Started on Friday, 1 March 2024, 8:04 AM

State Finished
Completed on Friday, 1 March 2024, 8:35 AM
Time taken 31 mins 29 secs
Grade 18.00 out of 20.00 (90%)
窗体顶端
Question 1

Correct

Mark 1.00 out of 1.00

Flag question

Question text

No processo de quantificação de lipídios alguns

procedimentos facilitam a extração. Não é um desse
procedimento:

Question 1Answer

a.

Preferir amostras desidratadas.

b.

Diminuição do tamanho da partícula.

 c.

Uso de solventes polares.

d.

Uso de éter como solvente.

Feedback

The correct answer is: Uso de solventes polares.

Question 2

Correct

Mark 1.00 out of 1.00

Flag question

Question text

No leite a pasteurização serve para inativar as enzimas e

prolongar o tempo de prateleira por alguns dias (até 7
dias).

Question 2Answer
 a.

Verdadeiro

b.

Falso

Feedback

The correct answer is: Falso

Question 3

Correct

Mark 1.00 out of 1.00

Flag question

Question text

A principal diferença no tempo de prateleira do leite e

sumos após a pasteurização tem haver com a diferença
do pH dos dois produtos.

Question 3Answer
 a.

Falso

b.

Verdadeiro

Feedback

The correct answer is: Verdadeiro

Question 4

Correct

Mark 1.00 out of 1.00

Flag question

Question text

Durante o processo de extração de gorduras (método

Soxhlet) é geralmente usado solventes apolares como e
éter.

Question 4Answer
 a.

Verdadeiro

b.

Falso

Feedback

The correct answer is: Verdadeiro

Question 5

Correct

Mark 1.00 out of 1.00

Flag question

Question text

A deterioração dos lipídios provoca perdas nutricionais e

produz sabores e odores estranhos. A reacção envolvida
na “rancidez hidrolítica” é também conhecida como:

Question 5Answer
 a.

Caramelização.

b.

Ozonólise.

c.

Auto-oxidação.

d.

Lipólise.

Feedback

The correct answer is: Lipólise.

Question 6

Correct
Mark 1.00 out of 1.00

Flag question

Question text

O branqueamento é aplicado depois de se submeter os

alimentos às outras formas de processamento.

Question 6Answer

a.

Verdadeiro

b.

Falso

Feedback

The correct answer is: Falso

Question 7

Correct

Mark 1.00 out of 1.00

Flag question

Question text

As proteínas são moléculas complexas constituídas por

aminoácidos unidos entre si através da chamada ligação.

Question 7Answer

a.

Covalentes

b.

Glicosídicas

c.

Peptídicas

d.

Iónicas
 Feedback

The correct answer is: Peptídicas

Question 8

Correct

Mark 1.00 out of 1.00

Flag question

Question text

Em sumos, a pasteurização serve para inactivar as

enzimas e eliminar microrganismo activos e prolongar o
tempo de prateleira por alguns meses

Question 8Answer

a.

Verdadeiro

b.

Falso
 Feedback

The correct answer is: Verdadeiro

Question 9

Correct

Mark 1.00 out of 1.00

Flag question

Question text

São exemplos de alimentos de origem animal:

Question 9Answer

a.

Queijo, ovo, leite e fígado

b.

Ovo, frutas, legumes e verduras

 c.

Frutas, legumes, verduras e cereais

d.

Água, sais minerais, leite, tubérculos

Feedback

The correct answer is: Queijo, ovo, leite e fígado

Question 10

Incorrect

Mark 0.00 out of 1.00

Flag question

Question text

A fibra dietética é o conjunto de polissacarídeos que

sofre hidrólise durante o processo de digestão dos
alimentos.

Question 10Answer
 a.

Verdadeiro

b.

Falso

Feedback

The correct answer is: Falso

Question 11

Correct

Mark 1.00 out of 1.00

Flag question

Question text

Não constitui um tratamento térmico de produtos

alimentares:

Question 11Answer

a.
 Secagem

b.

Apertização

c.

Tindalização

d.

Branqueamento

Feedback

The correct answer is: Secagem

Question 12

Correct

Mark 1.00 out of 1.00

Flag question
Question text

Os principais representantes dos lipídios são os

triacilglicerídeos. Essas moléculas são formadas por:

Question 12Answer

a.

Três fosfolipídios ligados a um colesterol.

b.

Três gliceróis ligados a um lipídio.

c.

Três ácidos graxos ligados a uma glicose.

d.

Três ácidos graxos ligados a um glicerol.

Feedback

The correct answer is: Três ácidos graxos ligados a um

glicerol.
Question 13

Correct

Mark 1.00 out of 1.00

Flag question

Question text

O amido é um polímero de glicose encontrado nos

vegetais, o qual é composto por duas cadeias,
nomeadamente:

Question 13Answer

a.

Glicose e lactose

b.

Nenhuma alternativa esta correcta

c.
 Maltose e amilopectina

d.

Amilose e amilopectina

Feedback

The correct answer is: Amilose e amilopectina

Question 14

Incorrect

Mark 0.00 out of 1.00

Flag question

Question text

Qual dos métodos abaixo indicados é usado para

determinar o teor de gorduras em produtos alimentares?

Question 14Answer

a.

Estufa elétrica
 b.

Soxhlet

c.

Kjeldahl

d.

Calcinação na mufla

Feedback

The correct answer is: Soxhlet

Question 15

Correct

Mark 1.00 out of 1.00

Flag question

Question text
 Quanto ao número de monómeros o amido pode ser
classificado como:

Question 15Answer

a.

Oligossacarídeo

b.

Dissacarídeo

c.

Polissacarídeo

d.

Monossacarídeo

Feedback

The correct answer is: Polissacarídeo

Question 16
Correct

Mark 1.00 out of 1.00

Flag question

Question text

A linamarina é uma substância considerada toxica

natural, que pode ser encontrado em grandes
concentrações em:

Question 16Answer

a.

Raízes de mandioca

b.

Beringela

c.

Graus de milho
 d.

Casca de batata reno

Feedback

The correct answer is: Raízes de mandioca

Question 17

Correct

Mark 1.00 out of 1.00

Flag question

Question text

Sobre os carbohidratos, é correto afirmar que:

Question 17Answer

a.

São considerados nocivos aos seres humanos.

 b.

São classificados em dois tipos: carboidratos maiores e

menores

c.

São biomoléculas encontradas principalmente nas carnes.

d.

São classificados de acordo com o número de carbonos.

Feedback

The correct answer is: São classificados de acordo com o

número de carbonos.

Question 18

Correct

Mark 1.00 out of 1.00

Flag question

Question text
 O fraco branqueamento pode provocar mais danos aos
produtos do que em produtos não branqueados.

Question 18Answer

a.

Falso

b.

Verdadeiro

Feedback

The correct answer is: Verdadeiro

Question 19

Correct

Mark 1.00 out of 1.00

Flag question

Question text
Alguns lipídios usados, como o azeite, estragam-se
rapidamente após exposição ao ar, enquanto outras,
como a manteiga, permanecem inalteradas. Isso graças:

Question 19Answer

a.

A quantidade de ácidos graxos livres retirados do óleo

através do refino.

b.

A quantidade de ligações com o glicerol.

c.

A quantidade de carbonos.

d.

Ao grau de insaturação.

Feedback

The correct answer is: Ao grau de insaturação.

Question 20

Correct

Mark 1.00 out of 1.00

Flag question

Question text

A fermentação é um dos métodos de preservação de

alimentos que consiste na produção de ácidos e álcool
pelos microrganismos

Question 20Answer

a.

Verdadeiro

b.

Falso

Feedback

The correct answer is: Verdadeiro

窗体底端