Culinária mexicana

Os mexicanos conservam a cultura asteca e maia com grande orgulho, através dos mitos, danças típicas, culinária, entre outras
coisas desses nativos. E muito da cultura ainda é influenciada pelos nativos, como até mesmo as roupas. Os pratos são coloridos
em termos de apresentação, com mesclas de sabores fortes, e temperada com um sabor que remete à natureza. O turismo
gastronômico é muito forte no México, devido à fama de sua cultura alimentícia.

A culinária mexicana é bem rica e apetitosa, bastante calcada na tradição e com uma variedade grande de opções e sabores
diferente. O México é um país grande com uma cultura riquíssima e não poderia ser diferente em sua gastronomia, igualmente
abundante.

Os mexicanos possuem alguns hábitos diferentes de alimentação que não somente relacionados aos temperos ou
condimentos. No "desayuno", o nosso "café da manhã", é raro ver pão salgado puro que não seja tortilla. Os pães doces estão
mais presentes, assim como os tamales e as famosas quesadillas (não se preocupem com os nomes ainda, eles aparecerão
novamente aqui embaixo).

No Brasil, almoçamos por volta do meio-dia (com as variações de pressa e trabalho, claro), enquanto que os mexicanos não
pensam na "comida" (como eles chamam a refeição) antes das 13h. Tudo começa com uma sopa ou caldo. Depois, passam para
o "plato fuerte" (o prato principal), geralmente um guisado (carne em algum molho) com acompanhamentos como "frijoles" (feijão
frito), arroz a la mexicana (é muito parecido com arroz à grega, mas com temperos mexicanos) e verduras cozidas, por exemplo.
Sem esquecer, é claro, das tortillas. Em seguida, comem uma sobremesa (pudim ou algum "pastel", que pode ser uma torta ou um
bolo).

Entre a "comida" e a "cena" (jantar), acontece a "merienda", que consiste em se reunir para comer pão doce, tacos, tamales e
enchiladas. Na "cena", o ritual é parecido com o almoço e se inicia entre 19h e 20h. Como as famílias são grandes e tradicionais,
os restaurantes costumam comportar mesas extensas para 8, 10 pessoas.

Algumas comidas típicas do pais:

A base da comida mexicana é milho, feijão e, como é de se esperar, chile (a pimenta frita). O México é um dos maiores produtores
de milho no mundo e não é a toa que as tortillas, acompanhamento de praticamente todas as refeições mexicanas, é feita a partir
dos grãos de milho (maíz).

Com o feijão (frijol), pode-se fazer o famoso chile con carne , pode-se fritá-los na manteiga de porco ou no azeite de milho e comer
como acompanhamento, ou pode-se também preparar "platos fuertes" (prato principal), como enfrijoladas (um prato que,
grosseiramente, poderia se assemelhar a uma panqueca).

O chile está sempre presente na mesa de qualquer restaurante que se preze aqui no México, independentemente se é típico
mexicano ou de gastronomia internacional, seja em forma de salsas (molhos que podem ser "rojas", "verdes", com muito ou pouco
chile, feitas de jalapeño, habanera, podem conter arándanos, manga, tomate, entre outras variações), seja em pedaços de
jalapeño ou habanera, por exemplo, disponíveis para você condimentar seu prato por sua conta e risco.

 Nopal

Os nopales são frutos do cactos, sem espinhos, doces e muito utilizados na culinária mexicana, principalmente para fazer salsas
(molhos) e sobremesas. Ricos em fibra, vitaminas (especialmente as vitaminas A, C e K) e minerais como cálcio, magnésio, potássio,
ferro e cobre.

 Salsas Roja e Verde

Comuns como acompanhamento em todos os pratos mexicanos e servidas com totopos ou tortillas, a salsa roja tem como base o
tomate vermelho (jitomate) e a salsa verde é feita com tomate verde, ambas preparadas à partir do respectivo tipo de tomate
moído com sal, chile, coentro, alho e cebola. Os ingredientes e quantidades podem variar, fazendo com que sempre seja uma
surpresa experimentá-las.

 Tortillas

A tortilla, para quem não conhece, é um pão feito de milho, achatado e redondo. Elas são utilizadas para envolver outros
alimentos, como carne de boi, de porco ou ovos.

Serve também de base para outros pratos conhecidos, como tacos, quesadillas e enchiladas. Típica em todo o México, seus
ingredientes, tamanho e modo de preparo podem variar entre uma região e outra.

Em Oaxaca, região meridional do México, elas são conhecidas como tlayudas, maiores e de diferente textura. É claro que isso não
é exclusivo de Oaxaca, a diferença de tamanho também faz parte do objetivo da sua receita: com as menores, é comum preparar
doble tortillas (uma em cima da outra), ou pode-se também fritá-las e chamá-las de totopos.

 Doritos = Nachos ?

Doritos, na verdade, são mais como totopos: triangulares e fritos, cujo objetivo é ser um aperitivo. A diferença entre os dois é que o
salgadinho é muito mais condimentado (aqui tem uma versão extremamente apimentada, impossível de um estrangeiro pouco
acostumado com pimenta conseguir comer -- falo por experiência própria) e não necessariamente pede por um acompanhamento,
enquanto os totopos não são tão temperados e são consumidos geralmente com salsas apimentadas, guacamole, mole poblano
ou frijoles refritos.

Os nachos também são aperitivos, mas são os totopos temperados com feijão, jocoque (uma espécie de creme) e cobertos com
queijo. A versão mais próxima da “verdadeira receita” é a dos restaurantes Tex-Mex, servidos com guacamole e jalapeño.
  Tamales

Os tamales são bem tradicionais e de origem indígena. Muito comum em festas (aniversário, final de ano) e como oferendas , são
preparados a partir de uma massa de milho cozida (a vapor ou em água), envoltas em folhas de milho (ou da bananeira, mais
comum no sul) e recheadas com frango, carne de boi ou porco, vegetais, ou, em sua versão doce, com frutas como abacaxi, milho
ou goiaba. Sempre acompanhados por salsa verde, roja ou por mole, são consumidos tanto no café da manhã como no jantar.

A receita e o modo de preparo varia bastante entre regiões do México, e pode-se dizer que o tamale é a versão mais
condimentada e temperada da pamonha brasileira.

 Mole Poblano

Especialidade gastronômica da cidade de Puebla (menos de 2h da Cidade do México), o mole é basicamente uma grande mistura
de ingredientes: cacau ou chocolate amargo, chiles, chipotle (pimenta seca), tomate, amêndoas, banana frita, amendoim, nozes,
passas, coentro, canela, gergelim, cebola, alho, salsinha e, é claro, tortillas.

Pela quantidade de ingredientes, pode-se notar que não é uma receita simples de fazer e os próprios mexicanos costumam
comprá-lo pronto, nos Mercados Sobre Ruedas (as feiras de rua) por exemplo. É o acompanhamento mais comum aos pratos com
frango e peru.

 Chicharrón

Trata-se da pele do porco que, depois de limpa, é frita (ou cozida no óleo) até ficar crocante. Pode-se deixar um pouco da carne
para torná-lo mais macio e saboroso e é um ingrediente comum e muito utilizado na culinária mexicana em pratos regionais, como
as quesadillas de chicharrón, chicharrón en salsa verde, gorditas de chicharrón, tacos de cesta de chicharrón, ou simplesmente
acompanhando frijoles ou sopas.

 Pozoles
Uma sopa feita dos grãos de um tipo de espiga de milho tipicamente mexicana chamada cacahuacintle, temperada com frango ou
porco, abacate, alface, cebola, limão, orégano, chicharrón, chile, queso crema (queijo cremoso) e servida com salsa roja ou verde.

 Insetos

Considerados como iguaria, os insetos caracterizam a transformação da culinária tradicional mexicana pela adaptação de
ambientes e recursos. Mais comuns no sul do país, é uma prática cara e variada.

Alguns exemplos: larvas, formigas, moscas e libélulas.