O que são BPF?

As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são um conjunto de diretrizes e procedimentos

essenciais para garantir a qualidade e segurança dos alimentos que consumimos. Elas
são um pilar fundamental na indústria de alimentos, abrangendo desde o recebimento da
matéria-prima até o produto final, com o objetivo de assegurar que os alimentos sejam
seguros para o consumo humano.
O que é intoxicação alimentar?
Intoxicação alimentar é uma doença causada pela ingestão de alimentos contaminados.
A intoxicação alimentar ocorre geralmente entre uma a 36 horas após a ingestão de
alimentos contaminados. Os sintomas geralmente são: náuseas, vômitos, dores
abdominais e diarreia, que podem durar de um a sete dias.
Contaminação Direta: A contaminação direta ocorre quando há contato do
manipulador contaminado diretamente com o alimento, por má higienização das mãos,
tosse ou espirros.
Contaminação Indireta: Ocorre através do contato do alimento com material humano
(fezes ou urina) que é levado por insetos (moscas e baratas), roedores ou utensílios mal
higienizados.
Onde estão esses microrganismos?

Como podemos evitar a contaminação dos alimentos?

É necessário cuidar, tanto da higiene pessoal, como dos alimentos, do ambiente de
trabalho, dos utensílios, bem como é preciso ter atenção no armazenamento correto dos
alimentos. Com esses cuidados é possível evitar as principais fontes de contaminação.
Higiene Pessoal do manipulador:
 Tomar banho diariamente
 Uniforme completo e limpo
 Barba sempre feita
 Unhas cortadas e limpas
 Cabelos presos e protegidos
Higiene do Ambiente:
QUANDO LIMPAR:
• TODOS OS DIAS: pisos, ralos, banheiros, cadeiras, mesas, caixas de plástico,
recipientes de lixo;
• SEMANAL: paredes, portas, janelas, armários, coifas, geladeira, câmaras;
• QUINZENAL: estoques e estrados;
• MENSAL: luminárias e telas de proteção.