Atividade Avaliativa 4 – Manipulação de Alimentos: Revisão da tentativa https://www1.e-escola.pr.gov.br/mod/quiz/review.php?

attempt=106120&cmid=2844

Iniciado em segunda, 1 mai 2023, 20:29

Estado Finalizada
Concluída em segunda, 1 mai 2023, 20:44
Tempo 14 minutos 54 segundos
empregado
Avaliar 10,00 de um máximo de 10,00(100%)

Questão 1 Como medida de prevenção do Covid 19, a embalagem primária dos alimentos,
Correto deve ser higienizada com: água e detergente neutro ou álcool 70% e pano
Atingiu 1,00 de
descartável.
1,00
Escolha uma opção:
Verdadeiro 
Falso

A resposta correta é 'Verdadeiro'.

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Questão 2 São cuidados que temos que ter com os alimentos, EXCETO:
Correto
Atingiu 1,00 de a. diminuir ao máximo o tempo entre o preparo e a distribuição dos alimentos.
1,00
b. evitar falar, gritar, cantar, rir, não tossir nem espirrar por cima ou na direção
de alimentos prontos ou em preparação.
c. sempre deixar a área de mesas e cadeiras bem organizadas e limpas.
d. utilizar panos de cozinha como avental, para proteção do uniforme. 
e. não reutilizar recipientes usados na distribuição de alimentos sem a devida
higienização.

A resposta correta é: utilizar panos de cozinha como avental, para proteção do

uniforme.

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Questão 3 Os alimentos quentes devem ser consumidos o mais rápido possível após o
Correto preparo. Para conservar sob refrigeração, para o próximo período de
Atingiu 1,00 de servimento, os alimentos quentes devem ser deixados para esfriar no
1,00 ambiente por, no máximo, 30 minutos.
Escolha uma opção:

Escolha uma opção:

Verdadeiro 
Falso

A resposta correta é 'Verdadeiro'.

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Questão 4 Muitos casos de contaminação alimentar ocorrem durante o preparo e/ou

Correto conservação dos alimentos.
Atingiu 1,00 de
1,00 Considerando (V) para verdadeiro ou (F) para falso, analise as afirmações
abaixo e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
( ) Alimentos frios, como sobremesas cremosas, maionese e salpicão,
favorecem uma rápida multiplicação de micróbios.
( ) Para a desinfecção, os vegetais precisam ficar de molho em água com
solução clorada (1 colher de sopa de água sanitária - hipoclorito de sódio -
para 1 litro de água) durante 15 minutos.
( ) O depósito de alimentos deve estar localizado próximo da cozinha e
afastado de banheiros.
( ) Deve-se evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus, semi
preparados e prontos para o consumo, para evitar a contaminação cruzada.

a. V,V,V,V 
b. V,V,F,V
c. V,F,V,F
d. V,V,F,F

A resposta correta é: V,V,V,V

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Questão 5 O frio e o calor podem destruir ou evitar a multiplicação dos micro-

Correto organismos nos alimentos. Por isso, é necessário controlar as temperaturas,
Atingiu 1,00 de medindo-as e registrando-as.
1,00

Escolha uma opção:

Verdadeiro 
Falso

A resposta correta é 'Verdadeiro'.

Questão 6 A guarda de amostras de alimentos é uma medida de segurança, caso seja

Correto necessário esclarecimento de ocorrência de enfermidade transmitida por
Atingiu 1,00 de alimentos prontos para o consumo e pela água, mas é uma prática
1,00 obrigatória somente nos estabelecimentos de ensino que servem almoço e
jantar.

Escolha uma opção:

Verdadeiro

Falso 

A resposta correta é 'Falso'.

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Questão 7 Considerando (V) para verdadeiro ou (F) para falso, analise as afirmações
Correto abaixo e assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
Atingiu 1,00 de
1,00 ( ) O depósito deve ser higienizado e organizado pelo menos uma vez por
mês.
( ) Os alimentos nunca devem ser armazenados diretamente no chão.
( ) O registro manual da saída dos alimentos deve ser realizado no diário da
merendeira, priorizando a utilização dos produtos com data de vencimento
mais próxima.
( ) Não receber alimentos quando for constatada qualquer alteração na
embalagem, como umidade, perfuração, amassado, rasgado e com
ferrugem.

a. F,V,V,V 
b. V,F,V,F
c. F,V,F,V
d. V,V,F,V

A resposta correta é: F,V,V,V

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Questão 8 Assinale a alternativa INCORRETA:

Correto
Atingiu 1,00 de
1,00
a. Em caso de baixa aceitabilidade dos gêneros alimentícios, mesmo com
diferentes preparos, devemos esperar o final do ano letivo para informar

o NRE.
b. O controle do estoque é importante para a garantia da qualidade dos
alimentos ofertados, bem como para a adequação da pauta de acordo com
a realidade da escola.
c. Depois de higienizados, os vegetais devem ser cobertos com plástico,
devidamente identificados e armazenados no refrigerador, até o momento
do preparo.
Contato Localização
d. A retirada dos resíduos deve ser realizada durante a ausência dos alunos,
Secretaria da Educação do no mínimo
Localização
duas vezes por dia, ou a cada troca de turno.
Paraná - Seed

Av. Água Verde, 2140 - Vila

Izabel A resposta correta é: Em caso de baixa aceitabilidade dos gêneros alimentícios,
mesmo com diferentes preparos, devemos esperar o final do ano letivo para
80240-900 - Curitibainformar
- Paraná
o NRE.

41 3340-1500

 

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Questão 9 Ao identificar alterações nas características próprias de algum item, dentro

Correto das condições normais de armazenamento e prazo de validade, o gestor
Atingiu 1,00 de deve providenciar a retirada do produto do depósito e informar o Núcleo
1,00 Regional de Educação (NRE).

Escolha uma opção:

Verdadeiro 
Falso

A resposta correta é 'Verdadeiro'.

Questão 10 Após o recebimento, é necessário retirar os gêneros alimentícios de suas

Correto embalagens secundárias (caixas e fardos), exceto os produtos destinados ao
Atingiu 1,00 de consumo individual e os alimentos acondicionados em embalagens tipo
1,00 “pouch”, que deverão permanecer em suas caixas originais.

Escolha uma opção:

Verdadeiro 
Falso

A resposta correta é 'Verdadeiro'.

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Organização das Instalações de
Manipulação de Alimentos

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