Resumo de Ceviche.

Culinária Peruana
Tradicional e Contemporânea
Fundador do conceituado restaurante de mesmo nome, o chef Martin
Morales reúne cem pratos da culinária peruana em Ceviche, eleito o
Melhor Livro de Receitas de 2013 pelo jornal The Sunday Times
(Inglaterra).

Morales compartilha memórias e curiosidade s sobre a história da cultura

gastronômica do Peru. Além disso, apresenta ingredientes andinos, como
batata, feijão e quinoa, frutos do mar, frutos e temperos da região
amazônica, e mostra como combiná-los com alimentos da cozinha
espanhola e de povo s africanos, chineses, japoneses e italianos.

As opções de ceviche - prato tradicional do país e que consiste em peixes

ou frutos do mar "cozidos" em uma marinada à base de cítricos - são o
destaque do volume, que inclui ainda comidas de rua, peixes, carnes,
saladas, pratos vegetarianos, sobremesas e bebidas.

Os sabores da culinária tradicional peruana podem ser apreciados com o

Don Ceviche (feito de robalo e o mais pedido do restaurante), os
Anticuchos de Corazón (espetinho de carne marinada) e o Sorbete de
Aguaymanto (preparado com a fruta típica físalis).

Algumas receitas revisitam a tradição, acrescentando um toque

contemporâneo.

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