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  • Aula Prática 02 23 - Pão de Sal, Doce, Baguette, Cinammon Roll e Pão de Cebola

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    Mara Jardine
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    Este documento fornece receitas para 5 tipos de pão: (1) Baguette francesa tradicional com autólise, (2) Pão de sal, (3) Pão doce para hot dog, (4) Pão de canela com recheio de canela e açúcar e (5) Pão de cebola com cebola e cebolinha. Ele lista os ingredientes e quantidades necessárias para cada receita.

    Descrição original:

    Receitas - pães de fermentação natural

    Título original

    Aula prática 02 23 - Pão de sal, doce, baguette, cinammon roll e pão de cebola

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    Aula Prática 02 23 - Pão de Sal, Doce, Baguette, Cinammon Roll e Pão de Cebola

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    Panificação – Aula prática 02

    Baguette (tradicional francesa com autólise)

    Farinha de trigo forte 100% 450g


    Sal 2%
    Fermento Natural 30%
    Água 50%
    Pão de sal

    Farinha de trigo forte 100% 350g


    Sal 2%
    Açúcar 1%
    Fermento biológico fresco 6%
    Gordura (manteiga) 2%
    Água gelada* 60%
    Pão doce (hot dog)

    Farinha de trigo forte 100% 400g


    Leite integral* 60%
    Açúcar 8% Pão de canela -
    Fermento biológico fresco 6% cinamon rolls
    Gordura (manteiga) 10%
    Sal 2%
    Ovo 10%
    Farinha de trigo comum 100% 350g
    Leite* 50%
    Ovo 10%
    Sal 1%
    Fermento biológico fresco 8%
    Açúcar (mascavo) 20%
    Gordura (manteiga) 10%
    Canela em pó 2%
    Recheio do pão de canela

    Canela 1%
    Açúcar (mascavo) 20%
    Gordura (manteiga) 15%

    Pão de cebola

    Farinha de trigo forte 100% 250g


    Água* 25%
    Sal 1,5%
    Gordura (manteiga) 7%
    Açúcar mascavo 3%
    Cominho (opcional) 1%
    Cebola 50%
    Fermento biológico fresco 6%
    Cebolinha 1%
    * o líquido pode variar muito a quantidade;

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