3/17/24, 10:44 AM Avaliação 1: Revisão da tentativa

Iniciada Sunday, 17 de March de 2024 às 09:59

Estado Terminada
Terminada Sunday, 17 de March de 2024 às 10:44
Tempo gasto 44 minutos 36 segundos
Nota 33,50/39,50
Nota 16,96 num máximo de 20,00 (84,81%)

Pergunta 1
Correta

Nota: 0,50 em 0,50

A água nos alimentos pode estar disposta neles de duas formas diferentes, nomeadamente:

a. Água livre e compartilhada

b. Água ligada e compartilhada
c. Nenhuma alternativa está correcta
d. Água livre e ligada 

Resposta correta: Água livre e ligada

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Pergunta 2
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

A determinação da umidade do alimento é normalmente a primeira análise bromatológica a ser realizada na rotina analítica. A forma mais
simples de obter esse valor é a utilização do método de:

a. Digestão ácida da matéria seca do alimento

b. Extração da parte seca do alimento usando solventes apolares
c. Diferença de perda de peso antes e após a secagem na estufa 
d. Calcinação na mufla

Resposta correta: Diferença de perda de peso antes e após a secagem na estufa

Pergunta 3
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Os lípidios, na alimentação, são relevantes não apenas por seu valor energético, mas também por transportarem vitaminas lipossolúveis,
fornecerem ácidos graxos essenciais e participarem pela estrutura de membranas celulares

a. Falso
b. Verdadeiro 

Resposta correta: Verdadeiro

Pergunta 4
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Alguns lipídios usados, como o azeite, estragam-se rapidamente após exposição ao ar, enquanto outros, como a manteiga, permanecem
inalteradas. Isso acontece graças a quantidade de carbonos:

a. Verdadeiro
b. Falso 

Resposta correta: Falso

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Pergunta 5
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

É correcto afirmar que:

a. Todas as questões estão correctas

b. Os lípidos são apenas de origem vegetal
c. Os lípidos podem ser de origem animal ou vegetal 
d. Os lípidos são apenas de origem animal

Resposta correta: Os lípidos podem ser de origem animal ou vegetal

Pergunta 6
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

A fermentação é um dos métodos de preservação de alimentos que consiste na produção de ácidos e álcool pelos microrganismos

a. Falso
b. Verdadeiro 

Resposta correta: Verdadeiro

Pergunta 7
Incorreta

Nota: 0,00 em 1,00

Entre os grupos de alimentos que se seguem, pode se afirmar que os lípidos se encontram em maiores concentrações:

a. Nos cereais
b. Nas carnes 
c. No leite fresco
d. Nos vegetais

Resposta correta: Nos vegetais

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Pergunta 8
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

O dano físico causado aos produtos vegetais pelas máquinas durante a colheita tem como consequência, a redução da qualidade física
dos alimentos e o aumento do risco do desenvolvimento de microrganismos e a produção de micotoxinas

a. Verdadeiro 
b. Falso

Resposta correta: Verdadeiro

Pergunta 9
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

As proteínas são moléculas complexas constituídas por aminoácidos unidos entre si através da chamada ligação.

a. Iónicas
b. Covalentes
c. Peptídicas 
d. Glicosídicas

Resposta correta: Peptídicas

Pergunta 10
Incorreta

Nota: 0,00 em 1,00

Em relação a água livre nos alimentos, é correcto afirmar que:

a. É aquela que se apresenta fracamente ligada aos demais componentes dos alimentos
b. É aquela que não esta disponível para ser usado pelos microrganismos e reacções químicas nos alimentos
c. Todas alternativas estão correctas 
d. É aquela que se apresenta fortemente ligada aos demais componentes dos alimentos

Resposta correta: É aquela que se apresenta fracamente ligada aos demais componentes dos alimentos

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Pergunta 11
Incorreta

Nota: 0,00 em 1,00

Tendo em conta a influencia que o teor de humidade exerce sobre a conservação e o tempo de prateleira dos cereais, é correcto afirmar
que;

a. A maioria dos cereais devem ser conservados a teores iguais ou inferiores a 12%
b. Nenhuma alternativa esta correcta
c. maioria dos cereais devem ser conservados a teores iguais ou superiores a 30%
d. A maioria dos cereais devem ser conservados a teores iguais ou superiores a 20% 

Resposta correta: A maioria dos cereais devem ser conservados a teores iguais ou inferiores a 12%

Pergunta 12
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Não constitui um tratamento térmico de produtos alimentares:

a. Apertização
b. Tindalização
c. Secagem 
d. Branqueamento

Resposta correta: Secagem

Pergunta 13
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

A Pasteurização é um tratamento térmico geralmente aplicado em alimentos sólidos.

a. Falso 
b. Verdadeiro

Resposta correta: Falso

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Pergunta 14
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Alguns lipídios usados, como o azeite, estragam-se rapidamente após exposição ao ar, enquanto outras, como a manteiga, permanecem
inalteradas. Isso graças:

a. A quantidade de ácidos graxos livres retirados do óleo através do refino.

b. Ao grau de insaturação. 
c. A quantidade de carbonos.
d. A quantidade de ligações com o glicerol.

Resposta correta: Ao grau de insaturação.

Pergunta 15
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

São exemplos de alimentos de origem vegetal:

a. Ovo, frutas, legumes e verduras

b. Frutas, legumes, verduras e cereais 
c. Queijo, ovo, leite e frutas
d. Água, sais minerais, leite, tubérculos

Resposta correta: Frutas, legumes, verduras e cereais

Pergunta 16
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

A esterilização de alimentos é um processo que se baseia na aplicação de baixas temperaturas (<18 oC) por um tempo suficiente para
destruir os microrganismo e enzimas em alimentos.

a. Falso 
b. Verdadeiro

Resposta correta: Falso

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Pergunta 17
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

A deterioração dos lipídios provoca perdas nutricionais e produz sabores e odores estranhos. A reacção envolvida na “rancidez hidrolítica”
é também conhecida como:

a. Auto-oxidação.
b. Lipólise. 
c. Caramelização.
d. Ozonólise.

Resposta correta: Lipólise.

Pergunta 18
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

As alterações mais comuns que ocorrem em óleos comestíveis são:

a. Aumento da insaturação e oxidação.

b. Hidrólise e precipitação de proteínas.
c. Hidrólise e rancificação. 
d. Crescimento microbiológico e rancificação.

Resposta correta: Hidrólise e rancificação.

Pergunta 19
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Na bromatologia, é realizado o estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua composição química, ou seja, estudam-se componentes
químicos estruturalmente definidos que compõem os alimentos.

a. Verdadeiro 
b. Falso

Resposta correta: Verdadeiro

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Pergunta 20
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

No processo de quantificação de lipídios alguns procedimentos facilitam a extração. Não é um desse procedimento:

a. Uso de éter como solvente.

b. Preferir amostras desidratadas.
c. Diminuição do tamanho da partícula.
d. Uso de solventes polares. 

Resposta correta: Uso de solventes polares.

Pergunta 21
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

No leite a pasteurização serve para eliminar os microrganismos na forma activa e prolongar o tempo de prateleira por alguns dias (até 7
dias).

a. Falso
b. Verdadeiro 

Resposta correta: Verdadeiro

Pergunta 22
Incorreta

Nota: 0,00 em 1,00

Para além da inativação de enzimas, o branqueamento dos vegetais permite:

a. Reduzir o tempo de prateleira dos vegetais; 

b. Favorece as reacções de escurecimento enzimático;
c. Redução da qualidade do alimento;
d. Redução de microorganismos;

Resposta correta: Redução de microorganismos;

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Pergunta 23
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

A actividade de água (aw) é um paramentro bastante utilizado para o controlo de qualidade e análise de alimentos. Em relação a este
parametro, é correcto afirmar que:

a. A perecividade de um produto alimentar nào depende da actividade de água

b. Quanto menor for a actividade de água maior sera a perecividade do produto
c. Nenhuma das alternativas está correcta
d. Quanto maior for a actividade de água maior será a perecividade do produto 

Resposta correta: Quanto maior for a actividade de água maior será a perecividade do produto

Pergunta 24
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Os aditivos alimentares são substâncias adicionadas aos alimentos em pequenas quantidades com o objetivos de aumentar a vida útil
dos alimentos

a. Verdadeiro 
b. Falso

Resposta correta: Verdadeiro

Pergunta 25
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

A linamarina é uma substância considerada toxica natural, que pode ser encontrado em grandes concentrações em:

a. Beringela
b. Casca de batata reno
c. Raízes de mandioca 
d. Graus de milho

Resposta correta: Raízes de mandioca

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Pergunta 26
Incorreta

Nota: 0,00 em 1,00

Existem dois tipos de desidratação, nomeadamente:

a. Secagem e desidratação osmótica;

b. Secagem e cozedura;
c. Esterilização e apertização;
d. Secagem e liofilização 

Resposta correta: Secagem e desidratação osmótica;

Pergunta 27
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Os polissacarídeos são moléculas grandes de carbohidratos, denominados de carbohidratos complexos. Eles são formados pela união de
vários monossacarídeos por meio de ligações:

a. Covalentes
b. Peptidicas
c. Glicosídicas 
d. Iónicas

Resposta correta: Glicosídicas

Pergunta 28
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Os danos geralmente causados pelas máquinas durante a colheita e os danos causados pelos insectos e roedores nos alimentos, são
considerados:

a. Alterações microbiológicas
b. Alterações físicas 
c. Alterações bioquímicas
d. Alterações fisiológicas

Resposta correta: Alterações físicas

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Pergunta 29
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Os ácidos graxos insaturados:

a. São todos considerados essenciais.

b. Têm sempre cadeias com 18 carbonos de comprimento.
c. Possuem carbonos com dupla ligação. 
d. A maioria faz parte da família do ômega 3.

Resposta correta: Possuem carbonos com dupla ligação.

Pergunta 30
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

O branqueamento é um pré-tratamento de alimentos, cujo objectivo principal é a destruição de enzimas. O branqueamento é

principalmente aplicado:

a. Em ovos
b. Em carnes;
c. No leite
d. Em vegetais e frutas; 

Resposta correta: Em vegetais e frutas;

Pergunta 31
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Sobre os carbohidratos, é correto afirmar que:

a. São considerados nocivos aos seres humanos.

b. São biomoléculas encontradas principalmente nas carnes.
c. São classificados de acordo com o número de carbonos. 
d. São classificados em dois tipos: carboidratos maiores e menores

Resposta correta: São classificados de acordo com o número de carbonos.

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Pergunta 32
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

São exemplos de alimentos de origem animal:

a. Água, sais minerais, leite, tubérculos

b. Frutas, legumes, verduras e cereais
c. Ovo, frutas, legumes e verduras
d. Queijo, ovo, leite e fígado 

Resposta correta: Queijo, ovo, leite e fígado

Pergunta 33
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

A decomposição de produtos alimentares resultante da acção de bacterias, leveduras e/ou bolores, é considerado uma alteração:

a. Física
b. Microbiológica 
c. Bio-química
d. Fisiológica

Resposta correta: Microbiológica

Pergunta 34
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Quanto ao número de monómeros o amido pode ser classificado como:

a. Polissacarídeo 
b. Oligossacarídeo
c. Dissacarídeo
d. Monossacarídeo

Resposta correta: Polissacarídeo

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Pergunta 35
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

As principais enzimas que causam a baixa qualidade nutricional e sensorial de alimentos são: lipoxigenase, polifenoloxidase,
poligalacturonase and chlorofilase.

a. Falso
b. Verdadeiro 

Resposta correta: Verdadeiro

Pergunta 36
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

A Bromatologia é a ciência que estuda:

a. Estudos dos alimentos em geral; 

b. Alimentos de origem vegetal;
c. Nenhuma das alternativas está correcta;
d. Apenas a composição dos alimentos;

Resposta correta: Estudos dos alimentos em geral;

Pergunta 37
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

As alterações que ocorrem nos alimentos como resultado das reacções enzimáticas, são designadas:

a. Alterações microbiológicas
b. Alterações fisiológicas
c. Alterações bioquímicas 
d. Alterações físicas

Resposta correta: Alterações bioquímicas

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Pergunta 38
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

As proteínas podem ter suas estruturas secundária, terciária e quaternária alteradas. A este evento chamamos de maturação de proteínas.

a. Verdadeiro
b. Falso 

Resposta correta: Falso

Pergunta 39
Incorreta

Nota: 0,00 em 1,00

O branqueamento é aplicado depois de se submeter os alimentos às outras formas de processamento.

a. Falso
b. Verdadeiro 

Resposta correta: Falso

Pergunta 40
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Em relação ao teor de humidade nos alimentos de origem vegetal, concretamente as verduras, pode se afirmar que:

a. Nenhuma alternativa esta correcta

b. O teor de humidade pode chegar a 95% 
c. O teor de humidade é sempre inferior a 70%
d. O teor de humidade é no máximo de 13%

Resposta correta: O teor de humidade pode chegar a 95%

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