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Conhecimento Sobre a Cozinha De Santo

Quem vem acompanhando as postagens do Portal Afrox, pode reparar que vem sendo destacado a Comida Ritualstica, as principais oferendas aos orixs, logo, como este artigo queremos explanar o quo importante so as Comidas Rituais no Candombl e na Umbanda. A cozinha de santo nas Naes de Keto, Gge, Angola, Nag, Ioruba, Bantos, etc., inclusive no Omoloc quando puxado para uma das outras Naes, bem diferente das cozinhas profanas, onde se prepara o alimento do homem em geral. H uma srie inteira de preceitos do ritual que se h que obedecer. Os utenslios no so iguais aos da cozinha comum. Por essa razo traaremos um plano de organizao, colocando em seqncia as coisas que precisam ser observadas para que tenhamos ORDEM e

gozemos das simpatias e estima constante, de todos os ORIXS para os quais preparamos os alimentos, as OBRIGAES. Via de regra, a Cozinha de Santo tem os seguintes petrechos, os seguintes utenslios: Mesa ou Banca onde se colocam os fogareiros a carvo, se na casa no existe ou no tem fogo de lenha. Como medida de precauo e at mesmo de maior higiene a mesa modesta, ou banca, deve ser forrada de folha de Flandres (ou folha de alumnio) que evitar seja a madeira queimada pela quentura dos fogareiros e/ou pelas brasas que escapam pela grelha; ela pode ser um pouco comprida para comportar, ao lado, um grande alguidar ou bacia, onde se procedem a lavagem dos utenslios, panelas e loua. Um Fogareiro (ou vrios) conforme a necessidade, de ferro, para carvo vegetal. So facilmente encontrados em lojas de ferragens, principalmente nos bairros mais modestos. Panelas de barro, vidradas ou simples, ou ento de ferro. Ns preferimos as de barro, como nos tempos passados. As colheres so de pau, de variados tipos. Ralos para coco so de folha. Urupema (peneira) de taquara e a encontramos em casas especializadas, o COADOR deve ser de folha. Atualmente j no se encontra pedra de ralar, de moer (m) para triturar gros e por esse motivo s pode ser resolvido com um moinho ou pilo (que j difcil de encontrar). A escumadeira tambm de folha. O fogareiro no se abana para os dois lados, como na feitura de alimentos profanos; abana-se da Direita para a Esquerda, a princpio parece difcil, mas em pouco tempo acha-se o jeito.

Constituda ou organizada a Cozinha, vejamos agora a pessoa ou pessoas que nela vo trabalhar. As Iabs Ou Iabasss, as cozinheiras do Santo, trabalham

paramentadas, vestidas no Ritual. Colocam ao pescoo a Guia ou Guias do Orix cujo alimento est sendo preparado ou as guias de seus Orixs. Nos depsitos da cozinha de Santo, no devem faltar os seguintes artigos ou gneros mais aplicados na alimentao ou nas obrigaes:

Azeite de dend Azeite de Oliveira (azeite doce) Arroz quebradinho Canjica Canjiquinha de milho vermelho Cebolas Farinha de mandioca, farinha de guerra, farinha de pau Feijo fradinho, feijo mido Feijo branco Feijo vermelho Fub de milho vermelho

Fub de milho branco Fub de Arroz Maisena Milho alho - para pipocas Noz moscada Ori Velas

Antes de comear o trabalho de cozinhar para o santo, a iab, ou filha de f, ou filha de santo, acende uma vela ao seu eled, prximo ou ao lado do local onde vai executar o dito trabalho e ao lado da vela, um copo d'gua. Se o trabalho se alongar e a vela terminar, antes que isso acontea, acende-se outra sobre o toco que est terminando, uma outra e ao terminar o trabalho, retira-se vela e o copo d'gua de perto do fogo ou fogareiro, colocando-a no peji ou

em lugar alto para terminar, terminada a vela, despacha-se a gua em lugar que haja gua corrente, no lavatrio, no tanque. Aps o servio, as brasas dos fogareiros so apagadas com areia, nunca com gua. Organizada a cozinha, poderemos a qualquer momento, preparar a iguarias originariamente destinadas aos Orixs tal qual so realizadas na fonte doutrinria da Umbanda e do Candombl. A histria da alimentao d-nos uma coleo do que faz mal e uma variada coletnea folclrica.

No se come despido ou sem camisa, ofensa ao Anjo da Guarda Comer com chapu na cabea comer acompanhado de foras negativas. No se come com o prato na mo; a misria fareja. No se come as pontas dos animais ou aves; so Axs (pertencem) ao santo. Dinheiro sobre a mesa de refeies provoca misria. Quando cai comida no cho ou escapa do talher e vai ao solo sinal de que existe parente passando necessidade. No se apanha alimento que cai ao cho. das almas. Recebe-se o prato com a mo direita; beno do prato cheio

Relativamente cozinheira, prescrevem:

No se mexe alimentos que esto cozinhando, no sentido da mo esquerda, seno desanda ou encrua. No se mexe comida de Exu com a mo direita, para no absorver fludos negativos. Antes de comear a cozinhar para o santo, faz-se o sinal da cruz, tudo correr bem. No bata com a tampa da panela quando estiver cozinhando, afugenta a proteo. Quando a comida no quer amolecer, coloca-se na panela, trs caroos de milho, amolece rpido. No deve cozinhar para o santo: os homens de corpo sujo e as mulheres de corpo aberto; Corta o efeito das obrigaes.

H uma poro de determinaes referentes ao ritual de Umbanda e do Candombl, assim:

No se cortam aves ou bichos de quatro ps a no ser nas juntas. O santo recusa. Obrigao mal feita ou mal arriada, paga-se em dobro. Quando se arreia uma obrigao na encruzilhada, no se volta, nem se passa pelo mesmo caminho durante 24 horas, para no pegar os miasmas de retorno.

Antes de se sacrificar um animal (quando necessrio) nos terreiros, manda-se limp-lo com o Ot correspondente, sem isso o santo no aceita. O Sacrifcio de aves e/ou animais s so aplicados em ltimo recurso, pois que atualmente procura-se fazer Imantaes com base em Frutos e/ou Pedras preciosas dos diversos Orixs; que ser assunto de uma futura pesquisa.

Comidas Ritualsticas - Ef

Nenhum outro Estado brasileiro tem uma culinria tpica to diversificada quando a Bahia. A culinria baiana tem forte influncia das culturas africana, portuguesa e, em menor escala (comparada a outras regies do Brasil), indgena. Originalmente, ef era um refogado com os temperos tradicionais (dend, pimenta, etc) de uma planta chamada lngua de vaca, trazida de Portugal. Mais recentemente, passou a ser feito tambm com taioba ou espinafre; algumas pessoas consideram o ef a majestade da culinria baiana.

Tendo como contexto principal a terra e os seus frutos, os Iorubs basicamente tinham sua sobrevivncia pela colheita do inhame (isu), milho (gbado), feijo (ewa), quiabo (il) e mandioca (paki). So estes os elementos principais que encontramos at hoje nas comidas que so confeccionadas para os Orixs no Candombl. A comida assim claramente tambm mais uma tradio que foi trazida de frica pelos escravos e que foi mantida no culto do Candombl. O Ef uma comida ritual do candombl que foi incorporado a culinria baiana, que pode ser feita com a folha chamada Lngua de Vaca ou com a Folha de Mostarda. Sua preparao da seguinte maneira: Preparo: Meio quilo de camaro seco, descascado. Pimenta-malagueta em p. Meio dente de alho. Uma cebola. Uma pitada de coentro. Um mao de lngua de vaca (ou taioba, ou bertalha, ou espinafre, ou mostarda). Primeiro, ferve-se a lngua de vaca, escorre-se numa peneira, estende-se na tbua e bate-se bem com a faca, at ficar uniforme. Enxuga-se e estende-se na peneira para secar toda a gua. Cozinhase no azeite-de-dend puro, temperado com tudo o resto. A panela fica tapada, para suar. Come-se com arroz. Nan, rainha das guas doces, quando escolhe, pede um bom ef de lngua de vaca. O Ef de Nan a deusa dos mistrios, sua origem simultnea criao do mundo, pois quando Odudua (Deus das guas salgadas) separou a gua parada que j existia, libertou do saco da criao" a terra, no ponto de contato desses dois elementos formou-se a lama nos pntanos, local onde se encontram os maiores segredos de Nan. Senhora de muitas conchas Nan sintetiza a morte. As grandes mulheres do Candombl se reverenciam a esse orix por toda

trajetria de suas vidas, fazendo com que o tempo de sua existncia se estenda. Aos sbados no cair da noite sempre iam ao mangue oferecer uma comida chamada Andar. Trata-se de um vatap de feijo fradinho, sem adio de dend. O ritual no aparece no momento de oferecer a comida, mas no momento de prepar-la, pois a se sente sua presena. Aprecia tambm o aca dissolvido em gua de mel, o omitor(gua do cozimento da canjica com mel), Ef uma comida ritual e da culinria baiana , pode ser feita com folha de mostarda ou da folha chamada lngua de vaca .Ax!

Abal
Abala um nome comum a dois tipos de comidas rituais votivas, um tipo de massa muito comum na culinria africana e afro brasileira que por sinal se assemelha muito ao Acaraj, inerentes aos orixs Ob, Xang e Ew, quando feita de massa de milho verde, ou da massa de carim votiva ao orix Nan. Este alimento ritual muito apreciado pelo povo do santo e pela maioria dos nordestinos e chamado popularmente de pamonha de milho verde e pamonha de carim. Existem dois tipos de Abala:

Abal de Milho - O milho verde ralado e massa resultante misturada ao leite de coco com parte do bagao, sal e acar. Esta massa colocada em "palha" da prpria casca do milho, atados nas

extremidades. As pamonhas so submetidas a cozimento submersas em gua fervente por um perodo de 15 minutos.

Abal de Carim - O aipim previamente descascado submergido por um perodo de quatro dias para obter uma massa chamada de carim, misturada ao leite de coco com parte do bagao, sal e acar. Esta massa colocada em "palha de agued" (bananeira), atados nas extremidades. As pamonhas so submetidas a cozimento submersas em gua fervente por um perodo de 25 minutos.

Uma observao deve ser feita nesse assunto, o termo Abala pode tambm ser encarado e entendido como diversas tiras de pano coloridas que caem a partir da cintura. Ornamento utilizado nas cerimnias do candombl pelos filhos de Xang.

Comidas Ritualsticas Tipos de Bolas


Fur, bolinhos, ou bola de: arroz, inhame, farinha de mandioca, farinha de milho etc. o nome da comida ritual votiva, pertinente

vrios rituais e orixas da cultura afro brasileira denominado de candombl. Este alimento ritual muito comum nos rituais de limpeza de corpo, bori, assentamento de cabea, axex, apanan, feitura de santo, sasanha etc.

Tipos Bolas:

de

Abrazo - Bolinho da culinria afro-brasileira, feito de farinha de milho ou de mandioca, apimentado, frito em azeite-de-dend. Bolas de arroz - O Arroz cozido na gua sem sal, at ficar pastoso, depois batido com uma colher de pau at soltar da panela, em seguida formar os bolos de forma arredondada com as mos. Esta comida ritual para os orixs funfuns e rituais de bori, assentamento de cabea.

Bolas de farinha - Em um alguid coloca-se a farinha, depois a gua e modela os bolos de forma arredondada com as mos. Esta comida ritual para limpeza de corpo e axex. Bolas de inhame - O inhame deve ser bem cozido em gua sem sal, depois pilado em pilo, ou com a ponta de um garfo, em seguida sovado para obter uma massa pastosa e modela os bolos de forma arredondada com as mos. Esta comida ritual muito apreciada pelos orixs oxaguian, oxalufan, oxal, yemanja e entra em vrios rituais como bori, assentamento de cabea, axex, apanan, feitura de santo, sasanha etc. Bolinhos de dend - Em um alguidr coloca-se a farinha, depois a gua, azeite de dend e modela os bolos de forma arredondada com as mos. Esta comida ritual para limpeza de corpo, axex e oferenda ao orix Exu. Bolinhos de egun - Em um alguidr coloca-se a farinha, depois a gua com aguardente e modela os bolos de forma arredondada com as mos e acrescenta um pequeno pedao de carvo vegetal. Esta comida ritual para limpeza de corpo, axex e Egum. Bolinhos de Yemanj - O Arroz ou milho branco cozido na gua sem sal, at ficar pastoso, depois batido com uma colher de pau at soltar da panela, em seguida formar os bolos de forma arredondada com as mos. Esta comida ritual para os orixs funfuns e rituais de

bori, assentamento de cabea, em especial como o nome j diz oferecido para o orix Yemanj. Bolinho de tapioca - A tapioca e colocada em leite de coco e acar at ficar pastoso, depois batido com uma colher de pau at soltar da panela e depois sova, em seguida formar os bolos de forma arredondada ou alongada com as mos. Esta comida ritual para os orixs funfuns e rituais de bori, assentamento de cabea.

Os de formas alongadas so fritos em azeite ou leo, sendo carinhosamente oferendado aos ibejis e apreciados pelo povo do santo. Nota Este mesmo bolinho vendido nos tabuleiros das baianas de acaraj com o nome de punheta ou bolinho de estudante.

Comidas Ritualsticas Farofa


Antes de mais nada o que uma farofa? um prato culinrio salgado de acompanhamento da cozinha brasileira cujo ingrediente principal a farinha de mandioca ou a farinha de milho, geralmente passada na gordura qual podem ser acrescentado inmeros outros ingredientes.

Uma

comida

de

grande

influencia

na

Cozinha

Ritualstica

do

Candombl e da Umbanda, um instrumento de extrema importncia nas oferendas de nossa religiosidade. Abaixo algumas significaes da Farofa como Comida Ritual. Farofa ou mi-ami-ami um nome comum a vrios tipos de comidas rituais votivas, feita de uma mistura, que tem como base farinha de mandioca, farinha de pau ou farinha de guerra. Esta comida ritual sagrada, tambm um alimento ritual e muito apreciada pela maioria do povo do santo da cultura Nago-Vodum. Tipos de Farofas

Farofa de dend, farofa amarela, farofa vermelha, farofa de azeite ou farofa de bamba - so nomes comumente chamado pelo povo do santo em sua variada apresentao a depender do ritual que esteja acontecendo. Normalmente chamada de farofa de dend a

farofa servida aos adeptos e participantes do candombl, feita com farinha, azeite de dend, camaro seco, cebola e sal, vista sempre no ritual do olubaj.

Esta farofa, que considerada hoje como um prato tpico da culinria brasileira de origem africana, utiliza a farinha de mandioca como ingrediente principal, cuja origem dos nossos indgenas, se tornou mais um elemento aculturado para o dia a dia da cultura brasileira, em especial na culinria afro-brasileira. Os outros tipos so denominaes para rituais pertinentes a limpeza de corpo, pad de exu, sasanha, afexu, axex etc. Tambm oferecido para alguns orixs e preparadas s com azeite de dend e sal.

Farofa branca, farofa de gua ou farofa de egun - so farofas preparadas s com gua e sal. Determinados orixs funfuns apreciam esta iguaria e algus preferem sem sal. Farofa de mel ou mi-ami-ami owin - uma farofa preparada com farinha e mel de abelha, muito utilizada nos rituais de er, ibeji, osain e oxun, comumente visto nos carurus dos santos gmeos e devoo a So Cosme e So Damio, Crispim e Crispiniano, nesse tipo de farofa mistura-se a farinha de mandioca com mel de abelhas e pronto. Pode-se colocar num Ober, nos ps de Ogum, ou nas estradas, pedindo a Ogum que adoce os seus caminhos e suas estrada Farofa de cachaa ou mi-ami-ami otin - uma farofa preparada com farinha e cachaa, muito utilizada nos rituais de exu, pad e limpeza de corpo. O povo do santo tambm chamam de farofa de

cachaa toda farofa feita com aguardentes, vinhos ou qualquer bebida alcolica.