Introdução ao curso de

boas práticas de
manipulação nos serviços
de alimentação
O curso abrange as práticas essenciais para a segurança alimentar e a
manipulação adequada dos alimentos em serviços de alimentação.
Importância da manipulação correta dos
alimentos

1 Riscos de 2 Relevância Legal 3 Preservação da

Contaminação
A manipulação inadequada
pode resultar em riscos
graves à saúde dos
consumidores.
O cumprimento das
normas de manipulação é
crucial para atender aos
requisitos legais de
segurança alimentar.
Qualidade
A manipulação correta dos
alimentos preserva sua
qualidade e sabor,
proporcionando refeições
seguras e saborosas.
Higiene pessoal e boas práticas de
manipulação
Uso de Toucas
É essencial o uso correto de toucas para evitar a
contaminação dos alimentos por cabelos.
Unhas e Maquiagem
Unhas curtas e sem esmalte e a ausência de
maquiagem são fundamentais para a higiene
pessoal.
Higiene Masculina
Homens devem manter a barba sempre bem
cuidada e aparada para garantir a segurança
alimentar.
Uniforme Limpo
O uso de uniforme limpo e adequado é crucial para
evitar a contaminação cruzada.
Armazenamento adequado dos
alimentos
Refrigeração Adequada
Os alimentos perecíveis devem ser
mantidos a temperaturas apropriadas para
evitar a proliferação de microrganismos.
Acondicionamento Seguro
Os alimentos devem ser adequadamente
armazenados e protegidos para prevenir a
contaminação.

Rotulagem Clara
É essencial que os alimentos sejam claramente rotulados com datas e informações relevantes
para controle de qualidade.
Preparação segura dos alimentos

Higiene na Preparação Temperatura Adequada

A correta higienização das bancadas de preparação é Cozinhar os alimentos a temperaturas seguras é
essencial para evitar a contaminação dos alimentos. fundamental para eliminar bactérias e outros
microrganismos.
Limpeza e sanitização dos utensílios e
equipamentos

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Limpeza Regular Desinfecção Eficaz

A limpeza diária dos utensílios e equipamentos A desinfecção com produtos apropriados elimina
previne a contaminação cruzada e garante a microrganismos prejudiciais à saúde dos
segurança alimentar. consumidores.
Manipulador de alimentos
1 Conhecimento Específico
Os manipuladores devem possuir
conhecimentos específicos sobre segurança
alimentar e higiene pessoal.
2 Responsabilidade Individual
Cada manipulador é responsável por seguir
rigorosamente as práticas de segurança e
higiene estabelecidas.
Tipos de contaminação dos alimentos
Contaminação Biológica Contaminação Física

Origina-se de microrganismos presentes nos Provém de objetos estranhos, como fragmentos de

alimentos, como bactérias, vírus e parasitas. vidro, metal, plástico, que podem contaminar os
alimentos.
Contaminação Química

Resulta da presença de produtos químicos nocivos,

como pesticidas e produtos de limpeza, nos
alimentos.
Uso correto dos EPI's

Proteção Adequada
O uso correto de Equipamentos de Proteção
Individual (EPI) é crucial para garantir a segurança
alimentar. Os EPI's necessários incluem avental,
sapato fechado, luvas, toucas e máscaras.
Como evitar a contaminação dos
alimentos
Lavagem Rigorosa Assegurar a lavagem completa de frutas, legumes
e utensílios de cozinha.

Controle de Temperatura Monitorar e manter temperaturas seguras de

armazenamento e preparação dos alimentos.

Separação Adequada Evitar o contato entre alimentos crus e cozidos

para prevenir a contaminação cruzada.