- ACAÇÁ:

O Acaçá é uma comida ritual do candomblé e da

cozinha da Bahia. Feito com milho branco ou
vermelho, que fica de molho em água de um dia
para o outro, e deve ser depois passado em um
moinho para formar a massa que será cozida em
uma panela com água, sem parar de mexer, até ficar no ponto. Este se adivinha
quando a massa não dissolve, se pingada em um copo com água. Ainda
quente, pequenas porções da massa devem ser embrulhadas em folha de
bananeira já limpa, passada no fogo e cortada em pedaços de igual tamanho,
para ficar tudo harmonioso.
Colocar a folha na palma da mão esquerda e colocar a massa. Com o polegar
dobrar a primeira ponta da folha sobre a massa, dobrar a outra ponta cruzando
por cima e virando para baixo, fazendo o mesmo do outro lado.
O formato que resulta é o de uma pirâmide retangular.
As definições mais elementares do acaçá (àkàsà) é de uma pasta de milho branco
ralado ou moído, envolvido, ainda quente, em folhas de bananeiras. A definição
é correta, mas extremante superficial, pois o acaçá é de longe a comida mais
importante do candomblé. Seu preparo é forma de utilização nos rituais e
oferenda. Envolvem preceitos e regulamentos bem rígidos, que nunca podem
deixar de ser observados.
Todos os orixás, de Exu a Oxalá, recebem acaçá. Todas as cerimônias, do ebó mais
simples as sacrifícios de animais, levam acaçá. Em rituais de iniciação, de
passagens fúnebres e tudo o mais que ocorra em uma casa de candomblé só
acontece com a presença do acaçá. A vida e a morte no candomblé se processam
à partir desta oferenda fundamental, sem a qual nenhum homem seria poupado
dos dissabores e percalços do destino. Quando recorremos á história dos orixás,
percebemos o grande mal que a humanidade todas as vezes que se afasta do
poder divino, representada, nesse caso, pelo poderoso Orun, a morada de todas
as divindades, e pelo supremo, senhor do Destino dos Homens. Olodumaré,
também conhecido como Olorum (Zambi).

Só existe uma oferenda capaz de restituir o axé e desenvolver a paz e a

prosperidade na Terra, ela é justamente o acaçá. Mas o que faz de uma comida
aparentemente tão simples a maior das oferendas aos orixás?
Será que todos sabem o que realmente é um acaçá?

Façamos então uma classificação dos elementos que compõem o acaçá para
chegarmos à derradeira conclusão. Primeiramente, é preciso esclarecer que a
pasta branca à base de farinha de milho (que fica alguns dias de molho e depois
passada pelo pilão ou moinho) chama-se na verdade eco (èko). Depois de coxear,
uma porção da pasta ainda quente, é envolvida em um pedaço de folha de
bananeira para enrijecer (na África é utilizada outra folha, chamada èpàpo),
tornando-se, agora sim, um acaçá. (Hoje em dia nós temos a facilidade de
encontrar o milho vermelho moído que é o fubá vermelho e o milho branco que
é o fubá branco, mais existem sacerdotes que ainda utilizam o ritual de
antigamente).

Percebe-se a fundamental importância da folha de bananeira, uma vez que o eco

só passa a ser acaçá quando envolvido em uma folha verde que lhe atribui
existência individualizada, pois passa a ser uma porção desprendida da massa,
assim como e emi, que dá vida aos seres, é, na verdade, uma parte da atmosfera,
ou do próprio Olorum, que todos ser leva dentro de si, o sopro da vida, o ar que
respiramos.
Portanto, o acaçá é um corpo, o símbolo de um ser. A única oferenda que restituí
a redistribui o axé.
É importante insistir que o que faz do acaçá um corpo único, eminente
representação de um ser, é a folha, seu poderoso invólucro verde, que lhe confere
individualidade e força vital diante do poderoso orun, os orixás e do grande Deus
Oludumaré.

Somente a água é tão importante quanto o acaçá, pois não existem substitutos
para nenhum dos dois, que são, a exemplo do obi, elementos indispensáveis em
qualquer ritual. Ambos configuram-se como símbolo da vida, e é justamente para
afastar a morte do caminho das pessoas, para que o sacrifício não seja o homem,
que são oferecidos.

O acaçá remete ao maior significado que a vida pode ter: a própria vida. E por ser
o grande elemento apaziguador, que arranca a morte, a doença, a pobreza e
outras mazelas do seio da vida, tornou-se a comida e predileção de todos os
orixás.

Fato é que quem não faz um bom acaçá não é um bom conhecedor do
candomblé, pois as regras e diretrizes da religião nunca foram ditadas pela
intuição. “Constituem grandes fundamentos cristalizados” ao longo de anos e
anos de tradição. Aos incautos vale afirmar que candomblé não é intuição, mas
fundamento sim, e fundamentos se aprende.

Fundamento é o segredo compartilhado, o detalhe que faz a diferença e a prova

de que ninguém pode enganar o orixá.
O acaçá deve permanecer fechado, imaculado até o momento de ser entregue ao
orixá.
Só então é retirado da folha. É como se o sagrado tivesse de ficar oculto até a hora
da oferenda, prova de que o segredo é quase sempre um elemento consagrado. E
o segredo do acaçá é enrolar na folha de bananeira, é o que mantém um terreiro
de candomblé de pé. Não existe acaçá que não seja enrolado na folha de
bananeira..
Entretanto, a imprudência vigora em muitos terreiros e não raras vezes se ouve
falar de novas iguarias apresentadas como acaçá. Os mais comuns são os acaçá
de pia e de forma. No primeiro caso a massa de ecó, mais grossa, é colocada às
colheradas sobre o mármore das pias, onde os bolinhos esfriam antes de serem
utilizados nos ritos. Na segunda receita a massa é espalhada em uma forma e
posteriormente cortada em quadradinhos. Este é um procedimento incorreto e
condenável, e as pessoas que agem assim então fadadas ao insucesso e não
podem ser consideradas pessoas de axé.

Todos os orixás recebem o acaçá como oferenda.

Acaça Amarelo: feito com farinha de milho

vermelho enrolado na folha de bananeira da
mesma forma que o acaçá branco. É servido a Exu e
Logun-Ede

Um quilo de milho branco

Água
Folha de bananeira
Deixe o milho de molho e dê-lhe uma quebrada. Mantenha o milho por mais
quatro dias, sempre trocando a água. Retire a água, deixe secar e passe o
moinho. Peneire para se obter a farinha de milho branco, ou farinha de
ebó. Pode-se usar essa farinha em flocos, mas é necessário deixar de
molho antes. Dissolva a farinha na água e leve ao fogo até se obter um angu
consistente (ecó). Enrole em folhas de bananeiras(passadas no fogo
para amolecer) e deixe esfriar e enrijecer naturalmente. O acaçá é
comida de todos os orixás, fundamental em qualquer ritual do Candomblé,
principalmente nos sacrifícios. É ótimo acompanhamento para comida de
azeite, como peixes assados.
Nota: há quem prefira usar farinha granulada de milho e água, já à venda nos
mercados.
- ACAÇÁ DE LEITE:
Farinha de ebô (seguir receita anterior)
Leite de côco
Açúcar a gosto
Chá de erva doce
Folha de bananeira
É só seguir a receita anterior, mas não convém utilizar a farinha de flocos. O chá
de erva – doce deve ser forte, para dar um sabor especial. Para retirar o leite do
côco, rale e esprema (para tirar o leite grosso). Depois acrescente a água quente
e esprema novamente (para extrair o leite fino). O acaçá de leite pode ser
oferecido a Oxalá e a todos os orixás. Não pode faltar na festa do pilão, nem no
Olubajé. É uma oferenda que atrai paz e prosperidade.