Started on Thursday, 29 February 2024, 7:18 AM

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Completed on Thursday, 29 February 2024, 7:20 AM
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Grade 7.09 out of 20.00 (35.44%)
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Question 1

Incorrect

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Question text

Qual dos métodos abaixo indicados é usado para

determinar o teor de gorduras em produtos alimentares?

Question 1Answer

a.

Soxhlet

b.

Kjeldahl
 c.

Calcinação na mufla

d.

Estufa elétrica

Feedback

The correct answer is: Soxhlet

Question 2

Incorrect

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Question text

O amido é um polímero de glicose encontrado nos

vegetais, o qual é composto por duas cadeias,
nomeadamente:

Question 2Answer
 a.

Glicose e lactose

b.

Nenhuma alternativa esta correcta

c.

Maltose e amilopectina

d.

Amilose e amilopectina

Feedback

The correct answer is: Amilose e amilopectina

Question 3

Incorrect
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Question text

Os polissacarídeos são moléculas grandes de

carbohidratos, denominados de carbohidratos
complexos. Eles são formados pela união de vários
monossacarídeos por meio de ligações:

Question 3Answer

a.

Covalentes

b.

Iónicas

c.

Peptidicas
 d.

Glicosídicas

Feedback

The correct answer is: Glicosídicas

Question 4

Incorrect

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Question text

Alguns lipídios usados, como o azeite, estragam-se

rapidamente após exposição ao ar, enquanto outras,
como a manteiga, permanecem inalteradas. Isso graças:

Question 4Answer

a.

A quantidade de ligações com o glicerol.

 b.

Ao grau de insaturação.

c.

A quantidade de carbonos.

d.

A quantidade de ácidos graxos livres retirados do óleo

através do refino.

Feedback

The correct answer is: Ao grau de insaturação.

Question 5

Correct

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Question text
 A única característica comum a todos os lipídios é a de
serem insolúveis em solventes orgânicos (éter,
clorofórmio, hexano) e ter alta solubilidade em água.

Question 5Answer

a.

Verdadeiro

b.

Falso

Feedback

The correct answer is: Falso

Question 6

Correct

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Question text
 Durante o processo de extração de gorduras (método
Soxhlet) é geralmente usado solventes apolares como e
éter.

Question 6Answer

a.

Falso

b.

Verdadeiro

Feedback

The correct answer is: Verdadeiro

Question 7

Correct

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Question text
Os tipos de pasteurização existentes, baseiam-se
principalmente em:

Question 7Answer

a.

Nenhuma das alternativas está correcta;

b.

Tempo de exposição e peso específico do produto;

c.

Temperatura e forma do produto

d.

Temperatura e no tempo de exposição ao calor;

Feedback

The correct answer is: Temperatura e no tempo de exposição

ao calor;
Question 8

Incorrect

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Flag question

Question text

Existem dois tipos de desidratação, nomeadamente:

Question 8Answer

a.

Secagem e cozedura;

b.

Esterilização e apertização;

c.

Secagem e liofilização
 d.

Secagem e desidratação osmótica;

Feedback

The correct answer is: Secagem e desidratação osmótica;

Question 9

Correct

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Question text

As alterações mais comuns que ocorrem em óleos

comestíveis são:

Question 9Answer

a.

Aumento da insaturação e oxidação.

 b.

Crescimento microbiológico e rancificação.

c.

Hidrólise e rancificação.

d.

Hidrólise e precipitação de proteínas.

Feedback

The correct answer is: Hidrólise e rancificação.

Question 10

Correct

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Flag question

Question text
 Alguns lipídios usados, como o azeite, estragam-se
rapidamente após exposição ao ar, enquanto outros,
como a manteiga, permanecem inalteradas. Isso acontece
graças a quantidade de carbonos:

Question 10Answer

a.

Falso

b.

Verdadeiro

Feedback

The correct answer is: Falso

Question 11

Incorrect

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Question text
O branqueamento por vapor de água em relação ao
branqueamento por água quente, possui a vantagem de:

Question 11Answer

a.

Menor consumo de energia;

b.

Maior consumo de energia;

c.

Menor perda de nutrientes e menor contaminação por

termófilos;

d.

Menor perda de nutrientes solúveis em água;

Feedback

The correct answer is: Menor perda de nutrientes e menor

contaminação por termófilos;
Question 12

Incorrect

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Question text

Quais sentidos são usados para fazer a análise sensorial

de um produto alimentar

Question 12Answer

a.

O tacto, paladar, audição, olfacto e a visão

b.

O olfacto e o paladar

c.
 Apenas o tacto e o paladar

d.

A visão e a audição

Feedback

The correct answer is: O tacto, paladar, audição, olfacto e a

visão

Question 13

Incorrect

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Question text

É correcto afirmar que:

Question 13Answer

a.

Todas as questões estão correctas

 b.

Os lípidos podem ser de origem animal ou vegetal

c.

Os lípidos são apenas de origem vegetal

d.

Os lípidos são apenas de origem animal

Feedback

The correct answer is: Os lípidos podem ser de origem animal

ou vegetal

Question 14

Incorrect

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Flag question
Question text

São exemplos de alimentos de origem vegetal:

Question 14Answer

a.

Queijo, ovo, leite e frutas

b.

Água, sais minerais, leite, tubérculos

c.

Frutas, legumes, verduras e cereais

d.

Ovo, frutas, legumes e verduras

Feedback

The correct answer is: Frutas, legumes, verduras e cereais

Question 15

Incorrect

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Flag question

Question text

Qual dos métodos abaixo indicados é usado para

determinar o teor de proteínas em produtos alimentares?

Question 15Answer

a.

Soxhlet

b.

Calcinação na mufla

c.
 Kjeldahl

d.

Estufa elétrica

Feedback

The correct answer is: Kjeldahl

Question 16

Incorrect

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Question text

São exemplos de apenas preservativos (aditivos) naturais:

Question 16Answer

a.

Ácido sórbico, ácido benzoico e mel

 b.

Sal, açúcar, acido benzoico

c.

Mel, vinagre, sal

d.

Ácido benzoico, mel, vinagre

Feedback

The correct answer is: Mel, vinagre, sal

Question 17

Incorrect

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Flag question

Question text
 As proteínas podem ter suas estruturas secundária,
terciária e quaternária alteradas. A este evento
chamamos de maturação de proteínas.

Question 17Answer

a.

Verdadeiro

b.

Falso

Feedback

The correct answer is: Falso

Question 18

Incorrect

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Flag question

Question text
Em relação a função dos carbohidratos no organismo
humano, é INCORRECTO afirmar que:

Question 18Answer

a.

Os carbohidratos tem a função estrutural em algumas celulas

b.

Os alimentos que contém carbohidratos fornecem energia ao

corpo humano

c.

Os carbohidratos auxilam na formação dos ossos do corpo

d.

O amido é um carbohidrato considerado principal reserva

energética nos vegetais

Feedback

The correct answer is: Os carbohidratos auxilam na formação

dos ossos do corpo
Question 19

Incorrect

Mark 0.00 out of 1.00

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Question text

O branqueamento é aplicado depois de se submeter os

alimentos às outras formas de processamento.

Question 19Answer

a.

Verdadeiro

b.

Falso

Feedback

The correct answer is: Falso

Question 20
Correct

Mark 1.00 out of 1.00

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Question text

Durante a extracção de gorduras (método Soxhlet), é

geralmente usado solventes polares como a água

Question 20Answer

a.

Verdadeiro

b.

Falso

Feedback

The correct answer is: Falso

Question 21

Correct
Mark 1.00 out of 1.00

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Question text

Os lípidios, na alimentação, são relevantes não apenas

por seu valor energético, mas também por transportarem
vitaminas lipossolúveis, fornecerem ácidos graxos
essenciais e participarem pela estrutura de membranas
celulares

Question 21Answer

a.

Verdadeiro

b.

Falso

Feedback

The correct answer is: Verdadeiro

Question 22

Incorrect
Mark 0.00 out of 1.00

Flag question

Question text

Os principais representantes dos lipídios são os

triacilglicerídeos. Essas moléculas são formadas por:

Question 22Answer

a.

Três ácidos graxos ligados a um glicerol.

b.

Três fosfolipídios ligados a um colesterol.

c.

Três ácidos graxos ligados a uma glicose.

d.
 Três gliceróis ligados a um lipídio.

Feedback

The correct answer is: Três ácidos graxos ligados a um

glicerol.

Question 23

Incorrect

Mark 0.00 out of 1.00

Flag question

Question text

No processo de quantificação de lipídios alguns

procedimentos facilitam a extração. Não é um desse
procedimento:

Question 23Answer

a.

Uso de solventes polares.

b.
 Diminuição do tamanho da partícula.

c.

Preferir amostras desidratadas.

d.

Uso de éter como solvente.

Feedback

The correct answer is: Uso de solventes polares.

Question 24

Correct

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Question text

A actividade de água (aw) é um paramentro bastante

utilizado para o controlo de qualidade e análise de
alimentos. Em relação a este parametro, é correcto
afirmar que:
Question 24Answer

a.

Quanto menor for a actividade de água maior sera a

perecividade do produto

b.

A perecividade de um produto alimentar nào depende da

actividade de água

c.

Nenhuma das alternativas está correcta

d.

Quanto maior for a actividade de água maior será a

perecividade do produto

Feedback

The correct answer is: Quanto maior for a actividade de água

maior será a perecividade do produto
Question 25

Correct

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Question text

A água nos alimentos pode estar disposta neles de duas

formas diferentes, nomeadamente:

Question 25Answer

a.

Nenhuma alternativa está correcta

b.

Água livre e ligada

c.
 Água livre e compartilhada

d.

Água ligada e compartilhada

Feedback

The correct answer is: Água livre e ligada

Question 26

Incorrect

Mark 0.00 out of 1.00

Flag question

Question text

O fraco branqueamento pode provocar mais danos aos

produtos do que em produtos não branqueados.

Question 26Answer

a.

Verdadeiro
 b.

Falso

Feedback

The correct answer is: Verdadeiro

Question 27

Incorrect

Mark 0.00 out of 1.00

Flag question

Question text

São exemplos de alimentos de origem animal:

Question 27Answer

a.

Ovo, frutas, legumes e verduras

 b.

Água, sais minerais, leite, tubérculos

c.

Queijo, ovo, leite e fígado

d.

Frutas, legumes, verduras e cereais

Feedback

The correct answer is: Queijo, ovo, leite e fígado

Question 28

Incorrect

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Question text

Não constitui um tratamento térmico de produtos

alimentares:
 Question 28Answer

a.

Tindalização

b.

Apertização

c.

Branqueamento

d.

Secagem

Feedback

The correct answer is: Secagem

Question 29
Incorrect

Mark 0.00 out of 1.00

Flag question

Question text

A decomposição de produtos alimentares resultante da

acção de bacterias, leveduras e/ou bolores, é considerado
uma alteração:

Question 29Answer

a.

Fisiológica

b.

Física

c.

Bio-química
 d.

Microbiológica

Feedback

The correct answer is: Microbiológica

Question 30

Incorrect

Mark 0.00 out of 1.00

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Question text

Os produtos tais como: iogurte, queijo, Salame, são

resultantes da fermentação:

Question 30Answer

a.

Acética
 b.

As alternativas A e B estão correctas

c.

Láctica

d.

Alcoólica

Feedback

The correct answer is: Láctica

Question 31

Correct

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Question text
 A principal diferença no tempo de prateleira do leite e
sumos após a pasteurização tem haver com a diferença
do pH dos dois produtos.

Question 31Answer

a.

Verdadeiro

b.

Falso

Feedback

The correct answer is: Verdadeiro

Question 32

Correct

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Flag question

Question text
 A Pasteurização é um tratamento térmico geralmente
aplicado em alimentos sólidos.

Question 32Answer

a.

Falso

b.

Verdadeiro

Feedback

The correct answer is: Falso

Question 33

Incorrect

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Question text
 Para além da inativação de enzimas, o branqueamento
dos vegetais permite:

Question 33Answer

a.

Redução da qualidade do alimento;

b.

Redução de microorganismos;

c.

Favorece as reacções de escurecimento enzimático;

d.

Reduzir o tempo de prateleira dos vegetais;

Feedback

The correct answer is: Redução de microorganismos;

Question 34
Incorrect

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Question text

A deterioração dos lipídios provoca perdas nutricionais e

produz sabores e odores estranhos. A reacção envolvida
na “rancidez hidrolítica” é também conhecida como:

Question 34Answer

a.

Caramelização.

b.

Lipólise.

c.

Auto-oxidação.
 d.

Ozonólise.

Feedback

The correct answer is: Lipólise.

Question 35

Incorrect

Mark 0.00 out of 1.00

Flag question

Question text

Em sumos, a pasteurização serve para inactivar as

enzimas e eliminar microrganismo activos e prolongar o
tempo de prateleira por alguns meses

Question 35Answer

a.

Falso
 b.

Verdadeiro

Feedback

The correct answer is: Verdadeiro

Question 36

Incorrect

Mark 0.00 out of 1.00

Flag question

Question text

Entre os grupos de alimentos que se seguem, pode se

afirmar que os lípidos se encontram em maiores
concentrações:

Question 36Answer

a.

Nos cereais
 b.

Nos vegetais

c.

No leite fresco

d.

Nas carnes

Feedback

The correct answer is: Nos vegetais

Question 37

Correct

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Question text
 A atividade de água (aw) representa intensidade de
ligação da água com os demais componentes do
alimento, ou seja, o teor de água livre presente no
mesmo. Dessa forma, este parâmetro indica o quanto o
alimento está predisposto a sofrer alterações,
principalmente no que se refere a alterações por
microrganismos.

Question 37Answer

a.

Verdadeiro

b.

Falso

Feedback

The correct answer is: Verdadeiro

Question 38

Correct

Mark 1.00 out of 1.00

Flag question
Question text

Qual dos métodos baixo indicados, é usado para

determinar o teor de humidade em produtos
alimentares?

Question 38Answer

a.

Calcinação na mufla

b.

Kjeldahl

c.

Estufa eléctrica (105 0C)

d.

Soxhlet

Feedback

The correct answer is: Estufa eléctrica (105 0C)

Question 39

Correct

Mark 1.00 out of 1.00

Flag question

Question text

No leite a pasteurização serve para eliminar os

microrganismos na forma activa e prolongar o tempo de
prateleira por alguns dias (até 7 dias).

Question 39Answer

a.

Verdadeiro

b.

Falso

Feedback

The correct answer is: Verdadeiro

Question 40

Incorrect

Mark 0.00 out of 1.00

Flag question

Question text

As principais enzimas que causam a baixa qualidade

nutricional e sensorial de alimentos são: lipoxigenase,
polifenoloxidase, poligalacturonase and chlorofilase.

Question 40Answer

a.

Falso

b.

Verdadeiro

Feedback

The correct answer is: Verdadeiro

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