Fichas Te - Cnicas para Restaurantes

CONTROLE FICHAS
CADASTRO DE VENDAS TÉCNICAS
INGREDIENTES OUTROS
Ingredientes Unidade de Medida
Farinha de trigo Grama
Amido de milho Grama
Açúcar Grama
Óleo vegetal Litro
Leite Soja Litro
Chocolate em barra Grama
Doce de leite Grama
Saco papel peq Unidade
Saco papel gr Unidade
Caixa peq Unidade

FICHAS
ÉCNICAS RELATÓRIOS DASHBOARD INSTRUÇÕES
Custo
R$ 4.85
R$ 11.80
R$ 9.50
R$ 14.98
R$ 7.59
R$ 83.50
R$ 33.00
R$ 0.19
R$ 0.45
R$ 2.21
CONTROLE FICHAS
CADASTRO DE VENDAS TÉCNICAS
INGREDIENTES OUTROS
Classificações das Receitas
Grama
ML
Unidade
Pacote
Dúzia
6
FICHAS
TÉCNICAS RELATÓRIOS DASHBOARD INSTRUÇÕES
Unidades de Medida
Grama
ML
Unidade
Pacote
Dúzia
Caixa
-
CONTROLE FICHAS
CADASTRO DE VENDAS TÉCNICAS RELATÓRIOS
INGREDIENTES
Ano de análise > 2022
Produto Data Quantidade
ALFAJOUR 5/11/2022 10
BRIGADEIRO 6/12/2022 23
ALFAJOUR 6/15/2022 21
ALFAJOUR 8/12/2022 7
RELATÓRIOS DASHBOARD INSTRUÇÕES
Margem de Contribuição
Preço Unitário Custo Unitário Receita Total
Unitária
R$ 49.75 R$ 4.52 R$ 45.23 R$ 497.48
R$ 8.48 R$ 2.83 R$ 5.65 R$ 194.97
R$ 49.75 R$ 4.52 R$ 45.23 R$ 1,044.71
R$ 8.48 R$ 2.83 R$ 5.65 R$ 101.73
R$ 49.75 R$ 4.52 R$ 45.23 R$ 348.24
R$ 8.48 R$ 2.83 R$ 5.65 R$ 101.73

Custo Total Resultado da Venda
R$ 45.23 R$ 452.25 1 ALFAJOUR
R$ 64.99 R$ 129.98 2 BRIGADEIRO
R$ 94.97 R$ 949.73 3 -
R$ 33.91 R$ 67.82 4 -
R$ 31.66 R$ 316.58 5 -
R$ 33.91 R$ 67.82 6 -
7 -
8 -
9 -
10 -
11 -
12 -
13 -
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17 -
18 -
19 -
20 -
1 R$ 49.75 R$ 4.52
2 R$ 8.48 R$ 2.83
3 R$ 49.75 R$ 4.52
4 R$ 8.48 R$ 2.83
5 R$ 49.75 R$ 4.52
6 R$ 8.48 R$ 2.83
10
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15
16
17
18
19
20
CONTROLE FICHAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Nome do Prato ALFAJOUR
Classificação Grama
Data da Última Atualização 10/10/2022
Ingredientes Unidade Quantidade Líquida
Farinha de trigo Grama 1.00

Amido de milho Grama 0.05
Açúcar Grama 0.06
Óleo vegetal Litro 0.50
Leite Soja Litro 0.06
Chocolate em barra Grama 0.20
Doce de leite Grama 0.16
Saco papel gr Unidade 1.00
Caixa peq Unidade 2.00
Caixa peq Unidade 1.00
Modo de Preparo
Observações
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Quantidade de porções 10 Custo total
Peso da porção 0.035 Custo por porção
Margem de Lucro 1000% Preço de Venda por porção
Fator de Correção Quantidade Bruta Custo Unitário
1 1.00 R$ 4.85
1 0.05 R$ 11.80
1 0.06 R$ 9.50
1 0.50 R$ 14.98
1 0.06 R$ 7.59
1 0.20 R$ 83.50
1 0.16 R$ 33.00
1 1.00 R$ 0.45
1 2.00 R$ 2.21
2 2.00 R$ 2.21
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
R$ 45.23
R$ 4.52
R$ 49.75
Custo Total
R$ 4.85
R$ 0.59
R$ 0.57
R$ 7.49
R$ 0.46
R$ 16.70
R$ 5.28
R$ 0.45
R$ 4.42
R$ 4.42
Foto
CONTROLE FICHAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Nome do Prato BRIGADEIRO
Classificação Unidade
Data da Última Atualização 7/11/2022
Açúcar Grama 0.010

Óleo vegetal Litro 0.010
Leite Soja Litro 0.010
Chocolate em barra Grama 0.030
Modo de Preparo
Observações
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Quantidade de porções 1 Custo total
Peso da porção 0.02 Custo por porção
Margem de Lucro 200% Preço de Venda por porção
1 0.01 R$ 9.50
1 0.01 R$ 14.98
1 0.01 R$ 7.59
1 0.03 R$ 83.50
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
R$ 2.83
R$ 2.83
R$ 8.48
Custo Total
R$ 0.10
R$ 0.15
R$ 0.08
R$ 2.51
Foto
CONTROLE FICHAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Nome do Prato
Classificação
Data da Última Atualização
Modo de Preparo
Observações
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Quantidade de porções Custo total
Peso da porção Custo por porção
Margem de Lucro Preço de Venda por porção
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0.00
0.00
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Custo Total
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CONTROLE FICHAS
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Nome do Prato
Classificação
Modo de Preparo
Observações
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R$ 0.00
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Custo Total
Foto
CONTROLE FICHAS
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Nome do Prato
Classificação
Modo de Preparo
Observações
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Custo Total
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CONTROLE FICHAS
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Classificação
Modo de Preparo
Observações
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Custo Total
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CONTROLE FICHAS
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Nome do Prato
Classificação
Modo de Preparo
Observações
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Custo Total
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CONTROLE FICHAS
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Nome do Prato
Classificação
Modo de Preparo
Observações
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Custo Total
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Nome do Prato
Classificação
Modo de Preparo
Observações
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Custo Total
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Nome do Prato
Classificação
Modo de Preparo
Observações
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R$ 0.00
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Custo Total
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CONTROLE FICHAS
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Nome do Prato
Classificação
Modo de Preparo
Observações
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0.00
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R$ 0.00
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Custo Total
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CONTROLE FICHAS
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Nome do Prato
Classificação
Modo de Preparo
Observações
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
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0.00
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0.00
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0.00
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0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
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R$ 0.00
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Custo Total
Foto
CONTROLE FICHAS
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Nome do Prato
Classificação
Modo de Preparo
Observações
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
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0.00
0.00
0.00
0.00
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0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
R$ 0.00
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Custo Total
Foto
CONTROLE FICHAS
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Nome do Prato
Classificação
Modo de Preparo
Observações
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
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0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
R$ 0.00
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Custo Total
Foto
CONTROLE FICHAS
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Nome do Prato
Classificação
Modo de Preparo
Observações
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
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0.00
0.00
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0.00
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0.00
0.00
0.00
0.00
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0.00
0.00
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R$ 0.00
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Custo Total
Foto
CONTROLE FICHAS
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Nome do Prato
Classificação
Modo de Preparo
Observações
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
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0.00
0.00
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0.00
0.00
R$ 0.00
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Custo Total
Foto
CONTROLE FICHAS
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Nome do Prato
Classificação
Modo de Preparo
Observações
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
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0.00
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0.00
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0.00
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R$ 0.00
#VALUE!
Custo Total
Foto
CONTROLE FICHAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Nome do Prato
Classificação
Modo de Preparo
Observações
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
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0.00
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0.00
0.00
0.00
0.00
R$ 0.00
#VALUE!
Custo Total
Foto
CONTROLE FICHAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Nome do Prato
Classificação
Modo de Preparo
Observações
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
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0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
R$ 0.00
#VALUE!
Custo Total
Foto
CONTROLE FICHAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
Nome do Prato
Classificação
Modo de Preparo
Observações
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
R$ 0.00
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Custo Total
Foto
CONTROLE FICHAS
CADASTRO DE VENDAS TÉCNICAS RELATÓRIOS DASHBOARD
VENDAS RANKING
Descrição Janeiro Fevereiro Março Abril Maio
Quantidade de 0 0 0 0 10
Pratos Vendidos
Receita Total R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 497.48
Custo Total R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 45.23
Resultado das R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 452.25

Vendas
DASHBOARD INSTRUÇÕES
Junho Julho Agosto Setembro Outubro Novembro
44 12 19 0 0 0
R$ 1,239.68 R$ 101.73 R$ 449.96 R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00
R$ 159.96 R$ 33.91 R$ 65.57 R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00
R$ 1,079.72 R$ 67.82 R$ 384.39 R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00

Dezembro Total
0 85
R$ 0.00 R$ 2,288.85
R$ 0.00 R$ 304.66
R$ 0.00 R$ 1,984.18
CONTROLE FICHAS
VENDAS RANKING
Quantidade de
Descrição Receita Total
Vendas
ALFAJOUR 38 R$ 1,890.42
BRIGADEIRO 47 R$ 398.42
Percentual do Total
Custo Total Resultado das Vendas
do Resultado
R$ 171.86 R$ 1,718.57 87%
R$ 132.81 R$ 265.62 13%

CONTROLE FICHAS
DASHBOARD
Produtos Cadastrados Receitas x Custos
2
Quantidade de Produtos Vendidos
85 R$ 0 R$ 0 R$ 0 R$ 0 R$ 0 R$ 0 R$ 0 R$ 0
Receita Total Janeiro Fevereiro Março Abril
R$ 2,288.85 Resultado das Vendas
Custo Total
R$ 304.66
Resultado das Vendas
R$ 1,984.18 R$ 0.00
Janeiro
R$ 0.00
Fevereiro
R$ 0.00
Março
R$ 0.00
Abril
ELATÓRIOS DASHBOARD INSTRUÇÕES
R$ 1,240
R$ 497 R$ 450
R$ 160 R$ 102
R$ 45 R$ 34 R$ 66
R$ 0 R$ 0 R$ 0 R$ 0 R$ 0 R$ 0 R$ 0 R$ 0 R$ 0 R$ 0 R$
reiro Março Abril Maio Junho Julho Agosto Setembro Outubro Novembr
R$
1,079.72
R$ 452.25
R$ 384.39
R$ 67.82
0.00 R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00
reiro Março Abril Maio Junho Julho Agosto Setembro Outubro Novembro
R$ 0 R$ 0 R$ 0 R$ 0 R$ 0 R$ 0 R$ 0 R$ 0
Setembro Outubro Novembro
Ano 0
Dezembro
-600
R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00

Setembro Outubro Novembro Dezembro
Janeiro Fevereiro
Preço Total R$ 0.00 R$ 0.00
Custo Total R$ 0.00 R$ 0.00
Resultado das Vendas R$ 0.00 R$ 0.00
Março Abril Maio Junho Julho Agosto Setembro
R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 497.48 R$ 1,239.68 R$ 101.73 R$ 449.96 R$ 0.00
R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 45.23 R$ 159.96 R$ 33.91 R$ 65.57 R$ 0.00
R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 452.25 R$ 1,079.72 R$ 67.82 R$ 384.39 R$ 0.00
Outubro Novembro Dezembro
R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00
R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00
R$ 0.00 R$ 0.00 R$ 0.00
CONTROLE FICHAS
PASSO A PASSO DÚVIDAS FREQUENTES +PLANILHAS
FICHAS TÉCNICAS PARA RESTAURANTES

IMPORTANTE: SIGA O PASSO A PASSO DE PREENCHIMENTO
Passo 1 CADASTRO Área para fazer o registro dos ingredientes usados n
Passo 2 CONTROLE DE VENDAS Área para controlar a vendas de todos os pratos cad
Passo 3 FICHAS TÉCNICAS Espaço organizado para adicionar as fichas técnicas d
Passo 4 RELATÓRIOS Acompanhamento de receitas, custos e resultado de
Passo 5 DASHBOARD Painel de controle com os principais indicadores e gr

ro dos ingredientes usados no preparo das receitas do seu restaurante e também para cadastrar unidades de medida usadas
endas de todos os pratos cadastrados em fichas técnicas
adicionar as fichas técnicas dos pratos do seu restaurante
eceitas, custos e resultado de vendas mensalmente e ranking comparativo dos pratos
os principais indicadores e gráficos da planilha

trar unidades de medida usadas
CONTROLE FICHAS
CADASTRO DE VENDAS TÉCNICAS RELATÓRIOS DASHBOARD INSTRU
PASSO A PASSO DÚVIDAS FREQUENTES + PLANILHAS
1. Como desbloquear as abas da planilha?
Vá na guia superior REVISÃO e, dentro do grupo de alterações escolha a opção DESPROTEGER

PLANILHA. As planilhas não possuem senhas, o bloqueio erve apenas para melhorar seu uso.
2. Como inserir a logo da minha empresa?
Com a aba desbloqueada, vá na guia INSERIR e, dentro do grupo ILUSTRAÇÕES escolha a opção
IMAGENS. Basta selecionar o arquivo com a sua logo, posicionar e redimensionar como quiser.
3. Como adicionar mais linhas nos lançamentos?
Recomendamos que você utilize apenas a ESTRUTURA ATUAL, já que diversas fórmulas estão
vinculadas aos intervalos já criadosmos.
INSTRUÇÕES
INSTRUÇÕES
4. Como redimensiono uma coluna ou linha da planilha?
Com a planilha desbloqueada(ver pergunta 1), clique sobre o número da linha com o botão diretiro e
escolha a opção altura da linha no caso das linhas ou na letra da coluna com o botão direito e escolha a
opção largura da coluna no caso de colunas.
5. Como faço para usar as listas de seleção dos dashboards no Mac?
Para usar a qualquer lista em uma caixa de combinação (caixa para seleção dos meses ou do plano de
contas) no Excel para Mac, basta clicar e pressionar na caixa, escolher o item desejado e soltar o botão.
Se você tentar dar apenas um clique, a lista não funcionará.
6. Como mudo a moeda da planilha?
Selecione os campos que deseja mudar a moeda. Clique com o botão direito escolha a opção
FORMATAR CÉLULAS. Altere o símbolo para o formato que desejar na guia NÚMERO.

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CONTROLE FICHAS

CADASTRO DE VENDAS TÉCNICAS

Ingredientes Unidade de Medida

Farinha de trigo Grama

Amido de milho Grama

Óleo vegetal Litro

Leite Soja Litro

Chocolate em barra Grama

Doce de leite Grama

Saco papel peq Unidade

Saco papel gr Unidade

Caixa peq Unidade

Classificações das Receitas

Ano de análise > 2022

Produto Data Quantidade

R$ 49.75 R$ 4.52 R$ 45.23 R$ 497.48

R$ 8.48 R$ 2.83 R$ 5.65 R$ 194.97

R$ 49.75 R$ 4.52 R$ 45.23 R$ 1,044.71

R$ 8.48 R$ 2.83 R$ 5.65 R$ 101.73

R$ 49.75 R$ 4.52 R$ 45.23 R$ 348.24

R$ 8.48 R$ 2.83 R$ 5.65 R$ 101.73

R$ 45.23 R$ 452.25 1 ALFAJOUR

R$ 64.99 R$ 129.98 2 BRIGADEIRO

Nome do Prato ALFAJOUR

Data da Última Atualização 10/10/2022

Ingredientes Unidade Quantidade Líquida

Farinha de trigo Grama 1.00

Quantidade de porções 10 Custo total

Peso da porção 0.035 Custo por porção

Margem de Lucro 1000% Preço de Venda por porção

Fator de Correção Quantidade Bruta Custo Unitário

Nome do Prato BRIGADEIRO

Data da Última Atualização 7/11/2022

Ingredientes Unidade Quantidade Líquida

Açúcar Grama 0.010

Quantidade de porções 1 Custo total

Peso da porção 0.02 Custo por porção

Margem de Lucro 200% Preço de Venda por porção

Fator de Correção Quantidade Bruta Custo Unitário

Data da Última Atualização

Ingredientes Unidade Quantidade Líquida

Quantidade de porções Custo total

Peso da porção Custo por porção

Margem de Lucro Preço de Venda por porção

Fator de Correção Quantidade Bruta Custo Unitário

Data da Última Atualização

Ingredientes Unidade Quantidade Líquida

Quantidade de porções Custo total

Peso da porção Custo por porção

Margem de Lucro Preço de Venda por porção

Fator de Correção Quantidade Bruta Custo Unitário

Data da Última Atualização

Ingredientes Unidade Quantidade Líquida

Quantidade de porções Custo total

Peso da porção Custo por porção

Margem de Lucro Preço de Venda por porção

Fator de Correção Quantidade Bruta Custo Unitário

Data da Última Atualização

Ingredientes Unidade Quantidade Líquida

Quantidade de porções Custo total

Peso da porção Custo por porção

Margem de Lucro Preço de Venda por porção

Fator de Correção Quantidade Bruta Custo Unitário