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MATERIAL DO CURSO

PANIFICAÇÃO

APOSTILA
HISTÓRIA DO PÃO
HISTÓRIA DO PÃO

Provavelmente você já deve imaginar que a importância do pão, na sociedade,

é visível por meio da sua difusão em diferentes culturas, não é verdade? O
alimento, que é uma herança de milhares de anos atrás, perdura no mundo até
hoje e, inclusive, é cultuado como “o pão nosso de cada dia” por muitas
religiões.

É importante mencionar que o alimento é considerado o acompanhamento

mais tradicional do cafezinho de todas as manhãs, além de ser compartilhado
entre pessoas em diversos momentos e de diferentes formas.

QUAL É A HISTÓRIA DO PÃO?

Acredita-se que a história mais antiga do pão surgiu há milhares de anos a.C.,
quando o alimento era feito com faia triturada e glandes de carvalho. Para
remover o amargor residual causado, a massa tinha que ser lavada em água
fervente e depois levada ao sol para secar.

A história conta ainda que a farinha era utilizada em mingaus e sopas antes de
ser introduzida como um ingrediente do pão. Depois, ela passou a ser usada
junto com outros ingredientes, como mel, azeite, tâmaras e mosto de uva,
transformando-se em um bolo, que foi o que posteriormente deu origem ao
pão.

Relatos contam que os primeiros pães eram feitos de uma mistura a base de
farinha de trigo dura e seca, há cerca de 6000 anos a.C., na Mesopotâmia,
onde atualmente está situado o Iraque. Sua difusão ocorreu, em diversas
civilizações da Antiguidade, em um período em que a agricultura se iniciava, já
que o trigo era um dos cereais produzidos.

Já a fermentação foi criada por volta de 4000 a.C. pelos egípcios, oferecendo
ao pão um aspecto mais similar ao que conhecemos hoje. Nesse período, ele
era utilizado como moeda e até mesmo como forma de pagamento.

Ao longo da Idade Média, o alimento foi feito artesanalmente na própria casa

dos camponeses. O resultado era um pãozinho de qualidade inferior, já que
essa classe social tinha uma limitação de técnica e de produtos agrícolas, ao
contrário dos senhores feudais, que consumiam o alimento de qualidade
superior. Foi neste período que surgiu a figura do padeiro.

COMO O ALIMENTO MUDOU AO LONGO DA HISTÓRIA?

A produção do pão ganhou um forte impulso com a Revolução Industrial. Nesta

época, as terras para o cultivo do trigo aumentaram e surgiram os primeiros
moinhos, que facilitavam a moagem dos cereais. O alimento, que era feito de
água, farinha, sal e fermento, passou a ser produzido em larga escala, se
disseminando, aos poucos, pelo mundo.

No Brasil, o pãozinho só passou a ser consumido em grande quantidade a

partir do século XIX. Antes, o beiju e a farinha de mandioca que eram as bases
da alimentação, mesmo os brasileiros conhecendo o pão desde a vinda dos
colonizadores portugueses. A popularização e a grande produção ocorreram
com a chegada dos italianos no século XX. A partir daí, a panificação se
expandiu e o alimento passou a se tornar fundamental.

Com o passar do tempo e com a passagem por diferentes países e em várias

culturas, diversas variações da tradicional receita do pão foram surgindo. Hoje,
é possível encontrar tipos de pães com características distintas, tanto no sabor
quanto na aparência.

PRINCIPAIS TIPOS DE PÃES

PÃO FRANCÊS

Também chamado de pão branco e de pão de sal, o pão francês é feito

basicamente de farinha de trigo, água, fermento biológico e sal. Algumas
receitas também colocam um pouco de açúcar e de gordura na massa.
De origem francesa, esse é o pão mais comum no Brasil e popularmente é
servido fresco (com ou sem recheio) ou na chapa com manteiga, queijo ou
requeijão. Além disso, ele é considerado um acompanhamento indispensável
no tradicional cafezinho da manhã.

BAGUETE

Também de origem francesa, a baguete é um pãozinho mais comprido feito de

farinha de trigo, água, fermento biológico, sal, açúcar e gergelim. Também
existem variações da receita que acrescentam outros tipos de farinha, queijo e
grãos na massa. Normalmente, ela é utilizada fatiada (como torradas ou bases
de bruschettas) ou na elaboração de sanduíches.

PÃO ITALIANO

De origem italiana e formato arredondado, o pão italiano geralmente é feito

com farinha de trigo, água, açúcar, sal e fermento natural. Existem receitas que
adicionam iogurte na massa. O resultado é um produto de casca crocante e
dourada, mas com um miolo macio e muito aromático.

PÃO DE FORMA

Considerado uma variação do pão caseiro, o pão de forma possui origem

egípcia e tem um formato bastante característico. Ele é feito com farinha de
trigo, leite, ovos, fermento biológico, sal e açúcar. É bastante utilizado na
elaboração de sanduíches e como torradas.

PÃO DE CENTEIO

Feito com farinha de trigo, farinha de trigo integral, farinha de centeio, fermento
biológico, açúcar mascavo, sal e elemento gorduroso (em geral, a manteiga), o
pão de centeio é uma opção mais saudável de origem judaica. Com baixo teor
de gordura e boa fonte de fibras, o pão de centeio é bastante indicado para
dietas, desde que seja consumido com moderação.

CURIOSIDADES SOBRE O ALIMENTO

Por ser um alimento consumido em grande parte do mundo, existem histórias,

mitos e curiosidades sobre ele. Algumas das principais curiosidades são:

• O pão mais popular na França é a baguete e não o pão francês;

• Há relatos de que as primeiras padarias surgiram no antigo Egito;
• Os pães, no antigo Egito, eram usados como forma de pagamento de
salário;
• E o processo de fermentação existe desde o ano 4000 a.C..

O importante é oferecer variedades desse produto em seu empreendimento.

Lembre-se sempre de manter a qualidade de cada um deles para se tornar
referência no mercado da panificação.
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