04/04/2018 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos.

Exercício 1:

A equipe da Vigilância Sanitária do município de Morrinhos, recebeu uma denúncia que 35 pessoas
apresentaram febre, diarreia, dores abdominais e vômitos um dia após o jantar de confraternização da
empresa em que trabalham. A investigação apurou que os alimentos consumidos foram: arroz, estrogonofe
de carne, batata frita e maionese. Todas as pessoas doentes haviam consumido maionese, que segundo
os dados apurados, foi preparada com ovos caipiras e deixada em temperatura ambiente por 2 horas antes
do consumo. Após esse relato deduz-se que a bactéria provável causadora deste quadro é:

A)

Escherichia coli

B)

Listeria monocytogenes

C)

Salmonella

D)

Shigella

E)

Staphylococcus aureus

O aluno respondeu e acertou. Alternativa(C)

Comentários:

C) CORRETA

Exercício 2:

Duas pessoas foram hospitalizadas apresentando náusea, vômito, diarreia, fadiga muscular e paralisia
progressiva. As investigações mostraram que estas começaram a sentir alterações 20 horas após
consumirem uma pizza de palmito comprada em uma pizzaria. Com base neste relato deduz-se que a
bactéria causadora deste quadro é:

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A)

Escherichia coli

B)

Clostridium botulinum

C)

Salmonella

D)

Shigella

E)

Staphylococcus aureus

O aluno respondeu e acertou. Alternativa(B)

Comentários:

B) CORRETA

Exercício 3:

As principais doenças bacterianas transmitidas ao homem através do consumo de leite in natura são:

A)

Salmonelose e botulismo

B)

Tuberculose e brucelose

C)

Brucelose e febre amarela

D)

Tuberculose e febre maculosa

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E)

Brucelose e raiva

O aluno respondeu e acertou. Alternativa(B)

Comentários:

B) CORRETA

Exercício 4:

A sequência planejada de observações ou medições devidamente registradas para avaliar se um PCC está
sob controle em alimentos é denominada:

A)

Monitoração

B)

Medida preventiva

C)

Ponto crítico de controle

D)

Identificação de perigo

E)

Estabelecimento de limite crítico

O aluno respondeu e acertou. Alternativa(A)

Comentários:

B) CORRETO
A) CORRETO

Exercício 5:

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Assinale a alternativa INCORRETA:

A)

Considera-se perigo em alimentos qualquer agente biológico, químico ou físico em um alimento, ou a

própria condição deste, com o potencial de causar um efeito adverso à saúde.

B)

Risco em alimentos é a probabilidade de ocorrência de um perigo à saúde pública, de perda da qualidade

de um produto ou alimento ou de sua integridade econômica.

C)

Medidas preventivas em alimentos são procedimentos ou fatores empregados nas etapas ou processos de
produção que visam controlar um perigo à saúde, a perda da qualidade de um produto ou alimento ou a
sua integridade econômica.

D)

Ações corretivas em alimentos são ações a serem adotadas quando um limite crítico é excedido.

E)

O primeiro princípio do APPCC é a identificação do ponto crítico no processo de produção do alimento.

O aluno respondeu e acertou. Alternativa(E)

Comentários:

A) CORRETO
B) CORRETO
C) CORRETO
D) CORRETO
E) CORRETO

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