COZINHAS DA

AMÉRICA DO NORTE
Cozinha das Américas
Profa. Claudia Porto
 SEUS PAÍSES

• A América do Norte é um subcontinente formado por 4 países, de um

total de 37 países que fazem parte do continente americano
• Os Estados Unidos - a maior potência mundial a seguir à China - e o
Canadá - segundo maior país do mundo - têm a maior extensão
fronteiriça existente no planeta
• O México se destaca economicamente
• é uma das maiores economias e consta no World Government Bond
Index (WGBI), um índice de referência para o mercado
• A Groenlândia é, por sua vez, a maior ilha do mundo
MÉXICO
 O MÉXICO

México
• Capital: Cidade do México
• Extensão territorial: 1.964.380 km²
• Idioma: Espanhol
• Moeda: Peso mexicano
• O México está dividido em 31 estados:
 O MÉXICO
• Aguascalientes • Hidalgo • Quintana Roo
• Baixa Califórnia • Jalisco • San Luis Potosí
• Baixa Califórnia do Sul • Estado do México • Sinaloa
• Campeche • Michoacán de • Sonora
• Chiapas Ocampo • Tabasco
• Chiuaua • Morelos • Tamaulipas
• Coahuila de Zaragoza • Nayarit • Tlaxcala
• Colima • Novo Leão • Veracruz
• Durango • Oaxaca • Yucatán
• Guanajuato • Póvoa • Zaratecas
• Guerrero • Querétaro de Arteaga
MÉXICO
• Os pratos típicos do México surgiram
através das práticas culturais dos povos
pré-colombianos, em especial os
astecas, que também adquiriram,
posteriormente, certos costumes dos
colonizadores espanhóis, no século XVI,
principalmente com a utilização de
especiarias
• Eles chegaram ao continente, na cidade
de Tenochtitlán, conhecida hoje como
Cidade do México, e verificaram que os
povos consumiam pratos com milho, tais
como a tortilla com feijão e ervas
• Posteriormente, os colonos inseriram na
culinária, alimentos como vinho, carne de
vaca e arroz
• Além disso, eles trouxeram animais,
especiarias, temperos, frutas e vegetais
• Geralmente, o tipo de comida feita
pelos mexicanos, adquire um sabor
marcante, com temperos característicos
da comida típica do país
• A maioria dos ingredientes é de origem
pré-colombiana, mas foram
adicionadas, mais tarde, misturas que
incrementaram o cardápio mexicano
• Geralmente, o tipo de comida feita
pelos mexicanos, adquire um sabor
marcante, com temperos característicos
da comida típica do país
• A maioria dos ingredientes é de origem
pré-colombiana, mas foram
adicionadas, mais tarde, misturas que
incrementaram o cardápio mexicano
• Por exemplo, na Quesadilla, o queijo, a carne de
vaca, de frango ou de porco foram trazidos pelos
europeus, já o milho, do qual é produzida a
tortilla, e o chilli são produtos tradicionais
mexicanos
• A alimentação, em outras partes da América
Central, irá variar de acordo com as influências e
povos de outros locais que introduziram seus
costumes
• Um tipo de culinária que surgiu a partir da
mexicana foi a tex-mex, que reúne os sabores do
estado do Texas, nos Estados Unidos, com o
México
• A comida mexicana é muito popular, inclusive, é
considerada Patrimônio Intangível da
Humanidade, pela Unesco, desde 2010, por
causa de técnicas como a nixtamalização,
processo pelo qual se cozinha e macera o milho,
além de outras práticas utilizadas na agricultura e
a composição de ingredientes, da época pré-
hispânica
• No Brasil e no mundo existem muitos restaurantes
de comida mexicana, que é um tipo de culinária
que pode ser reproduzida até em casa
 PRINCIPAIS ITENS CONSUMIDOS NO MÉXICO
• O milho, chamado de maíz, foi um dos
alimentos que sobreviveu as influências dos
espanhóis, sendo um dos principais alimentos
para a confecção de pratos mexicanos
• Seu consumo pode ser fresco, seco ou
preparado como uma massa utilizada na
criação de pratos, tais como os tamales e as
tortillas
• Além da bebida atoles constituída de farinha
de milho
PRINCIPAIS ITENS CONSUMIDOS NO MÉXICO

• Do feijão (frijoles) com alto valor

nutricional, são feitas receitas onde ele é
servido como um purê, com pouco
caldo, ou mesmo frito, na banha de
porco ou no óleo
• Pode ser usado como ingrediente para a
produção de sopas e molhos
PRINCIPAIS ITENS CONSUMIDOS NO MÉXICO

• Já a pimenta (chilli), é um ingrediente

marcante, um condimento milenar que
pode ser adicionado a molhos que
acompanham uma diversidade de
pratos típicos
• Uma variedade delas são
acrescentadas, desde as mais suaves e
doces às mais apimentadas
PRINCIPAIS ITENS CONSUMIDOS NO MÉXICO

• E, por último, o chocolate

• Mais propriamente uma bebida do que
um doce, era privilégio consumi-lo, pois
era uma bebida nobre e funcionava
também como dinheiro
• Uma curiosidade é que o Imperador
Moctezuma, um governante asteca,
procurava sempre bebê-lo com chilli,
especiarias ou mel para ter mais
vitalidade
 TORTILLAS
• As tortilhas são uma das
bases da culinária no
México, e deram origem
a vários pratos, como
como burritos e tacos
• Elas podem ser servidas
prato principal,
acompanhamento ou
aperitivo, quente ou frias
 QUESADILLAS

• Um tipo de
tortillas com
recheio de
queijo
 ENCHILLADAS
• Tortillas de milho,
em formato de pão
achatado e
redondo,
recheadas com
carne ou frango,
feijão, cebola e
tomate e enroladas
• Para finalizar, molho
de pimenta e queijo
ralado
 TOSTADAS

• É uma tortilla frita,

bem torrada,
servida aberta com
frango, vegetais,
tomate, feijão,
queijo ralado, chilli
e molho de coentro
 PANUCHO

• Tortilla frita
servida
aberta
com purê
de feijão
 BURITOS

• O burrito é um prato
muito comum no
México
• Ele tem como base a
tortilla de trigo, que é
recheada (como uma
panqueca) com
carnes, queijo, tomate,
feijão, chilli, entre
outros
 TACOS

• O taco é um lanche muito

comum no país
• Ele é preparado com tortilla
de milho e tem recheios
variados, como carne,
queijo, tomate, entre outros
• O tipo de tortilha e o seu
formato são diferentes do
burrito
 NACHOS

• Tortillas crocantes com

formato de triângulo,
semelhante ao doritos
(salgadinho que surgiu
nos Estados Unidos)
usadas para comer com
molhos diversos, tais como
guacamole e chilli com
carne
 CHILLI CON CARNE

• Consiste em uma mistura

de carne moída com
feijão e molho de tomate
apimentado
• Ele pode ser consumido
como recheio para
nachos e tortilhas ou
como guarnição
 GUACAMOLE
• É um tipo de purê de
abacate, temperado
com pimenta, coentro,
cebola, tomate e limão
dentre outros
• É bastante tradicional e
servido como recheio,
aperitivo e em guarnições
diversas
• Ele é frequentemente
servido como
acompanhamento de
tortilhas
 TAMALES
• É uma receita bem antiga no
México e parece bastante
com a nossa pamonha
• O prato consiste em uma
massa de milho cozida e
enrolada em uma palha de
milho
• Ela pode ser servida pura, ou
com vários recheios doces e
salgados, como carne,
pimenta e frutas
 MOLE POBLANO
• É um tipo de molho
mexicano bem
complexo criado com
chocolate, castanhas e
especiarias, sendo
muito consumido pelos
mexicanos em eventos
como casamento e
festas de aniversário
• O tradicional é feito
com peru, mas pode
ser feito com frango
 PECHUGAS EN NOGADA

• Frango com
molho de nozes
e pão
• Classicamente é
servido com
sementes de
romã
 ARROZ À LA MEXICANA
• É um arroz cozido
com batata,
tomate e
temperos
mexicano
• Ele fica colorido
(com as cores da
bandeira)e muito
saboroso
 AGUACHILE

• É um prato parecido
com o ceviche
• Os camarões são
cozidos no suco de
limão e é servido
com pepino, cebola
roxa, abacate e um
molho de coentro
 ESQUITES

• É uma comida de rua

• Consiste no milho cozido
servido com creme
azedo e queijo fresco
• Pode se acompanhar
cheiro verde e chilli
 PALANQUETAS

• Um doce parecido
com o nosso pé de
moleque
• É feito com açúcar e
amêndoas
 TORTA 3 LECHES
• Um doce muito consumido
pelos mexicanos
• Na verdade é um bolo
bem molhado com uma
calda de leite, creme de
leite e leite condensado,
costuma ser decorado
com chantilly
• A variação 4 leches leva
leite de coco
 MICHELADA

• Sal, limão, molho inglês,

pimenta e um pouco de
cerveja
• Bem comum
TEMAS PARA TRABALHOS
 TRABALHO MÉXICO
1. Chilis 6. Vegetales y huevos
2. Tamales (zacahuil, corundas, 7. Postres
tzotobilchay, pata de burro, 8. Frijoles y lemgubres
nacatamales, chak chak wah,
buulil wa, kehil uah, 9. Salsas y moles
chanchamitos, uchepos, 10. Pescados y mariscos
canarios, juacané, 11. Aves
xocotamales)
12. Carnes y guisos
3. Tortillas y antojitos de tortillas
13. Bebidas
4. Maiz (64 razas) y trigo
(cacahuacintle...) 14. Arroz y pasta

5. Sopas 15. Especies y aromas