Ervas e Especiarias

O
que são especiarias ?

•  Abrange raízes, cascas de árvores
e bagas desidratadas.
•  Mesma origem de “espécie” e se
refere a qualquer tempero
aromáBco seco proveniente de
quase todas as partes de plantas
naBvas do Oriente tropical.
•  Eram bens mercanBs de imenso
valor $$$$$.
Especiarias
•  Início dos registros escritos da história, embora até
recentemente ainda fosse caras, as especiarias:
•  Pimenta, gengibre, cravo, canela e noz-‐moscada
esBveram à disposição de cozinheiros na região do
Mediterrâneo.
•  Provenientes do Novo Mundo:
•  Pimenta-‐da-‐jamaica; Chillis; pimentas-‐vermelhas e
pimentões (originários da América).
•  Baunilha e Chocolate foram levados da América
pelos espanhóis.
•  Por pelo menos 5000 anos, as especiarias
foram levadas para as terras ao leste do
Mediterrâneo e a Europa pelas rotas de
caravanas que cruzavam o oriente médio
vindas de lugares como China, Indonésia,
o sul da Índia e o anBgo Ceilão.
•  A rota variou muito ao longo dos séculos,
dependendo de qual país o mundo árabe
e Persa a dominava.
Brasil:
•  Os Portugueses trouxeram
as especiarias para o Brasil
•  Especiarias brasileiras
descobertas:
•  Cacau, urucum, canela,

pimentas e
cravo-‐da-‐terra.
Aipo /salsão
Apium graveolens
•  CulBvado pelos italianos durante o séc XVII, a parBr

do aipo silvestre. Séc XIX começou a ser usado na
Inglaterra e EUA.
•  Sementes e folhas têm sabor forte e bem
caracterísBco. Use as folhas e os talos.
•  CulBvo: semear no início da primavera em lugar
coberto. Depois, plante as mudas em local
ensolarado, solo bem adubado.
•  Alto teor de fibras insolúveis, baixa caloria e boa
fonte de potássio. Saladas cruas, caldos e guisados.
Alecrim
Rosmarinus officinalis
•  Há diversos formatos e tamanhos, desde espécies
altas até rasteiras. Arbusto verBcal.
•  As folhas são bem aromáBcas. Óleos essenciais.
•  As Flores comesfveis podem ser: azuis, brancas e
mais raramente cor-‐de-‐rosa. São boas para decorar.
•  CulBvo: Semeie ou plante mudas em vasos ou
diretamente no jardim na primavera.
•  Não regue demais, ou ele morrerá.
•  MulBplica-‐se rápido em solos adubados.
Aplicação culinária / Propriedades:
•  Na Itália os açougueiros entregam
maços de alecrim junto das carnes.
•  Com cordeiro, carneiro e cabrito, vitela
assados.
•  Peixes, mariscos, frango e coelho bem
temperados com alho e vinho.
•  Bouquet garni
•  EsBmula a circulação, é um tônico para
o coração e sistema digesBvo.
Apresenta alto teor de óleos bio-‐aBvos
eficazes no tratamento de resfriados.
Fortalece o sistema imune.
Alho
Allium sa6vum
•  NaBva da Ásia, mas era culBvada próximo do
Mediterrâneo desde o tempo dos egípcios.
•  Hoje cresce em lugares de clima quente no mundo
todo. Plantar em solo férBl no outono e desenterrar
as cabeças de alho quando a parte superior ressecar.
•  Muitas variedades: bulbo de pele branca, roxa e
rosada.
•  O tamanho dos bulbos varia muito, assim como o
número de dentes que contêm.
Alho
Aplicação culinária / propriedades:
•  Extremamente saudável, contém substâncias
anBssépBcas que revigoram o sistema digesBvo;
reduz a pressão arterial e a inibição da coagulação
sanguínea.
•  Efeitos benéficos cardioprotetores associados ao alho
são atribuídos pelos compostos de Enxofre (aliina,
alicina, S-‐alil-‐cisteína e S-‐meBlcisteína).
•  O alho é tempero diário indispensável na cozinha
brasileira.
Alho
Técnica de congelamento
1.  Descasque os dentes de alho, reBre qualquer broto verde
com uma faca e descarte.
2.  Amasse os dentes de alho com a lateral de uma faca grande
pressionada com a palma da mão.
3.  Coloque os dentes amassados em um pedaço de filme PVC.
4.  Enrole como se fosse um pacote de bala, torcendo as
pontas. Coloque no congelador.
5.  Na hora de usar, desembrulhe parte do plásBco e Bre a
porção desejada. Embrulhe o restante e mantenha por até 4
meses no congelador.
Alho Poró
Allium porro
•  Na Inglaterra e nos EUA é considerado um legume.
•  Na Europa conBnental, especialmente na França e no Brasil é
usado como tempero.
•  É um bulbo, bem parecido com a cebola, embora mais suave
e adocicado.
•  Apresenta baixas calorias e rico em celulose (fibras) é
recomendado em dietas hipocalóricas.
•  É rico em potássio, magnésio, ferro e cálcio, assim como em
vitaminas B e C.
•  Aplicações: caldo de legumes, sopas, saladas.
PASTA DE QUEIJO COTTAGE COM ALHO PORÓ E NOZ MOSCADA
Ingredientes
4 colheres de sopa de alho poró cru lavado e cortado bem fininho

1 pote pequeno de queijo cottage
Noz moscada ralada na hora a gosto
1 dente de alho amassado
1 fio de azeite
Preparo
Misture no queijo Cottage com o alho amassado, com 1 fio de azeite, o alho
poró e a noz moscada e sirva.
Alho Nirá
Allium tuberosum
•  Talos no formato de lâminas longas e finas.

•  Também conhecida como alho japonês.
•  As folhas jovens têm sabor de alho suave.
•  Na primavera, plante as sementes em solo adubado.
•  Aplicação culinária:
•  Refogados, carnes de frango ou boi, peixes, massas.
Canela
Canelle de chine
•  É uma das especiarias mais anBgas.
•  Registros de uso na China em 2500 a.c e no Egito em 1600 a.c
•  Introduzida na Europa por meio de rotas de especiarias vindas
do Oriente.
•  São reBradas de árvores pequenas ou arbustos verdes, que se
parecem com loureiros.
•  A especiaria é a casca reBrada de galhos finos e seca ao sol
para formar os bastões enrolados que conhecemos como
canela em pau.
•  DigesBva, anBfúngica, anBbactericida, esBmulante do apeBte
e anBssépBca
Canela
Aplicações na culinária:
•  Condimentar alguns Bpos de carne, pilaus e curries

•  Preparo de doces, bolos, biscoitos,
•  AromaBzar caldas, vinhos ou cremes
•  Pães doces, arroz-‐doce, tortas de frutas, cremes para
pastéis e panquecas doces, frutas condimentadas,
compotas, pudins.
•  Bebidas quentes como o chocolate e o café.
Cebola
Allium cepa
•  NaBva da Ásia central.
•  O bulbo é uBlizado há + 4 milênios.
•  Existem centenas de variedades culBvadas.
•  Ganham sabores bem disBntos dependendo do cozimento.
•  Efeitos benéficos:
compostos de enxofre, o cromo e a vitamina B6, Querce8na
Ajudam a prevenir doenças cardíacas ao reduzir níveis
elevados de homocisteína, um outro fator de risco para
ataques cardíacos e enfartes.
•  Combinam com praBcamente tudo; grãos, cereais, peixes,
frango, carnes, refogados.
Cebolinha
Allium schoenoprasum
•  É um integrante conhecido do gênero cebola, naBva das
partes mais frias da Europa.
•  Os bulbos se mulBplicam facilmente em solo férBl.
•  CulBve em vaso para controlar seu crescimento.
•  Colha os talos conforme a necessidade.
•  Armazenamento em geladeira:
1.  Lave a cebolinha e deixe secar.
2.  Pique bem e coloque em poBnhos de vidro
3.  Cubra com papel-‐toalha úmido e deixe na geladeira por até
3 dias. Se quiser armazenar por mais dias, cubra com PVC.
Cebolinha
Aplicação culinária / Propriedades:
•  Combina com saladas (batata, beterraba, ovos), salpicada

por cima de pratos (quibebe, purê de batatas), peixes
(ceviches), ricota temperada com iogurte, molhos para
saladas.
•  Rica em vitaminas A, C, cálcio e fósforo, auxilia na digestão
e no sistema imunológico.
Cenoura
Daucus carota
•  É uma raiz naBva da Europa.
•  Atualmente é encontrada em mercados de todo o
mundo.
•  A maioria é de cor laranja, mas pode-‐se encontrar
variedades de cor branca, vermelha e roxa em
mercados estrangeiros. O sabor é o mesmo.
Cenoura
Propriedades/ aplicação:
•  É rica em betacaroteno esta vitamina é eficaz em

combater os radicais livres, pois atua como
anBoxidante, como também protege a visão.
•  Também contêm boas doses de vitamina C, K,
minerais como o potássio, fibras dietéBcas e é um
alimento de baixa caloria (100g oferecem cerca de 50
kcal).
•  AromaBzar sopas e caldos, marinados de peixes.
Coentro
Coriandrum sa6vum
•  As folhas desta erva crescem bem em vasos, manBdos em
locais ensolarados.
•  É apreciada em diversas cozinhas do mundo.
•  CulBvo: Semeie em solo férBl, úmido.
•  As folhas podem ser colhidas no verão todo.
•  Deixe as sementes secar antes de armazenar.
•  Armazenamento:
•  Mantenha os talos em um vasinho com água por alguns dias
ou picadas na geladeira (papel-‐toalha) úmido.
•  Congelamento: é possível congelar as ervas dentro de
recipientes para fazer gelo. DURAÇÃO: ATÉ 6 MESES.
Coentro
Propriedades/ aplicação culinária:
•  É diuréBco, esBmulante
•  Auxilia em problemas
gástricos.
•  Trabalha a ansiedade, o
apeBte em excesso, cólica e
gases.
•  Acompanha bem peixes,
grãos (feijões), assados de
porco, cordeiro e pratos
condimentados de carnes
variadas.
Cominho
Cuminum Cyminum
•  É uma erva usada há séculos em todo o mundo.

•  As sementes são as partes consumidas e não as folhas.
•  Têm sabor forte e terroso.
•  Através da moagem libera óleos aromáBcos
•  Contém ácidos graxos essenciais e promove o equilíbrio do
sistema imunológico e alivia reações alérgicas.
•  É um potente descongesBonante.
•  Pode ser usado em molhos, carnes assada,
•  Fundamental na cozinha árabe e oriental:
•  kaxa, quibes, grão de bico, etc..
Cravo-‐da-‐Índia
•  É uma das mais conhecidas especiarias.

•  Suas árvores podem chegar a 9 metros de altura.
•  O sabor caracterísBco provém do óleo essencial que
contém Eugenol
•  É an8ssép8co poderoso e penetrante.
•  ÚBl no preparo de picles, caldos e curries.
•  É um condimento indispensável na doçaria brasileira
e nas vinhas-‐dálho portuguesas.
Cúrcuma
Açafrão-‐da-‐terra
•  Original da Ásia, Vietnã e sul da Índia.

•  É hoje culBvada em regiões tropicais do mundo todo.
•  Seu rizoma é que fornece a especiaria, são fervidos,
desidratados ao sol por 2 semanas e depois a casca é reBrada.
•  A cúrcuma fresca não é uBlizada na culinária, somente o pó.
•  AnBoxidante, alivia as inflamações, é úBl em doenças
auto-‐imunes, anBcancerígena.
Cúrcuma ou Açafrão-‐da-‐terra
•  Usado como corante amarelo, a cor é pouco solúvel em água,
embora bastante solúvel em álcool.
•  Colorante para alimentos: Picles e mostarda
•  Em cozidos, sopas, ensopados, molhos, peixes, pratos à base
frango, batatas, couve-‐flor, paella.
•  Deve ser dissolvida em um caldo quente antes de ser
incorporada a uma receita.
•  É ingrediente essencial para acentuar o sabor e dar cor a
muitos pratos da cozinha indiana, principalmente arroz,
curries e no curry em pó.
Dill / Endro
Anethum graveolens
•  Erva importante tanto pelas sementes quanto as folhas.

•  Origem: sul da Europa e oeste da Ásia.
•  Pode-‐se plantar em casa, para obter a erva fresca.
•  Desenvolve-‐se facilmente a parBr de sementes plantadas.
•  Prefere lugares quentes, longe dos ventos.
•  Apresenta óleos essenciais (carvona): usado comercialmente
como aromaBzante de alimentos.
Dill / Endro
•  Aplicação em pratos ácidos:
•  Em picles de pepino (INGLATERRA), chucrute.
•  CharuBnhos de folhas de uva (ROMÊNIA).
•  Molho de Peixes (Enguias) na ALEMANHA.
•  Propriedades:
•  Água ou xarope de dill, oferecido aos bebês como digesBvo e
alívio de cólicas.
Estragão
Artemisia dracunculus
•  É uma das melhores ervas culinárias.
•  É uma erva arbusBva perene, de cerca de 90 cm de altura.
•  Com folhas estreitas e pequenas inflorescências.
•  Requer solo com boa drenagem e ambiente com sol.
•  As sementes disponíveis são o estragão-‐russo.
•  É comumente usado no Irã (salada e carnes grelhadas)
•  O estragão francês apresenta aroma especial e delicado, que o
torna “cobiçado”.
Estragão
•  No Brasil é culBvado nas serras fluminenses e em algumas
regiões de São Paulo.
•  Empregado em inúmeras receitas francesas:
•  Mostardas, molhos para salada e maionese.
•  É habitualmente incluído no condimento de ervas finas,
omeletes, purês com cremes, sopas cremosas.
•  Pode ser usado com linguado, frango, ovos e saladas.
•  Sabor voláBl, mas forte e se difunde rapidamente pelo prato,
especialmente aos quentes.
•  Pode ser congelada (erva fresca).
Gengibre
Zingiber officinale
•  É uma das especiarias mais conhecidas.
•  É um rizoma grosso e alongado, cresce até 90 cm de altura.
•  A raiz é usada como condimento, lembra uma “mão inchada”
•  O gengibre era usado na Idade Média como remédio para
combater a peste negra (promove sudorese).
•  Faz parte dos curries.
•  O gengibre fresco, depois de raspada a casca, pode ser
conservado num desBlado forte ou enlatado, cristalizado com
açúcar ou conservado em calda.
Gengibre
Propriedades/ Aplicação culinária:
•  No Brasil é usado no Quentão, bebida preparada com
cachaça, fpica de festas juninas.
•  UBlizado na cozinha Japonesa: junto aos Sushis e Sashimis
•  Muito usado na cozinha asiáBca: peixes, carnes, mariscos,
chutney e molhos engarrafados.
•  Na Europa é muito uBlizado em receitas doces, como:
Pudins, bolos, biscoitos, bebidas como ponches, vinho.
Gengibre
Propriedades/ Aplicação culinária:
•  AnBeméBco: reconhecido pela ANVISA.

•  Tratamento da quimioterapia.
•  Contra resfriados, tosse, bronquites, asma.
•  Rouquidão, inflamações na garganta.
•  Ajuda a fortalecer o sistema imunológico.
•  AnBinflamatório natural.
•  Combate cólicas causadas pelo acúmulo de gases,
consBpação.
•  É fonte natural de anBoxidante, contribuindo para a
diminuição dos efeitos do envelhecimento.
Hortelã
Mentha spicata
•  É sem dúvida uma das ervas mais populares do mundo,
possuindo diversas variedades .
•  A maioria é naBva das regiões temperadas do velho mundo.
•  Hortelã -‐ comum, Hortelã-‐marroquina, Hortelã chocolate,
Hortelã -‐ maçã, Hortelã-‐gengibre, Hortelã-‐pimenta-‐preta,
Hortelã-‐pimenta.
•  É um tempero comum em todos os países do Oriente e
Oriente Médio, bem como a Índia (chutneys).
•  Na culinária britânica a hortelã é a principal erva para
tempero no verão, usada em batatas /ervilhas / cordeiro ou
carneiro ( molho de hortelã).
Hortelã
CulBvo/ Colheita / Aplicação culinária:
•  CulBvo: Semeie as sementes nas primeveras, ou use mudas
das raízes.
•  A hortelã gosta de solo úmido e adubado e sol pleno.
•  Como cresce e se espalha com facilidade por meio de rizomas,
controle plantando em vasos.
•  Colheita: Use ramos e folhas jovens e frescas.
•  Harmonização: Apresenta sabor forte e pode dominar a
receita se for usada em demasia.
•  Ideal: Temperar cordeiros, quibe, tabule e outros pratos
árabes. Usada em sobremesas com chocolate ou frutas.
MOLHO DE MANJERICÃO E HORTELÃ COM PIMENTA SALPICADA
Ingredientes
1 copo iogurte desnatado

1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho
2 colheres das de sopa de folhas de
Manjericão
1 colher de sopa de folhas de hortelã
Pimenta do reino à gosto
2 colheres das de sopa de suco de limão
1 envelope de adoçante Sucralose ou 1 colher de café de mel ou Agave.
Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, salpique a pimenta e sirva com a salada.

Limão siciliano
Citrus limon
•  NaBvo do sudeste da Ásia, provavelmente da Malásia.

•  Hoje são culBvados em todo o mundo em climas adequados,
especialmente na região do Mediterrâneo e Califórnia.
•  O suco da fruta é o principal agente ácido da culinária
européia.
•  Ácido cítrico / pouco sabor aromáBco
•  O gosto aromáBco provém da casca que contém óleo
essencial: Limoneno.
Limão-‐ TaiB
Citrus auran6folia
•  NaBvo do sudeste da Ásia.

•  A árvore desta fruta é pequena, as frutas são redondas, de cor
amarelo-‐esverdeada, com 2,5 a 5 cm de diâmetro.
•  Apresenta casca fina e bem grudada à polpa.
•  Suco bem ácido e ligeiramente amargo.
•  Prefere clima tropical.
•  Brasil: caipirinhas, limonadas suiças, tempero para proteínas.
•  Rico em Vitamina C, anBoxidante, precursor de colágeno.
MOLHO CREMOSO DE LIMÃO
Ingredientes
1 colher de sopa de suco de limão

½ colher de chá de raspa de limão
½ xícara de iogurte natural
¼ colher de chá de pimenta- do- reino
2 colheres de sopa de hortelã fresca esmagada
Preparo
No liquidificador, bata todos os ingredientes até homogeneizar. Leve a geladeira.

Louro
Laurus nobilis
•  O loureiro é uma árvore pequena, culBvada como arbusto.
•  A “coroa de louros” tornou-‐se símbolo de sabedoria e glória
na Grécia e Roma anBga.
•  Era usada por vencedores e imperadores.
•  Erva para culinária: fresca ou seca.
•  Folhas frescas são pouco amargas e de aroma intenso.
•  É essencial na culinária francesa e mediterrânea.
•  Condimento tradicional do bouquet garni
•  Harmonização: marinadas para carnes de porco, peixes, aves e
no feijão.
Manjericão
Ocimum basilicum
•  Manjericão-‐grande, Basílico-‐grande, alfavaca, alfavaca-‐
cheirosa.
•  É uma das ervas mais importantes da culinária.
•  No Ocidente, é símbolo de ferBlidade.
•  É uma erva anual, de clima quente.
•  A planta é bastante variável, mas normalmente
•  Mede até 1 metro de altura e folhas verde-‐claras, sedosas.
•  Pode ser culBvado em solo rico e composto, dentro e fora de
um jardim de inverno, ou em local ensolarado, protegido de
ventos frios.
Manjericão
CulBvo/ Colheita
•  Semeie na primevera ou no verão em solo bem drenado e
úmido no jardim, ou plante em vasos, onde haja sol.
•  A planta perde o sabor quando começa a florescer, portanto
reBre os botões assim que surgirem
•  Colheita: ReBre os talos e as folhas jovens e frescas conforme
necessário.
•  Harmonização: Molho pesto (manjericão, alho, azeite de
oliva, parmezão, nozes ou pinholes).
•  O tomate é o par perfeito / massas / berinjela / pimentões
•  Torna-‐se mais forte com o cozimento, adicione no final.
Manjericão
Conservação
•  Erva inteira: Pode ser conservada inteira na geladeira.
•  Lave e seque com papel-‐toalha.
•  Umedeça uma folha de papel-‐toalha.
•  Tire o excesso de água e esBque o papel.
•  Isso ajuda a não ressecar as ervas.
•  Faça um buquê com as ervas e envolva os talos com o
papel-‐toalha umedecido.
•  Coloque a erva em um saco “Bpo Zipp”, reBrando o ar .
•  Deixe na geladeira por até uma semana.
Manjerona
Origanum majorana
•  Erva naBva do Mediterrâneo, extremamente perfumada.
•  Requer solo leve, de boa qualidade e muito sol.
•  Pode ser usada fresca, seca ou congelada.
•  O sabor é bem próximo do tomilho.
•  No Brasil é culBvada no sudeste do país e serras do RJ.
•  Harmonização: pratos preparados com cebola, vinho e alho.
•  Melhor quando acrescida pouco antes do fim do cozimento
ou pratos de preparo rápido (omeletes).
•  Propriedades medicinais: digesBva, afrodisíaca, expectorante.
Mostarda
Brassica spp
•  A Mostarda é uma planta herbácea, que possui caule ereto,
simples e folhas alternadas, alongadas.
•  Mostarda: condimento, é feita a base das sementes de 3
plantas da família do repolho.
•  Duas delas estão associadas: mostarda preta e marrom e a
outra branca, que possui sementes cor amarelo-‐ocre.
•  Mostarda em grãos: sementes de mostarda branca (alba)
possuem grãos menos aromáBcos, mas um poderoso
conservante que inibe o bolor e as bactérias, sendo moBvo de
ser incluídas em conservas.
Mostarda
Brassica spp
•  No Oriente, a Mostarda-‐preta (nigra) e a mostarda-‐chinesa

(juncea) são mais usadas nos curries e nas conservas.
•  Muito importante em pratos da culinária vegetariana indiana.
•  As sementes de mostarda são uma fonte muito rica em
selênio e em ácidos graxos do 8po ómega 3.
•  São ainda uma boa fonte de fósforo, magnésio, manganês,
fibras, cálcio, ferro, proteínas, niacina e zinco.
•  Harmonização: saladas e molhos de frango/ carne de boi
Noz Moscada
Myris6ca fragrans
•  Árvore de grande porte.
•  NaBva de ilhas da Indonésia e das Filipinas.
•  Atualmente cresce em outras partes dos trópicos: Brasil
•  Os frutos maduros se parecem com grandes ameixas-‐
amarelas que depois secam, racham e se abrem.
•  É comum usá-‐la ralada diretamente sobre o alimento na hora
de servir, já que perde logo seu aroma.
•  Harmonização:
•  Recheios de ravióli de espinafre; queijo (Itália)
•  Sabor a carnes de carneiro (Oriente) / carnes (Inglaterra)
Orégano
Origanum vulgare
•  Erva aromáBca, anBinflamtória e anBoxidante.
•  Orégano e manjerona são ervas de espécie diferentes do
mesmo gênero.
•  Pode-‐se culBvá-‐las em hortas domiciliares.
•  CulBvo: Semear em vasos no início da primavera ou plantar
diretamente na terra.
•  Não deve-‐se adubar o solo, pois assim a planta força-‐se a
fabricar óleos voláteis, que dão o sabor e aroma as folhas.
•  Harmonização: Pratos Mediterrâneos
•  Pizza, macarrão, peixes, berinjela, abobrinha, tomate, feijão.
Pimenta-‐do-‐reino
Piper nigrum
•  É uma trepadeira, originária das florestas tropicais da Ásia.
•  Possui folhas verde-‐escuras e cachos alongados com bagas
verdes e quando maduras, de cor vermelho-‐alaranjada.
•  Hoje é culBvada nos países de clima quente e úmido
•  Índia, Indonésia, Sri Lanka, Madagascar e Brasil.
•  A pimenta é mais aBva em grãos inteiros e triturada na hora.
•  Contém alcalóide Piperina, que é um esBmulante de saliva e
de suco gástrico, ajudando na digestão.
•  É colhida ainda verde e secada ao sol, tornando-‐se grãos
pretos ou marrom-‐escuros e enrugados.
Pimenta-‐branca
Piper nigrum
•  Se origina da mesma planta da pimenta-‐do-‐reino.

•  Os grãos, são colhidos só após o amadurecimento no pé até
ficarem vermelhos.
•  Após um tempo da colheita são lavados e reBrados (casca e
polpa), em seguida os grãos são secos.
•  Ou seja é a pimenta-‐preta descascada.
•  Apresenta aroma mais delicado que a preta, seu principal uso
é o molho branco.
ANTEPASTO DE BERINJELAS COM ESPECIARIAS
Ingredientes
3 berinjelas grandes
1 abobrinha verde
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho
1 cebola roxa grande
2 a 3 dentes de alho socados
Orégano desidratado à gosto
Mix de pimentas à gosto
2 colheres de sopa de pimenta rosa
100g de passas brancas
100 g de nozes picadas
250 ml de azeite
1 colher de sopa de Vinagre de álcool
1 colher de sobremesa de adoçante sucralose® forno e fogão
Preparo
Corte as berinjelas e a abobrinha verde em cubinhos médios.

Em um tabuleiro, acrescente as berinjelas, a abobrinha, os
pimentões, o alho socado, a cebola, o vinagre, o orégano, a
pimenta vermelha, o mix de pimentas, o azeite e o adoçante
mexendo bem. Levar ao forno alto para assar por 20 minutos e
vá mexendo de leve. Envolva o tabuleiro com papel laminado.
Hidrate as passas e as separe. Pique as nozes e reserve-as.
Quando os vegetais já estiverem assados, deixe esfriar e
acrescente as passas e as nozes e corrija o sal e o azeite.
Leve a geladeira para esfriar e sirva o antepasto frio.
Páprica
Capsicum tetragonum
•  Pimenta Húngara ou Pimenta-‐espanhola.
•  É um pó vermelho-‐vivo feito de variedades especiais do
pimentão que não apresentam o sabor ardido das pimentas.
•  Apesar de ser um condimento nacional da Hungria, um
produto quase idênBco é produzido na Espanha (pimenton)
•  A páprica-‐doce de boa qualidade é suave.
•  Rica em Vitamina C.
•  Goulash, frango, carnes, crustáceos e pratos da cozinha
espanhola.
Salsinha
Petroselinum spp
•  É uma das ervas mais versáteis e mais usadas.
•  Existem muitas variedades: crespas e lisas.
•  É natural do leste do Mediterrâneo.
•  Viajou para a América junto aos colonizadores.
•  Pode-‐se cul8vá-‐la em casa, em jardineiras de janela.
•  Deve-‐se preencher com terra adubada, mantê-‐las úmidas e
nutrir com ferBlizantes líquidos.
•  Semear na primavera e no fim do outono as plantas crescidas
podem ser colocadas em vasos e levadas para casa.
•  Conservar congelada ou desidratada. É diuréBca.
Salsinha
Propriedades/Aplicação culinária:
•  Propriedades Nutricionais:
•  DiuréBca e esBmulante gástrica.
•  Bouquet garni
•  Molho tártaro, vinagrete.
•  Sopas, ovos, peixes, mariscos, carnes, aves.
•  Sucos verdes detoxificantes
•  Ornamentação na finalização de pratos.
Sálvia
Salvia officinalis
•  Derivado do laBm, salvare que significa salvar, sadio.

•  Os anBgos Romanos uBlizavam como fins Medicinais.
•  As folhas secam bem e são adequadas ao congelamento.
•  Na Itália os açougueiros, costumam oferecer gratuitamente,
junto ao alecrim e louro, na compra das carnes.
•  Na cozinha Mediterrânea é uBlizada para envolver pequenas
aves, antes de assá-‐las.
•  Também é entremeada com a carne nos espetos de Kebab
•  AnBinflamatório, anBoxidante, anBsépBco.
Tomilho
Thymus spp
•  É um arbusto compacto com caule lenhoso, pequenas folhas

verde-‐acinzentadas e flores roxas.
•  É extremamente aromáBco e contém óleo essencial Timol
•  Ação anBbacteriana e desinfetante: Conservante natural.
•  Espécies oriundas de climas quentes e secos já se encontram
praBcamente desidratadas, enquanto vivas.
•  Seca bem, mantendo boa parte do aroma.
•  Pode ser congelado (quick freezing)
Tomilho
Propriedades/Aplicação culinária
•  Erva de grande importância na culinária na Europa.
•  Assim como a sálvia, o tomilho é usado em recheios de
assados.
•  É essencial, junto com o louro e a salsa no bouquet garni.
•  Harmonização: sopas, abobrinhas, berinjelas, pimentões,
batatas, vinho, cebola, alho, condimentando carnes, aves e
carnes de caça, especialmente aquelas de cozimento lento em
caçarolas ou panelas de barro.
•  Desinfetante, anBssépBco, anBinflamatório, fluidificante e
expectorante.
SALADA FATUCH
Ingredientes
1/2 maço de alface romana

1/2 maço de rúcula
1 pepino japonês
3 tomates
1/2 cebola
6 rabanetes
folhas de hortelã à gosto
salsinha à gosto
lascas de pão pita (torradas)
sementes de romã para decorar
Para o Tempero
1 colher (sopa) de zátar

1 colher (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de essência de romã
sal a gosto
Preparo
Corte o pepino, os tomates, a cebola e os rabanetes e misture-os todos em

uma vasilha. À parte, repique também a rúcula, a alface, as folhas de hortelã
e ramos de salsinha. Não há um corte específico. Como a salada é de origem
camponesa, os ingredientes são cortados grosseiramente. Reserve.
Preparo do Tempero
Em outro recipiente, adicione o zátar, o azeite, a essência de

romã e sal a gosto. Mexa bem para obter um molho
homogêneo. Despeje metade dele nos ingredientes secos
(pepino, tomate, cebola e rabanete). Junte as hortaliças e
despeje a outra metade do molho. Em seguida, acrescente as
torradas de pão pita, mexendo delicadamente para que elas
não se quebrem. Acrescente as sementes de romã por cima da
salada e sirva.
Curry em pó
caril
•  A palavra “curry” provavelmente vem de kari (molho), sul da

Índia.
•  Há centenas de Bpos disBntos de Curry na própria Índia.
•  Na Índia é raramente usado em pó, pois são mais aromáBcos
quando moídos na hora.
•  Há proporções diferentes de especiarias nos diferentes pratos.
•  O tempero em pó mais próximo do curry, que a família
indiana uBliza é o garam masala -‐ “mistura picante”.
•  O curry em pó foi inventado para os europeus.
Composição do Curry
•  Pimenta-‐do-‐reino (1) •  Feno-‐grego (½ / 2)

•  Pimenta-‐vermelha (1) •  Gengibre (1/ 2)
•  Cravo (1) •  Noz-‐moscada (-‐)
•  Canela (-‐ / 1) •  Pimenta-‐da-‐jamaica (-‐ / 1)
•  Cardamomo (1) •  Grão de mostarda (½ / 1)
•  Coentro (6/8) •  Sementes de papoula (-‐)
•  Cominho (1/ 2/4) •  LenBlhas (1)
•  Folhas de curry ( -‐/½) •  Cúrcuma ( 2 / 3/ 4/5/ 10)
PICADINHO OPA
Ingredientes
½ kg de alcatra em cubinhos ou tirinhas

1 tomate picado sem semente
1 cebola picadinha
3 dentes de alho
1 dose de Vodka
½ maço de cheiro verde picado
Pimenta do reino moída na hora
1 colher de chá de Curry
1 colher de sopa de mostarda preta
100 g de champignon
Preparo
Tempere a alcatra com alho, sal e pimenta do reino 1 hora antes do preparo do
prato. Utilize uma frigideira tipo Wok para o preparo.
Acrescente a cebola, o alho.
Acrescente o azeite ou óleo de gergelim.
Quando o refogado estiver no ponto, acrescente a alcatra, o tomate picado, a
páprica doce, o curry, a mostarda preta, o champignon e por último a vodka e
deixe apurar a mistura.
Corrija no final o sal e acrescente o cheiro verde por cima da preparação.
Obs: sirva com batatas assadas com alecrim ou arroz sete cereais.
SORVETE DE ESPECIARIAS
Ingredientes
4 bananas nanicas bem maduras (comprar com 1 semana de

antecedência)
2 colheres de sopa de linhaça dourada
Suco de 1/2 limão
1 colher de chá de canela
1 pitada de cravo em pó
1 pitada de nós moscada em pó
2 colheres de sopa de cacau em pó
Preparo
Descasque as bananas, corte-as em quatro pedaços e leve-as para o

congelador.
Cubra a linhaça com 1/2 xícara de água e deixe descançar de 4 a 8
horas.
Assim que as bananas estiverem firmes (mais ou menos 4 horas no
freezer) triture-as com o suco de limão em um processador ou
liquidificador até obter um creme. Leve o creme para o congelador e
quando ele ficar firme bata novamente com a linhaça (previamente
lavada e escorrida em uma peneira). Quando a mistura ficar bem
cremosa adicione as especiarias e o cacau. Sirva na hora ou leve ao
congelador por mais 30 minutos. Se quiser uma receita mais doce
adicionar 1 colher de chá de Agave ou mel.

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O

que são especiarias ?

• Cacau, urucum, canela,

• CulBvado pelos italianos durante o séc XVII, a parBr

4 colheres de sopa de alho poró cru lavado e cortado bem fininho

• Talos no formato de lâminas longas e ﬁnas.

• Condimentar alguns Bpos de carne, pilaus e curries

• Combina com saladas (batata, beterraba, ovos), salpicada

• É rica em betacaroteno esta vitamina é eﬁcaz em

• É uma erva usada há séculos em todo o mundo.

• É uma das mais conhecidas especiarias.

• Original da Ásia, Vietnã e sul da Índia.

• Erva importante tanto pelas sementes quanto as folhas.

• AnBeméBco: reconhecido pela ANVISA.

1 copo iogurte desnatado

Bata todos os ingredientes no liquidificador, salpique a pimenta e sirva com a salada.

• NaBvo do sudeste da Ásia, provavelmente da Malásia.

• NaBvo do sudeste da Ásia.

1 colher de sopa de suco de limão

No liquidificador, bata todos os ingredientes até homogeneizar. Leve a geladeira.

• No Oriente, a Mostarda-­‐preta (nigra) e a mostarda-­‐chinesa

• Se origina da mesma planta da pimenta-­‐do-­‐reino.

Corte as berinjelas e a abobrinha verde em cubinhos médios.

• Derivado do laBm, salvare que signiﬁca salvar, sadio.

• É um arbusto compacto com caule lenhoso, pequenas folhas

1/2 maço de alface romana

1 colher (sopa) de zátar

Corte o pepino, os tomates, a cebola e os rabanetes e misture-os todos em

Em outro recipiente, adicione o zátar, o azeite, a essência de

• A palavra “curry” provavelmente vem de kari (molho), sul da

• Pimenta-­‐do-­‐reino (1) • Feno-­‐grego (½ / 2)

½ kg de alcatra em cubinhos ou tirinhas

4 bananas nanicas bem maduras (comprar com 1 semana de

Descasque as bananas, corte-as em quatro pedaços e leve-as para o

Você também pode gostar

•  Cacau, urucum, canela,

•  CulBvado pelos italianos durante o séc XVII, a parBr

•  Talos no formato de lâminas longas e ﬁnas.

•  Condimentar alguns Bpos de carne, pilaus e curries

•  Combina com saladas (batata, beterraba, ovos), salpicada

•  É rica em betacaroteno esta vitamina é eﬁcaz em

•  É uma erva usada há séculos em todo o mundo.

•  É uma das mais conhecidas especiarias.

•  Original da Ásia, Vietnã e sul da Índia.

•  Erva importante tanto pelas sementes quanto as folhas.

•  AnBeméBco: reconhecido pela ANVISA.

•  NaBvo do sudeste da Ásia, provavelmente da Malásia.

•  NaBvo do sudeste da Ásia.

•  No Oriente, a Mostarda-‐preta (nigra) e a mostarda-‐chinesa

•  Se origina da mesma planta da pimenta-‐do-‐reino.

•  Derivado do laBm, salvare que signiﬁca salvar, sadio.

•  É um arbusto compacto com caule lenhoso, pequenas folhas

•  A palavra “curry” provavelmente vem de kari (molho), sul da

•  Pimenta-‐do-‐reino (1) •  Feno-‐grego (½ / 2)