Foto: Agnaldo Rocha

A IMPORTÂNCIA DO RESGATE DOS

SABERES TRADICIONAIS PARA UMA
Receitas
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL FEIJÃO PRO DIA-A-DIA CHIBATA DE MILHO
Raimunda Santana – Cruz de Alma Helena Santos – Baixa do Morro

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
A alimentação saudável é fator fundamental da saúde das pessoas. 1 litro de feijão, 2 litros de água, 1 1 litro de milho, 4 litros de água, 1 kg de
Hipócrates – o Pai da Medicina, aproximadamente 400 a.C. pregava pedacinho de carne de sol, 1 pedacinho açúcar, ½ litro de leite, 1 pitada de sal,
“Que a comida seja o teu alimento e o alimento o teu remédio”. A de toucinho, 1 cebola pequena , 1 alho, galhos de angélica à gosto, palha de
sal a gosto bananeira para assar
busca pela qualidade de vida e bem-estar é uma preocupação cada
vez mais presente no conjunto da sociedade. Expressão da felici-
dade ensinada pelas gerações passadas, mas infelizmente esquecida
MODO DE FAZER: MODO DE FAZER:
Depois de catar (selecionar) o feijão, Coloque 3 litros de água para ferver,
por conta de escolhas facilitadas, muitas vezes desrespeitosas com o lave-o e coloque-o em uma panela com enquanto isso, limpe e lave bem o
meio ambiente e a humanidade. a água, o toucinho, a carne, a cebola milho. Quando a água estiver fervendo
picada, o alho picado e o sal. Cozinhe coloque o milho dentro tire do fogo,
por aproximadamente uma hora. tampe e deixe esfriando em cima do
A soma de esforços para promover estilos de vida saudáveis, com Depois que o feijão estiver cozido, retire fogão de lenha por vinte e quatro horas.
respeito, inclusive, às dimensões culturais e regionais é o cume de o toicinho e a carne para machucar o No outro dia, escorra o milho, passe no
feijão com um machucador artesanal. moinho e em seguida numa peneira
várias iniciativas que se espelham na vida do agricultor e da agri-
fina para obter a fubá. Reserve. Em
cultora familiar. Não basta apenas ter o bolso cheio, a vida fala mais uma panela grande coloque o restante
alto e a família camponesa trabalha para ver a casa “rudiada de pé da água, o leite, o açúcar e os galhos
de milho, que quase nem dá pra vê!”. Frases como esta, dita por uma TEMPERO GOSTOSO de angélica para ferver até obter uma
calda. Retire do fogo, acrescente a
agricultora de Várzea da Roça, faz entender porque, apesar de tanta Celina Cruz – Baixa do Morro
fubá e o sal e mexa até que a massa
adversidade: seca, política pública insuficiente, preconceito social e INGREDIENTES: esteja uniforme. Modele as chibatas em
midiático, neste município mais de 50% da população ainda reside 5 cabeças de alho médias, 200 g de pedaços de palha de bananeira e asse
na chapa do fogão à lenha ou em fornos
no campo. cebola, 25 g de pimenta do reino pura,
de pedra.
25 g de pimenta cuminho pura, 5 folhas
de açafrão ou 50 g de corante, 100 g de
Dessa forma, oportunidades para que os conhecimentos das semente de coentro, 5 folhas de louro,
famílias camponesas possam ser compartilhados contribuem para 5 kg de sal
evitar o êxodo rural, porque estimulam a “cultura do estoque”
através da produção e armazenamento de sementes nativas e MODO DE FAZER:
Moer o alho, a cebola e as folha de
crioulas e ampliam sobremaneira as condições para a restituição açafrão e louro. Depois junta os demais
e/ou ampliação da biodiversidade. Aliado a isso, a disseminação ingredientes e misturar bem.
das práticas agroecológicas de plantio, manejo e diversificação no
consumo de alimentos vindos da roça e do quintal ajudam a ampliar
a sustentabilidade socioambiental local.

02 03
 Receitas
BISCOITO DE TAPIOCA
COM LICURI
Vanessa Souza – Capoeira do Milho
INGREDIENTES:
800g de tapioca seca, 600 g de fubá de
milho, 300 g de manteiga, 1 ovo, 250 ml
de leite de licuri, 200 g de açúcar.
MODO DE FAZER:
Em uma bacia misture bem o ovo, a man-
teiga, o açúcar e o leite. Acrescente a ta-
pioca e a fubá aos poucos até que a massa
solte das mãos. Então modelo os biscoitos
conforme o gosto. Coloque em assadei-
ra untada com manteiga e asse em forno
brando.
CHIBATA DE PUBA
Vanessa Souza – Capoeira do Milho
INGREDIENTES:
15 kg de puba, 8 kg de açúcar, 4l de água,
500 g de folha de angerca, 10 g de canela
em lasca, 500 g de manteiga, 4 l de leite,
1 l de leite de licuri, folha de bananeira
para assar.
MODO DE FAZER:
Em uma panela, leve ao fogo alto o açúcar,
a angerca, a canela e a água até obter uma
calda. Reserve até que a calda fique mor-
na. Despeje em uma bacia e acrescente
os demais ingredientes. Misture bem até
que a massa fique por igual. Coloque pe-
quenas quantidades em pedaços de folha
de bananeira e asse em forno a lenha.
04
BOLO DE AIPIM
Vanessa Souza – Capoeira do Milho
INGREDIENTES:
2 kg de aipim ralado e espremido, 2
xícaras de açúcar, 1 coco ralado, 3 ovos, 3
colheres de sopa de manteiga, 1 copo de
leite.
MODO DE FAZER:
Em uma bacia misture bem os ovos, a
manteiga e o açúcar, acrescente o leite,
a metade do coco e o aipim e misture até
obter uma massa por igual. Espalhe numa
assadeira untada com manteiga e sal-
pique o restante do coco por cima. Asse
em forno alto.
CUSCUZ DE MASSA
DE MANDIOCA
Celina Cruz – Baixa do Morro
INGREDIENTES:
1 litro de massa de mandioca , 1 xícara de
chá de licuri moído ou pisado, 1 colher de
chá de canela, 1 colher de chá de cravo,
tempero verde a gosto, sal a gosto.
MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes e cozinhe
por 25 minutos em cuscuzeiro, de
preferência de barro. Sirva quente
acompanhado com manteiga de fazenda.
COCADA DE LICURI
Celina Cruz – Baixa do Morro
DOCE DE LEITE EM CALDA
Celina Cruz – Baixa do Morro
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
1 kg de licuri, 1 kg de açúcar, 2 kg de
farinha, 1 pacote de canela, 1 pacote de
2 kg de açúcar, 4 litros de leite.
cravo, leite ou água (quantidade pequena
MODE DE FAZER:
suficiente para umidecer a mistura).
Misture os ingredientes em uma
panela grande e leve ao fogo baixo.
MODO DE FAZER: Quando começar a ferver mexa
Misture o cravo, a canela, o açúcar e a
de 10 em 10 minutos para
água e leve ao fogo numa panela de bar- não grudar no fundo
ro. Quando ferver, acrescente o licuri e a da panela. Quando o
farinha e mexa até começar a soltar da caldo estiver grosso
panela. Retire do fogo e espalhe a mas- e moreninho o doce
sa em uma superfície limpa e lisa. Após estará pronto. Sirva
aproximadamente 5 minutos, faça os quente ou gelado.
cortes conforme o gosto.
Quebra-Queixo de Licuri MAXIXE COM LEITE
Salvadora Rocha - Capoeira do Milho
DE LICURI
Derenice Fernandes – Baixa do Morro
INGREDIENTES:
1 kg de licuri , 2 kg de açúcar, ½ xícara de INGREDIENTES:
chá de limão, canela e cravo a gosto 20 maxixes bem verdinhos, ½ l de água
½ l de leite de licuri, sal e tempero à
gosto
MODO DE FAZER:
Limpe o licuri e depois pise no pilão (ou no
liquidificador). Em uma panela coloque o MODO DE FAZER:
cravo, a canela, o açúcar e o suco de limão, Limpe os maxixes e fervente com a água,
depois escorra. Noutra panela, acrescente
leve ao fogo até que o açúcar derreta.
(Para saber o ponto, coloque uma gotinha o leite de licuri, o tempero e o maxixe fer-
ventado e termine de cozinhar.
da calda dentro de uma vasilha com água,
se a gotinha formar uma bolinha, está no
ponto). Acrescente o restante do licuri e
misture bem ligeiro. Tire em seguida e
coloque o quebra-queixo num recipiente
para esfriar.
05
 Receitas
FRIGIDEIRA DE OVO
Raimunda Santana – Cruz de Alma
INGREDIENTES:
3 ovos, um pedacinho de toicinho, ½ xí-
cara de farinha de mandioca, cebola, alho,
hortelã graúdo, pimenta do reino e sal a
gosto, manteiga de fazenda para assar
MODO DE FAZER:
Frite o toicinho e depois deixe escorrer a
gordura para ficar bem sequinho. Em out-
ra vasilha bata as claras até ficar em neve
bem consistente, acrescente a gema e
bata novamente. Em seguida junte os tem-
peros, a farinha e o toucinho misturando
até obter uma mistura uniforme. Aqueça
a manteiga numa frigideira e coloque a
mistura para assar. Quando estiver con-
sistente vire o lado para terminar de assar.
EXTRATO DE TOMATE
CASEIRO
Celina Cruz - Baixa do Morro
INGREDIENTES:
½ xícara de chá de banha de porco, 1
xícara de chá de manteiga de fazenda, 2
colheres de chá de sal,1 dúzia de ovos, 4
kg de tomate maduro
MODO DE FAZER:
Retire a pele dos tomates e cozinhe até que
seque a água. Apague o fogo e acrescente
os demais ingredientes, misture bem até
que esteja todo por um. Leve novamente
ao fogo até ferver.
06
MUNGUNZÁ COM LEITE
DE LICURI
Derenice Fernandes – Baixa do Morro
INGREDIENTES:
½ litros de milho pisado para mungunzá,
2 litros de água, 1 litro de leite de licuri, sal
ou açúcar à gosto, se for doce pode acre
centar cravo e canela moídos
MODO DE FAZER:
Lave bem o milho e deixe de molho por
aproximadamente 3 horas. Escorra e leve
ao fogo com água e sal (ou açúcar se quis-
er doce). Quando estiver bem molinho
acrescente o leite de licuri e deixe ferver
mais um pouco. Obs: Se a água não der
para cozinhar pode ir acrescentando mais
à medida que for precisando para garantir
o cozimento por igual do milho.
A UNAVAR
Em 2015 completou 20 anos de mobilização, organização e coordenação das As-
sociações do Município de Várzea da Roça que promovem ações de assistência
técnica e social, disseminação da agroecologia, preservação ambiental, fortalec-
imento da economia solidária, igualdade de gênero e respeito as diversidades.
Valoriza prioritariamente as Associações como entidades representativas das
comunidades rurais e urbanas, bem como dos diversos segmentos produtivos da
economia. Conta atualmente com 13 associações filiadas a saber:
1. Associação Agrícola e Comunitária de Vila Nova dos Irrigantes;
2. Associação Bem-Estar de Campo de São João;
3. Associação Beneficiente de Tanque de Dentro;
4. Associação dos Apicultores de Várzea da Roça (APIVAR);
5. Associação Comunitária de Cruz de Alma;
6. Associação Comunitária de Lagoa da Preta e Capoeira do Milho;
7. Associação Comunitária dos Moradores de Barracas;
8. Associação dos Pequenos Produtores de Baixa do Morro e Alto do Angico;
9. Associação dos Produtores de Ouricuri do Município de Várzea da Roça (APOVAR);
10. Associação dos Trabalhadores Rurais de Gameleira;
11. Associação dos Trabalhadores Rurais de Lameiro 1;
12. Associação Comunitária de Morrinhos;
13. Associação Comunitária de Campo de São João.
Direção
Gerivaldo Araujo Santana - Presidente
Nelson Araújo de Souza - Vice-Presidente
Lucilia da Cruz Santana - Secretária
Abelardo Almeida Pacheco - Tesoureiro
Conselho Fiscal
Teodoro Cardoso de Souza
Miguel Oliveira dos Santos
Francolino Rosendo de Santana
Equipe da 1ª Feira de Conhecimento:
Agnaldo Rocha, Cleideane Oliveira, Joilma Rios,
José Santana
Ficha Técnica
Cartilha elaborada como parte dos materiais de
divulgação da 1ª Feira de Conhecimento
realizada pela UNAVAR com o apoio do
Semear /FIDA/IICA/AECID.
Textos: Equipe da 1ª Feira de Conhecimento
Revisão: Joilma Rios e Dirce Almeida
Projeto Gráfico: Ana Luísa Oliveira e Igor Queiroz
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