MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO

GABINETE DO MINISTRO
INSTRUO NORMATIVA N 23, DE 14 DE DEZEMBRO DE 2005
O MINISTRO DE ESTADO, INTERINO, DA AGRICULTURA, PECURIA E
ABASTECIMENTO, no uso da atribuio que lhe confere o art. 87, pargrafo nico,
inciso II, da Constituio, tendo em vista o disposto na Lei n 9.972, de 25 de maio de
2000, no Decreto n 3.664, de 17 de novembro de 2000, e o que consta do Processo n
21000.012917/2005-40, resolve:
Art. 1 Aprovar o REGULAMENTO TCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE
DOS PRODUTOS AMILCEOS DERIVADOS DA RAIZ DE MANDIOCA,
conforme anexo desta Instruo Normativa.
Art. 2 Os casos omissos e as dvidas suscitadas na execuo desta Instruo Normativa
sero resolvidos pelo rgo Tcnico competente do Ministrio da Agricultura, Pecuria
e Abastecimento.
Art. 3 Esta Instruo Normativa entra em vigor na data de sua publicao.
LUS CARLOS GUEDES PINTO
ANEXO
REGULAMENTO TCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DOS PRODUTOS
AMILCEOS DERIVADOS DA RAIZ DE MANDIOCA
1. Objetivo: o presente Regulamento tem por objetivo definir as caractersticas de
identidade e de qualidade dos Produtos Amilceos derivados da Raiz de Mandioca.
2. Conceitos: para efeito deste Regulamento, considera-se:
2.1. Fator cido: o volume dado em mililitros de HCl 0,1N, necessrio para conduzir a
pH 3,0 uma suspenso especfica, cuja determinao e tolerncia devem obedecer
metodologia analtica e ao Quadro Sinptico - Tabela 1, previstos neste Regulamento;
2.2. pH: refere-se ao potencial de hidrognio ionizvel caracterstico do produto
amilceo, cuja determinao e tolerncia devem obedecer, respectivamente,
metodologia analtica e ao Quadro Sinptico - Tabela 1, previstos neste Regulamento;
2.3. Amido: refere-se aos carboidratos do amido, caracterstico da raiz de mandioca,
encontrados no produto amilceo, e o seu teor expresso em gramas de amido por 100
gramas do produto, cuja determinao e tolerncia devem obedecer metodologia
analtica e ao Quadro Sinptico - Tabela 1, previstos neste Regulamento;
2.4. Teor de Cinzas: percentual de matria mineral presente no produto, cuja
determinao e tolerncia devem obedecer metodologia analtica e ao Quadro
Sinptico - Tabela 1, previstos neste Regulamento;

2.5. Granulometria: distribuio dimensional das partculas do produto;

2.6. Vazamento: refere-se ao teor de produto amilceo pulverizado, que passa por uma
peneira especfica, cuja determinao e tolerncia devem obedecer, respectivamente,
metodologia analtica e ao Quadro Sinptico - Tabela 1, previstos neste Regulamento;
2.7. Temperatura de Rompimento: refere-se temperatura na qual os grnulos iniciam o
rompimento, sendo uma caracterstica de identidade do produto, cuja determinao e
tolerncia devem obedecer, respectivamente, metodologia analtica e ao Quadro
Sinptico - Tabela 1, previstos neste Regulamento;
2.8. Umidade: refere-se ao teor de gua livre encontrada no produto amilceo e seu teor
expresso em gramas por 100 gramas do produto, cuja determinao e tolerncia
devem obedecer metodologia analtica e ao Quadro Sinptico - Tabela 1, previstos
neste Regulamento;
2.9. Impurezas ou matrias estranhas: refere-se a detritos macroscpicos, prprios ou
imprprios do produto, cuja determinao e tolerncia devem obedecer metodologia
analtica e ao Quadro Sinptico - Tabela 1, previstos neste Regulamento;
2.10. Detrito: refere-se a todo material macroscpico com ou sem risco sade, mas
que possa ser caracterizado como defeito, como fezes, plos, insetos (vivos ou mortos),
penas, grnulos e partculas defeituosas e conglomerados mofados, entre outros. O
produto deve apresentar-se isento de qualquer um desses defeitos, segundo metodologia
analtica e Quadro Sinptico - Tabela 1, previstos neste Regulamento;
2.11. Matrias macroscpicas: so aquelas que podem ser detectadas por observao
direta (olho nu) sem auxlio de instrumentos pticos;
2.12. Polpa: refere-se ao material proveniente do cilindro central da raiz de mandioca e
o seu teor expresso em mililitros por 100 gramas do produto, cuja determinao e
tolerncia devem obedecer, respectivamente, metodologia analtica e ao Quadro
Sinptico - Tabela 1, previstos neste Regulamento;
2.13. Odor: refere-se avaliao do produto amilceo quanto ao odor, cuja
determinao e tolerncia devem obedecer metodologia analtica e ao Quadro
Sinptico - Tabela 1, previstos neste Regulamento;
2.14. Matrias microscpicas: so aquelas que podem ser detectadas com auxlio de
instrumentos pticos;
2.15. Substncias nocivas sade: substncias ou agentes estranhos de origem
biolgica, qumica ou fsica que se saiba ou se presuma serem nocivos sade, tais
como as micotoxinas, os resduos de produtos fitossanitrios e outros contaminantes;
2.16. Isento de substncias nocivas sade: quando o produto no apresenta
contaminao ou cujo valor se verifica dentro dos limites mximos previstos na
legislao especfica vigente;

2.17. Lote: quantidade de produtos com as mesmas especificaes de identidade,

qualidade e apresentao, processados pelo mesmo fabricante ou fracionador, em um
espao de tempo determinado, sob condies essencialmente iguais;
2.18. Embalagem: recipiente, pacote ou envoltrio destinado a proteger e facilitar o
transporte e o manuseio do produto;
2.19. Produto embalado: todo produto que est contido em uma embalagem, pronto para
ser oferecido ao consumidor;
2.20. Prprio: caracterstico do produto, em conjunto ou isolado, quanto ao aspecto,
odor, sabor, entre outras caractersticas;
2.21. Cilindro central (polpa): refere-se parte da raiz de mandioca desprovida da casca
e entrecasca;
2.22. Desidratao: refere-se retirada do excesso de gua da massa extrada da raiz de
mandioca nas etapas de prensagem e secagem;
2.23. Entrecasca: refere-se camada protetora da raiz de mandioca, situada entre a casca
e o cilindro central;
2.24. Fcula: o produto amilceo extrado das razes de mandioca, no fermentada,
obtida por decantao, centrifugao ou outros processos tecnolgicos adequados;
2.25. Tapioca: o produto que, conforme processo de fabricao, se apresenta sob
forma de grnulos irregulares, polidricos ou esfricos;
2.26. Granulao: forma e tamanho dos grnulos;
2.27. Grnulos: partculas irregulares em forma e tamanho.
3. Classificao e Tolerncias: o Produto Amilceo derivado da Raiz de Mandioca de
acordo com o processo tecnolgico de fabricao utilizado, suas caractersticas fsicas
(granulometria e forma dos grnulos) e sua qualidade ser enquadrado em grupo,
subgrupo e tipo, respectivamente:
3.1. Grupos: de acordo com a tecnologia de fabricao utilizada, o Produto Amilceo
ser classificado em 2 (dois) grupos:
3.1.1. Grupo I - Fcula;
3.1.2. Grupo II - Tapioca.
3.2. Subgrupos da Tapioca - segundo a forma dos grnulos, a Tapioca ser classificada
em 2 (dois) subgrupos:
3.2.1. Tapioca granulada - Tapioca Flakes granulated (flocos granulados) tapioca: o
produto sob forma de grnulos, polidricos irregulares, de diversos tamanhos;

3.2.2. Tapioca prola ou sag artificial - Pearl (prola) tapioca: o produto sob forma
de grnulos esfricos irregulares, de diversos tamanhos.
3.3. Tipos: Os Produtos Amilceos derivados da Raiz de Mandioca do Grupo I sero
classificados em 3 (trs) Tipos e os do Grupo II em 2 (dois) Tipos, de acordo com a sua
qualidade, em funo dos parmetros e respectivos limites de tolerncia estabelecidos
na Tabela 1 do presente Regulamento.
3.4. Fora de Tipo: ser considerada como Fora de Tipo a Fcula e a Tapioca que no se
enquadrarem nos limites de tolerncia estabelecidos na Tabela 1 deste Regulamento
Tcnico.
4. Requisitos Gerais: os Produtos Amilceos derivados da Raiz de Mandioca devero se
apresentar limpos, secos e isentos de odores estranhos, imprprios ao produto.
4.1. Sempre que julgar necessrio, o Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento poder exigir anlises das caractersticas microscpicas, microbiolgicas
e de substncias nocivas sade, independentemente do resultado da classificao do
produto, observadas as legislaes especficas vigentes.
5. Modo de Apresentao: os Produtos Amilceos derivados da Raiz de Mandioca
podem ser comercializados a granel, ensacados ou empacotados.
6. Acondicionamento: as embalagens, utilizadas no acondicionamento dos Produtos
Amilceos derivados da Raiz de Mandioca podero ser de materiais naturais, sintticos
ou qualquer outro material apropriado, desde que sejam limpos, atxicos, que protejam
o produto e que no transmitam odores e sabores estranhos ao produto.
6.1. As especificaes quanto confeco e capacidade das embalagens devem estar
de acordo com a legislao especfica vigente.
7. Rotulagem
7.1. Produto embalado para a venda direta alimentao humana: a marcao ou
rotulagem, uma vez observadas as legislaes especficas vigentes, dever conter
obrigatoriamente as seguintes informaes:
7.1.1. Relativas classificao:
7.1.1.1. Grupo;
7.1.1.2. Subgrupo, quando for o caso;
7.1.1.3. Tipo.
7.1.2. Relativas identificao do produto e a seu responsvel:
7.1.2.1. Denominao de venda do produto;
7.1.2.2. Razo social do embalador, acompanhado de CNPJ e endereo completo;

7.1.2.3. Lote: o lote dever ser identificado por meio de um cdigo chave de
responsabilidade do embalador precedido da letra "L" ou a data de fabricao, de
embalagem ou de prazo de validade, na forma definida na legislao especfica vigente.
7.2. Produto a granel: o produto dever ser identificado e as informaes colocadas em
lugar de destaque, de fcil visualizao e de difcil remoo, contendo, no mnimo, as
seguintes expresses:
7.2.1. Relativas classificao:
7.2.1.1. Grupo;
7.2.1.2. Subgrupo, quando for o caso;
7.2.1.3. Tipo;
7.2.2. Relativas identificao do produto e seu responsvel:
7.2.2.1. Denominao de venda do produto;
7.2.2.2. Razo social do fabricante, acompanhado de CNPJ e endereo completo.
7.3. Produtos importados: alm das exigncias previstas para o item 7.1. ou 7.2., o
produto importado dever apresentar ainda as seguintes informaes:
7.3.1. Pas de origem;
7.3.2. Nome e endereo do importador.
7.4. A rotulagem deve ser de fcil visualizao e de difcil remoo, assegurando
informaes corretas, claras, precisas, ostensivas e em lngua portuguesa, cumprindo
com as exigncias previstas em legislao especfica vigente.
7.4.1. A especificao relativa ao Grupo dos Produtos Amilceos derivados da Raiz da
Mandioca deve ser grafada em algarismo romano e por extenso. A especificao
relativa ao Subgrupo, quando for o caso, por extenso. A especificao relativa ao Tipo
dos Produtos Amilceos derivados da Raiz de Mandioca deve ser grafada em algarismo
arbico.
7.4.2. Todos os caracteres devero ser do mesmo tamanho, segundo as dimenses
especificadas para a informao relativa ao peso lquido, conforme legislao
metrolgica vigente.
8. Mtodos analticos: os mtodos analticos so definidos em atos complementares,
aps oficializao pela rea competente do MAPA.
8.1. Permite-se o uso de mtodos consagrados, desde que inexistam mtodos oficiais
publicados.

Tabela 1. Limites de tolerncia para os Produtos Amilceos derivados da Raiz de

Mandioca.
Grupos

I - Fcula

II - Tapioca

Subgrupos
Tipos
Fator cido
(mL)
pH
Amido %

Granulada

Prola ou Sag artificial

4,00

4,50

5,00

4,50 a 4,50 a 4,00 a *

6,50

6,50

7,00

>84,00 >82,00 >80,00 *

Cinzas %
<0,20 <0,25 <0,75 <0,20 <0,50 <0,20 <0,50
Vazamento % 0,105 0,105 0,105 *
*
*
*
Abertura
99,00 98,00 97,00
(mm)
>58
Ponto
Rompimento <66
Umidade%
Matrias
estranhas ou
impurezas %

>58

<66

<66

<14,00 <14,00 <14,00 <15,00 <15,00 <15,00 <15,00

**

Polpa - (mL) 0,50

Odor

>58

**

**

**

**

**

**

1,00

1,50

Peculiar

D.O.U., 15/12/2005

Peculiar