Colombia

Profª Lorena Gonzaga

 República da Colômbia
• República constitucional do noroeste da América do Sul.
• Fronteiras: a leste com a Venezuela e Brasil, ao sul com
o Equador e Peru, para o norte com o Mar do Caribe, ao
noroeste com o Panamá; e a oeste com o Oceano
Pacífico.
• Fronteiras marítimas: Venezuela, Jamaica, Haiti, República
Dominicana, Honduras, Nicarágua e Costa Rica.
• População: 47 milhões de pessoas
• Tem a 28ª maior população do mundo e a 2ª maior da
América do Sul, depois do Brasil.
• Segundo país mais populoso com a língua
espanhola como idioma oficial (depois do México), e tem a
segunda maior comunidade de língua espanhola no mundo
depois do México.
 História
• Habitado por populações pré-colombianas:
chibchas, quimbaya e tairona.
• Forte agricultura e média organização
social (comparada a Maias e Incas)
• Chegada dos espanhóis em 1499 - Período
de conquista e colonização que resultou na
morte ou na escravização de cerca de 90% da
população nativa e, em seguida, criaram o Vice-
Reino de Nova Granada
• Vice reinado de Nova Granada (compreendia os
territórios atuais de Colômbia,
Venezuela, Equador, Panamá e a região noroeste
do Brasil)
• Nova Granada – capital Bogotá
 História
• A independência conquistada em 1819
• 1821, foi formada a Grã-Colômbia, que era constituída pelos
atuais países: Venezuela, Colômbia, Panamá e Equador, que
eram liderados por Simón Bolívar.
• 1830 a Grã-Colômbia se fragmentou com a secessão da
Venezuela e do Equador.
• Os atuais países Colômbia e Panamá emergiram então como
a República de Nova Granada. A nova nação experimentou um
sistema político federalista durante a Confederação
Granadina (1858) e, em seguida, nos Estados Unidos da
Colômbia (1863), antes da República da Colômbia ser finalmente
declarada em 1886.
• O Panamá se separou em 1903 sob pressão para cumprir as
responsabilidades financeiras para com o governo dos Estados
Unidos para a construção do Canal do Panamá.
 • Montanha (Andes)
• Litoral do Pacífico

Relevo / Clima • Litoral do Caribe

• Floresta Amazônica
• Essa diversidade proporciona culinárias diferentes em cada região do país
(riqueza de frutas e vegetais)
 Relevo / Clima e
Gastronomia
• Situada a oeste do Meridiano de Greenwich,
na linha do Equador, entre os Trópico de
Câncer e o Trópico de Capricórnio. Por isso,
apesar da altitude que resulta em baixas
temperaturas, os locais próximos à linha do
Equador são quentes, resultando em uma
variação climática que interfere nos tipos
de alimentos cultivados em cada região e
nos costumes culinários.
• Sul da Colômbia se come coelho da Índia, é
uma tradição milenar.
• Gastronomia do litoral pacífico é rica em
peixes
 Clima e
Gastronomia
• As altas temperaturas propiciam o cultivo de
banana da terra, utilizada verde ou madura, e de
uma grande variedade de batatas.
• Banana madura ou semi-madura é usada para
cozinhar.
• Com a banana verde são feitos os Patacones e o
Ajiaco, também chamado de Sancocho.
• Diferentes tipos de batata, como a papa criolla,
que é muito pequena, redonda, com um sabor
muito particular e intenso. Para frituras as
“papas” sabanera e tuquerreñha são as indicadas
por serem mais resistentes para pratos que
precisam de uma batata mais consistente.
Característica oposta tem a papa pastusa,
utilizada para fazer purê.
 Clima e
Gastronomia
• O milho - abundante, herança indígena,
presente em muitos pratos colombianos,
com diferentes formas de cozimento e
preparo.
• Massa de empanadas com milho
fermentado por dez dias.
• O milho também é base para uma das
principais receitas: a arepa, presente por
toda Colômbia, que costuma ser servida
como acompanhamento de outros
pratos ou somente com queijo e
manteiga
 Cultura
• Grande riqueza cultural
(cumbia, teatro de rua)
• Climas e relevos diversos >
várias cozinhas
• Culinária é uma mescla de
culturas espanhola, nativa e
negra – cozinha Afro-
caribenha
• Cozinha das montanhas, da
floresta e do Caribe
 Ingredientes da
Culinária Colombiana

• Repolho
• Pepino
• Alcachofra
• Abacate
• Carne suína e bovina
• Leite de coco
• Frutos do mar.
Gastronomia
• Vídeo: Street Food - Bogotá (Netflix)