CENTRO DE ENSINO FRANCISCO FIIM

ELETIVA: TRIGO E PÃO, UVA E VINHO, OLIVA E AZEITE

AULA 1: DO TRIGO AO PÃO: HISTÓRIA E EVOLUÇÃO DA ALIMENTAÇÃO HUMANA

PROFESSORES:
NIVALDO
VINICIUS
 Contexto histórico da alimentação humana.

 Ao surgir no planeta, o homem observando os outros animais, consumia o que era

ofertado pela natureza, frutos, raízes e folhas.
 Mais tarde, iniciou-se a prática de caçar e pescar, consumindo também carnes de
animais selvagens.
 O vínculo entre o Homem e o alimento tornou-se ainda mais forte a partir da descoberta
do fogo, que acrescentou sabores e texturas diferentes ao que se consumia.
 O início da agricultura não tornou o homem exclusivamente vegetariano, pois a criação
de animais concentrou-se nas terras menos propícias ao cultivo. O homem agricultor
passou a ter a segurança de saber que, se cuidasse da sua plantação, teria alimento
para o ano inteiro.
 A partir deste momento em que adquirimos o conhecimento sobre plantio de grãos,
hortaliças e frutas, a criatividade humana contribuiu para o desenvolvimento da
atividade culinária e da cultura alimentar.
 Já se percebia, então, que o alimento, além de saciar a fome, também era uma preciosa
fonte de prazer.
 Com a agricultura, o homem passou a ter uma grande oferta de cereais (carboidratos)
na alimentação.
 Quando o homem começou a plantar e a criar animais, lá estava o trigo entre os cereais
cultivados para alimentar as pessoas. O cultivo começou na Mesopotâmia, numa região
chamada pelos historiadores de Crescente Fértil – área que hoje vai do Egito ao Iraque.
 Os grãos de trigo eram consumidos numa espécie de papa,
misturados com peixes e frutas.
 Os primeiros “pães” eram feitos de farinha misturada com o
fruto do carvalho, eram achatados, duros, secos e muitos
amargos.
 Para ser ingerido, o pão era lavado várias vezes em água
fervente e depois era assado sobre pedras ou embaixo de
cinzas.
 A “invenção” do pão é atribuída aos egípcios que, por volta de
6.000 a.C, descobriram o processo de fermentação do trigo.
 Mais do que alimento para os egípcios, os pães ou biscoitos, moldados às vezes com
formas humanas e de animais, eram oferecidos aos deuses ou usados em rituais.
 Mais tarde, ganhariam status de símbolo religioso: na religião católica, pão e vinho
compõem a Eucaristia, enquanto na páscoa judaica, o pão ázimo, sem fermento, é
presença obrigatória.
 Em sua trajetória, na história da humanidade, o trigo tem papel decisivo também na
invenção da escrita: diz a história que a escrita foi criada pelos sumérios como forma de
registrar e controlar o comércio dos excedentes de alimentos – entre eles, o trigo.
 Da Mesopotâmia, o trigo se espalhou pelo mundo. Os chineses já conheciam o trigo cerca
de 2 mil anos antes de Cristo. Com ele, faziam farinha, macarrões, pastéis.
 Diz a história, também, que no século XIII, Marco Pólo esteve na China e de lá trouxe o
macarrão para a Itália.
 Na Europa, o cultivo do trigo se expandiu nas regiões mais frias, como Rússia e Polônia. E
foi pelas mãos dos europeus que, no século XV, o trigo chegou às Américas.
NO BRASIL
 O trigo chegou às terras brasileiras em 1534, trazido por Martim Afonso de Souza, que
desembarcou na capitania de São Vicente.
 O clima quente dificultou a expansão da cultura. Cartas dos colonizadores registram a falta
do trigo e reclamam dos pães preparados com farinha de mandioca.
 Foi só na segunda metade do século XVIII que a cultura do trigo começou a se desenvolver
no Rio Grande do Sul. Mas, no começo do século XIX, a ferrugem dizimou os trigais.
 O plantio só foi retomado nos anos 20 do século passado. A partir da década de 40, as
plantações de trigo começaram a expandir no Rio Grande do Sul e no Paraná, que se
transformou no principal Estado produtor no Brasil.
 Pesquisas com sementes permitiram aumentar a área plantada e o rendimento da cultura.
Hoje, o Brasil produz cerca de 6 milhões de toneladas, importando mais 4 milhões para
atender ao consumo.
OS PROCESSOS DE FERMENTAÇÃO
O QUE É FERMENTAR?
 É AUMENTAR O VOLUME
 É UM FENÔMENO QUÍMICO SEM A PRESENÇA DE OXIGÊNIO
 É UM PROCESSO DE OBTENÇÃO DE ENERGIA QUE OCORRE SEM
A PRESENÇA DE GÁS OXIGÊNIO
 É UMA VIA DE PRODUÇÃO DE ENERGIA ANAERÓBICA
 ONDE OCORRE? NO CITOSOL.
FERMENTAÇÃO NATURAL
 Nesse processo ocorre o aumento do volume da massa através do
Lactobacilos e leveduras que estão presentes no ambiente.
QUEM SÃO OS LACTOBACILOS?
 São indivíduos fermentadores que degradam parcialmente
moléculas orgânicas ricas em energia, podendo resultar em
diversos produtos.
 Resultado da produção: álcool etílico e ácido lático.
FERMENTAÇÃO BIOLÓGICA
 Nesse tipo de fermentação a matéria orgânica é
parcialmente degradada e a energia química nela
armazenada é liberada e utilizada na produção de
moléculas de ATP (adenosina trifosfato), em que
ficará armazenada para ser utilizada em diversas
reações do organismo.
 A molécula degradada é a glicose.
 FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
 Esse tipo de fermentação é utilizada na fabricação
de pães.
 O que faz a massa crescer? o dióxido de carbono
que é liberado.
 Quem realiza a fermentação alcoólica?
 Algumas bactérias e fungos
 Fungo responsável pela fermentação alcoólica?
 É realizada pelo fungo unicelular Saccharomyces
cerevisiae, o qual é chamado de levedura.