Iniciada Wednesday, 28 de February de 2024 às 15:31

Estado Terminada
Terminada Wednesday, 28 de February de 2024 às 16:22
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Nota 18,00 num máximo de 20,00 (90%)
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Pergunta 1

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

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Texto da pergunta

Quais são os principais micro-organismos deterioradores

do queijo.

Pergunta 1Resposta

a.

Coliformes, causadores do estufamento precoce, e os micro-

organismos esporulados anaeróbios do gênero Clostridium,
que provocam estufamento tardio

b.
 Listerioses, causadoras do estufamento precoce, e os micro-
organismos esporulados anaeróbios do gênero Bacillus, que
provocam estufamento tardio

c.

Micro-organismos esporulados anaeróbios do gênero

Clostridium, causadores do estufamento precoce, e os
coliformes, que provocam estufamento tardio

d.

Micro-organismos esporulados anaeróbios do gênero

Escherichia, causadores do estufamento precoce, e os
coliformes, que provocam estufamento tardio

Feedback

Resposta correta: Coliformes, causadores do estufamento

precoce, e os micro-organismos esporulados anaeróbios do
gênero Clostridium, que provocam estufamento tardio

Pergunta 2

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

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 Texto da pergunta

A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos

microrganismos que estão presentes em um alimento
depende de uma série de fatores. Entre esses fatores,
estão os fatores intrínsecos e os extrínsecos. Com relação
a esse assunto, julgue o item.A atividade de água, a
temperatura e a disponibilidade de nutrientes são
interdependentes. Quanto mais próxima da temperatura
ótima de multiplicação, mais curta é a faixa de atividade
de água em que o crescimento bacteriano é possível.

Pergunta 2Resposta

a.

VERDADE

b.

FALSO

Feedback

Resposta correta: FALSO

Pergunta 3

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

 Marcar pergunta

Texto da pergunta

Alimentos de baixa acidez (pH > 4,5) são os mais sujeitos

a multiplicação microbiana, tanto de espécies
patogênicas quanto de espécies deteriorantes. Já nos
alimentos ácidos (pH entre 4,0 a 4,5), há predominante
de crescimento de leveduras, de bolores e de algumas
poucas espécies bacterianas, principalmente bactérias
láticas e algumas espécies de Bacillus.

Pergunta 3Resposta

a.

FALSO

b.

VERDADE

Feedback

Resposta correta: VERDADE

Pergunta 4

Correta
Nota: 0,50 em 0,50

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Texto da pergunta

De acordo com o pH, os alimentos são subdivididos em

três grandes grupos: os alimentos de baixa acidez, quem
têm pH superior a 4,5; os alimentos ácidos, que têm pH
entre 4,0 e 4,5, e os alimentos muito ácidos, que tem pH
inferior a 4,0

Pergunta 4Resposta

a.

FALSO

b.

VERDADE

Feedback

Resposta correta: VERDADE

Pergunta 5

Correta
Nota: 0,50 em 0,50

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Texto da pergunta

Patologia geral, estuda as alterações das células e tecidos

provenientes de estímulos anormais e defeitos herdados.
Patologia sistemática estuda as doenças em órgãos ou
sistemas ou estuda as doenças agrupadas por suas
causas.

Pergunta 5Resposta

a.

VERDADE

b.

FALSO

Feedback

Resposta correta: VERDADE

Pergunta 6

Correta
Nota: 0,50 em 0,50

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Texto da pergunta

Os alimentos não possuem geralmente as quantidades

necessárias para o crescimento dos microrganismos;
entretanto, as frutas, pobres em vitaminas do complexo
B, desfavorecem a multiplicação de algumas bactérias.

Pergunta 6Resposta

a.

FALSO

b.

VERDADE

Feedback

Resposta correta: FALSO

Pergunta 7

Correta
Nota: 0,50 em 0,50

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Texto da pergunta

O patógeno atinge o organismo do indivíduo e lá produz

as toxinas que causam danos e os demais sintomas de
DTA. Exemplos desse tipo de doença são as infecções
causadas por Escherichia coli enterotoxigênica e Vibrio
cholerae. A descrição anterior refere-se a.Assinale a
alternativa CORRECTA

Pergunta 7Resposta

a.

Intoxicações não bacterianas

b.

Toxinfecção alimentar

c.

Infecção
 d.

Intoxicação alimentar

Feedback

Resposta correta: Toxinfecção alimentar

Pergunta 8

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

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Texto da pergunta

Alimento deteriorado São aqueles danificados por

agentes microbiológicos, químicos ou físicos de modo
que seja inaceitável para o consumo humano.

Pergunta 8Resposta

a.

FALSO
 b.

VERDADE

Feedback

Resposta correta: VERDADE

Pergunta 9

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

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Texto da pergunta

Na dor aguda, quando se faz necessário iniciar morfina

venosa, a eficiência na analgesia será melhor obtida com
a seguinte técnica.

Pergunta 9Resposta

a.

Fazer pequenas administrações em curtos intervalos (2 a 5

minutos até obter a dose analgésica
 b.

Iniciar com bolus de 0,1mg/kg e manter 0,005mg/kg a cada

4h

c.

Fazer a cada 4h até boa analgesia

d.

Colocar infusão continua

Feedback

Resposta correta: Fazer pequenas administrações em curtos

intervalos (2 a 5 minutos até obter a dose analgésica

Pergunta 10

Incorreta

Nota: 0,00 em 0,50

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Texto da pergunta

Em relação às precauções respiratórias para aerossóis e

para gotículas, assinalar a alternativa CORRECTA.

Pergunta 10Resposta

a.

São materiais na precaução respiratória para gotículas:

máscara tipo N95 ou PFF2

b.

São precauções respiratórias para gotículas: máscara N95 e

higiene das mãos

c.

As máscaras podem ser compartilhadas com outros

profissionais, se forem atender o mesmo paciente

d.

As máscaras PFF2 ou N95 podem ser reutilizadas pelo

mesmo profissional por um período não superior a 30 dias,
desde que mantenha as máscaras íntegras, secas e limpas
 Feedback

Resposta correta: As máscaras PFF2 ou N95 podem ser

reutilizadas pelo mesmo profissional por um período não
superior a 30 dias, desde que mantenha as máscaras íntegras,
secas e limpas

Pergunta 11

Incorreta

Nota: 0,00 em 0,50

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Texto da pergunta

O leite constitui um meio de cultura natural para o

crescimento de microrganismo, devido a sua composição.
Sobre a qualidade microbiológica de leite, marque a
opção CORRECTA.

Pergunta 11Resposta

a.

As bactérias psicrotróficas são capazes de se multiplicar em

temperaturas de refrigeração do leite (abaixo de 7°C), sendo
os principais agentes de deterioração de leite cru refrigerado.
Agem metabolizando lactose, produzindo ácido lático,
consequentemente, aumentando a acidez.
b.

A Contagem bactéria total (CBT) avalia a qualidade

microbiológica do leite. As principais fontes de contaminação
bacteriana do leite são superfícies dos equipamentos de
ordenha e tanque, superfície externa dos tetos e úbere e
patógenos causadores de mastite no interior do úbere.

c.

A presença de taxas elevadas de bactérias fecais no leite cru

é um indicador de obtenção e de manipulação do leite em
condições higiênicas deficientes. Essas bactérias em sua
maioria produz proteases e/ou lipases a temperaturas de
refrigeração.

d.

As bactérias lácticas agem no leite apenas de maneira

maléfica, e sua ação é metabolizar a lactose produzindo o
ácido lático, que, ao acumular-se no leite, causa redução do
pH provocando alterações no leite

Feedback

Resposta correta: A presença de taxas elevadas de bactérias

fecais no leite cru é um indicador de obtenção e de
manipulação do leite em condições higiênicas deficientes.
Essas bactérias em sua maioria produz proteases e/ou lipases
a temperaturas de refrigeração.
Pergunta 12

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

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Texto da pergunta

Entende-se por temperatura ótima de crescimento, a

temperatura em que a multiplicação. bacteriana é mais
rápida num período de tempo curto.

Pergunta 12Resposta

a.

FALSO

b.

VERDADE

Feedback

Resposta correta: VERDADE

Pergunta 13

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

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Texto da pergunta

Em função do pH os alimentos são divididos em 3

grupos: Baixa acidez - pH acima de 4,5; Ácidos - pH entre
4,0 e 4,5; Muito ácido - pH abaixo de 4,0.

Pergunta 13Resposta

a.

FALSO

b.

VERDADE

Feedback

Resposta correta: VERDADE

Pergunta 14

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

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Texto da pergunta

Fontes de contaminação microbiana para os alimentos:

solo e água; plantas; utensílios; trato intestinal de seres
humanos e animais; vectores invertebrados e
vertebrados; manipuladores; Ar e poeira.

Pergunta 14Resposta

a.

VERDADE

b.

FALSO

Feedback

Resposta correta: VERDADE

Pergunta 15

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

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Texto da pergunta

Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas

causadas pela ingestão de alimentos e(ou) de água
contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA no
mundo, sendo que a maioria delas são infecções causadas
por bactérias e suas toxinas, vírus e outros parasitas. A
respeito desse tema, julgue o item.É considerado como
surto de DTA quando dez ou mais pessoas apresentam
doença ou sintomas semelhantes após ingerirem
alimentos e(ou) água da mesma origem, normalmente
em um mesmo local. Para doenças de alta gravidade,
como botulismo e cólera, apenas um caso já é
considerado como surto.

Pergunta 15Resposta

a.

VERDADE

b.
 FALSO

Feedback

Resposta correta: FALSO

Pergunta 16

Incorreta

Nota: 0,00 em 0,50

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Texto da pergunta

O crescimento microbiano nos alimentos depende das

características inerentes a esse alimento, bem como das
condições ambientais prevalentes. A respeito destes
fatores é CORRECTO afirmar que:

Pergunta 16Resposta

a.

Alimentos que sofrem deterioração por mofos e leveduras

em sua superfície devem ser armazenados em condições de
alta umidade relativa
 b.

As bactérias tendem a ser menos exigentes em termos de pH

do que os mofos e as leveduras

c.

Diminuir a atividade de água a um valor abaixo do ótimo

aumenta a duração da fase de latência e reduz a velocidade
de crescimento

d.

O ozônio é um gás com propriedades antimicrobianas,

porém só deve ser utilizado em alimentos com altos teores
de lipídios

Feedback

Resposta correta: Diminuir a atividade de água a um valor

abaixo do ótimo aumenta a duração da fase de latência e
reduz a velocidade de crescimento

Pergunta 17

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

Marcar pergunta
 Texto da pergunta

Os exames iniciais propostos para pacientes em coma

sem uma causa definida são: hemograma, glicemia, uréia
e creatinina, eletrólitos e gasometria arterial.
Posteriormente, e somente quando houver suspeita
clínica, avaliação da função hepática e da tireóide, coleta
de culturas, exame do líqUor, coagulograma, exames
toxicológicos, etc. devem ser solicitados na dependência
de cada caso.

Pergunta 17Resposta

a.

Falso

b.

Verdade

Feedback

Resposta correta: Verdade

Pergunta 18

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

Marcar pergunta

Texto da pergunta

Segundo o Ministério da Saúde, Doenças Transmitidas

por Alimentos (DTAs) são causadas pela ingestão de
alimentos ou bebidas contaminadas. Considere que em
um almoço de casamento foi oferecido aos convidados
“arroz com strogonoff” e os ingredientes utilizados
foram: arroz, filé de frango, molho de tomate caseiro,
palmito em conserva, creme de leite e batata palha. No
outro dia, alguns convidados apresentaram tontura, visão
dupla ou turva, boca seca, dificuldade para falar, engolir,
respirar e andar. De acordo com a situação hipotética
apresentada, qual o alimento envolvido nesta DTA.

Pergunta 18Resposta

a.

Creme de leite

b.

Palmito em conserva

c.

Arroz
 d.

Filé de frango

Feedback

Resposta correta: Palmito em conserva

Pergunta 19

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

Marcar pergunta

Texto da pergunta

A alimentação é uma questão muito mais complexa do

que se imagina. Além de se atentar para a quantidade e
qualidade dos nutrientes que são ingeridos, a saúde
humana também depende da segurança com que os
alimentos são manipulados.Embora existam muitos
cenários que possam ocasionar a contaminação de
alimentos, a maioria se enquadra nas seguintes
categorias, EXCETO

Pergunta 19Resposta
 a.

Cruzada

b.

Física

c.

Biológica

d.

Química

Feedback

Resposta correta: Cruzada

Pergunta 20

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

 Marcar pergunta

Texto da pergunta

Alimentos pela facilidade com que se alteram sao

classificação em: 1. Alimentos estáveis ou não perecíveis:
não são alterados facilmente (açúcar, farinha). 2.
Alimentos semi-perecíveis: conservando e manipulando
de forma apropriada permanecem sem alteração
(batatas, maças, nozes). 3. Alimentos perecíveis: incluem
os alimentos mais importantes do consumo cotidiano, os
quais se alteram com facilidade (carnes, pescados, a
maioria das frutas, hortaliças, ovos, leite).

Pergunta 20Resposta

a.

VERDADE

b.

FALSO

Feedback

Resposta correta: VERDADE

Pergunta 21
Incorreta

Nota: 0,00 em 0,50

Marcar pergunta

Texto da pergunta

Os microrganismos vegetativos são destruídos por

tratamento térmico, porém esporos bacterianos podem
sobreviver e, então, germinar em alimentos que não são
mantidos sob frio ou calor adequados. Os coliformes
são bactérias gram-positivas, aeróbias em forma de
bastonetes. Microrganismos indicadores para servir como
medida de contaminação fecal. São considerados
microrganismos infecciosos: Salmonella, Campylobacter e
E. coli patogênicas. São considerados microrganimos
intoxicantes: B. cereus, S Aureus, Salmonella. O
Staphylococcus Aureus faz parte da flora normal de
mucosas e pele e pode ser transmitido aos alimentos por
contato direto ou indireto (através de fragmentos de pele
e secreções do trato respiratório).Assinale a alternativa
que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA.

Pergunta 21Resposta

a.

V, V, V, F, V

b.
 V, F, V, F, V

c.

F, V, F, V, F

d.

V, V, V, V, V

Feedback

Resposta correta: V, F, V, F, V

Pergunta 22

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

Marcar pergunta

Texto da pergunta

Com relação ás opções não farmacológicas na dor aguda,

assinale a afirmativa correcta.

Pergunta 22Resposta
 a.

VERDADE

b.

Microrganismos de interesse em alimentos: Deteriorantes;

Patogênicos; Produtores de alimentos e Indicadores

c.

FALSO

d.

A intervenção psicológica pode reduzir dor e tempo de

internação pós-operatório

Feedback

Resposta correta: A intervenção psicológica pode reduzir dor

e tempo de internação pós-operatório

Pergunta 23
Correta

Nota: 0,50 em 0,50

Marcar pergunta

Texto da pergunta

Correlacione as orientações quanto ao termômetro de

controle bacteriológico e marque a alternativa com a
sequência correta.I- Zona de Cocção. II- Zona de
Aquecimento. III- Zona Perigosa. IV- Zona de
Refrigeração. V- Zona de congelamento, 74ºC -
previne a multiplicação, porém, permite a sobrevivência
por horas. 4°C - segurança por um tempo
relativamente curto. Previne a multiplicação. 100°C –
Destrói em minutos a maioria dos microrganismos
causadores de doenças, desde que todo conteúdo alcance
esta temperatura. 60ºC – mantenha o alimento,
sempre que possível e pelo menor espaço de tempo, fora
desta faixa de temperatura; exceto durante o preparo e a
distribuição. 0°C – Previne a multiplicação, porém, a
maioria das bactérias sobrevive ao congelamento,
voltando a multiplicar-se quando fora desta temperatura

Pergunta 23Resposta

a.

III – I – IV – II – V
 b.

II – IV – I – III – V

c.

II – I – IV – V – III

d.

I – II – III – V – IV

Feedback

Resposta correta: II – IV – I – III – V

Pergunta 24

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

Marcar pergunta

Texto da pergunta

Várias pessoas que participaram de um jantar italiano

deram entrada no serviço de emergência de um hospital
universitário no início da manhã, apresentando quadro
de diarreia e vômito. Todos os indivíduos alegavam ter
consumido risotos e massas na noite anterior, com início
dos sintomas ainda na madrugada. Considerando as
informações apresentas, é correto afirmar que o
microorganismo envolvido na intoxicação alimentar
acima relatada é.

Pergunta 24Resposta

a.

Listeria monocytogenes

b.

Vibrio cholerae

c.

Bacillus cereus

d.

Clostridium botulinum

Feedback
 Resposta correta: Bacillus cereus

Pergunta 25

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

Marcar pergunta

Texto da pergunta

Os agentes causadores de deterioração podem ser apenas

bactérias, fungos e leveduras; sendo as bactérias e os
fungos os menos importantes.

Pergunta 25Resposta

a.

VERDADE

b.

FALSO

Feedback
 Resposta correta: FALSO

Pergunta 26

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

Marcar pergunta

Texto da pergunta

Devido à presença natural de constituintes

antimicrobianos, alguns produtos de origem animal e
vegetal são mais resistentes a ação de microrganismos.

Pergunta 26Resposta

a.

FALSO

b.

VERDADE

Feedback
 Resposta correta: VERDADE

Pergunta 27

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

Marcar pergunta

Texto da pergunta

Microrganismo que se reproduz nos pescados

armazenados em temperaturas acima de 4°C, produzindo
substa?ncia tipo histamina que causa quadro alérgico.

Pergunta 27Resposta

a.

Clostridium botulinum

b.

Bacillus cereus
 c.

Proteus sp

d.

Staphylococcus aureus

Feedback

Resposta correta: Proteus sp

Pergunta 28

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

Marcar pergunta

Texto da pergunta

Os microrganismos responsáveis pela fermentação

alcoólica nos alimentos são chamados.

Pergunta 28Resposta

a.
 streptococcus

b.

pseudomonadales

c.

lactobacillus

d.

leveduras

Feedback

Resposta correta: leveduras

Pergunta 29

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

Marcar pergunta
Texto da pergunta

Actualmente, micro-organismos são localizados em todos

os lugares. É desconhecido o período em que se tomou
conhecimento da existência de micro-organismos e da
sua importância para os alimentos. Porém, com o
surgimento de alimentos preparados, começaram a
ocorrer problemas relacionados pelos alimentos e com a
rápida deterioração dos mesmos, devido, principalmente,
à conservação inadequada. Assinale a alternativa
INCORRETA com relação à microbiologia de alimentos.

Pergunta 29Resposta

a.

Através do uso de temperaturas elevadas e do frio

b.

Através da destruição mecânica dos micro-organismos (altas

pressões)

c.

Através da manutenção de condições atmosféricas

desfavoráveis à multiplicação microbiana (embalagem a
vácuo)
 d.

Através de método convencional sem protocolos

Feedback

Resposta correta: Através de método convencional sem

protocolos

Pergunta 30

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

Marcar pergunta

Texto da pergunta

Em todo paciente em coma, uma possível lesão cervical

deve ser sempre presumida e uma proteção da coluna
cervical deve ser instituída rotineiramente em todos os
pacientes e somente retirada após certeza do seu não
comprometimento.

Pergunta 30Resposta

a.

Falso
 b.

Verdade

Feedback

Resposta correta: Verdade

Pergunta 31

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

Marcar pergunta

Texto da pergunta

A temperatura é um dos parâmetros que influencia no

desenvolvimento microbiano de um alimento. Assim, é
imprescindível que o nutricionista tenha conhecimento
acerca dos valores de temperatura para a multiplicação
microbiana dos distintos grupos de micro-organismos.
Considerando a divisão microbiológica, a que grupo
pertence um microorganismo que não se desenvolve em
alimentos enlatados, estocados à temperatura ambiente,
e que tem o crescimento otimizado entre 55 e 60°C.

Pergunta 31Resposta
 a.

Mesófilos

b.

Psicrófilos

c.

Psicrotróficos

d.

Termófilos

Feedback

Resposta correta: Termófilos

Pergunta 32

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

 Marcar pergunta

Texto da pergunta

Ovo: além de apresentar a proteção da casca, a clara

possui a lisozima (muramidase), que destrói a parede
celular das bactérias.

Pergunta 32Resposta

a.

FALSO

b.

VERDADE

Feedback

Resposta correta: VERDADE

Pergunta 33

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

 Marcar pergunta

Texto da pergunta

Os minerais são indispensáveis para a multiplicação

microbiana, pois estão envolvidas em muitas reações
enzimáticas. Entre esses minerais merecem destaque o
sódio, o potássio, o cálcio e o magnésio, além do ferro,
zinco, fósforo, dentre outros.

Pergunta 33Resposta

a.

FALSO

b.

VERDADE

Feedback

Resposta correta: VERDADE

Pergunta 34

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

 Marcar pergunta

Texto da pergunta

A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos

microrganismos que estão presentes em um alimento
depende de uma série de fatores. Entre esses fatores,
estão os fatores intrínsecos e os extrínsecos. Com relação
a esse assunto, julgue o item.A água ligada a
macromoléculas por forças físicas está livre para agir
como solvente e para participar de reações químicas e,
portanto, pode ser aproveitada pelos microrganismos

Pergunta 34Resposta

a.

VERDADE

b.

FALSO

Feedback

Resposta correta: FALSO

Pergunta 35

Correta
Nota: 0,50 em 0,50

Marcar pergunta

Texto da pergunta

O primeiro passo na abordagem de um paciente em

coma é assegurar as funções vitais com o ABC de
qualquer emergência médica, assegurando uma via aérea
aberta, uma ventilação e oxigenação adequadas e uma
boa circulação do sangue com perfusão cerebral e
sistêmica otimizadas.

Pergunta 35Resposta

a.

Verdade

b.

Falso

Feedback

Resposta correta: Verdade

Pergunta 36
Correta

Nota: 0,50 em 0,50

Marcar pergunta

Texto da pergunta

Na abordagem inicial a um paciente com dor, a avaliação

multidimensional é fundamental para o sucesso do
tratamento. Esse procedimento significa.

Pergunta 36Resposta

a.

avaliar de modo multidisciplinar a dor

b.

avaliar a intensidade, a funcionalidade e a afectividade.

c.

avaliar a intensidade, a limitação de lazer e o trabalho.

 d.

avaliar a intensidade de dor com mais de uma escala.

Feedback

Resposta correta: avaliar a intensidade, a funcionalidade e a

afectividade.

Pergunta 37

Correta

Nota: 0,50 em 0,50

Marcar pergunta

Texto da pergunta

Surto de Doença Transmitida por Alimento (DTA) é o

episódio em que duas ou mais pessoas apresentam
doenças semelhantes após ingerirem alimentos e/ou
água da mesma origem. Considere que em uma escola foi
ofertado para os escolares na merenda a seguinte
refeição: arroz colorido (arroz, cenoura e frango
desfiado) com alface e tomate. Após quinze horas, em
média, várias crianças apresentaram dores abdominais
(cólicas), diarreia, vômitos e dor de cabeça. De acordo
com a situação hipotética apresentada, qual o mais
provável agente causador deste surto de DTA.

Pergunta 37Resposta
 a.

Proteus ssp

b.

Escherichia coli

c.

Campylobacter jejuni

d.

Clostridium perfringens

Feedback

Resposta correta: Escherichia coli

Pergunta 38

Correta
Nota: 0,50 em 0,50

Marcar pergunta

Texto da pergunta

Efeito Trampolim pode ser entendido como o caso de

altos teores de vitaminas e nutrientes possibilitarem o
desenvolvimento de microrganismos.

Pergunta 38Resposta

a.

FALSO

b.

VERDADE

Feedback

Resposta correta: VERDADE

Pergunta 39

Correta
Nota: 0,50 em 0,50

Marcar pergunta

Texto da pergunta

A qualidade microbiológica dos alimentos está

condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de
microrganismos inicialmente presentes (contaminação
inicial) e depois à multiplicação destes germes no
alimento.

Pergunta 39Resposta

a.

FALSO

b.

VERDADE

Feedback

Resposta correta: VERDADE

Pergunta 40

Correta
Nota: 0,50 em 0,50

Marcar pergunta

Texto da pergunta

O leite mesmo sendo um produto altamente perecível,

possui em sua composição substâncias antimicrobianas
(lactenina e fator anti-coliformes), que mantém a
estabilidade microbiana do produto nas 2 primeiras horas
depois da ordenha.

Pergunta 40Resposta

a.

FALSO

b.

VERDADE

Feedback

Resposta correta: VERDADE

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