3/17/24, 11:48 PM Avaliação 2: Revisão da tentativa

Iniciada Sunday, 17 de March de 2024 às 23:23

Estado Terminada
Terminada Sunday, 17 de March de 2024 às 23:47
Tempo gasto 24 minutos 1 segundo
Nota 17,00 num máximo de 20,00 (85%)

Pergunta 1
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Em sumos, a pasteurização serve para inactivar as enzimas e eliminar microrganismo activos e prolongar o tempo de prateleira por alguns
meses

a. Verdadeiro 
b. Falso

Resposta correta: Verdadeiro

Pergunta 2
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Durante o processo de extração de gorduras (método Soxhlet) é geralmente usado solventes apolares como e éter.

a. Falso
b. Verdadeiro 

Resposta correta: Verdadeiro

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Pergunta 3
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Alguns lipídios usados, como o azeite, estragam-se rapidamente após exposição ao ar, enquanto outras, como a manteiga, permanecem
inalteradas. Isso graças:

a. A quantidade de ácidos graxos livres retirados do óleo através do refino.

b. Ao grau de insaturação. 
c. A quantidade de ligações com o glicerol.
d. A quantidade de carbonos.

Resposta correta: Ao grau de insaturação.

Pergunta 4
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Alguns lipídios usados, como o azeite, estragam-se rapidamente após exposição ao ar, enquanto outros, como a manteiga, permanecem
inalteradas. Isso acontece graças a quantidade de carbonos:

a. Verdadeiro
b. Falso 

Resposta correta: Falso

Pergunta 5
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

As proteínas podem ter suas estruturas secundária, terciária e quaternária alteradas. A este evento chamamos de maturação de proteínas.

a. Falso 
b. Verdadeiro

Resposta correta: Falso

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Pergunta 6
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Os ácidos graxos insaturados:

a. A maioria faz parte da família do ômega 3.

b. Possuem carbonos com dupla ligação. 
c. São todos considerados essenciais.
d. Têm sempre cadeias com 18 carbonos de comprimento.

Resposta correta: Possuem carbonos com dupla ligação.

Pergunta 7
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Os danos geralmente causados pelas máquinas durante a colheita e os danos causados pelos insectos e roedores nos alimentos, são
considerados:

a. Alterações bioquímicas
b. Alterações microbiológicas
c. Alterações físicas 
d. Alterações fisiológicas

Resposta correta: Alterações físicas

Pergunta 8
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

A decomposição de produtos alimentares resultante da acção de bacterias, leveduras e/ou bolores, é considerado uma alteração:

a. Microbiológica 
b. Bio-química
c. Física
d. Fisiológica

Resposta correta: Microbiológica

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Pergunta 9
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Em relação ao teor de humidade nos alimentos de origem vegetal, concretamente as verduras, pode se afirmar que:

a. O teor de humidade pode chegar a 95% 

b. O teor de humidade é no máximo de 13%
c. Nenhuma alternativa esta correcta
d. O teor de humidade é sempre inferior a 70%

Resposta correta: O teor de humidade pode chegar a 95%

Pergunta 10
Incorreta

Nota: 0,00 em 1,00

As enzimas catálase e peroxidase são usadas como indicadores da eficácia de branqueamento por serem resistentes ao calor.

a. Falso 
b. Verdadeiro

Resposta correta: Verdadeiro

Pergunta 11
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

O branqueamento de frutas e vegetais é sempre:

a. Pode ser aplicado antes e depois de se submeter o produto ao congelamento;

b. Aplicado antes de se submeter o produto a outras formas de processamento; 
c. Nenhuma das alternativas anteriores esta correcta;
d. Sempre depois de se submeter o produto as outras formas de processamento;

Resposta correta: Aplicado antes de se submeter o produto a outras formas de processamento;

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Pergunta 12
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Para além da inativação de enzimas, o branqueamento dos vegetais permite:

a. Reduzir o tempo de prateleira dos vegetais;

b. Redução da qualidade do alimento;
c. Redução de microorganismos; 
d. Favorece as reacções de escurecimento enzimático;

Resposta correta: Redução de microorganismos;

Pergunta 13
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

A actividade de água (aw) é um paramentro bastante utilizado para o controlo de qualidade e análise de alimentos. Em relação a este
parametro, é correcto afirmar que:

a. Quanto menor for a actividade de água maior sera a perecividade do produto

b. Nenhuma das alternativas está correcta
c. Quanto maior for a actividade de água maior será a perecividade do produto 
d. A perecividade de um produto alimentar nào depende da actividade de água

Resposta correta: Quanto maior for a actividade de água maior será a perecividade do produto

Pergunta 14
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Em relação a água ligada nos alimentos, é correcto afirmar que:

a. É aquela que se apresenta fracamente ligada aos demais componentes dos alimentos
b. Todas alternativas estão correctas
c. É aquela que não esta disponível para ser usado pelos microrganismos e reacções químicas nos alimentos
d. É aquela que se apresenta fortemente ligada aos demais componentes dos alimentos, e que não serve como meio de cultivo 
para os microorganismos

Resposta correta: É aquela que se apresenta fortemente ligada aos demais componentes dos alimentos, e que não serve como meio de
cultivo para os microorganismos

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Pergunta 15
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Os tipos de pasteurização existentes, baseiam-se principalmente em:

a. Temperatura e no tempo de exposição ao calor; 

b. Nenhuma das alternativas está correcta;
c. Temperatura e forma do produto
d. Tempo de exposição e peso específico do produto;

Resposta correta: Temperatura e no tempo de exposição ao calor;

Pergunta 16
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

As principais enzimas que causam a baixa qualidade nutricional e sensorial de alimentos são: lipoxigenase, polifenoloxidase,
poligalacturonase and chlorofilase.

a. Verdadeiro 
b. Falso

Resposta correta: Verdadeiro

Pergunta 17
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

A Bromatologia é a ciência que estuda:

a. Alimentos de origem vegetal;

b. Apenas a composição dos alimentos;
c. Nenhuma das alternativas está correcta;
d. Estudos dos alimentos em geral; 

Resposta correta: Estudos dos alimentos em geral;

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Pergunta 18
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

As proteínas são moléculas complexas constituídas por aminoácidos unidos entre si através da chamada ligação.

a. Peptídicas 
b. Iónicas
c. Covalentes
d. Glicosídicas

Resposta correta: Peptídicas

Pergunta 19
Incorreta

Nota: 0,00 em 1,00

Entre os grupos de alimentos que se seguem, pode se afirmar que os lípidos se encontram em maiores concentrações:

a. No leite fresco
b. Nos vegetais 
c. Nas carnes
d. Na manteiga e margarina

Resposta correta: Na manteiga e margarina

Pergunta 20
Incorreta

Nota: 0,00 em 1,00

O branqueamento é aplicado depois de se submeter os alimentos às outras formas de processamento.

a. Verdadeiro 
b. Falso

Resposta correta: Falso

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