Balneário Camboriú, 05 de março de 2024.

Atividade de aula prática 1 – Entrega por grupo - Grupo 1:

Beatriz Serra Perez - Nutrição

João Victor Oliveira Evangelista - Farmácia
Rebeca Farias Granja - Nutrição
Rodrigo de Quadros Killes - Farmácia
Sinésia Lobo - Nutrição
Victor Gabriel Passos - Farmácia

1 – Descrever qual foi o alimento escolhido pelo grupo e pesquisar qual é o teor de
umidade médio para a amostra de alimento que o grupo escolheu trabalhar. Colocar a
referência utilizada.
O alimento escolhido foi o macarrão penne da marca orquídea. Na tabela TACO, ele
constaria como “Macarrão, trigo, cru, com ovos”, com umidade de 10,6%. Já os outros
macarrões possuem 6%, o instantâneo e 10,2%, o de trigo, cru.

2 – Após a análise, apresentar os resultados encontrados, comparar com o valor

médio pesquisado e discutir os resultados.
Ainda não é possível responder, porque as amostras precisam de mais tempo de estufa.

3 – Qual a importância da umidade para o alimento analisado?

A umidade certa é importante para que ele não fique nem muito quebradiço por falta de
água, nem muito úmido para ajudar no armazenamento e conservação. Essa umidade
relativa é importante para o processo e tempo de secagem, se muito rápida, a possibilidade
de um macarrão quebradiço, e se muito lenta, o risco de mofar o produto durante a
estocagem, basicamente.
Fonte: blog LEMA, liga da Escola de Química da UFRJ.