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  • Focaccia Padeiro de Apartamento

    Enviado por

    barbara
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    Este documento fornece as dimensões de uma assadeira redonda de 30cm de diâmetro e 1,2cm de altura para focaccia, bem como a receita para 842,2g de massa para preencher a assadeira, incluindo a composição da pré-fermentação e da massa final com farinha, água, sal, azeite e pré-fermento.

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    Focaccia Padeiro de Apartamento

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    Dimensões da assadeira redonda

    (para assadeira retangular, utilize a outra aba desta planilha)

    Diâmetro (cm) 30

    Altura da focaccia (cm) 1,2

    Peso da massa (g) 842,2

    Ingredientes:
    gramas % padeiro
    Pré-fermento (Esponja)
    Farinha branca 92
    Água 92
    Fermento biológico seco 5

    189

    Massa final
    Farinha branca 368
    Água 257
    Sal 9
    Azeite 18
    Pré-fermento 189

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