CÓDIGO: GRA-PLE-0211-G

DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA

DOCENTE: ESP. FERNANDA COSTA

DATA CONTEÚDO TIPO DE PROFESSOR

AULA RESPONSÁVEL
06/02 APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA E PLANO DE AULA AULA Fernanda Costa
TEÓRICA
13/02 ESTUDO DIRIGIDO AULA Fernanda Costa
TEÓRICA
27/02 PADRONIZAÇÃO DE RECEITAS E CONTROLE DE AULA Fernanda Costa
MERCADOS TEÓRICA
05/03 ESTUDO DIRIGIDO AULA Fernanda Costa
TEÓRICA
12/03 CARDÁPIOS: ESTRUTURAÇÃO E PLANEJAMENTO AULA Fernanda Costa
TEÓRICA
19/03 RESTAURANTES: TIPOS E SERVIÇOS, CUSTO DE AULA Fernanda Costa
CARDÁPIOS: FORMAS DE AVALIAR E PREÇO DE TEÓRICA
VENDA
26/03 MODELOS ALIMENTARES (CARDÁPIOS VARIADOS, AULA Fernanda Costa
CHURRASCO, INSTITUCIONAL TEÓRICA
02/04 REVISÃO AULA Fernanda Costa
TEÓRICA
09/04 1a AVALIAÇÃO DO SEMESTRE PROVA Fernanda Costa
16/04 CARDÁPIO SELF-SERVICE AULA Fernanda Costa
TEÓRICA
23/04 PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO A LÁ CARTE E AULA Fernanda Costa
BUFFET TEÓRICA
30/04 CARDÁPIO DE EVENTOS (COFFEE BREAK, AULA Fernanda Costa
COQUETEL, BRUNCH) TEÓRICA
07/05 PRATICA DE SELF-SERVICE, A LÁ CARTE E EVENTOS AULA Fernanda Costa
PRÁTICA
14/05 CARDÁPIO PARA BANQUETES E CARTA DE BEBIDAS AULA Fernanda Costa
TEÓRICA
21/05 PRATICA DE BANQUETES E CARTA DE BEBIDAS AULA Fernanda Costa
PRÁTICA
28/05 REVISÃO AULA Fernanda Costa
PRÁTICA
04/06 2a AVALIAÇÃO DO SEMESTRE PROVA Fernanda Costa
18/06 a
AVALIAÇÃO 2 CHAMADA PROVA Fernanda Costa

25/06 AVALIAÇÃO FINAL PROVA Fernanda Costa

Bibliografia básica e complementar:

 ARAUJO, R. M. A. et al. Cardápios com receitas de baixo custo. Viçosa: UFV, 2004. 113 p

 DOLINSKY, M. Nutrição funcional. Editora Roca, 2009

 REGGIOLLI, M. R.. Planejamento de cardápios e receitas para unidades de alimentação e

nutrição. São Paulo: Atheneu, 2002

 CAMARGO, E. B.; BOTELHO, R. A.. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos: manual
de laboratórios. São Paulo: Atheneu, 2005. 167 p.

 PHILIPPI, S. T.. Nutrição e técnica dietética. Barueri: Manole, 2003. 390 p.

 TEICHMANN, I. M., Cardápios: técnicas e criatividade. 5ª ed. Caxias do Sul: EDUCS, 2000. 143p.

 CHEMIN S.M, BERNARDESS. M. Cardápio: Guia Prático para elaboração. São Paulo: Atheneu,
2004.

 MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia. 12. ed. São Paulo:
ROCA, 2010. PHILIPPI,

 S. T. Pirâmide Alimentar: fundamentos básicos da Nutrição. São Paulo: Manole, 2008.

 PANSANI, Daniela (Org). Nutrição e dietética. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2016. E-
book

 PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. 3.ed. ampl. e atual. Barueri, SP:
Manole, 2014. E-book.

 PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Tabela de composição de alimentos: suporte para decisão

nutricional. 5.ed. rev. e atual. Barueri, SP: Manole, 2016. E-book

 RODRIGUES, Viviane Belini. Técnica dietética II. São Paulo: Pearson Education do Brasil, 2016.
E-book.

 SALINAS, R. D. Alimentos e nutrição: Introdução à bromatologia. Porto Alegre: Artmed, 2002.