Iniciada Thursday, 29 de February de 2024 às 07:21

Estado Terminada
Terminada Thursday, 29 de February de 2024 às 08:05
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Pergunta 1

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

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Texto da pergunta

O branqueamento de frutas e vegetais é sempre:

Pergunta 1Resposta

a.

Pode ser aplicado antes e depois de se submeter o produto

ao congelamento;

b.
 Aplicado antes de se submeter o produto a outras formas de
processamento;

c.

Sempre depois de se submeter o produto as outras formas

de processamento;

d.

Nenhuma das alternativas anteriores esta correcta;

Feedback

Resposta correta: Aplicado antes de se submeter o produto a

outras formas de processamento;

Pergunta 2

Correta

Nota: 1,00 em 1,00

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Texto da pergunta
 Em virtude da modificação em sua conformação devido à
desnaturação, as proteínas tornam-se altamente solúveis
em água e ampliam as suas funções biológicas

Pergunta 2Resposta

a.

Verdadeiro

b.

Falso

Feedback

Resposta correta: Falso

Pergunta 3

Incorreta

Nota: 0,00 em 1,00

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Texto da pergunta
 No leite a pasteurização serve para inativar as enzimas e
prolongar o tempo de prateleira por alguns dias (até 7
dias).

Pergunta 3Resposta

a.

Verdadeiro

b.

Falso

Feedback

Resposta correta: Falso

Pergunta 4

Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta
 A velocidade de secagem depende dos seguintes
factores:

Pergunta 4Resposta

a.

Tamanho do alimento

b.

Todas alternativas estão correctas

c.

Humidade relativa do ar

d.

Temperatura

Feedback

Resposta correta: Todas alternativas estão correctas

Pergunta 5
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

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Texto da pergunta

No caso da secagem através do processo de liofilização, a

redução da água dá-se por:

Pergunta 5Resposta

a.

Evaporação

b.

Sublimação

c.

Condensação
 d.

Todas alternativas estão correctas

Feedback

Resposta correta: Sublimação

Pergunta 6

Incorreta

Nota: 0,00 em 1,00

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Texto da pergunta

Entre os grupos de alimentos que se seguem, pode se

afirmar que os lípidos se encontram em maiores
concentrações:

Pergunta 6Resposta

a.

No leite fresco
 b.

Nas carnes

c.

Na manteiga e margarina

d.

Nos vegetais

Feedback

Resposta correta: Na manteiga e margarina

Pergunta 7

Correta

Nota: 1,00 em 1,00

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Texto da pergunta
A linamarina é uma substância considerada toxica
natural, que pode ser encontrado em grandes
concentrações em:

Pergunta 7Resposta

a.

Graus de milho

b.

Beringela

c.

Casca de batata reno

d.

Raízes de mandioca

Feedback

Resposta correta: Raízes de mandioca

Pergunta 8

Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta

Em que tipo de alimentos existe o colesterol?

Pergunta 8Resposta

a.

Somente os de origem vegetal

b.

Nenhuma das alternativas está correcta

c.

Os de origem vegetal e animal

 d.

Somente os de origem animal

Feedback

Resposta correta: Somente os de origem animal

Pergunta 9

Correta

Nota: 1,00 em 1,00

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Texto da pergunta

Os aditivos alimentares são substâncias adicionadas aos

alimentos em pequenas quantidades com o objetivos de
aumentar a vida útil dos alimentos

Pergunta 9Resposta

a.

Falso
 b.

Verdadeiro

Feedback

Resposta correta: Verdadeiro

Pergunta 10

Correta

Nota: 1,00 em 1,00

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Texto da pergunta

Em relação ao teor de humidade nos alimentos de origem

vegetal, concretamente as verduras, pode se afirmar que:

Pergunta 10Resposta

a.

O teor de humidade pode chegar a 95%

 b.

O teor de humidade é sempre inferior a 70%

c.

O teor de humidade é no máximo de 13%

d.

Nenhuma alternativa esta correcta

Feedback

Resposta correta: O teor de humidade pode chegar a 95%

Pergunta 11

Correta

Nota: 1,00 em 1,00

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Texto da pergunta
 As enzimas catálase e peroxidase são usadas como
indicadores da eficácia de branqueamento por serem
resistentes ao calor.

Pergunta 11Resposta

a.

Falso

b.

Verdadeiro

Feedback

Resposta correta: Verdadeiro

Pergunta 12

Incorreta

Nota: 0,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta
 As alterações que ocorrem nos alimentos como resultado
das reacções enzimáticas, são designadas:

Pergunta 12Resposta

a.

Alterações microbiológicas

b.

Alterações físicas

c.

Alterações fisiológicas

d.

Alterações bioquímicas

Feedback

Resposta correta: Alterações bioquímicas

Pergunta 13
Incorreta

Nota: 0,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta

Em relação a água livre nos alimentos, é correcto afirmar

que:

Pergunta 13Resposta

a.

É aquela que se apresenta fracamente ligada aos demais

componentes dos alimentos

b.

É aquela que se apresenta fortemente ligada aos demais

componentes dos alimentos

c.

Todas alternativas estão correctas

 d.

É aquela que não esta disponível para ser usado pelos

microrganismos e reacções químicas nos alimentos

Feedback

Resposta correta: É aquela que se apresenta fracamente

ligada aos demais componentes dos alimentos

Pergunta 14

Incorreta

Nota: 0,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta

Os processos de congelamento e desidratação de

alimentos permitem a inativação total de enzimas.

Pergunta 14Resposta

a.

Verdadeiro
 b.

Falso

Feedback

Resposta correta: Falso

Pergunta 15

Incorreta

Nota: 0,00 em 1,00

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Texto da pergunta

Quanto ao número de monómeros o amido pode ser

classificado como:

Pergunta 15Resposta

a.

Oligossacarídeo
 b.

Monossacarídeo

c.

Polissacarídeo

d.

Dissacarídeo

Feedback

Resposta correta: Polissacarídeo

Pergunta 16

Incorreta

Nota: 0,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta
As alterações resultantes do processo de respiração nos
produtos alimentares de origem vegetal após a colheita
são designadas:

Pergunta 16Resposta

a.

Alterações fisiológicas

b.

Alterações físicas

c.

Alterações bioquímicas

d.

Alterações microbiológicas

Feedback

Resposta correta: Alterações fisiológicas

Pergunta 17

Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta

A fibra dietética é o conjunto de polissacarídeos que não

sofre hidrólise durante o processo de digestão dos
alimentos.

Pergunta 17Resposta

a.

Falso

b.

Verdadeiro

Feedback

Resposta correta: Verdadeiro

Pergunta 18

Incorreta

Nota: 0,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta

Em relação a água ligada nos alimentos, é correcto

afirmar que:

Pergunta 18Resposta

a.

É aquela que se apresenta fracamente ligada aos demais

componentes dos alimentos

b.

É aquela que não esta disponível para ser usado pelos

microrganismos e reacções químicas nos alimentos

c.
 É aquela que se apresenta fortemente ligada aos demais
componentes dos alimentos, e que não serve como meio de
cultivo para os microorganismos

d.

Todas alternativas estão correctas

Feedback

Resposta correta: É aquela que se apresenta fortemente

ligada aos demais componentes dos alimentos, e que não
serve como meio de cultivo para os microorganismos

Pergunta 19

Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta

A esterilização de alimentos é um processo que se baseia

na aplicação de baixas temperaturas (<18 oC) por um
tempo suficiente para destruir os microrganismo e
enzimas em alimentos.

Pergunta 19Resposta
 a.

Verdadeiro

b.

Falso

Feedback

Resposta correta: Falso

Pergunta 20

Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta

Na bromatologia, é realizado o estudo dos alimentos sob

o ponto de vista de sua composição química, ou seja,
estudam-se componentes químicos estruturalmente
definidos que compõem os alimentos.

Pergunta 20Resposta
 a.

Verdadeiro

b.

Falso

Feedback

Resposta correta: Verdadeiro

Pergunta 21

Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta

Sobre os carbohidratos, é correto afirmar que:

Pergunta 21Resposta
 a.

São classificados em dois tipos: carboidratos maiores e

menores

b.

São classificados de acordo com o número de carbonos.

c.

São considerados nocivos aos seres humanos.

d.

São biomoléculas encontradas principalmente nas carnes.

Feedback

Resposta correta: São classificados de acordo com o número

de carbonos.

Pergunta 22

Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta

Os ácidos graxos insaturados:

Pergunta 22Resposta

a.

São todos considerados essenciais.

b.

Possuem carbonos com dupla ligação.

c.

A maioria faz parte da família do ômega 3.

d.

Têm sempre cadeias com 18 carbonos de comprimento.

Feedback
 Resposta correta: Possuem carbonos com dupla ligação.

Pergunta 23

Incorreta

Nota: 0,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta

O organismo humano é capaz de distinguir proteína de

origem vegetal do animal? Porquê?

Pergunta 23Resposta

a.

Não, pois só assimilamos os aminoácidos e não proteínas

inteiras

b.

Sim, pois o nosso corpo consegue distinguir os alimentos

 c.

As alternativas A e B estão correctas

d.

Sim, pois as proteínas animais são maiores e o nosso corpo

difere das menores que são dos vegetais

Feedback

Resposta correta: Não, pois só assimilamos os aminoácidos e

não proteínas inteiras

Pergunta 24

Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta

São exemplos de apenas preservativos (aditivos)

sintéticos

Pergunta 24Resposta
 a.

Mel, vinagre, sal

b.

Ácido benzoico, mel, vinagre

c.

Ácido sórbico, ácido benzoico e nitritos

d.

Sal, açúcar, acido benzoico

Feedback

Resposta correta: Ácido sórbico, ácido benzoico e nitritos

Pergunta 25

Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta

Umas das causas das alterações que ocorrem nos

alimentos são as reações enzimáticas. De que depende a
função biológica das enzimas?

Pergunta 25Resposta

a.

Da temperatura óptima

b.

Do substracto

c.

Do pH óptimo e da temperatura óptima

d.

Do pH óptimo
 Feedback

Resposta correta: Do pH óptimo e da temperatura óptima

Pergunta 26

Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta

A fibra dietética é o conjunto de polissacarídeos que

sofre hidrólise durante o processo de digestão dos
alimentos.

Pergunta 26Resposta

a.

Verdadeiro

b.

Falso
 Feedback

Resposta correta: Falso

Pergunta 27

Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta

O dano físico causado aos produtos vegetais pelas

máquinas durante a colheita tem como consequência, a
redução da qualidade física dos alimentos e o aumento
do risco do desenvolvimento de microrganismos e a
produção de micotoxinas

Pergunta 27Resposta

a.

Falso

b.

Verdadeiro
 Feedback

Resposta correta: Verdadeiro

Pergunta 28

Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta

A determinação da umidade do alimento é normalmente

a primeira análise bromatológica a ser realizada na rotina
analítica. A forma mais simples de obter esse valor é a
utilização do método de:

Pergunta 28Resposta

a.

Extração da parte seca do alimento usando solventes

apolares

b.

Calcinação na mufla
 c.

Diferença de perda de peso antes e após a secagem na

estufa

d.

Digestão ácida da matéria seca do alimento

Feedback

Resposta correta: Diferença de perda de peso antes e após a

secagem na estufa

Pergunta 29

Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta

A Bromatologia é a ciência que estuda:

Pergunta 29Resposta
 a.

Nenhuma das alternativas está correcta;

b.

Estudos dos alimentos em geral;

c.

Alimentos de origem vegetal;

d.

Apenas a composição dos alimentos;

Feedback

Resposta correta: Estudos dos alimentos em geral;

Pergunta 30

Correta
Nota: 1,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta

Ao serem consumidos, os carbohidratos:

Pergunta 30Resposta

a.

São convertidos em açucares para o sangue

b.

Convertidos em celulose facilitando a absorção dos

nutrientes

c.

Levados pelo sangue para o cérebro

d.
 Convertidos em amido que facilita os movimentos
peristálticos

Feedback

Resposta correta: São convertidos em açucares para o

sangue

Pergunta 31

Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta

O branqueamento é um pré-tratamento de alimentos,

cujo objectivo principal é a destruição de enzimas. O
branqueamento é principalmente aplicado:

Pergunta 31Resposta

a.

Em ovos

b.
 Em carnes;

c.

No leite

d.

Em vegetais e frutas;

Feedback

Resposta correta: Em vegetais e frutas;

Pergunta 32

Incorreta

Nota: 0,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta

Os danos geralmente causados pelas máquinas durante a

colheita e os danos causados pelos insectos e roedores
nos alimentos, são considerados:
 Pergunta 32Resposta

a.

Alterações bioquímicas

b.

Alterações físicas

c.

Alterações microbiológicas

d.

Alterações fisiológicas

Feedback

Resposta correta: Alterações físicas

Pergunta 33
Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta

Tendo em conta a influencia que o teor de humidade

exerce sobre a conservação e o tempo de prateleira dos
cereais, é correcto afirmar que;

Pergunta 33Resposta

a.

Nenhuma alternativa esta correcta

b.

A maioria dos cereais devem ser conservados a teores iguais

ou inferiores a 12%

c.

maioria dos cereais devem ser conservados a teores iguais ou

superiores a 30%
 d.

A maioria dos cereais devem ser conservados a teores iguais

ou superiores a 20%

Feedback

Resposta correta: A maioria dos cereais devem ser

conservados a teores iguais ou inferiores a 12%

Pergunta 34

Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta

As proteínas são moléculas complexas constituídas por

aminoácidos unidos entre si através da chamada ligação.

Pergunta 34Resposta

a.

Iónicas
 b.

Peptídicas

c.

Covalentes

d.

Glicosídicas

Feedback

Resposta correta: Peptídicas

Pergunta 35

Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta
 A fermentação é um dos métodos de preservação de
alimentos que consiste na produção de ácidos e álcool
pelos microrganismos

Pergunta 35Resposta

a.

Verdadeiro

b.

Falso

Feedback

Resposta correta: Verdadeiro

Pergunta 36

Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta
 Em sumos, a pasteurização serve para inactivar as
enzimas e eliminar microrganismo activos e prolongar o
tempo de prateleira por alguns meses

Pergunta 36Resposta

a.

Falso

b.

Verdadeiro

Feedback

Resposta correta: Verdadeiro

Pergunta 37

Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta
A deterioração dos lipídios provoca perdas nutricionais e
produz sabores e odores estranhos. A reacção envolvida
na “rancidez hidrolítica” é também conhecida como:

Pergunta 37Resposta

a.

Auto-oxidação.

b.

Ozonólise.

c.

Caramelização.

d.

Lipólise.

Feedback

Resposta correta: Lipólise.

Pergunta 38

Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta

Os polissacarídeos são moléculas grandes de

carbohidratos, denominados de carbohidratos
complexos. Eles são formados pela união de vários
monossacarídeos por meio de ligações:

Pergunta 38Resposta

a.

Covalentes

b.

Iónicas

c.
 Peptidicas

d.

Glicosídicas

Feedback

Resposta correta: Glicosídicas

Pergunta 39

Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta

Qual dos métodos abaixo indicados é usado para

determinar o teor de proteínas em produtos alimentares?

Pergunta 39Resposta

a.

Soxhlet
 b.

Kjeldahl

c.

Estufa elétrica

d.

Calcinação na mufla

Feedback

Resposta correta: Kjeldahl

Pergunta 40

Correta

Nota: 1,00 em 1,00

Marcar pergunta

Texto da pergunta
 O fraco branqueamento pode provocar mais danos aos
produtos do que em produtos não branqueados.

Pergunta 40Resposta

a.

Falso

b.

Verdadeiro

Feedback

Resposta correta: Verdadeiro

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