SISTEMA HACCP

NA INDUSTRIA DE LEITE

Albert, Carol, Cecilia, Carlos Henrique, Débora, Douglas, Geovane,

Graziella, Italo, João Guilherme, Joaquim, Pedro Allan, Savio.
 HACCP OU APPCC
Consiste em um sistema de controle
sobre a segurança do alimento mediante
a análise e controle dos riscos biológicos,
químicos e físicos em todas as etapas,
desde a produção da matéria prima até a
fabricação, distribuição e consumo.
 HACCP OU APPCC

HACCP APPCC
(Hazard Analysis and Critical (Sistema de Análise de
Control Point) Perigos e Pontos Críticos
de Controle)
 HACCP OU APPCC
1- IDENTIFICAR 4- ESTABELECER OS
E AVALIAR OS PROCEDIMENTOS DE
PERIGOS; MONITORAMENTO;

2- DETERMINAR
PONTOS 5- ESTABELECER AS
CRÍTICOS DE AÇÕES CORRETIVAS
CONTROLE A SEREM ADOTADAS;

3- ESTABELECER 6- ESTABELECER OS
OS LIMITES PROCEDIMENTOS DE
CRÍTICOS; VERIFICAÇÃO
 TIPOS PERIGOS

FÍSICO QUÍMICO BIOLÓGICO

Normalmente são os Em regra são os mais São os mais comuns e
mais facilmente temidos pelo os que apresentam o
inidentificáveis pelo consumidor. maior riscos à
consumidor. inocuidade do gênero
alimentício.
 “A IDENTIFICAÇÃO, PREVENÇÃO DE
OCORRÊNCIA, MOTORIZAÇÃO E
VERIFICAÇÃO DOS PERIGOS É DE
RESPONSABILIDADE DAS EMPRESAS.”
PERIGOS ASSOCIADOS AOS ALIMENTOS
BIOLÓGICO QUÍMICO FÍSICO

Resíduos veterinários: antibioticos,

Macrobiológico Vidro
estimulantes do crescimento.

Microbiológicos Plastificantes e migração na embalagem. Metal

Bacterias Resíduos químicos: pesticidas, fluidos de

Pedras
patogênicas limpeza.
Formadores de
Metais tóxicos: chumbo Madeira
esporos
Parasitas e Aditivos alimentares: conservanes,
Plástico
protozoários coadjuvantess de fabricação.
Partes de pragas,
Vírus Tintas de impressão
ossos.

Micotoxinas Substancias proibidas. Caroços de frutas.

 INTERAÇÃO DO APPCC COM O
SISTEMA DE QUALIDADE.
ISO 9000/ ISO 14001
ISO 9000/ ISO 14001 Sistema de gestão de qualidade
aplicado em empresas.

APPCC APPCC
Sistema de Análise de Perigos e
Pontos Críticos de Controle.

BPF BPF
Praticas de fabricação aplicáveis as
industrias alimentícias.
VANTAGENS DE UM SISTEMA HACCP
AUMENTAR A
SEGURANÇA DOS MELHORAR CONFIAÇA
1 2
PRODUTOS DOS CONSUMIDORES

AUMENTAR A
3 PROTEGER A MARCA 4 FAMILIARIZAÇÃO COM AS
LINHAS DE PRODUÇÃO.

CUMPRIR A
LEGISLAÇÃO DO PAÍS POTENCIAR O
5 6
E COMUNITÁRIA CONTROLE DOS PCC
O sistema APPCC tem sido utilizado, rotineiramente, nos
processos industriais de elaboração de alimentos
(MARTIN & CICHOSKI, 2000).
Entretanto, vários autores têm reportado que o sistema constitui ferramenta
importante, também, para o controle de matérias primas, particularmente do
leite em propriedades rurais (CULLOR, 1997; SISCHO, 1996).
APPCC OU HACCP
Atualmente, este sistema consiste
no núcleo de diversas normas
internacionais de segurança de
alimentos e, no Brasil, a
implementação do Sistema APPCC
é compulsório para os fabricantes
de alimentos.
(vide Portaria 1428 de 1993 do Ministéro da Sáude e
Portaria 46/1998 do Ministerio da Agricultura Pecuária e
Abastecimento – MAPA)
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Fontes  https://docplayer.com.br/23425847-HACCP-UM-EXEMPLO-
PRATICO.HTML#google_vignette

 https://www2.ufpel.edu.br/veterinaria/inspleite/documentos/2004/PCC.pdf

 https://www2.ufpel.edu.br/veterinaria/inspleite/documentos/2004/PCC.pdf

 https://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13270

 https://www.scielo.br/j/cr/a/yfKzvdBwRXwFJxpz8w58tps/in the template, and

their size and color can be edited

 https://www.google.com/search?q=GADO+LEITEIRO&sca_esv=585473333
&tbm=isch&source=lnms&sa=X&ved=2ahUKEwjj7bi31uKCAxX_FLkGHYrH
D_4Q_AUoAXoECAQQAw&biw=1280&bih=682&dpr=1#imgrc=ymQHUw8O
5TYmDM
 FIM!
CREDITS:
● Albert, This presentation
Carol, template
Cecilia, Carlos was created
Henrique, by Douglas,
Débora, Slidesgo,Geovane,
including icons byItalo,
Graziella, Flaticon, infographics
João Guilherme, & images
Joaquim, by Freepik
Pedro Allan, Savio.