PAINEL > MINHAS TURMAS > 2022_1 - INTRODUCAO A TOXICOLOGIA DOS ALIMENTOS - TBN

> 19/07 - 3º QUESTIONÁRIO AVALIATIVO > 3ª AVALIAÇÃO

Iniciado em terça, 19 Jul 2022, 14:37

Estado Finalizada
Concluída em terça, 19 Jul 2022, 15:36
Tempo 58 minutos 20 segundos
empregado
Avaliar 21,25 de um máximo de 25,00(85%)

Questão 1
Correto

Atingiu 1,25 de 1,25

De acordo com seus conhecimentos relacionados à Toxicologia de Alimentos, avalie as afirmativas e marque a INCORRETA.

Escolha uma opção:

a. Alimentos assados em carvão ou defumados podem apresentar teores elevados de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos

b. A reação de Maillard envolve a síntese de uma glicosilamina N-substituída, como intermediário da reação, e que apresenta
efeito tóxico

c. Os efeitos tóxicos da histamina e tiramina são potencializados pelo uso concomitante de medicamentos inibidores de 
monoamino-oxidases, mas não são influenciados pela presença de outras aminas biogênicas nos alimentos.

d. O mecanismo de efeito tóxico dos inibidores de proteases envolve interferência no controle da secreção enzimática do
pâncreas

e. Os inibidores de proteases, quando adicionados em dietas de animais experimentais, além do decréscimo do crescimento,
também provocam hipertrofia pancreática

Sua resposta está correta.

A resposta correta é: Os efeitos tóxicos da histamina e tiramina são potencializados pelo uso concomitante de medicamentos
inibidores de monoamino-oxidases, mas não são influenciados pela presença de outras aminas biogênicas nos alimentos..
Questão 2

Correto

Atingiu 1,25 de 1,25

A alergia à proteína do leite de vaca é a forma mais observada de hipersensibilidade alérgica alimentar. Dentre os componentes do
leite de vaca, as frações proteicas que mais induzem a sensibilização são:

Escolha uma opção:

a. a beta-lactoglobulina e a alfa-lactoalbumina.

b. a globulina bovina e a caseína.

c. a gluteína e a albumina bovina.

d. a caseína e a beta-lactoglobulina. 

e. a alfa-lactolabumina e a albumina bovina.

Sua resposta está correta.

A resposta correta é: a caseína e a beta-lactoglobulina..

Questão 3
Correto

Atingiu 1,25 de 1,25

O que são resíduos de de medicamentos veterinários?

Escolha uma opção:

a. São as substâncias químicas existentes nos medicamentos.

b. São resquícios de medicamentos veterinários, que podem ser encontrados em produtos de origem animal (carnes, leites, 
ovos), devido ao tratamento medicamentoso do animal de produção.

c. São amostras de produtos de origem animal com alta concentração de fármacos.

d. São tipos de excipientes usados nos medicamentos para melhorar a absorção do princípio ativo.

Sua resposta está correta.

A resposta correta é: São resquícios de medicamentos veterinários, que podem ser encontrados em produtos de origem animal
(carnes, leites, ovos), devido ao tratamento medicamentoso do animal de produção..
Questão 4

Correto

Atingiu 1,25 de 1,25

Acerca da alergia alimentar, assinale a opção incorreta.

Escolha uma opção:

a. Desmame precoce, estresse, poluição ambiental e monotonia alimentar são alguns dos fatores que contribuem para
desencadear ou exacerbar os sintomas da alergia alimentar.

b. Indivíduos com alergia ao leite de vaca podem, simultaneamente, ter alergia a outros alimentos como ovos, soja, trigo.

c. As proteínas do ovo, do leite e do amendoim podem provocar alergia de origem alimentar. A habilidade do sistema imune
em responder aos antígenos depende, entre outros fatores, do genótipo, da idade do indivíduo, da natureza, da dose e da
frequência de administração do antígeno.

d. Conjuntivite, cansaço, dermatite, asma, vômito, cólica, espirros, tosse, entre outros, são sintomas que podem expressar a
alergia alimentar.

e. 
Em situações de alergia ao leite de vaca, muitas pesquisas relatam o efeito positivo quando do uso do leite sem lactose.

Sua resposta está correta.

A resposta correta é: Em situações de alergia ao leite de vaca, muitas pesquisas relatam o efeito positivo quando do uso do leite sem
lactose..

Questão 5
Correto

Atingiu 1,25 de 1,25

Migração é a transferência de componentes do material em contato direto com alimentos para estes produtos. No que diz respeito a
este tema assinale a alternativa incorreta.

a. Os migrantes não são substâncias previstas, muito menos desejáveis, e são considerados aditivos acidentais de alimentos.

b. A temperatura não influencia a migração dos componentes plásticos. 

c. A migração dessas substâncias para alimentos pode representar um risco à saúde pela exposição crônica.

d. Os migrantes podem acarretar efeitos toxicológicos ou alterações sensoriais aos produtos em contato direto com o material.

Sua resposta está correta.

A resposta correta é:
A temperatura não influencia a migração dos componentes plásticos..
Questão 6

Correto

Atingiu 1,25 de 1,25

As reações adversas a alimentos são comuns no período da infância. No que se refere a esse assunto, assinale a alternativa correta.

Escolha uma opção:

a. A conduta nutricional na intolerância à lactose e na alergia à proteína do leite de vaca são similares, recomendando-se, no
caso de lactentes, o uso de fórmulas de hidrolisado protéico.

b. No tratamento de lactentes com alergia à proteína do leite de vaca, que não fazem uso de leite materno, são recomendados
como substitutos do leite de vaca, as seguintes fórmulas infantis: fórmulas de hidrolisado protéico, fórmulas à base de soja,
fórmulas sem lactose e fórmulas de aminoácidos livres.

c. O tratamento dietético da alergia alimentar consiste na exclusão parcial do alimento desencadeante, já que pequenas
quantidades do alimento agressor são toleradas.

d. As principais manifestações clínicas da alergia alimentar mediada por células são as manifestações gastrintestinais, como: 
vômitos, diarreia, enteropatia e enterocolite. Essas manifestações são consideradas tardias, podendo aparecer até 72 horas
após a ingestão do alimento agressor.

e. Intolerância alimentar é conceituada como reações adversas aos alimentos, que envolvem mecanismos imunológicos. Como
conduta nutricional, recomenda-se retirar a lactose da dieta dos portadores dessa intolerância.

Sua resposta está correta.

A resposta correta é: As principais manifestações clínicas da alergia alimentar mediada por células são as manifestações
gastrintestinais, como: vômitos, diarreia, enteropatia e enterocolite. Essas manifestações são consideradas tardias, podendo aparecer
até 72 horas após a ingestão do alimento agressor..

Questão 7
Correto

Atingiu 1,25 de 1,25

Assinale com V (verdadeiro) ou F (falso) as afirmações abaixo, sobre agrotóxicos.

( ) Os agrotóxicos são substâncias transgênicas tóxicas usadas na agricultura.

( ) O uso indevido de agrotóxicos pode causar um desequilíbrio nas populações de abelhas, que são expostas a diferentes substâncias
químicas.

( ) A água sanitária é eficiente para remover agrotóxicos.

( ) O hábito de descascar frutas e legumes remove os agrotóxicos comumente utilizados.

A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é

Escolha uma opção:

a. V–V–F–V

b. F – V – F – F 

c. V–F–V–F

d. F- F – V – V

e. F–V–V–F

Sua resposta está correta.

A resposta correta é: F – V – F – F.
Questão 8

Correto

Atingiu 1,25 de 1,25

Sobre os agrotóxicos, assinale a alternativa INCORRETA:

Escolha uma opção:

a. Agrotóxicos, também  Os agrotóxicos são produtos químicos, físicos e biológicos utilizados no combate a
conhecidos como defensivos pragas, insetos, ervas daninhas, fungos e bactérias, dentro outros, que podem prejudicar
agrícolas, são produtos a produtividade da lavoura. A agricultura orgânica não prevê utilização de materiais
químicos utilizados para sintéticos, portanto, o uso de agrotóxicos não é especialmente ligado à produção
melhorar a qualidade dos orgânica.
alimentos e são utilizados
especialmente na agricultura
orgânica.

b. Os agrotóxicos são classificados segundo a toxicidade, podendo ser: extremamente tóxicos; altamente tóxicos; medianamente
tóxicos; e pouco tóxicos, segundo a Anvisa.

c. Agrotóxicos ou agroquímicos são substâncias químicas usadas em lavouras para combater pragas, ervas daninhas e insetos
que prejudicam a plantação e influenciam na produtividade.

d. O uso incorreto de agrotóxicos pode prejudicar o meio ambiente bem como afetar a saúde humana.

Sua resposta está correta.

A resposta correta é: Agrotóxicos, também conhecidos como defensivos agrícolas, são produtos químicos utilizados para melhorar a
qualidade dos alimentos e são utilizados especialmente na agricultura orgânica..
Questão 9

Correto

Atingiu 1,25 de 1,25

A respeito da classificação toxicológica dos agrotóxicos, segundo a Anvisa, correlacione as cores segundo o potencial de risco:
1. Amarelo

2. Azul

3. Vermelho
4. Verde

( ) Extremamente tóxico

( ) Altamente tóxico
( ) Medianamente tóxico

( ) Pouco tóxico
Assinale a ordem correta:

Escolha uma opção:

a. 2,3,4,1

b. 3,2,1,4

c. 3,1,4,2

d. 3,1,2,4 

e. 1,3,2,4

Sua resposta está correta.

A resposta correta é: 3,1,2,4.

Questão 10
Correto

Atingiu 1,25 de 1,25

O tratamento da alergia alimentar consiste na exclusão do alimento desencadeante das manifestações clínicas e seus derivados. No
caso de alergia ao leite de vaca, considera-se que

Escolha uma opção:

a. a alergia está relacionada à ingestão elevada e não ao consumo de quantidades pequenas do alérgeno.

b. Em lactentes sob aleitamento materno exclusivo e que apresentam quadro clínico sugestivo de alergia alimentar não é 
necessário interromper a amamentação.

c. o leite de cabra é indicado como substituto do leite de vaca.

d. o leite de ovelha é indicado como substituto do leite de vaca.

e. As dietas de exclusão não devem ser utilizadas por longos períodos de tempo, mesmo que se tenha cautela quanto ao
número de alimentos ou grupos de alimentos proibidos, porque podem implicar na inadequação da ingestão alimentar.

Sua resposta está correta.

A resposta correta é: Em lactentes sob aleitamento materno exclusivo e que apresentam quadro clínico sugestivo de alergia alimentar
não é necessário interromper a amamentação..
Questão 11

Correto

Atingiu 1,25 de 1,25

A chamada Revolução Verde promoveu grande aumento da produtividade, em diferentes regiões agrícolas do planeta, por meio do
uso de fertilizantes químicos, agrotóxicos e sementes selecionadas. Apesar do desenvolvimento técnico e econômico, a Revolução
Verde provocou consequências ecológicas e sociais. Assinale a alternativa INCORRETA.

Escolha uma opção:

a. Houve um enriquecimento tanto  A utilização de fertilizantes e produtos químicos em larga escala não promove
da flora quanto da fauna silvestre enriquecimento da fauna e da flora, pelo contrário, contribui para diminuição da
devido à grande utilização de biodiversidade devido à sua composição, afastando espécies da fauna e, por vezes,
fertilizantes e produtos químicos. mediante o uso excessivo, acaba por contaminar também a flora.

b. Os fertilizantes e agrotóxicos são levados pela chuva para os córregos e rios, prejudicando o equilíbrio ecológico de seus
ecossistemas.

c. Devido à utilização de fertilizantes e agrotóxicos, os produtos cultivados são mais vigorosos e abundantes.

d. A utilização de fertilizantes e de agrotóxicos tem por objetivo aumentar a produtividade e evitar quebra na safra.

Sua resposta está correta.

A resposta correta é: Houve um enriquecimento tanto da flora quanto da fauna silvestre devido à grande utilização de fertilizantes e
produtos químicos..
Questão 12

Incorreto

Atingiu 0,00 de 1,25

A reportagem a seguir foi publicada no jornal Folha de S. Paulo, em março de 2015:

McDonald’s diz que carne de lanches no Brasil já é livre de antibióticos

A Arcos Dourados, dona das franquias do McDonald’s no Brasil, disse, nesta quinta-feira (5), que a carne de seus lanches já é livre de
antibióticos, usados, normalmente, na criação de animais –, mas que são proibidos para esse fim segundo norma do Ministério da
Agricultura. A nota foi divulgada em resposta à polêmica criada em torno da decisão da rede de fast-food de oferecer, nos Estados
Unidos, apenas carne de frangos que não tenham sido tratados com antibióticos usados em humanos. Segundo a nota da companhia,
a Arcos Dourados “só oferece alimentos de fornecedores que garantem que seus animais são criados respeitando os seguintes
princípios: Proibir o uso de qualquer antibiótico para promover o crescimento animal; proibir o uso, em animais, de qualquer
antibiótico que não seja aprovado para uso veterinário; todos os antibióticos usados em tratamentos para curar ou prevenir doenças
devem ser administrados sob a supervisão de um veterinário e promover o bem-estar dos animais; e condições de criação saudáveis,
para reduzir a necessidade de antibióticos”. (Folha de S. Paulo, 05.03.2015. Adaptado)
A utilização de antibióticos na criação de animais é controlada no Brasil porque essa prática

Escolha uma opção:

a. aumenta a taxa de hormônio na carne dos animais tratados dessa forma. 

b. reduz o teor de nutrientes na carne dos animais tratados com essa técnica.

c. provoca o aparecimento de doenças ocasionadas por desequilíbrio hormonal.

d. contribui para o aparecimento de bactérias resistentes aos antibióticos utilizados para combater doenças bacterianas em
pessoas.

e. proporciona ganho de peso maior e em menos tempo aos animais submetidos a ela.

Sua resposta está incorreta.

A resposta correta é: contribui para o aparecimento de bactérias resistentes aos antibióticos utilizados para combater doenças
bacterianas em pessoas..

Questão 13

Correto

Atingiu 1,25 de 1,25

O bisfenol A (BPA) é um aditivo que pode ser utilizado na fabricação de polímeros utilizados em embalagens plásticas de alimentos,
em mamadeiras e no revestimento interno de latas. A respeito do BPA assinale a alternativa incorreta:

a. Não há problemas em esquentar bebidas e alimentos acondicionados no plástico, pois o bisfenol A não é liberado quando 
o plástico é aquecido.

b. O BPA pode causar efeitos no sistema reprodutor e levar a infertilidade na vida adulta, pois é um desregulador endócrino; sua
estrutura química é semelhante à do hormônio estrógeno.

c. A exposição humana ao bisfenol A ocorre, sobretudo por via ocupacional, ambiental e alimentar.

d. No Brasil, está proibida a venda de mamadeiras ou outros utensílios para lactentes que contenham a substância BPA.

Sua resposta está correta.

A resposta correta é:
Não há problemas em esquentar bebidas e alimentos acondicionados no plástico, pois o bisfenol A não é liberado quando o plástico é
aquecido..
Questão 14

Incorreto

Atingiu 0,00 de 1,25

Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos, também conhecidos como HPAs, são compostos químicos que constituem vários tipos de
combustíveis, são responsáveis por boa parte da poluição atmosférica que afeta o meio ambiente e podem estar presentes nos
alimentos pela deposição durante o processamento. Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos são prejudiciais e altamente tóxicos
ao organismo. Sua toxicidade depende da presença de HPAs específicos, variando seu grau de toxicidade moderada a extremamente
tóxico. Sobre os HPAs, selecione a alternativa CORRETA.

Escolha uma opção:

a. O uso da fumaça líquida no processamento de carnes faz com que haja maior teor de HPA's no produto final comparado ao
teor de HPA's nos produtos cárneos que passaram pela defumação tradicional com a queima da madeira.
b. O HPAs são formados nos alimentos durante o aquecimento de carnes nos processos de assamento e cozimento.

c. Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos são potencialmente carcinogênicos e ou/ mutagênicos.

d. Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos presentes em alimentos têm sido associados a efeitos tóxicos agudos graves.

e. O HPA mais estudado atualmente é o alfa-benzopireno, mas também podem ser encontrados nos alimentos outros HPAs, 
como as nitrosaminas.

Sua resposta está incorreta.

A resposta correta é: Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos são potencialmente carcinogênicos e ou/ mutagênicos..

Questão 15
Correto

Atingiu 1,25 de 1,25

Com relação à acrilamida, assinale a alternativa FALSA:

Escolha uma opção:

a. pode ser formada nos alimentos em quantidades significativas a partir da acroleína formada no aquecimento do óleo de
fritura

b. a batata frita é um alimento que pode conter quantidades significativas de acrilamida, dependendo da temperatura usada e
do tempo de fritura

c. a presença de asparagina e açúcar redutor favorece a formação de acrilamida quando o alimento é aquecido a altas
temperaturas

d. é um monômero usado na síntese da poliacrilamida, largamente empregada nas indústrias de plástico 

e. é uma substância α, β-carbonílica insaturada, que é neurotóxica e potencialmente carcinogênica, identificada em alimentos há
mais de trinta anos

Sua resposta está correta.

As respostas corretas são: é um monômero usado na síntese da poliacrilamida, largamente empregada nas indústrias de plástico, é
uma substância α, β-carbonílica insaturada, que é neurotóxica e potencialmente carcinogênica, identificada em alimentos há mais de
trinta anos
Questão 16

Correto

Atingiu 1,25 de 1,25

A respeito desse assunto, avalie as afirmações a seguir, com relação às ações a serem estimuladas para se minimizar a chance de
seleção de bactérias resistentes.

I. A alimentação animal deve conter promotores de crescimento.

II. Devem ser respeitadas a duração e a dose adequadas da terapia medicamentosa adotada.

III. Antimicrobianos devem ser utilizados de forma preventiva, para evitar as infecções.

IV. Antibiogramas devem ser realizados para determinação do princípio ativo adequado a cada caso.
É correto apenas o que se afirma em

Escolha uma opção:

a. III e IV

b. I e IV

c. II e IV 

d. I, II e III

e. I, II e III

Sua resposta está correta.

A resposta correta é: II e IV.

Questão 17
Correto

Atingiu 1,25 de 1,25

Ftalatos são produtos químicos sintéticos usados ​para fabricar plástico. Eles ajudam a tornar o plástico mais flexível e mais difícil de
quebrar. Sobre os ftalatos é incorreto afirmar:

a. Os ftalatos atuam como disruptores endócrinos, ou seja, podem alterar o sistema endócrino.

b. A migração de ftalatos presentes em embalagens é um grande problema em alimentos hidrofílicos. 

c. Os alimentos ricos em gordura, em particular, podem absorver ftalatos por exposição durante o processamento e
armazenamento, devido seu caráter lipofílico.

d. Embalagens contendo ftalatos não devem ser aquecidas em forno micro-ondas, porque os ftalatos
podem migrar dos recipientes para os alimentos.

Sua resposta está correta.

A resposta correta é:
A migração de ftalatos presentes em embalagens é um grande problema em alimentos hidrofílicos..
Questão 18

Correto

Atingiu 1,25 de 1,25

Para o registro de agrotóxicos no Brasil, a legislação nacional estabelece diferentes competências para determinados Ministérios da
República, estando envolvidos o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento; o Ministério da Saúde; o IBAMA. Das
competências a seguir, qual é atribuída ao Ministério da Saúde?

Escolha uma opção:

a. Avaliar a eficiência agronômica dos agrotóxicos e afins para uso nos setores de produção, armazenamento e beneficiamento
de produtos agrícolas, nas florestas plantadas e nas pastagens.

b. Avaliar os agrotóxicos e afins destinados ao uso em ambientes hídricos, na proteção de florestas nativas e de outros
ecossistemas quanto à eficiência do produto.

c. Avaliar e classificar toxicologicamente os agrotóxicos, seus componentes e afins. 

d. Avaliar pedidos de cancelamento ou de impugnação de registro de agrotóxicos, seus componentes e afins.

e. Avaliar a eficácia e eficiência e estabelecer os parâmetros para rótulos, bulas de agrotóxicos e afins.

Sua resposta está correta.

A resposta correta é: Avaliar e classificar toxicologicamente os agrotóxicos, seus componentes e afins..

Questão 19
Incorreto

Atingiu 0,00 de 1,25

As nitrosaminas são compostos nitrosos, formados em determinados alimentos pela reação de agentes nitrosantes, com substâncias
contendo o grupo amino. Em relação a essas informações, é CORRETO afirmar que

Escolha uma opção:

a. o nitrato é considerado mais tóxico que o nitrito, pois é capaz de formar as nitrosaminas, que continuam atuando no 
organismo humano quando ingerido, induzindo a oxidação do ferro e prejudicando a respiração celular.

b. Seus efeitos adversos são representados, principalmente, pela metahemoglobinemia.

c. O nitrato é um sal pouco estável, sendo convertido em grande parte em nitrosaminas, que são substâncias que apresentam
efeitos tóxicos agudos.

d. As nitrosaminas não são formadas no organismo humano, mesmo na presença de aminas nitrosáveis, como os aminoácidos, e
de aminas nitrosantes, como os nitritos.

e. A formação de nitrosaminas tanto no alimento, quanto no nosso organismo, é inibida pela presença de ácido ascórbico.

Sua resposta está incorreta.

A resposta correta é: A formação de nitrosaminas tanto no alimento, quanto no nosso organismo, é inibida pela presença de ácido
ascórbico..
Questão 20

Correto

Atingiu 1,25 de 1,25

Os inseticidas organofosforados e os carbamatos exercem sua ação principalmente por meio da inibição enzimática, o que determina
sua toxicidade. Entre as enzimas a seguir, qual está, especificamente, relacionada com essa toxicidade?

Escolha uma opção:

a. Carbaminotransferase

b. Acetilcolinesterase 

c. Hidrolase

d. Carboxiesterase

e. Monoaminoxidase

Sua resposta está correta.

A resposta correta é: Acetilcolinesterase.

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