ELABORAÇÃO RESPONSÁVEL TÉCNICO SUPERVISÃO

MODELO PROPOSTO PELOS ALUNOS

ALICIA VIÓTIRA, GUILHERME FERRES,
KASSYELEN VITÓRIA, MARIA EDUARDA
FIGUEIREDO E WEYDSON ALLAN

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO

POP – HIGIENE E SAÚDE DOS MANIPULADORES

Objetivo

Estabelecer os procedimentos a serem adotados, no controle de saúde e higiene dos colaboradores,

visando evitar contaminação microbiológica dos alimentos, materiais de embalagem e superfícies de
contato com os alimentos. Com o intuito de prevenir a contaminação microbiológica dos alimentos
através dos colaboradores.

Campos de Aplicação

Aplica-se aos colaboradores da empresa que realizam atividades de manipulação de

alimentos.

Definições

Antissepsia: Procedimento que tem o mesmo efeito da desinfecção ou sanificação, eliminando ou

reduzindo os microrganismos patogênicos até níveis suportáveis. Termo utilizado para superfícies
vivas externas, como pele, algumas mucosas etc.
Boas práticas: Normas e procedimentos para atingir um determinado padrão de identidade e qualidade
que confira a segurança da produção dos alimentos.

Capacitação: Ato ou efeito de capacitar-se; habilitação, aptidão.

EPI (Equipamentos de Proteção Individual): Todo dispositivo de uso individual de fabricação nacional ou
estrangeira destinada a proteger a saúde e a integridade física dos trabalhadores.

Higienização: Qualquer procedimento aplicado ao controle, que elimina ou reduza os perigos

microbiológicos até níveis suportáveis minimizando riscos de transmissão de agentes patogênicos,
causadores e doenças.
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ALICIA VIÓTIRA, GUILHERME FERRES,
KASSYELEN VITÓRIA, MARIA EDUARDA
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Lavagem: Procedimento que envolve utilização de água e sabão ou detergente para remoção de
sujeiras, podendo ou não reduzir os patógenos até níveis suportáveis.

PCMSO (Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional): Tem como objetivo avaliar e prevenir
as doenças adquiridas no exercício de cada profissão.

Treinamento: Ação ou efeito de treinar.

Responsabilidades

O Farmacêutico ou Colaborador Responsável do local é responsável por implementar,acompanhar e

assegurar o cumprimento deste procedimento.
O farmacêutico ou Colaborador Responsável é responsável por orientar e supervisionar o procedimento de
higiene das mãos. O mesmo é responsável pela elaboração e execução de programas de capacitação,
elaboração e fixação de cartazes educativos com informações do procedimento para higienização das
mãos com lavagem e antissepsia e demais hábitos de higiene, afixados em locais de fácil visualização,
inclusive nas instalações sanitárias e lavatórios.

O médico do trabalho é responsável por realizar os exames médicos (de acordo com realidade da
empresa), acompanhar os tratamentos e definir a necessidade de afastamento.

Os colaboradores são responsáveis por cumprir os requisitos e condutas de higiene recomendados, e

também são responsável de controlar a utilização dos EPI`s, onde o encarregado de cada setor recebe
do RH.

Descritivo Técnico

Os colaboradores que apresentam doenças infectocontagiosas devem ser afastados de suas

funções;

A empresa deve realizar exames médicos admissionais e demissionais;

Deve emitir relatórios com resultados parciais das condições de saúde dos colaboradores;

Deve ser feito treinamentos semestralmente sobre Boas práticas de manipulação de alimentos.

Deve realizar treinamentos sempre que necessário.

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Procedimento

Higienização das mãos

Umedecer mãos e antebraços;

Lavar com sabonete líquido neutro, palmas das mãos, dorsos e antebraço, espaços entre os dedos,
polegares, unhas, pontas dos dedos e punho;

Enxaguar as mãos e antebgraço;

Secar as mãos com papel toalha não reciclavél.

Utilização dos uniformes

Deverá manter-se uniformizado, protegido, calçado adequadamente e com os cabelos cobertos;

Trocar e lavar diariamente ou sempre que houver necessidade;

Todos os elementos do uniforme deverão ser laváveis, a menos que sejam descartáveis, e manter-se limpos,
de acordo com a natureza dos trabalhos desenhados;

Durante a manipulação das matérias primas e dos alimentos, devem ser retirados todo e qualquer objeto de
adorno como anéis, pulseiras e similares;

Não carregar nos bolsos equipamentos, objetos que causem perigos aos alimentos e acidentes de
trabalho;

.A reposição de novos uniformes é feita no prazo de 6 meses ou antes caso haja necesidade.
Conduta Pessoal
Nas áreas onde sejam manipulados alimentos deverá ser proibido todo ato que possa originar uma
contaminação dos alimentos, como comer, fumar, cuspir ou outras práticas anti-higiénicas.

Condições de saúde
As pessoas que se saiba ou se suspeite que padecem de alguma enfermidade ou mal que provavelmente
possa transmitir-se por intermédio dos alimentos ou sejam portadores, não poderão em nenhuma área de
manipulação ou operação de alimentos se existir a possibilidade de contaminação dos mesmos.
Qualquer pessoa que esteja afetada deve comunicar imediatamente à Direção do estabelecimento que está
enferma.
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Nenhuma pessoa portadora de ferimentos poderá continuar manipulando alimentos, ou superfícies em

contato com alimentos, até que se determine sua reincorporação por determinação profissional.
As pessoas que mantêm contato com os alimentos durante seu trabalho devem submeter-se aos exames
médicos por intermédio dos órgãos competentes de saúde antes do seu ingresso e, depois, periodicamente.
Também deverá ser efetuado exame médico nos trabalhadores em outras ocasiões, quando existam razões
clínicas ou epidemiológicas.
Visitantes
Todas as pessoas não pertencentes às áreas ou setores onde se manipulem alimentos deverão fazer o uso
de roupas protetoras;
Os visitantes devem cumprir as disposições recomendadas nos itens de conduta pessoal.

Verificação

A verificação dos procedimentos de higiene do manipulador deve ser feita diariamente pelo
farmacêutico responsável e/ou gerente do setor, através de inspeção visual para que não haja o uso de
adornos, lesões, feridas e cortes nas mãos e/ou braço, limpeza correta de equipamentos de proteção
individual.
Documentação de referência

Resolução – RDC nº216, de 15 de setembro de 2004 – Ministério da Saúde – ANVISA;

Resolução – RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 – ANVISA;
Resolucão 368/1997 – MAPA
LOGO DA INFORMAÇÕES DA EMPRESA DATA DO INÍCIO DA UTILIZAÇÃO DOS
PROCEDIMENTOS PELA EMPRESA
EMPRESA
REGISTRO HIGIENE E SAÚDE DOS MANIPULADORES

DATA RESPONSÁVEL OBSERVAÇÃO

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