Comida mexicana - Receita de Tortillas

Bastante populares em pratos mexicanos, como tacos, burritos e quejadillas,

as tortillas so extremamente versteis, alm de muito saborosas.

Ingredientes:

-175 g de farinha de trigo especial;

-sal a gosto;
-30 g de margarina;
-80 ml de gua.

Modo de preparo:

Junte a farinha e o sal e, em seguida, misture tudo com as mos. Feito isso, adicione a
margarina e amasse com um garfo at incorpor-la bem. Junte a gua e amasse at obter
uma massa lisa, que geralmente ocorre em torno de trs minutos. Divida em partes e
deixe-a descansar por, aproximadamente, 30 min. Aquea uma chapa, sem ser untada.
Estique com um rolo cada pedao da massa. Asse cada parte, na chapa, sendo uma de
cada vez, por um tempo de 15 a 30 seg. de cada lado. Sirva imediatamente ou embrulhe
em papel alumnio, colocando-as em forno fraco para mant-las aquecidas.
a boa culinria

A cozinha mexicana sofre bastante influencia da culinria espanhola e rabe. Alm de ser
incrivelmente simples, a culinria do Mxico extremamente rica, o que nos permite
encontrar em um mesmo prato inmeras variantes: maneira asteca, maneira dos
soldados espanhis, maneira dos mouros, e assim por diante. Os mexicanos usam e
abusam de uma gama enorme de cores e sabores, encantando a todos que amam a boa
culinria. Alm disso, a comida mexicana no cara, pelo contrrio, ela pode inclusive
concorrer com inmeros banquetes e a preos bem singelos.

A gastronomia mexicana rica, elaborada e carregada de sabores, tendo

como ingredientes bsicos o milho, adorado pelos indgenas; o chili (pimentas), com mais
de 100 variedades; e o feijo, sob diferentes formas em todas as grandes produes
gastronmicas, afirma o professor Rosny Gerdes Filho, do Curso de Cozinha
Internacional Parte I, elaborado pelo Centro de Produes Tcnicas (CPT).

Os mexicanos adoram passar horas na cozinha a preparar os seus bsicos princpios

gastronmicos, cozinhando a carne por longos perodos, fazendo-a sofrer coco, durante
horas, antes de incorpor-la aos coloridos e saborosos legumes, molhos picantes ou, s
vezes, achocolatados.

Tradicionalmente, os mexicanos fazem quatro refeies por dia: a comear pelo almuerzo,
que compreende algo mais ligeiro, base de confeitarias, caf ou chocolate, e o suco de
laranja. Isso ocorre por volta das 7 h. Mais prximo do final da manh, h a merienda,
quando degustam os huevos rancheros, as omeletes ou carnes grelhadas.

Por volta das 14 h, todos se renem para a a principal refeio do dia, quando uma
dezena de pratos servida, entre eles sopas, sopas secas, arroz, carnes, peixes ou
frango, sobremesas, caf acompanhado de bolinhos e omeletes de milho. Aps esse
banquete, eles se permitem clebre siesta.

J a cena, ou seja, o jantar, verso mais leve da comida, tinha o costume de comear s
21 h e prolongar-se at meia-noite. Entretanto, com as mudanas modernas na
sociedade mexicana, principalmente nos grandes centros metropolitanos, o hbito de
comer, reunir-se e conversar foi desaparecendo. Por isso, atualmente, essa referida
refeio realizada s 20 h e no tem uma grande importncia como antes.

Comida Mexicana
 Os pratos tpicos do Mxico surgiram atravs das
prticas culturais dos povos pr-colombianos, em especial os astecas, que tambm adquiriram,
posteriormente, certos costumes dos colonizadores espanhois, no sculo XVI, principalmente com a
utilizao de especiarias.

Eles chegaram ao continente, na cidade de Tenochtitln, conhecida hoje como Cidade do Mxico, e
verificaram que os povos consumiam pratos com milho, tais como a tortilla com feijo e ervas.
Posteriormente, os colonos inseriram na culinria, alimentos como vinho, carne de vaca e arroz. Alm
disso, eles trouxeram animais, especiarias, temperos, frutas e vegetais.

Geralmente, o tipo de comida feita pelos mexicanos, adquire um sabor marcante, com temperos
caractersticos da comida tpica do pas. A maioria dos ingredientes de origem pr-colombiana, mas
foram adicionadas, mais tarde, misturas que incrementaram o cardpio mexicano. Por exemplo, na
Quesadilha, o queijo, a carne de vaca, de frango ou de porco foram trazidos pelos europeus, j o milho,
do qual produzida a tortilla, e o chilli so produtos tradicionais mexicanos.

A alimentao, em outras partes da Amrica Central, ir variar de acordo com as influncias e povos
de outros locais que introduziram seus costumes. Um tipo de culinria que surgiu a partir da mexicana
foi a tex-mex, que rene os sabores do estado do Texas, nos Estados Unidos, com o Mxico.

A comida mexicana muito popular, inclusive, considerada Patrimnio Intangvel da Humanidade,

pela Unesco, desde 2010, por causa de tcnicas como a nixtamalizao - processo pelo qual se cozinha
e macera o milho -, alm de outras prticas utilizadas na agricultura e a composio de ingredientes,
da poca pr-hispnica. No Brasil e no mundo existem muitos restaurantes de comida mexicana, que
um tipo de culinria que pode ser reproduzida at em casa.

Principais Itens Consumidos no Mxico

Milho Feijo Cacau Tomate Carnes Frango Cebola Pimenta Alho Abacate.

O milho, chamado de maz, foi um dos alimentos que sobreviveu as influncias dos espanhis, sendo
um dos principais alimentos para a confeco de pratos mexicanos. Seu consumo pode ser fresco, seco
ou preparado como uma massa utilizada na criao de pratos, tais como o tamales, um tipo de
pamonha feita no Mxico, e as tortillas. Alm da bebida atoles constituda de farinha de milho.

O feijo (frijoles) tambm um dos principais itens que fazem parte da culinria. Com alto valor
nutricional, so feitas receitas onde ele servido como um pur, com pouco caldo, ou mesmo frito, na
banha de porco ou no leo. Pode ser usado como ingrediente para a produo de sopas e molhos.

J a pimenta (chilli), um ingrediente marcante da culinria mexicana, um condimento milenar que

pode ser adicionado a molhos que acompanham uma diversidade de pratos tpicos. Uma variedade
delas so acrescentadas, desde as mais suaves e doces s mais apimentadas.

E, por ltimo, o chocolate. Mais propriamente uma bebida do que um doce, era previlgio consumi-
lo, pois era uma bebida nobre e funcionava tambm como dinheiro. Uma curiosidade que o
Imperador Moctezuma, um governante asteca, procurava sempre beb-lo com chilli, especiarias ou
mel para ter mais vitalidade.
 Pratos Tpicos do Mxico
Os pratos mais tradicionais dessa culinria so:

Guacamole
um prato popular do Mxico feito com abacate, pimenta, cebola, tomate, dentre outros temperos.
Pode ser consumido com nachos ou utilizado como recheio para vrios pratos.

Chilli con Carne

um prato tradicional feito com feijo e molho de tomate com pimenta.

Tortillas
As tortillas so discos feitos com milho ou trigo. Elas podem ser de vrios tipos de acordo com os
recheios:

Quesadilla - um tipo de tortilla com recheio de queijo;

Enchillada - tortilla com recheio de frango, carne moda ou queijo, cozinhada no molho de pimenta
(chilli);
Tostada - uma tortilla frita com frango, vegetais, tomate, feijo, queijo ralado, chilli e molho de
coentro;
Panucho - tortilla frita com pur de feijo;
Tacos - tortilla com recheio de carne, pode ser de porco, assada no espeto.
Burrito - tortilla enrolada com recheio de queijo, tomate, feijo, chilli, carnes, dentre outros.
Nachos - tortillas crocantes com formato de tringulo, semelhante ao doritos (um tipo de salgadinho
que surgiu nos Estados Unidos) usadas para comer com molhos diversos, tais como guacamole e chilli
com carne.

Mole Poblano
um tipo de molho mexicano criado com chocolate e pimenta, sendo muito consumido pelos
mexicanos em eventos como casamento e festas de aniversrio. Pode ser feito com frango.

Pozole
uma sopa feita com milho e carne de porco, tradicional de datas como o Natal.

Cochinita Pibil
Prato formado por carne de porco, com tempero composto por laranja, cebola roxa e molho achiote.
O prato cozido no forno de terra. Sua origem de Yucatn.

Bebidas Mexicanas
A populao mexicana aprecia muito suas bebidas tpicas, sendo um pas muito conhecido por causa
desse consumo. Uma das principais a Tequila, alm do Mescal (bebida tomada com um verme vivo
no copo), e Pulque, todas fabricadas a partir de uma planta chamada agave.
 As bebidas variam de acordo com o lugar que foram criadas e so feitas principalmente com milho,
lcool da cana, casca de rvores ou ervas. Um timo estimulante utilizado em festas e rituais sagrados,
as bebidas foram sendo passadas de gerao para gerao. Outras bebidas populares so: bebidas
base de chocolate, cervejas do Mxico e aguardente.

Aprenda a Fazer Receitas Tpicas do Mxico

Receita de Guacamole
Ingredientes

2 abacates
2 tomates cortadas em cubos (retirar pele e semente)
1 dente de alho
1 cebola mdia
pimenta malagueta (pode ser utilizado outros tipos como a calabresa, dedo de moa ou pimenta de
cheiro)
2 limes (fazer um suco sem adicionar acar)
1 colher de sopa de coentro
sal

Modo de Preparo

1. Retire a polpa do abacate e coloque em um vasilha. Reserve;

2. Adicione os tomates, a cebola, o alho, a pimenta cortadinha ao abacate e misture at se
transformar em um pur;
3. Use o limo, o sal e o coentro para temperar.

Receita Simples de Tortillas Mexicanas

Ingredientes

2 xcaras de farinha de trigo ou de milho

meia xcara de gua

Modo de Preparo

1. Coloque a farinha numa vasilha e insira a gua aos poucos, at adquirir a consistncia;
2. Amasse a massa bem e depois deixe descansar por no mnimo 10 minutos;
3. Faa bolinhas mdias, coloque dentro da vasilha com um pano em cima e deixe descansar por
mais 5 minutos;
4. Em uma superfcie plana, adicione um pouco de farinha de trigo, pegue uma das bolinhas e utilize
o rolo ou uma garrafa de vidro para deix-la plana, at que fique fininha;
5. Uma dica para verificar a consistncia da massa ver se ela est rachando ou grudando no rolo.
No primeiro caso, adicione mais gua, pois significa que est seca. Caso contrrio, ela est
molhada, insira mais farinha;
 6. Coloque uma frigideira no fogo, antiaderente, adicione uma tortilla e deixe por no mximo 1
minuto at que fique inchada dos dois lados. No deixe dourar ou fritar, elas precisam ficar
parecidas com a textura do po srio;
7. Sirva em seguida com os recheios de sua preferncia.

Receita de Chilli com Carne

Ingredientes

meio quilo de carne moda

meio quilo de feijo
3 tomates
2 pimentes (um verde e outro vermelho)
1 cebola mdia
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de leo de soja
1 litro de gua
1 cubo de tempero de carne
cominho, sal e molho de pimenta para temperar

Modo de Preparo

1. Cozinhe o feijo e retire um pouco do caldo. Reserve;

2. Coloque uma panela grande no fogo, adicione o leo e doure a cebola e o alho, que dever estar
amassado;
3. Adicione a carne moda e deixe refogar por no mnimo 4 minutos;
4. Coloque a gua para ferver em outra panela;
5. Insira o tempero em cubo, o cominho, o molho de pimenta e o sal (sempre experimente para
verificar se a quantidade suficiente);
6. Junte os pimentes e os tomates picados e continue refogando a carne;
7. Insira a gua quente, feche a panela e deixe por cerca de 20 minutos. (No deixe os feijes
cozinharem demais).

Principais Tradies e Festas Mexicanas

Uma das principais festas dos mexicanos o Dia de Los

Muertos (Dia dos Mortos), que possui uma culinria tpica especial e acontece nos dias 1 e 2 de
novembro. A data semelhante ao Dia de Finados, no Brasil, mas com uma comemorao bem
diferenciada.
 Alm de lembrar daqueles que morreram, tambm um dia de festa e preparao de comidas
deliciosas que podero ser preparadas como oferenda para os entes queridos. A data to prestigiada
que tornou-se Patrimnio Cultural Imaterial da Humanidade, pela Unesco.

As pessoas se fantasiam, ornamentam a cidade, as crianas brincam, um banquete preparado, alm

de oferendas com as comidas que os mortos gostavam e ainda muitos vo a noite no cemitrio para
festejar.

As principais comidas tpicas so:

Tortillas Mexicanas com recheios variados;

Tamales - semelhante a uma pamonha, feita com milho e recheada;
Caveiras Doce - smbolo do dia um doce em formato de caveira que pode ser dado para mortos e
vivos. As vezes levam o nome do morto.
Pan de Muerto - uma massa doce com formato de ossos ou com a imagem de uma mulher ou
homem;
Doces diversos, muitos com formato de caveira;
Bebidas como Mezcal, Atole e Pulque.

O Mxico um pas que possui uma grande variedade de

ingredientes de primeira e um povo que valoriza muito sua culinria,
criando pratos coloridos e gostosos. Cercados de muito aroma,
temperos, especiarias e muito amor a culinria tornando assim um
sabor sem igual. Nem sempre os pratos Mexicanos so apimentados,
ou seja, alguns chegam at a ser delicados em seus sabores,
permitindo assim que se notem a qualidade de seus produtos.A
culinria Mexicana fcil de ser preparado em casa, no sendo
complicados as receitas somente em algumas excees; e nem
mesmo de serem encontradas, com suas guarnies nada
extravagantes. O Mexicano transfere para sua cozinha toda sua
alegria, satisfao e carinho em cozinhar seus pratos tpicos. O
estilo de cozinha que conhecemos hoje no Mxico produto de
muitos sculos. A cozinha mexicana um amlgama de muitas
influncias, fundidas juntas, durante um perodo de tempo, em um
estilo distinto e reconhecvel. Os fundamentos repousam nas
civilizaes Asteca e Maia e em sua variedade de alimentos da
poca, como o milho, abacates, feijes frescos e secos, batatas
doces, batatas, tomates, chillies, abboras, perus, pato e chocolate.
Em 1519, os conquistadores espanhis trouxeram com eles seus
produtos favoritos do velho mundo- gado (para leite e queijo , bem
como carne), frango, porcos, arroz, trigo, canela, cravo, pimenta-
do-reino, laranjas pssegos e damascos. Os Mexicanos logo
adotaram estas "inovaes" mas ao invs de permitir que elas
mudassem suas tradies culinrias, eles utilizavam as "novidades"
para realar e incrementar sua culinria. Na metade do sculo
dezenove, foi adicionada uma dimenso francesa, como
testemunhado por muitos dos deliciosos pes, bolos e pudins que
so ainda hoje populares. Como o Mxico faz fronteira com os
Estados Unidos h uma grande influncia Americana, e tal
influncia populariza a comida mexicana em todo o mundo, embora
voc possa achar mais facilmente "Tex Mex" fora do Mxico, que
dentro.Os ingredientes mais usados na culinria Mexicana so:
Milho, alho, cebola, tomate, chilies, limo, Abacate, feijes, arroz,
pimenta-do-reino, pimenta malagueta, amendoas, queijo, molho de
pimenta ardida, creme, massa de farinha, tortilhas, chayote e suas
carnes; gado, frango e peixes. Como foi dito anteriormente as
bases desta culinria foram estabelecidas pelos povos pr-
hispnicos. O milho, considerado sagrado pelos ndios, continua
sendo o ingrediente numero um. As famosas tortilhas so feitas de
massa de milho e servidas em quase todos os pratos, sendo apenas
mudado seu nome de acordo com o formato. Uma tortilha enrolada
e recheada de qualquer coisa( de frango a gafanhotos, so
consideradas iguarias em Oaxaca.), um Taco.Ela frita e coberta
de frango ou carne, chamada de tostada. Fechada como um pastel
e recheada de queijo, vira uma quesadilha. E recheada e servida
com molho por cima passa a ser uma enchilhada. Outro jeito de
preparar a massa do milho com tomates, uma espcie de pamonha
Salgada que lembra um abar da Bahia; a massa embrulhada em
folhas de bananeira e cozida. Mas no fundo no passa de uma
tortilha. O segundo ingrediente tpico da cozinha Mexicana so os
chiles, ou pimentas e pimentes. H no mnimo 60 espcies deles no
pas.
No Brasil, muitos pratos mexicanos j so bem conhecido e
apreciados por seus temperados fortes e marcantes. Confira
10 pratos tpicos da culinria mexicana.
Para quem gosta de sabores e temperos fortes no pode deixar de conhecer
os pratos tpicos da colunria mexicana, ricos em sabor, so sucesso no mundo
inteiro e podem ser feitos em casa sem muito trabalho.

O Mxico possui ingredientes tpicos e variados em cada regio do pas. A

culinria mexicana tem influncia de ndios quanto de colonizadores,
resultando em pratos com grande diversidade de combinaes, um verdadeiro
mosaico de sabores. Em geral, os pratos so picantes, temperados com alho e
pimenta, em especial a pimenta Chili. Confira abaixo 10 pratos tpicos da
culinria mexicana:

Tortilla
Uma espcie de panqueca feita de milho ou trigo que originou outros diversos
pratos mexicanos, como o burrito e o taco. A tortilla tambm possui possui
variaes, pode ser feita com batata e ovos, por exemplo. Pode ser servida
quente, tostada ou fria; como prato principal, acompanhamento ou aperitivo.

Burrito
Preparado com massa de tortilla, servido enroladinho e os recheios variam
bastante. Pode ser recheado com carnes, queijo, tomate, feijo, chilli, entre
outros.

Taco

O taco uma tima opo para o lanche, preparado com a tortilla base de
milho e recheado com alguma carne, queijo, alface, tomate, entre outros.
Servido em formato diferente do burrito.

Nacho
Os nachos podem ser feitos com a tortilla frita, so bem crocantes e podem
ser servidos com cheddar, pimenta, carne moda, entre outros.

Guacamole

Um prato tradicional, consiste basicamente numa espcie de pur de abacate

apimentado. O guacamole tambm recheio para tortilla ou guarnies em
vrios pratos.

Mixiote
Guisado de carne preparado numa pelcula que se desprende das folhas de
Agave.

Chilli con carne

Carne moda com feijo e molho de tomate apimentado. Pode ser servido
como recheio para nachos, tortilla ou guarnies.

O que a gente come a no Brasil , e principalmente nos USA, a comida TEX-MEX. A culinria Tex Mex da
fronteira Mxico e USA, uma das comidas mais pedidas internacionalmente.
Eu acabei de voltar dos USA e vi que l , no estado do Texas, tem muito, mas muito mesmo restaurantes
de comida mexicana. E so bons!!! Decorados e de comida de qualidade.

A cozinha TEX-MEX corresponde, como seu prprio nome sugere, a fuso da gastronomia do estado do
Texas, nos USA e alguns pratos e ingredientes do vizinho, Mxico. As "fajitas", o "chile"e os "nachos" so
3 dos principais alimentos e os sabores picantes, uma das maiores identidades e mais conhecida.

Para saber a origem da comida TEX-MEX temos que regressar aos sculos XVI e XVII, quando os
colonizadores espanhis chegaram a estas terras. Seus costumes culinrios se uniram com o dos indgenas
criando muitas receitas que hoje conhecemos. Nozes, feijo, cebolas e especiarias enriqueceram a culinria
da regio. Sem dvida, no foi a nica influncia que a cozinha TEX-MEX recebeu durante esses anos.

Anos mais tarde, com a chegada da linha de trem, muitos mexicanos imigraram para a zona sul do estado
texano, levando com eles seus costumes culinrios, e estabeleceram a conexo das duas gastronomias. A
linha de trem, pertencia a cia "Texas-Mexican Railway", e seus trajetos eram publicados nos jornais com
as siglas TEX-MEX, a o surgimento do nome que conhecemos hoje.
QUAIS SO OS ELEMENTOS BSICOS DA COMIDA TEX-MEX?
Tortillas: o po do Mxico.

Tacos: carne assada ou "estofada" (aquela de panela com legumes) e salada apresentada em uma
base de tortilla.

Enchiladas: tortillas enroladas de milho recheadas de carne e verduras no forno cobertas com
molho e queijo.

Fajitas: tiras de carne assada ou na chapa, pimentes e cebolas servidos em um prato

acompanhado de tortillas. Tambm se serve acompanhamentos como arroz, feijes refritos, e molhos, como
guacamole, creme azedo ou "pico de gallo" (vinagrete).

A comida mexicana est se tornando cada vez mais popular no Brasil e uma
alternativa para quem deseja fugir dos tradicionais hambrgueres ou arroz
com feijo. Mas, o que muitos no sabem, que a culinria - admirada por
muitos - no realmente a mexicana e sim a tex-mex, assim chamada por
fazer uma mistura culinria entre o Texas (EUA) e o Mxico. A tex-mex fez
uma adaptao da comida mexicana junto com alguns alimentos tpicos do
Texas e rapidamente ganhou os paladares de um e outro lado, alm de ter se
espalhado pelo mundo.
A famosa guacamole, por exemplo, da culinria tex-mex, assim como os
tacos, burritos, quesadillas, as tortillas, entre outras variedades. A verdadeira
comida mexicana tem como base o milho, feijo e o chili, sendo uma de suas
caractersticas o tempero forte e pesado. As comidas tpicas mexicanas so o
pozole, chile en nogada, enchiladas, mole e menudo. Essas so comidas que
voc ter mais dificuldade de encontrar no Brasil.
A maioria das comidas tpicas trazidas ao Brasil adaptada. Por isso, quando
se chega ao pas de origem, a diferena notvel. o que voc sentir de
diferena, caso pea um burrito ou um tacos em um restaurante mexicano
de fato. Voc ir ser surpreendido pela diferena em relao ao tamanho,
cores, recheios e, principalmente, sabores.