-primas até o produto final, garantindo a
integridade dos alimentos e a saúde do consumidor.
Procedimentos obrigatórios através da legislação
brasileira, cuja regulamentação é representada pela
resolução 216 da ANVISA.
Itens de Boas
Práticas

Higiene e armazenamento
dos alimentos

Higiene do manipulador

Higiene ambiental e
frequência de higienização
Higiene Pessoal
A higiene pessoal é fundamental para
garantir a segurança alimentar. É de grande
importância o manipulador lavar bem as
mãos com frequência, uniforme limpo e evitar
tocar no cabelo, tossir ou espirrar perto do
alimento.
H igiene do
Ambiente
A higiene do ambiente também é
importante para garantir a segurança
alimentar. É necessário manter o
ambiente limpo e organizado, evitar o
acúmulo de lixo e resíduos e
controlar a presença de insetos e
roedores.
 Produtos de limpeza
do ambiente e
utensílios

IC-115 é um detergente desengordurante,

formulado com matérias-primas de última
geração, garantindo grande poder de dissolver e
emulsificar
óleos e gorduras. O produto age com rapidez e
eficiência, sem agredir as superfícies, uma vez que
não contém solventes agressivos, abrasivos ou
álcalis cáusticos
livres.
Dez mandamentos na cozinha

1- Não descongelar alimentos à temperatura ambiente;

2- Não armazenar alimentos crus perto de alimentos prontos;
3- Respeitar datas de validades e fabricação dos produtos a serem consumidos;
4- Não armazenar sob refrigeração
5- Alimentos prontos congelados que forem descongelados, não devem ser recongelados;
6- Lavar bem as mãos com água e sabão bactericida antes de tocar em qualquer alimento;
7- Não deixar produtos químicos perto de alimentos;
8- Não falar alto, não gritar, não cantar, não rir, não tossir ou respirar por cima ou na direção
de alimentos prontos ou em preparação;
9- Sempre utilizar água potável na preparação dos alimentos;
10- Não exceder o tempo de manipulação dos alimentos à temperatura ambiente.
Segurança Alimentar

Garantia de obtenção de alimento em

quantidades e qualidades suficientes
para que a vida seja produtiva e
saudável. Disponibilidade e acesso
permanente de alimentos, pleno
consumo sob o ponto de vista
nutricional e sustentabilidade em
processos produtivos.
Conceito de perigo
O alimento desde a sua origem passa
por diferentes etapas, do campo a
mesa do consumidor, levando as
seguintes alterações: Nutricionais e
Sensoriais.
Além disso, existe três tipos de
perigos que necessitam de atenção
adequada:

1- Perigos físicos;
2- Perigos químicos;
3- Perigos biológicos.
 Programa 5S
É um programa baseado nos princípios
que desenvolvem a educação e a ação
preventiva, principalmente, a liderança e o
nível operacional.

Significado dos 5S:

1- Seiri- senso de utilização;
2- Seiton- Senso de ordenação;
3- Seisou- senso de limpeza;
4- Seiketsu- Senso de saúde;
5- Shitsuke- Senso de autodisciplina.
Controle de pragas

Deve existir um conjunto de ações eficazes e

contínuas de controle de vetores e pragas urbanas,
com o objetivo de impedir a sua atração, abrigo,
acesso e/ou proliferação.
Contaminação cruzada
A contaminação cruzada ocorre quando um
alimento entra em contato com outro
alimento contaminado. É importante separar
os alimentos crus dos cozidos, usar utensílios
de cozinha limpos e evitar o contato entre
alimentos crus e cozidos.
Armazenamento de
Alimentos
O armazenamento de alimentos deve
ser feito de forma adequada para
garantir a segurança alimentar. É
importante manter os alimentos em
locais limpos e arejados, separar os
alimentos crus dos cozidos e respeitar
a validade dos alimentos.
Preparação de Alimentos
A preparação de alimentos deve
ser feita com cuidado para evitar a
contaminação. É importante lavar
bem os alimentos, usar utensílios
de cozinha limpos e cozinhar os
alimentos a uma temperatura
adequada.
Transporte de
Alimentos
O transporte de alimentos pode ser
um momento crítico para a
segurança alimentar. É importante
transportar os alimentos em
recipientes adequados e limpos,
evitar o contato com outros produtos
e manter a temperatura
adequada.
Doenças transmitidas por alimentos

As doenças transmitidas por alimentos são

causadas pela ingestão de alimentos
contaminados. Os sintomas incluem
náuseas, vômitos, diarreia e febre. É
importante prevenir a contaminação dos
alimentos para evitar a ocorrência dessas
doenças.
 Legislação
A legislação estabelece normas
e diretrizes para garantir a
segurança alimentar. É importante
conhecer as leis e regulamentos
que se aplicam à manipulação de
alimentos e segui-los rigorosamente.
Tabela de controle de temperatura
É uma forma objetiva e simples de controlar os processos. Com
ela, conseguimos monitorar as etapas da manipulação de
alimentos. É possível, então, reconhecer falhas com
rapidez e mudar a estratégia de ação.
 Conclusão

Este treinamento foi desenvolvido para capacitar os

manipuladores de alimentos sobre as boas práticas na
manipulação de alimentos. Ao seguir essas práticas, é
possível garantir a segurança alimentar e prevenir
doenças transmitidas por alimentos. Lembre-se sempre
de lavar as mãos, manter o ambiente limpo e seguir as
normas e regulamentos.