COMER E COMENSALIDADE

ALIMENTAÇÃO
HISTÓRIA
CULTURA
 ALIMENTO COMIDA

• Substância nutritiva • Preparação

• Necessidade biológica • Varia entre os grupos
• sobrevivência • Define uma identidade
 Escolhas Alimentares
• Geralmente estão mais ligadas pela influência social do que pelos
fatores nutricionais.

Cultura
Religião
Regionalismos
Sociedade
(pertencimento, condições financeiras)
NUTRICIONAIS ORGANOLÉPTICAS

ALIMENTAÇÃO

HIGIÊNICAS SIMBÓLICAS
 ALIMENTO COMIDA

• Técnicas
• Fogo
COZIDO • Agricultura
• Cozimento
ASSADO

CRU
 COMENSALIDADE
• Função social da comida
• Padrão alimentar – como e com quem se come.

Regras
Tabus
ELEMENTO FUNDADOR DA “CIVILIZAÇÃO” Etiqueta
Distinção de
classes
 Refeição Ato social

Comer cotidiano X Comer em eventos

Comer em casa X Comer fora de casa

Facilitador social, poder agregador

ATUALMENTE...
• Novo modo de vida – alteração da comensalidade

• Globalização – perda de regionalidade

• Mudança dos alimentos – in natura ultraprocessados

• Alimentos diferentes para os mesmos membros da família

• Comer sozinho, comer fora

INFLUÊNCIAS NA ALIMENTAÇÃO BRASILEIRA
• Costumes indígenas

• Colonização

• Escravidão

• Imigração
 INDÍGENA

• O uso da polpa do buriti no preparo de refrescos e outros alimentos.

• O uso da mandioca
• Refresco de guaraná.
• A paçoca, alimento preparado com carne assada e farinha de mandioca
esmagados numa espécie de pilão.
• O hábito de comer camarão, lagosta e caranguejo com molho seco de
pimenta.
• A moqueca
• O caruru, um prato à base de vegetais como o quiabo, mostarda ou taioba,
• Mingau, pirão, beiju, pimenta (amarela e vermelha), chimarrão.
 COLONIZAÇÃO

• mangueira, jaqueira, fruta-do-conde

• gado, cereais, trigo, aves, couves, alfaces, pepinos, abóboras, lentilhas
• Alho, cebola, cominho, coentro e gengibre
• Páscoa, São João, Natal
• Pão, feito com quase todos os cereais: cevada, centeio, aveia e
principalmente trigo.
• Uva, figo, maçã, marmelo, pêssego, romã, cidra, tâmaras, melão, melancia
• Coqueiro, arroz e diversos condimentos e ervas
• Açúcar, sal e doces
 ESCRAVOS

• Acarajé: massa de feijão fradinho, com condimentos.

• Bobó: massa que pode ser de feijão mulatinho, inhame, aipim etc. É cozida
e temperada com azeite de dendê, camarão e condimentos.
• Cuscuz: massa de milho pilada, cozida e umedecida com leite de coco
• Cuxá: diz-se no Maranhão do arroz cozido, temperado com folhas de
vinagreira, quiabo, gergelim torrado e farinha de mandioca.
• Mungunzá: milho cozido com leite de vaca ou de coco.
• Quibebe: sopa de abóbora com leite de vaca ou coco.
• Vatapá: um tipo de caldo grosso feito de pão dormido, farinha de trigo e
camarões, servido com peixe, bacalhau ou galinha, acrescido de pimenta,
azeite de dendê, leite de coco e condimentos.
 IMIGRANTES

ALEMÃES
• cerveja, carnes salgadas e defumadas, batatas, salsichas, mortadela e
toucinho defumado, linguiças e outros embutidos
• maçã, uva, ameixa, pêssego e pêra

ITALIANOS
• massas de farinha de trigo, os molhos espessos e condimentados, a
valorização do queijo, e o sorvete