INFTUR - Instituto de Formação Turistica

RECEITA:MASSA DE BRIOCHE

GÉNEROS QUANT. UNID. P.U. P.T. CONFECÇÃO

Farinha 3.000 Kg Colocar a farinha, o açúcar, a margarina e os
Açúcar 0.500 Kg ovos na cuba a amassar bem. Ligar depois com
Margarina 0.600 Kg o leite até se obter uma massa homogénea e
Ovos 18 UNID lisa. O tempo ideal de amassadura é entre 7 a
Leite ou Água Q.b. 10 minutos. Juntar depois o fermento e deixar
amassar no máximo mais 5 minutos para que o
Fermento em pasta (preferencialmente) 0.150 Kg
fermento não perca a força mas deixando-o
bem incorporado na massa. Tender conforme a
MASSA DE BRIOCHE P/ CROISSANTS aplicação que se pretende, deixar levedar e
Farinha 3.000 Kg pintar com ovo antes de cozer.
Açúcar 0.500 Kg
Margarina 0.600 Kg NOTA: No caso da Massa de Brioche para
Ovos 18 UNID Croissants é só juntar a margarina como na
preparação da massa folhada e dar duas voltas.
Leite ou Água Q.b.
Fermento em pasta (preferencialmente) 0.150 Kg
Margarina de folhados 0.200 Kg

Esta massa tem várias aplicações como por ex:

Brioches, Croissants, Pães de leite, Arrufadas,
Caracóis, Bolas de berlim, Rodizios, Lanches ou
Merendas e ainda outras mais.

TOTAL

PAIS / REGIÃO

N.º PAX
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ÇÃO
a margarina e os
m. Ligar depois com
ssa homogénea e
sadura é entre 7 a
fermento e deixar
minutos para que o
mas deixando-o
Tender conforme a
deixar levedar e
zer.

e Brioche para
rgarina como na
da e dar duas voltas.

ações como por ex:

de leite, Arrufadas,
Rodizios, Lanches ou
ais.

REGIÃO