Preço custo prato R$ 12.

38
CMV 26.50%
PV ?
MC ?

PV custo do prato / CMV

PV 12,38 / 26,50% 26/100
PV 46.72

MC Preço de venda - Preço custo do prato

MC 46,72 - 12,38
MC 34.34
Ingredientes UNID QT LIQ REND FC QT BRUTA $ UNIT $ TOTAL

Queijo parmesão Kg 0.03 98% 1.02 0.031 41.33 1.265

Capeletti Kg 0.8 100% 1 0.800 17.80 14.240

Óleo de soja Lt 0.1 100% 1 0.100 3.32 0.332

Sal Kg 0.01 100% 1 0.010 2.75 0.028

Extrato de Tomate Kg 0.03 100% 1 0.030 7.31 0.219

Alho Kg 0.01 98% 1.02 0.010 17.28 0.176

Cebola Kg 0.05 95% 1.05 0.053 5.50 0.289

Tomate Kg 0.5 70% 1.43 0.714 6.30 4.500

21.05

Custo da porção 2.11

Preço de venda 7.80

Preço venda = Custo da porção / CMV

Rendimento = 1 / FC 300 gr R$ 12.40

1000gr X
FC = 1 / rend
41.333333
98% 0.98
3.3222222
Qt bruta = Qtd Liq x FC
7.3142857
$ Total = Qtd bruta x $ Unitário
17.28
 FT Cardápio
Prato Qtd. Vendida $ Custo $ Venda Mix de venda %
Salada folhas verdes 310 1.25 11.5 19.46

Pene ao molho branco 188 3.5 27 11.80

Filé peixe grelhado 158 17.88 32 9.92

File mignon grelhado 444 4.62 28 27.87

Frango assado 175 3.68 19 10.99

Petit Gateau 225 3.5 22 14.12

Sorvete 93 1.2 12.5 5.84

1593

Margem Contribuição = $ Venda - $ custo

Custo Total = Qtd vendida x $ custo

Venda Total = Qtd vendida x $ venda

MCT = Venda total - Custo total

Méda da Margem de Contribuição Somatorio da MCT / total de pratos vendidos

MMC R$ 17.64

% de popularidade (100/nº de pratos) x 70%

POP % 10
 R$ $
Margem de Contribuição Custo Total Venda Total MC Total Pop MC
10.25
387.50 3,565.00 3,177.50
23.50
658.00 5,076.00 4,418.00
14.12
2,825.04 5,056.00 2,230.96
23.38
2,051.28 12,432.00 10,380.72
15.32
644.00 3,325.00 2,681.00
18.50
787.50 4,950.00 4,162.50
11.30
111.60 1,162.50 1,050.90
7,464.92 35,566.50 28,101.58

MC negativa - ficha técnica

POP negativa - venda

tos vendidos