Richard Adriano Gonçalves 1°B

Maria Eduarda de Barros Rodrigues 1ºB

1 OBJETIVO
- Estabelecer os procedimentos a serem adotados para garantir a higiene e saúde dos
manipuladores. Estabelecer os procedimentos de lavagem de mãos, a conduta e ser
seguida dentro das áreas de manipulação. Os exames médicos que devem ser
realizados pelos manipuladores.
2 DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA
RDC nº 216 – 2004. Boas Práticas de Fabricação.
RDC nº 275 – 2002 . Procedimentos Operacionais Padronizados

3 CAMPO DE APLICAÇÃO
A todos os manipuladores de alimentos da empresa.

4 DEFINIÇÕES
Limpeza: remoção de sujidades, terra, gordura e resíduos de alimentos.
Sanitização: Pode ser feita por agentes químicos ou método físico buscando uma
redução de microrganismos a um nível não prejudicial.
Assepsia: operação destinada à redução de microrganismos presentes na pele, com
lavagem, enxague e secagem das mãos por meio de agente químico.
POP: (Procedimentos Operacionais Padronizados) procedimento escrito de forma
objetiva que estabelece instruções sequenciais para a realização de operações
rotineiras es especificas na produção, armazenamento e transporte de alimentos.
PCMSO: Programa de Controle médico de saúde ocupacional.

5 RESPONSABILIDADES
O responsável pela verificação e monitoramento dos procedimentos descritos neste
POP é o Gerente de qualidade da empresa.
“ O responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos deve ser o proprietário
ou funcionário designado, devidamente capacitado, sem prejuízo dos casos em que há
previsão legal para responsabilidade técnica 4.12.2. O responsável deve ser
comprovadamente submetido a curso de capacitação, abordando alguns temas,
dentre eles:
 * DTA’s
* Contaminantes alimentares
*Boas práticas
*Manipulação higiênica dos alimentos”

6 DESCRIÇÃO
6.1 Procedimentos de higiene pessoal, uniformes, conduta e comportamento.
Procedimento para lavagem das mãos: Os manipuladores devem lavar as mãos na
chegada ao trabalho, antes e após manipular alimentos, após qualquer interrupção do
serviço, após tocar materiais contaminados, após usar os sanitários e sempre que for
necessário.
Conduta dos manipuladores dentro das áreas de manipulação de alimentos.
Tomar banho todos os dias;
Não se deve usar relógios, brincos, colares, anéis e nenhum acessório para não
trazer nenhum tipo de contaminação;
Como Higiene pessoal, as unhas devem estar sempre cortadas e sem esmaltes,
cabelos grandes devem ser presos, cabelos curtos, barbas e bigodes devem ser
aparados para não haver contaminação;
Desodorantes sem cheiro para não haver alteração;
Fazer o uso de máscaras e toucas;
Não espirrar e não falar sobre os alimentos;
Não ir doente, nem com diarreia;
O Uniforme Deve ser lavado diariamente e deve ser branco.

6.2 Descrever as instalações para higiene pessoal.

Lavatório com sabão disponível, por fora da entrada, álcool em gel, papel toalha.
6.3 Relatar se há treinamento de higiene pessoal, qual a frequência e quem
ministra.
Há para evitar erros, acidentes. A capacitação deve ser comprovada mediante
documentação e ser realizada regularmente.
6.4 Controles relacionados à empresa contratada para realizar o PCMSO e o
controle do estado de saúde clínico dos manipuladores.
6.5 Controle de saúde clínico:
Documento anexado comprovando que o manipulador está apto para trabalhar.
7 MONITORIZAÇÃO:
O gerente mesmo ou um técnico em alimentos.
8 AÇÕES CORRETIVAS:
Repetir a sequência de procedimentos.