Relatório de estágio 2022

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Curso Profissional De Técnico De Proc. E Controlo Da Qualidade
Alimentar

Relatório de
Estágio
2022
Relatório de estágio 2022

Índice

Objetivo..............................................................................................................1
Expectativas iniciais............................................................................................2
Objetivo do estágio............................................................................................3
Plano de trabalho individual..............................................................................4
Reflexão sobre o contributo das disciplinas da componente técnica na
realização do estágio............................................................................…………..5
Apresentação e caracterização da entidade acolhedora..................................6
Descrição dos projetos e atividades desenvolvidas………………………………………7
Principais dificuldades……..................................................................................8
Apreciação geral do estágio ..............................................................................9
Anexos.........................................................................................…………………..10
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1. Expectativas iniciais

Obter uma perspetiva ampla da área que estou em formação, compreender o funcionamento da
empresa em gestão e todo seu processo para se obter o resultado desejado pelo os clientes. Ter uma
boa convivência em ambiente de trabalho, mostrar meu potencial, trabalhar de uma forma
cooperativa, criativa e flexível, fazer um bom trabalho, adquirir mais conhecimento e
experiência, e no âmbito pessoal ganhar mais confiança.

2. Objetivo do estágio

É uma forma de preparação para a vida profissional e facilitar a ingressão no mercado de trabalho.
Adquirir conhecimento e novas competências, desenvolver na prática profissional o que aprendi no
âmbito do controlo da qualidade alimentar, principalmente em ambiente laboratorial, com base nas
disciplinas que estudei até aqui. Aprender a lidar com diferentes situações, com mais segurança no
futuro próximo.

3. Plano de trabalho individual

Na semana de 1 à 3 de junho
Na primeira semana dia 1 de junho iniciei o estágio em condição online, sendo assim recebi 2 anexos
da tutora Engenheira Vânia, para servir de base dos meus estudos, no primeiro anexo fornecia
informações de lei para a segurança e controlo da qualidade alimentar, e no segundo anexo
PRINCÍPIOS GERAIS DE HIGIENE ALIMENTAR, tendo como principal foco os operadores, e os
direitos do consumidor; e através desse estudo realizado adquiri mais conhecimentos.
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Na semana de 6 à 10 de junho

Continuei meus estudos, e realizei uma matriz (resumo) aconselhado por minha tutora, para consolidar
os conhecimentos recolhidos dos documentos, que abordava os seguintes temas: “Manuseio,
Armazenamento e Transporte, A temperatura, qualidade do ar e ventilação, iluminação também devem
ser adequados de acordo com a necessidade do alimento a ser produzido. Os elementos a serem
considerados na determinação da extensão do treinamento necessário. A manutenção do
estabelecimento, limpeza e desinfeção, e controlo de pragas tem como objetivo estabelecer sistemas
eficazes, Monitoramento de eficácia, Controlo de pragas, Higiene pessoal, Comportamento Pessoal,
Controle de operação, Descrição de produtos e processos, Especificações microbiológicas, físicas,
químicas e alergénicas, Embalagem; Água, Documentação e Registros; Identificação e rastreabilidade
do lote, para Informação do produto; Rotulagem de Produto; transporte, Análise de perigos e sistema
de ponto de controlo crítico ( HACCP) e Diretrizes para sua aplicação; princípios do sistema HACCP...”

Na semana de 13 à 17 de junho

No dia 13 de junho conclui e enviei o resumo; no mesmo dia a tutora me enviou outro anexo com
documento relativo à rotulagem de produtos alimentares.

Associado a este documento existem documentos legais que referem: “A forma de arredondamento
dos valores nutricionais, A tolerância face aos valores nutricionais apresentados nos rótulos, As regras
para as alegações nutricionais...”. Estudei o último anexo durante os 4 dias restantes do período online.

Na semana de 20 à 24 de junho

No dia 20 iniciei meu estágio de forma presencial, e as atividades que me foram determinadas foram
verificar a conformidade dos rótulos segundo a legislação Europeia do Regulamento 1169/ 2011; com
base nessas leis verifiquei embalagens de uma Padaria, relativamente a seus ingredientes descrição
nutricional, denominação, validade.
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No dia 22 efetuei avaliações dos planos de higienização, de empresas que são clientes da Inbioside,
e observei o trabalho laboratorial que fica administrado pela técnica Eugénia; conheci novos
equipamentos e suas funções, (como a Stomacher 400, e a Câmara de fluxo laminar) e a técnica me
ensinou a fazer a identificações das placas tubos e diluição com a ordem certa; ajudei a encher os
tubos de ensaio, lavei o material, e ajudei a fazer os meios de cultura.

No dia 23 identifiquei as placas de Petri e os tubos de ensaios, lavei os materiais, e utilizei o

equipamento Stomacher 400 para homogeneizar a amostra com PPW (água peptonada); enchi os
tubos de ensaios com a bomba (para obter a quantidade exata e precisa) de meios de cultura para
utilizar em meio laboratorial.

Dia 24 Fiz identificação de tubo e placas, utilizei o equipamento Stomacher 400 para homogeneizar a
amostra com PPW (água peptonada), observei a parte química das águas, como se media o PH,
cloro... como se realizava o processo passo a passo para se obter os dados, para cada utiliza-se uma
pastilha, e se tiver o resultado esperado, mudará de cor, e para pastilha água obtém-se uma cor
diferente. Junto com a técnica realizei a filtração, organizei os tubos de ensaio.

Na semana de 27 de junho à 1 de julho

No dia 27 efetuei Interpretações dos resultados obtidos nas análises (contagens de colónias), e
realizei a higienização de material laboratorial, e o embalamento de materiais para esterilizar.

Dia 28 retirei e organizei materiais que já estavam secos na estufa, e realizei a técnica de
semeadura, e fiz a identificação de placas e tubos.

No dia 29 Realizei diluições de amostras, e identificação de placas e tubos, utilizei o equipamento

Stomacher 400 para homogeneizar a amostra com PPW (água peptonada), e o embalamento de
materiais para esterilizar.

Dia 30 Aprendi a realizar o controlo de utilização de meios, e materiais,

Na semana 4 à 8 de julho
Retirei e organizei o material seco na estufa, interpretei resultados obtidos nas análises. Realizei a
recolha de amostras de carnes de água, e refeições, fiz identificação de placas e tubos, enchi os tubos
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de ensaios com a bomba (para obter a quantidade exata e precisa) de meios de cultura, organizei
dados do material de laboratório no sistema da InBioside e preparação de maios de culturas.

Na semana 10 à 15 de julho
Interpretações dos resultados obtidos nas análises (contagens de colónias), utilizei o equipamento
Stomacher 400 para homogeneizar a amostra com PPW (água peptonada), e o embalamento de
materiais para esterilizar, realizei a higienização de material laboratorial, e o embalamento de materiais
para esterilizar, enchi os tubos de ensaios com a bomba (para obter a quantidade exata e precisa) de
meios de cultura.

4. Reflexão sobre o contributo das disciplinas da componente técnica na

realização do estágio

As disciplinas me possibilitaram um contato real com as matérias teóricas e práticas que foram
passadas em sala de aula, fornecendo bases técnicas e teóricas para que fosse possível a realização
de um trabalho prático em contexto empresarial, O conhecimento que adquiri durante o percurso me
facilitaram na hora da prática, na perceção das tarefas que me foram propostas, e na execução das
mesmas.

5. Apresentação e caracterização da entidade acolhedora

A InBioSide (IBS) é uma empresa do sector alimentar, que tem como objetivo assegurar as
empresas de todo e qualquer risco, microbiológico, físico e químico, fazendo a implementação do
HACCP, realizando todos os processos exigidos por lei e acompanhar on-line todos os processos e
fases de concretização, no âmbito da Higiene e Segurança Alimentar.
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6. Descrição dos projetos e atividades desenvolvida
Interpretação e análise de legislação
Análise dos códigos de boas práticas
Preparação de meios de culturas
Recolha de amostras de água e alimentos
Verifiquei a conformidade de rótulos de uma
empresa cliente da InBioside, quanto a sua
validade, ingredientes descrição nutricional,
quantidades (gramas) denominação. Segundo a
legislação Europeia do Regulamento 1169/
2011.
Verifiquei os planos de higienização de uma
empresa cliente da InBioside, se os produtos a
serem utilizados e os locais que estavam sendo
aplicados estava correto.
Fazemos as contagens (regra de três simples) e
deitamos o pó (PCA, TBX, WPCA 22, VRBG,
VRBL...) dentro do frasco, e após com a
quantidade certa deitamos a água destilada,
após esse processo levamos até o fogão, e
agitamos de 5 em cinco minutos até que
dissolva o pó completamente.
Fomos até uma empresa de carne, e nos foi
entregado tudo já embalado, colocamos as
etiquetas, e fomos até outra empresa que era
um infantário, e recolhemos amostras dos
manipuladores, com uma zaragatoa que
passamos entre os dedos na palma da mão e
por de baixo das unhas; e por fim, retiramos um
pouco da sopa, e colocamos a etiqueta
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Realização de diluições
Embalamento do material para a esterilização
Higienização e esterilização do material do
laboratório
Interpretação dos resultados obtidos nas análises
Organização de dados do material do laboratório
7. Principais dificuldades
Captar certas palavras foi a minha maior dificuldade, porém com o tempo fui me adaptando até isso
não ser mais uma dificuldade, e o mesmo ocorreu na identificação das placas, devido a
As diluições são feitas na câmara de fluxo
laminar, para não ocorrer contaminações.
Pegamos uma amostra E com a micropipeta
recolhemos e inserimos na primeira diluição, a
partir da primeira diluição inserimos na segunda
e consecutivamente.
Utilizamos o papel bobina (próprio para fins
laboratoriais) e dobramos as extremidades e
grampeamos.
Com o detergente e a escova, higienizamos os
materiais, e após a higienização deitamos na
água destilada.
As contagens de colónias é necessário ser
realizado com muita paciência e concentração,
cada colónia é importante para contagem,
independente da sua dimensão. A quantidade
de colónias,
A InBioside tem o próprio sistema de dados,
onde fazemos o controlo de tudo o que foi
utilizado. E esse controlo é realizado uma vez
por semana.
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8. Apreciação geral do estágio

Durante todo o processo de estágio pude ver o quanto evolui tanto em termos académicos e a nível
pessoal, foi uma experiência enriquecedora, onde pude ver com uma perspetiva mais ampla em
contexto empresarial e profissional.

Foi desafiador por não estar na minha zona de conforto, e ter que me adaptar, aprender a me
comunicar melhor, e consolidar na prática o que aprendi durante esses dois anos de curso.

A InBioside é uma empresa segura, e acolhedora, fui muito bem recebida e tratada da melhor forma
possível, eles me forneceram todo o suporte necessário para que fosse uma experiência agradável e
promissora. Minhas expectativas além de alcançadas foram superadas

8. Anexos

Figura 1. Identificação de Figura 2. Identificação de Figura 3. Contagens de

placas e tubos placas colónias
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Figura 4. Enchimento de tubos Figura 5. Meio de cuktura Figura 6. fogão

Figura 7. câmara de fluxo Figura 8. Amostras Figura 9. Diluições

laminar
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Figura 10. Filtração Figura 11. Amostras Figura 12. Stomacher 400

Figura 13. Parte química das Figura 14. Parte química das Figura 15. Águas
águas águas
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Figura 16. Controlo de Figura 17. Colónias contadas Figura 18. Estufa
organização do laboratório
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