AULA 6

BOLO MESCLADO DE CENOURA E CHOCOLATE COM COBERTURA DE BRIGADEIRO

Rendimento: 2 unidades em forma de furo central 20cm (volume de cada forma 1,5 litros)
Peso aproximado de cada bolo: sem cobertura 640g/ com cobertura 950g
Validades: 5 dias em temperatura ambiente/ 60 dias congelado

BOLO MESCLADO DE CENOURA E CHOCOLATE (mesma receita da aula anterior, com

acréscimo do chocolate em pó)
Ingredientes
4 ovos [200g]
1 xícara (chá) de óleo [240ml]
2 xícaras (chá) de açúcar [360g]
2 xicaras (chá) de cenouras maduras picadas [300g]
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo [280g]
1 colher (sopa) de fermento em pó [10g]
4 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% [28g]
Modo de preparo
Coloque no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar, a cenoura e o sal. Bata até obter um líquido
cremoso.
Transfira para uma tigela e adicione a farinha e o fermento peneirados.
*Retire 1/4 de xícara (chá) da massa de cenoura para assar separadamente e usar na decoração (use
forma de cupcake).
Separe aproximadamente 1/3 da massa e adicione o chocolate em pó. Divida essa massa de
chocolate em duas porções. Divida o restante da massa de cenoura em duas porções também.
Utilize duas formas de furo central (20cm), untadas e enfarinhadas para montagem dos bolos.
Despeje uma porção de massa de cenoura na forma e aplique uma porção de massa de chocolate
por cima.
Na outra forma, faça o mesmo com as outras duas porções de massa restantes.
Leve as formas maiores ao forno médio (180°C), preaquecido, por aproximadamente quarenta
minutos.
*A forminha menor, com a porção de massa para decoração, assa em aproximadamente quinze
minutos.
Espere amornar e desenforme os bolos.

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau

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COBERTURA DE BRIGADEIRO GOURMET
Ingredientes
1 lata ou caixinha de leite condensado [395g]
1/4 xícara (chá) de chocolate em pó 50% [25g]
1 caixinha de creme de leite [200g]
80g de chocolate ao leite ou meio amargo
1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina [10g]
Modo de preparo
Em um recipiente apropriado para micro-ondas, misture o chocolate em pó com um pouco do leite
condensado. Junte o restante do leite condensado, o creme de leite, o chocolate picado e a
manteiga.
Misture bem e aqueça por quatro minutos no micro-ondas, em potência alta.
Retire, mexa e aqueça novamente por mais dois a quatro minutos, dessa vez em potência média.

FINALIZAÇÃO
Divida o brigadeiro em duas porções. Despeje uma porção (ainda morna) sobre cada bolo.
Esfarele o bolinho de cenoura que foi assado separadamente e utilize na decoração.

Outros rendimentos: 4 unidades em forma de furo central 14x6cm (volume de cada forma 700ml)
/ 8 unidades em forminha de furo central mini 12x4,5cm (volume 350ml).

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau

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 AULA 6

PASSO-A-PASSO PARA CALCULAR O PREÇO DO SERVIÇO DE ENTREGA

1º) Verificar o consumo do veículo. Quantos km faz com um litro de combustível?
Ex.: 10 km por litro

2º) Dividir o preço do combustível pelo consumo

Ex.: R$ 6,00 / 10km = R$ 0,60 por km rodado

3º) Verificar a distância da sua casa até o local da entrega.

Obs.: use aplicativos ou sites, como o Google Maps.
Exemplo: 5 km ida + 5 km volta = Total 10 km

4º) Calcular o preço do combustível que será utilizado para ida e volta
10 km x R$ 0,60 = R$ 6,00

5º) Considerar um percentual a mais para manutenção do veículo (ex.: óleo, desgaste de pneus,
seguro, limpeza, etc.). Nesse exemplo, vou considerar 20%.
R$ 6,00 x 20% = R$ 1,20

6º) Calcular o tempo necessário

Ex.: 10 minutos para ir + 10 para voltar + 10 para estacionar e entregar = 30 minutos

7º) Calcular o custo da mão de obra do(a) motorista/entregador(a) terceirizado

Obs.: média do piso salarial da categoria/2021 = R$ 1.656,69 / carga horária 220h/mês (fonte: sala-
rio.com.br)
R$ 7,53 a hora /60 minutos x 30 minutos = R$ 3,76. aArredondei para cima = R$ 3,80

8º) Verificar se tem pedágios.

9º) Verificar se tem área de estacionamento gratuito ou somente pago e o valor.

10º) Somar:
a consumo de combustível = R$ 6,00
a outros custos do veículo = R$ 1,20
a mão de obra do(a) entregador(a) = R$ 3,80
a pedágio = R$ 0,00

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau

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a estacionamento = R$ 0,00

Nesse exemplo, a taxa de entrega é de = R$ 11,00

EXEMPLO
TABELA DE PREÇOS PARA ENTREGAS
Distância Bairros Preços
Até 1 Km R$
Até 2 Km R$
Até 3 Km R$
Até 4 Km R$
Até 5 Km R$ 11,00
Até 6 Km R$
Observações:
Escreva os nomes dos bairros para agilizar a consulta no momento do atendimento.
Tenha predefinido os locais onde não faz entregas de jeito nenhum, nem que seja paga.

Lembre-se: se o custo da entrega não está embutido no preço do bolo, sempre que prestar esse
serviço de forma gratuita, todos os custos sairão do seu lucro.

Vantagem da entrega gratuita: a entrega gratuita pode se tornar um diferencial que agrada seu
cliente e o faz comprar mais vezes, portanto, uma estratégia muito válida. Só não se esqueça que,
após a retirada de recursos para cobrir esses gastos, haverá uma redução na sua margem de lucro.

/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau

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